茄汁牛肉丸

食材明细：

主料：：牛肉300g，泡发竹笋片75g，马蹄碎75g，西红柿400g，熟土豆1个，

辅料：：胡椒粉2g，盐3g，姜15g，五香粉2g，番茄酱50G，洋葱1个，生抽10g，蒜5瓣，黑胡椒3g，

茄汁焗烤牛肉丸的做法步骤：

1.泡发的笋切碎丁，马蹄切碎丁

2.牛肉剁成馅后加姜、五香粉、胡椒粉、盐、生抽调味

3.顺一个方向充分搅拌，让肉馅上劲儿

4.最后加入笋丁、马蹄丁

5.加一点水淀粉

6.搅拌均匀

7.挤成丸子炸熟

8.炸好的丸子备用

9.西红柿开水烫一下去皮，然后切丁

10.锅中放适量橄榄油，炒香蒜末后下入洋葱碎炒香

11.加入西红柿丁翻炒，加盐、糖、黑胡椒碎和白胡椒调味

12.小火煮至西红柿软烂，加入番茄酱

13.煮大约1分钟关火

14.把蒸熟的土豆切块，和牛肉丸子一起放入小砂锅中

15.上面满满浇上炒好的茄汁

16.烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤20分钟

17.烤好了，牛肉丸子充分吸收了茄汁的味道，还有土豆搭配，样子不咋样，很好吃的哦。

小贴士：

土豆一定要用熟的，生的烤的时候不易熟，也没有熟的容易入味。

丸子人人都爱，选材非常的广泛，比如猪肉丸子、牛肉丸子、鸡肉丸子、鱼肉丸子、豆腐丸子、萝卜丸子等等。做法也多种多样，有氽、炸、煎、蒸等等。

今天就将油煎的牛肉丸子用西红柿酱烩一下，然后浇到刚煮好的米饭上。

哇，哇！首先从视觉上就征服了我，然后吃上一口酸酸甜甜，没在意一盘已经见底了，端起盘子将茄汁舔光光！

茄汁牛肉丸子烩饭----我想将盘子舔

主料：牛肉泥400克、米饭

调料：葱50克、姜15克、老抽5克、生抽15克、糖2克、盐2克、米酒2汤匙、鸡蛋1个、适量的黑胡椒粉和十三香、自制西红柿酱500克、沾薯条番茄酱适量

配料：豌豆150克、西兰花1棵

茄汁牛肉丸子烩饭的做法

调牛肉丸子馅

1.备好做牛肉丸子材料：牛肉泥、葱和姜

2.葱和姜切碎。

3.牛肉泥内加入老抽5克、生抽15克、糖2克、盐2克、米酒2汤匙、鸡蛋1个、适量的黑胡椒粉和十三香拌均。

4.将15克姜和50克葱切碎加水（约90ml）分多次拌入肉泥馅中，搅拌上劲。注：可以借助电动打蛋器。

5.加入面粉约30克拌均。注：这儿也可用土豆淀粉、地瓜粉、面包屑。

二、煎丸子

1.平底锅倒入略多些油，油要完全盖住锅底。

当油温热的时候，用虎口挤出一个丸子，然后用个小勺子挖入油锅中，就这样做完全部的丸子。

2.记住中间要不停地翻面，煎好的要取出来。全程保持中火，火大了就焦掉了。

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三、烩丸子、烫菜、盛盘

1.肉丸全部盛出，锅里的油也全部倒出来，留底油，将自制的西红柿酱倒入锅中。400克肉泥，大约要用600克西红柿。西红柿酱菜谱参考

2.加入适量的清水。如感觉色不够红艳的话，可以加些成品番茄酱，就是沾薯条的番茄酱。

3.当酱汁煮开的时候，将前面煎炸好的丸子倒入锅中，加盖焖煮1-2分钟，至酱汁浓稠。

4.起锅前撒上一大把豌豆，拌均即可出锅。注：如豌豆较老要事先焯烫一下，不可放入锅中久煮，颜色就不绿了。

5.焖烩丸子的时候，煮开半锅水，水里加点盐，滴几滴油，将西兰花焯烫断生。

6.最后将米饭、丸子、西兰花盛入碗中享用。

肉丸内如加些洋葱口感会更加好

茄汁牛肉丸子烩饭食材搭配小提示

牛肉和猪肉不能一起吃:《本草纲目》中提到：猪肉合牛肉食生虫，从中医食物药性来看，猪肉酸冷，微寒，有滋腻阴寒之性；牛肉则性温，味甘。二者一温一寒，一补中健脾，一冷腻虚人。它们的性味功能有所抵触，故不宜同食。

韭黄和牛肉不能一起吃:牛肉具有补脾胃、益气血、强筋骨、化痰息风的功效。但是很多人在吃牛肉时，同食一些生姜、韭菜等。其实，这样的吃法很不科学。《本草纲目》记载：“牛肉合猪肉及黍米酒食，并生寸白虫；合韭薤食，令人热病，合生姜食

食材明细：

主料：：牛肉180g，番茄2-3个，面条300g，上海青小青菜200g，

辅料：：生姜适量（切末），京葱葱花适量，香菜适量，盐适量，料酒适量，糖少许，胡椒粉适量，蛋清一颗，生抽适量，

牛肉丸子茄汁汤面的做法步骤：

1.牛肉切碎，葱花姜末拌在一起。打入鸡蛋清、料酒，各种调味料，搅拌上劲儿。为了颜色更浓厚，加一点点生抽，也可以提鲜。

2.番茄切大块，热锅冷油，炒烂一点，我比较喜欢化在汤里的那种浓稠感。如果你喜欢在最后吃到整块番茄，这时候可以把番茄留几块，最后和面条一起再下汤里。

5.加适量盐调味，煮熟后就可以盛出来吃啦

食材明细：

牛肉(后腿)500克，肥膘肉10克，虾米10克，沙茶酱10克，胡椒粉1克，味精3克，香菜10克，香油5克，小麦面粉5克，鱼露1克

牛肉丸的做法步骤：

1.制肉丸料:将牛腿包肉去筋,捶成肉酱,加面粉,上等鱼露,续捶15分钟,将虾米切碎,肥猪肉切粒一起加入拌匀,推挞至肉酱起胶.

2.成型,煮熟:将肉酱挤成丸子,将牛肉丸及温水入锅,煮至八成熟时,捞起.

3.调味:将原汤和牛肉丸下锅,煮初沸,加入味精,芝麻油,胡椒粉,香菜后离火,倒碗里,配上沙茶酱料即成.

小贴士：

肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。

超级详细的美味丸子全攻略：裹汁香菇牛肉丸

这物价是打着滚的往上涨，2周前买牛肉28一斤，今天30了，摊主说这都年根底下了，肯定还得涨，要是有地方存放，让我不如屯点。可我就算屯一头牛，还是有吃完的那一天，好在牛肉不像大米要天天顿顿吃，贵的离谱的时候就少吃呗，隔三差五的买来解解馋也是可以接受滴。

言归正传咱现在说丸子的事，丸子人人都会，可做出来的口味肯定有差别，大多数时候大家都是用很传统的方式调馅料，比如放盐，酱油，料酒之类，其实平时不妨尝试下其他的调味方式，比如用一些市售的酱料，即省时省事，有能品尝到各种不同的口味。每次逛超市的时候我都爱在调料区留恋好久，就是想看看有什么新鲜调料可以买来试用，就比如今天这个丸子我就用了韩国进口的一款牛排酱来调味，然后再用这个酱给丸子做个裹汁，全新的一种口味，我还特意留了一些炸好的丸子没有裹汁，想让家人感受到2中不同口味，俺家小子说两种都很好吃，干炸的可以当零嘴吃，还特意弄了个竹签子串了2串，边学习边吃呢，裹了汁的拌米饭特别香。今天的这个丸子得到家人的一致好评，我是暗自窃喜，其实都是牛排酱的功劳呢，也可以用猪肉馅来配这个酱，都是一样好味。

裹汁香菇牛肉丸

原料：牛肉馅300克、香菇3朵、芹菜叶适量（不要太多，借个味就行，也特别提味)

调料：牛排酱5大勺、牛肉粉2小勺、葱姜末适量、盐适量、鸡精适量、干淀粉1大勺、面粉1大勺、香葱末适量、红椒圈适量

裹汁香菇牛肉丸做法

1.香菇和芹菜叶洗净后剁成碎末。

2.牛肉馅加一个鸡蛋顺一个方向搅匀。

3.然后加适量清水。

4.直接用手沿一个方向搅拌，直到水分完全被肉馅吸收，如果感觉肉馅还是很干，可以再放入适量清水继续搅拌至水分完全吸收。

5.肉馅上劲后，拿起肉馅在容器里来回摔打约20-30下，此时肉馅呈很粘稠的一团，肉中纤维已经完全交织在一起。

6.然后放入香菇末、芹菜叶末、葱姜末、鸡精。

7.倒入2大勺白雪牛排酱。

8.再放2小勺大喜大牛肉粉。

9.加适量盐，顺着刚才搅肉的方向把所有原料都拌匀。

10.放入淀粉和面粉。

11.沿着以上方向把粉类和肉馅搅匀。

12.炒锅倒油烧至温热，转成小火，然后手上蘸点凉水。

13.取适量肉馅于掌心。

14.用虎口挤出大小适中的肉丸，然后用勺子将丸子挖起，放入油锅中，用小火炸制，炸的过程中要勤翻动，保持丸子受热均匀，颜色一致。

15-16.炸成浅咖啡色，内部熟透，将丸子捞出沥油。

17.另起锅，放一勺炸丸子的油，然后倒入3大勺的白雪牛排酱.

18.再放适量清水搅匀烧开。

19.用水淀粉勾厚芡。

20.倒入炸好的丸子，翻动丸子，使每个丸子都被芡汁完全包裹住，然后起锅，撒上香葱末和小红椒圈。

提示：要想丸子好吃很大程度也取决于肉馅上劲的程度，太过松散的肉馅做好的丸子也松散不实，口感也不够弹，要想使肉馅尽快上劲直接下手搅是最好的方法，然后再将肉馅摔打20多下，这样处理好的肉馅做出的丸子口感特别好。

以下是我百度来的一个做各种丸子的全攻略，特别全面，大家只需对号入座，按照自己想做丸子的种类进行操作哈，我也是按里边的方法做滴，确实做出来的丸子非常好吃。

丸子是地道的中国菜，在中国的南方叫元子。丸子菜虽然普通，但是在制作方法上却有着很深的奥妙，而且形式变化多样。这里介绍一下丸子的奥妙，你可以因地制宜地简化有些做法，同样可以做出美味丸子菜的。如果你的丸子做的不好，可以对照找一下原因，相信以后手艺会有提高的。

一、选料

为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。

二、初加工

1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。注意：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁。斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止。

2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳。

3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面，还会缩短烹调时间。

4、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那么复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了。

5、还有一些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁，如山药、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀压成泥即可。

三、丸子的半成品泥子

泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。下面分别谈谈三种泥子的调制技术。

1、软泥子的调制

软泥子的上浆技术要求较高。浆前与浆后的泥子是截然不同的。上浆后的泥子呈乳白色，粘稠性强且质地细腻，而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。如200克鱼泥，就可挤出比乒乓球小一点的丸子40多个。这里的奥妙就在搅拌上浆之中。在搅拌上浆时，应使泥子顺一个方向进行机械运动，这是强迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，切不可来回搅拌或搅搅停停，一定要一气呵成。

科学地加水、盐、油和鸡蛋清，是保证软泥子质量的关键。你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少。以500克鱼泥子为例，一般吃水在400克左右。当然这也不是绝对的，还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定。而盐的加入需要与水配合。我的经验是，水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法。盐与水混合上浆，能由表及里地循序渐进，并伴随泥子的吃水量定浆成形。一般每500克泥子的用盐量可在3～4克之间。当泥子充分搅打上劲后，再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可。

加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质，去有意识地增加泥子的粘度，并使泥子变得洁白、松软。此外，最后加入白油能使丸子入口软嫩，并且具有增香的作用。

2、硬泥子的调制

硬泥子，即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料，它的初加工方法不同于软泥子。因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点，所以在调制硬泥子时，不要调入过多的水。如果调水过多，炸制时就会膨松胀大，但离油晾凉后又会收缩回软。硬泥子中肥瘦肉的比例要适度，切不可不放肥肉。因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。

以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬泥子制作，但对以鱼虾为原料的硬泥子，其制作方法则略有区别。

首先，为了避免丸子吃口发死，鱼虾硬泥子中可加入适量的鸡蛋清和面包渣，因这样能对丸子起到膨化定形的作用。其次，由于鱼虾硬泥子不需要过多地吃水，因此淀粉的用量一定要掌握准确。因淀粉的吸水力较强，如淀粉加入过多，丸子在加热后外部会形成坚硬的壳，而内部则会变得粘糊糊的，这样会影响到丸子的口感。当然淀粉加少了也不行，那样会使丸子松散走形，失去应有的风味。

3、粗泥子的调制

粗泥子在丸子菜肴中用得较为普遍，也是比较好调制的一种。粗泥子一般是由时令青菜斩剁成馅，再加入面粉、豆腐、粉条以及调味品调制而成的。用粗泥子炸制的丸子既可单独成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、萝卜丸子、粉条豆腐丸子等。它们均可与其它原料搭配成菜，或烩、或烧、或炸，适用面很广。这里要强调的是，粗泥子斩剁时不必斩得太细，用水也不能太多。

四、丸子的成形

制丸子无论是采用那种烹调方法，都应该先用手去成形。有的人不会用手挤丸子，而采用汤勺舀，或是用手揪，这样制作出来的丸子大小不一、形状不美观不说，而且表面也不光滑。其实，用手制作丸子也没有什么太难的。简单的方法是：用左手抓一把搅好的泥子，将泥子从食指与拇指之间挤出来。挤时手劲不要用死，要既有虚劲又有实劲。而且食指弯曲，拇指前后滑动，以使丸子光滑，当然另外三个手指也要配合，以让泥子挤出，并趁势用手勺将挤出的泥子舀入微沸水锅或油锅内。

不过，也不是所有的丸子都是用手挤出来的，如扬州狮子头，便是用团的手法制成。也就是用左右手将泥子团来团去，使其变圆变光滑而成形。此外，丸子还可以挤成椭圆形、桔瓣形、玉坠形等。

五、烹制丸子的火候及色泽把握

烹制丸子时，采用的加热方法很多，但经常采用的只是汆和炸两种。应当知道，任何一种烹调方法都有最佳火候，当然这也要随着原料的变化而变化。以汆制鱼丸为例，我觉得用响边水来汆鱼丸为最佳火候。如果用冷水锅汆制鱼丸，丸子入锅后内部与外部的温度平衡，加热后，鱼丸内部的水分及营养成分会向外运动，由于水是逐渐加热，外部受热的压力会将鱼丸内部的鲜味换出并溶于水中使鱼丸失去鲜味。但用沸水锅下入鱼丸也不行，由于鱼丸细嫩，经不起沸水的冲击，会影响鱼丸的成形。从营养的角度看，加热的目的是使鱼丸成熟，营养变性分解，而有利于人体的吸收。而鱼丸下锅时遇热会立即收缩，内部的营养成分就不易流失到汤汁中。汆制鱼丸时，汤锅如有沸腾现象，应及时加入一点冷水，使水不能沸腾，待鱼丸全部下完后且浮出水面，再将其捞出放入冷水中，即可用于烹制成菜。汆制其它原料所制的丸子，也可用以上的方法。

炸制丸子主要是掌握好油锅的温度，另外还须注意炸制用油的色泽和丸子本身的色泽。丸子菜肴的火候和色泽需要厨师有意识地控制。如把鱼加工成丸子后，成菜的色泽可通过改变烹调方法而使其发生变化。丸子菜虽然变化很大，不过一旦掌握了其制作奥妙，就可以举一反三，创制出更多更好的丸子菜肴来。