俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，它决定了美食的本味。中国美食文化很重视食材，你对食材是怎么样看待的呢？为此，小编特意呈上“裹汁香菇牛肉丸”，欢迎阅读，希望你能够喜欢并分享！
超级详细的美味丸子全攻略：裹汁香菇牛肉丸
这物价是打着滚的往上涨，2周前买牛肉28一斤，今天30了，摊主说这都年根底下了，肯定还得涨，要是有地方存放，让我不如屯点。可我就算屯一头牛，还是有吃完的那一天，好在牛肉不像大米要天天顿顿吃，贵的离谱的时候就少吃呗，隔三差五的买来解解馋也是可以接受滴。
言归正传咱现在说丸子的事，丸子人人都会，可做出来的口味肯定有差别，大多数时候大家都是用很传统的方式调馅料，比如放盐，酱油，料酒之类，其实平时不妨尝试下其他的调味方式，比如用一些市售的酱料，即省时省事，有能品尝到各种不同的口味。每次逛超市的时候我都爱在调料区留恋好久，就是想看看有什么新鲜调料可以买来试用，就比如今天这个丸子我就用了韩国进口的一款牛排酱来调味，然后再用这个酱给丸子做个裹汁，全新的一种口味，我还特意留了一些炸好的丸子没有裹汁，想让家人感受到2中不同口味，俺家小子说两种都很好吃，干炸的可以当零嘴吃，还特意弄了个竹签子串了2串，边学习边吃呢，裹了汁的拌米饭特别香。今天的这个丸子得到家人的一致好评，我是暗自窃喜，其实都是牛排酱的功劳呢，也可以用猪肉馅来配这个酱，都是一样好味。
裹汁香菇牛肉丸
原料：牛肉馅300克、香菇3朵、芹菜叶适量（不要太多，借个味就行，也特别提味)
调料：牛排酱5大勺、牛肉粉2小勺、葱姜末适量、盐适量、鸡精适量、干淀粉1大勺、面粉1大勺、香葱末适量、红椒圈适量
裹汁香菇牛肉丸做法
1.香菇和芹菜叶洗净后剁成碎末。
2.牛肉馅加一个鸡蛋顺一个方向搅匀。
3.然后加适量清水。
4.直接用手沿一个方向搅拌，直到水分完全被肉馅吸收，如果感觉肉馅还是很干，可以再放入适量清水继续搅拌至水分完全吸收。
5.肉馅上劲后，拿起肉馅在容器里来回摔打约20-30下，此时肉馅呈很粘稠的一团，肉中纤维已经完全交织在一起。
6.然后放入香菇末、芹菜叶末、葱姜末、鸡精。
7.倒入2大勺白雪牛排酱。
8.再放2小勺大喜大牛肉粉。
9.加适量盐，顺着刚才搅肉的方向把所有原料都拌匀。
10.放入淀粉和面粉。
11.沿着以上方向把粉类和肉馅搅匀。
12.炒锅倒油烧至温热，转成小火，然后手上蘸点凉水。
13.取适量肉馅于掌心。
14.用虎口挤出大小适中的肉丸，然后用勺子将丸子挖起，放入油锅中，用小火炸制，炸的过程中要勤翻动，保持丸子受热均匀，颜色一致。
15-16.炸成浅咖啡色，内部熟透，将丸子捞出沥油。
17.另起锅，放一勺炸丸子的油，然后倒入3大勺的白雪牛排酱.
18.再放适量清水搅匀烧开。
19.用水淀粉勾厚芡。
20.倒入炸好的丸子，翻动丸子，使每个丸子都被芡汁完全包裹住，然后起锅，撒上香葱末和小红椒圈。
提示：要想丸子好吃很大程度也取决于肉馅上劲的程度，太过松散的肉馅做好的丸子也松散不实，口感也不够弹，要想使肉馅尽快上劲直接下手搅是最好的方法，然后再将肉馅摔打20多下，这样处理好的肉馅做出的丸子口感特别好。
以下是我百度来的一个做各种丸子的全攻略，特别全面，大家只需对号入座，按照自己想做丸子的种类进行操作哈，我也是按里边的方法做滴，确实做出来的丸子非常好吃。
丸子是地道的中国菜，在中国的南方叫元子。丸子菜虽然普通，但是在制作方法上却有着很深的奥妙，而且形式变化多样。这里介绍一下丸子的奥妙，你可以因地制宜地简化有些做法，同样可以做出美味丸子菜的。如果你的丸子做的不好，可以对照找一下原因，相信以后手艺会有提高的。
一、选料
为了保证丸子菜肴的质量，选料是很重要的。鱼要选择新鲜、出肉率高、吸水性较强的品种，如乌鱼、巴鱼、牙片鱼、岩鲤等；虾要选择洁白的虾仁，或是新鲜的对虾肉；畜类瘦肉要选无筋膜的精肉，肥肉要选厚实无血污的肥膘肉；鸡蛋、蔬菜等一些原料则必须新鲜。
二、初加工
1、鱼肉的初加工：是将鱼治净后，由鱼脊背处进刀，从头至尾取下两片完整的净鱼肉，然后带皮平放在菜墩上，先用刀背在鱼肉上排斩，再用刀尖顺着鱼肉的纹路轻轻刮下鱼肉。注意：刮到显血筋时为止，然后再仔细斩剁。斩剁时下刀要轻，且剁得越细越好，剁至鱼肉转白起粘性时为止。
2、净瘦猪肉、净鸡脯肉、净虾仁及羊肉的初加工：在加工这些肉类时，要采取粗切细斩的方法。当这类肉的肌肉纤维被破坏以后，所含蛋白质就会释出，从而形成一种粘性较强的溶胶，这种溶胶最易吸收水分。但有些丸子菜肴的初加工就不需要太细腻，如制作炸丸子、四喜丸子、扬州狮子头等，过细反而口感欠佳。
3、对一些肌肉纤维较粗且肉质较老的原料，如牛肉，通过仔细斩剁后制成丸子菜肴，不但入口细嫩，而且由于在制作时斩剁断了肌肉纤维，扩大了受热面，还会缩短烹调时间。
4、青菜及素菜丸子的斩剁，就不需那么复杂，只需根据菜肴的成菜特点，将其斩剁均匀就可以了。
5、还有一些制作丸子菜肴的原料，却不需要进行斩剁，如山药、土豆、豆腐等，只需先制熟再用刀压成泥即可。
三、丸子的半成品泥子
泥子：即茸泥，是制作丸子菜肴的半成品。它可分为软泥子、硬泥子和粗泥子三种。下面分别谈谈三种泥子的调制技术。
1、软泥子的调制
软泥子的上浆技术要求较高。浆前与浆后的泥子是截然不同的。上浆后的泥子呈乳白色，粘稠性强且质地细腻，而且上过浆的泥子比未上浆的泥子膨胀许多。如200克鱼泥，就可挤出比乒乓球小一点的丸子40多个。这里的奥妙就在搅拌上浆之中。在搅拌上浆时，应使泥子顺一个方向进行机械运动，这是强迫泥子吃水。由于水分子的排列是有方向的，故搅拌时也要朝一个方向，切不可来回搅拌或搅搅停停，一定要一气呵成。
科学地加水、盐、油和鸡蛋清，是保证软泥子质量的关键。你必须根据泥子的质量和菜肴的标准来决定用水量的多少。以500克鱼泥子为例，一般吃水在400克左右。当然这也不是绝对的，还要视鱼的品种和气温及鱼肉斩剁的情况而定。而盐的加入需要与水配合。我的经验是，水盐混合上浆是比较科学的搅拌上浆法。盐与水混合上浆，能由表及里地循序渐进，并伴随泥子的吃水量定浆成形。一般每500克泥子的用盐量可在3～4克之间。当泥子充分搅打上劲后，再放入打好的蛋泡糊和白油搅匀即可。
加入蛋泡糊主要是利用蛋清受热即变性成固体的性质，去有意识地增加泥子的粘度，并使泥子变得洁白、松软。此外，最后加入白油能使丸子入口软嫩，并且具有增香的作用。
2、硬泥子的调制
硬泥子，即通常用来煎、炸、烧、烩的丸子菜肴的初加工原料，它的初加工方法不同于软泥子。因为硬泥子制作出的丸子菜肴具有干香酥脆、外焦里嫩等特点，所以在调制硬泥子时，不要调入过多的水。如果调水过多，炸制时就会膨松胀大，但离油晾凉后又会收缩回软。硬泥子中肥瘦肉的比例要适度，切不可不放肥肉。因为肥肉在炸制过程中可以使丸子松软并有着增香的作用。
以上方法同样适用于牛肉、鸡肉等硬泥子制作，但对以鱼虾为原料的硬泥子，其制作方法则略有区别。
首先，为了避免丸子吃口发死，鱼虾硬泥子中可加入适量的鸡蛋清和面包渣，因这样能对丸子起到膨化定形的作用。其次，由于鱼虾硬泥子不需要过多地吃水，因此淀粉的用量一定要掌握准确。因淀粉的吸水力较强，如淀粉加入过多，丸子在加热后外部会形成坚硬的壳，而内部则会变得粘糊糊的，这样会影响到丸子的口感。当然淀粉加少了也不行，那样会使丸子松散走形，失去应有的风味。
3、粗泥子的调制
粗泥子在丸子菜肴中用得较为普遍，也是比较好调制的一种。粗泥子一般是由时令青菜斩剁成馅，再加入面粉、豆腐、粉条以及调味品调制而成的。用粗泥子炸制的丸子既可单独成菜，又可搭配成菜，如：炸白菜丸子、萝卜丸子、粉条豆腐丸子等。它们均可与其它原料搭配成菜，或烩、或烧、或炸，适用面很广。这里要强调的是，粗泥子斩剁时不必斩得太细，用水也不能太多。
四、丸子的成形
制丸子无论是采用那种烹调方法，都应该先用手去成形。有的人不会用手挤丸子，而采用汤勺舀，或是用手揪，这样制作出来的丸子大小不一、形状不美观不说，而且表面也不光滑。其实，用手制作丸子也没有什么太难的。简单的方法是：用左手抓一把搅好的泥子，将泥子从食指与拇指之间挤出来。挤时手劲不要用死，要既有虚劲又有实劲。而且食指弯曲，拇指前后滑动，以使丸子光滑，当然另外三个手指也要配合，以让泥子挤出，并趁势用手勺将挤出的泥子舀入微沸水锅或油锅内。
不过，也不是所有的丸子都是用手挤出来的，如扬州狮子头，便是用团的手法制成。也就是用左右手将泥子团来团去，使其变圆变光滑而成形。此外，丸子还可以挤成椭圆形、桔瓣形、玉坠形等。
五、烹制丸子的火候及色泽把握
烹制丸子时，采用的加热方法很多，但经常采用的只是汆和炸两种。应当知道，任何一种烹调方法都有最佳火候，当然这也要随着原料的变化而变化。以汆制鱼丸为例，我觉得用响边水来汆鱼丸为最佳火候。如果用冷水锅汆制鱼丸，丸子入锅后内部与外部的温度平衡，加热后，鱼丸内部的水分及营养成分会向外运动，由于水是逐渐加热，外部受热的压力会将鱼丸内部的鲜味换出并溶于水中使鱼丸失去鲜味。但用沸水锅下入鱼丸也不行，由于鱼丸细嫩，经不起沸水的冲击，会影响鱼丸的成形。从营养的角度看，加热的目的是使鱼丸成熟，营养变性分解，而有利于人体的吸收。而鱼丸下锅时遇热会立即收缩，内部的营养成分就不易流失到汤汁中。汆制鱼丸时，汤锅如有沸腾现象，应及时加入一点冷水，使水不能沸腾，待鱼丸全部下完后且浮出水面，再将其捞出放入冷水中，即可用于烹制成菜。汆制其它原料所制的丸子，也可用以上的方法。
炸制丸子主要是掌握好油锅的温度，另外还须注意炸制用油的色泽和丸子本身的色泽。丸子菜肴的火候和色泽需要厨师有意识地控制。如把鱼加工成丸子后，成菜的色泽可通过改变烹调方法而使其发生变化。丸子菜虽然变化很大，不过一旦掌握了其制作奥妙，就可以举一反三，创制出更多更好的丸子菜肴来。
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香菇牛肉丸子
食材明细：
牛肉末适量，香菇适量，西红柿适量，上海青适量，鸡蛋适量，盐适量，鸡精适量，黑胡椒适量，糖适量，酱油适量，番茄沙司适量，厦门沙茶辣适量，地瓜粉少许，葱姜味料酒少许，面包糠适量
香菇牛肉丸子的做法步骤：
第1步牛肉末加入香菇、马蹄，鸡蛋半只，用盐、鸡精、黑胡椒、糖、少许酱油、厦门沙茶辣、少许葱姜味料酒码入味，腌半小时。把腌好的牛肉末拿一小点放在手掌心里搓成小球，放在面包糠中沾滚均匀。
第2步油锅座油，加热到4成热，下牛肉丸小火微炸，炸好后盛出备用。西红柿切丁，在加入少许油的油锅中翻炒均匀，下少许水、糖、醋熬制，熬成糖醋番茄酱。
第3步将炸好的牛肉丸放入番茄酱中翻炒均匀，下盐、鸡精等调味，淋入一点湿淀粉勾薄芡。烫好的上海青放在盘子的外边围成一个圆圈，做好的牛肉丸放入其中即可。
小贴士：
牛肉用绞肉机绞成绵细肉末、香茹和马蹄都切成小丁；上海青切对半，锅中放水加热至沸腾，加少许油和盐，放入切好的上海青微烫一下备用。（青莱抄水的时候放少许油和盐，抄好的青莱油光发亮，不易发黄。）
茄汁焗烤牛肉丸
食材明细：
主料：：牛肉300g，泡发竹笋片75g，马蹄碎75g，西红柿400g，熟土豆1个，
辅料：：胡椒粉2g，盐3g，姜15g，五香粉2g，番茄酱50G，洋葱1个，生抽10g，蒜5瓣，黑胡椒3g，
茄汁焗烤牛肉丸的做法步骤：
1.泡发的笋切碎丁，马蹄切碎丁
2.牛肉剁成馅后加姜、五香粉、胡椒粉、盐、生抽调味
3.顺一个方向充分搅拌，让肉馅上劲儿
4.最后加入笋丁、马蹄丁
5.加一点水淀粉
6.搅拌均匀
7.挤成丸子炸熟
8.炸好的丸子备用
9.西红柿开水烫一下去皮，然后切丁
10.锅中放适量橄榄油，炒香蒜末后下入洋葱碎炒香
11.加入西红柿丁翻炒，加盐、糖、黑胡椒碎和白胡椒调味
12.小火煮至西红柿软烂，加入番茄酱
13.煮大约1分钟关火
14.把蒸熟的土豆切块，和牛肉丸子一起放入小砂锅中
15.上面满满浇上炒好的茄汁
16.烤箱180度预热5分钟，入烤箱烤20分钟
17.烤好了，牛肉丸子充分吸收了茄汁的味道，还有土豆搭配，样子不咋样，很好吃的哦。
小贴士：
土豆一定要用熟的，生的烤的时候不易熟，也没有熟的容易入味。
山药牛肉丸
食材明细：
主料：：牛肉一斤，山药一根，鸡蛋一个，葱适量，小白菜一把，姜适量，蒜适量，
辅料：：盐少许，料酒半匙，五香粉半匙，鸡精少许，白胡椒粉少许，花椒面1/5匙，淀粉一匙，
山药牛肉丸的做法步骤：
1.山药去皮切《小片儿》，上蒸锅蒸至完全熟透。
2.剁好的牛肉加葱姜蒜末。一个鸡蛋。盐，味精五香粉白胡椒粉，花椒面。再放入山药片一起放入料理机中。
3.准备一碗水淀粉。料理机一边打。一边慢慢加入水淀粉。
4.打成这种很细腻的肉泥
5.用勺子在掌心里把它团成丸子，那个肉泥是比较稀的，所以一定要借助于勺子。
6.锅里倒入清水，水开依次放入丸子
7.把丸子煮的一个一个浮起来。然后关中火。调入盐，味精。继续煮三到五分钟。
8.放入洗净的小白菜，开大火煮半分钟。关火闷五分钟。
9.好吃又营养。这个非常的细嫩。
小贴士：
里面也可以根据个人的喜爱，加些胡萝卜等时鲜蔬菜。嗯，味道调淡一点。
家庭牛肉丸
食材明细：
主料：：牛肉8两，
辅料：：胡萝卜1根，香菇5朵，鸡蛋1个，
配料：：葱适量，姜适量，淀粉少许，盐适量，五香粉适量，花椒粉适量，白胡椒粉适量，料酒适量，
家庭牛肉丸的做法步骤：
1.买回来的牛肉最好是肥肉各半的，剁成肉泥。
2.将胡萝卜、香菇、葱、姜切碎，与牛肉放在一起。
3.根据家人口味加入所需辅料。
4.按照一个方向搅拌，期间需要分几次加入少量的水。
5.热油的同时，可以制作肉丸。手心少沾些水，将肉丸迅速揉成球状，依次摆放入盘子。
6.丸子入锅就不用管了，继续制作后面的丸子。
7.丸子自动浮起，颜色变深时就可以捞了。如果丸子需要二次加工制作，此时可以炸轻些，丸子浮起就捞。如果想吃现炸的丸子，此时就需等丸子浮起时再多炸约1分钟即可。
8.丸子出锅了，松软可口呀。
9.中午就做了个丸子蔬菜汤，鲜美可口，可以当菜也可以喝汤。
小贴士：
1、牛肉需要加入肥肉，纯瘦肉的丸子口感会较干。
2、搅丸子馅时要按照一个方向搅，期间要加水。
牛肉丸汤面
食材明细：
主料：：牛肉丸6粒，牛杂50g，面条150g，白菜适量，黑胡椒适量，
辅料：：盐1g，
牛肉丸汤面的做法步骤：
1.东菱早餐机的煮锅放入适量的水，加入牛肉丸和牛杂，大火加热。
2.水开之后下面条，记得用筷子把面条打散。
3.再次水开之后放入白菜，一样大火加热。
4.最后加入调味，拌匀即可。
5.盛到碗中，就可以开始享用啦。
红烧牛肉丸
丸子，象征着团团圆圆。每年过年必须炸的。各种丸子炸的不少。素的是萝卜丸子，甜味的是红薯丸子，荤的是牛肉子。可是年都过完了，丸子还有几袋子。用外星人的话说，你这团团圆圆也太多了吧，可以团圆大半年了。
为了不让外星人说的话验证，这几天都在吃各种丸子，把红薯丸子用微波炉加热做饭后的小甜点，把牛肉丸子做成新疆人最爱的牛肉丸子汤，还特意去了菜市场买了凉粉、豆腐，把豆腐提前冻在冰箱里，做成冻豆腐，这是外星人的爱吃的。
新疆的牛肉丸子汤是回民独有的一道美味小吃，家喻户晓，是我们新疆人的快餐。丸子汤过去是新疆人家庭宴请的最后一道菜，意喻吃完走人的意思。丸子汤上来，先喝一口汤，让整个身体都热火起来，口口都透着鲜啊；做丸子也得是绝活，用新鲜牛肉做料，炸熟炖到汤里，外脆里嫩的，口口都透着香啊；再吃块冻豆腐，豆腐里吸足了汤，吃下去真是回味悠长。此外汤里理是精华荟萃，阿魏菇（或蘑菇）、牛肉片、粉块、粉条、菠菜等，口感十分丰富，有的香糯、有的爽滑、有的劲道，再搭配新疆特有的油塔子，真是物美价廉的好快餐。
吃腻了牛肉丸子汤，又做了红烧牛肉丸子，加了新疆人喜欢的番茄酱调味上色，好看好吃有营养，多余的汤汁用来拌米饭或者拌面条，都是色香味浓的好酱料再搭配一些蔬菜，红红绿绿的看着就食欲大增。
牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用
红烧牛肉丸
主料：牛肉丸子
辅料：植物油、盐、葱姜、水淀粉、鸡精、胡椒粉、番茄酱、老抽
红烧牛肉丸的做法
1、把葱姜洗净切末、热锅凉油，油热7成下葱姜翻炒出香味
2、加番茄酱翻炒出红油，加老抽翻炒均匀，加水或者高汤、加胡椒粉、鸡精煮开
3、加牛肉丸子翻炒均匀，加锅盖转中小火煮到汤汁浓稠（5分钟左右），加水淀粉翻炒均匀煮开，撒上香葱末即可
加番茄酱只是提味上色，不可多加
最好加鸡汤或者骨头汤红烧最好
汤汁可以多加点，拌面条或者拉条子超
网站小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好，且土豆含有丰富的叶酸，起着保护胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素荤相配，互为补充，营养全面、丰富，具有健脾开胃的功能效，特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效
食材大全《裹汁香菇牛肉丸》一文希望您能收藏！“97美食网”是专门为给您提供食材大全的知识而创建的网站。同时，97msw.com还为您精选准备了牛肉丸香菇汤专题，希望您能喜欢！
