椒盐虱目鱼

食材明细：

主料：：虱目鱼1条约620克，

辅料：：食用油适量，葱适量，姜适量，

配料：：盐适量，糖适量，料酒适量，生粉适量，豆豉酱适量，郫县豆瓣酱适量，酱油适量，

豆豉虱目鱼的做法步骤：

1.台湾第一鱼——虱目鱼；

2.刮去鱼鳞，掏尽内脏，斩去头，切成大块；

3.葱切段、姜切片，豆豉酱、豆瓣酱各一勺备用；

4.鱼块沾上生粉放入热油中煎制；

5.煎至两面焦黄；

6.加入料酒、盐（少放一些）、葱、姜、糖、豆瓣酱、豆豉酱、少许老抽、料酒，加适量水烧开，中小火加盖焖10分钟；

7.收浓汤汁即可。

8.超级下饭豆豉虱目鱼。

小贴士：

1、鱼沾上生粉，用油煎容易定型，不会散。



2、豆瓣酱、豆豉酱都有咸味，盐要少放。

食材明细：

虱目鱼1条，白饭2碗，姜2片，葱1根。(1)盐1茶匙，清水3杯(2)胡椒粉少许(可不加)。

虱目鱼粥的做法步骤：

1虱目鱼取下鱼背肉厚部位，剔除鱼刺，切片备用；姜切丝，葱切成葱花。

2白饭放锅内，加入(1)料煮开，改小火，放入虱目鱼片和姜丝煮熟。

3熄火后加入葱花盛出，食用时撒少许胡椒粉（也可不加）即可。

Tips：

1.台式的虱目鱼粥一律以白饭煮成，米粒保持完整，不宜久煮，以免过烂影响口感。

2.虱目鱼的鱼背肉瘦而厚，较宜用于切片，鱼肚可切下留着做别的菜。

3.剔下的鱼骨可先熬高汤，代替清水煮粥，味道更鲜。

鱼肚，是鱼的沉浮器官，经剖制晒干而成。一般有鲨鱼肚、鲵子鱼肚等，属四大海味之一，近代被列入“八珍”之一。鱼肚也是入菜的经典食料。

材料：

主料：鱼肚50克，，

辅料：青菜50克，冬笋50克，冬菇30克，淀粉适量，白糖适量，生抽适量，料酒适量，植物油适量，

虱目鱼肚的做法步骤：

1. 准备的材料。鱼肚用温水泡发洗去沙。

2. 青菜洗净放入开水锅中焯一下捞出。

3. 冬笋去壳，切片，入开水锅中焯一下捞出。

4. 锅中油热，煸炒冬笋和冬菇。

5. 淋入料酒、生抽和白糖。

6. 加入适量水烧煮一会。

7. 放入菜心。

8. 加入鱼肚翻炒几下，最后勾芡即可。

虱目鱼一身是宝，营养相当丰富！其卵经处理是名贵食材乌鱼子（在台湾相当有名，卵比鱼贵），其肚也是厨师钟爱的美味。今天给大家介绍的是适合于养生的虱目鱼汤参与活动:#核美味相会—秀出私家创意免费享加州核桃#

材料：

虱目鱼一条，花椰菜半个，枸杞少许，姜片四片，味精少许，盐少许，

虱目鱼汤的做法的做法步骤：

步骤1，虱目鱼的营养价值非常的高

步骤2，现在开始清理下鱼

步骤3，头切半，身对骨分，切段

步骤4，下姜片爆下，下鱼煎下。下水及剩余姜片，枸杞

步骤5，花椰菜，最好买那种散开的

步骤6，鱼煮的差不多下花椰菜及调味

步骤7，试试味美

食材明细：

虱目鱼头1个，荫鼓5g，姜片2片，红辣椒1/2条，葱1/2根，广东A菜2片，蒜苗少许，酱油2大匙，乌醋1大匙，糖1大匙，米酒2大匙，水200㏄

炝虱目鱼头的做法步骤：

1.将红辣椒切片；葱切段；蒜苗切丝；虱目鱼头切对半；广东A菜洗净后、沥干铺于盘上备用。

2.热锅，加入1大匙油，放入荫鼓、姜片、红辣椒、葱爆香，再加入所有调味料烧煮约30秒，备用。

3.于作法2锅内加入作法1虱目鱼头，转小火烧煮约8分钟，再以中火将汤汁收干即可起锅、盛于广东A菜上，再撒上蒜苗丝即可。