椒盐扳指

食材明细：

猪大肠500克，油菜心150克，淀粉(豌豆)3克，大葱8克，姜5克，大蒜(白皮)7克，花椒10克，豆瓣辣酱10克，酱油4克，香油8克，味精4克，盐4克，白砂糖5克，辣椒油8克，花生油20克

家常扳指的做法步骤：

1.将猪大肠清洗干净，加入葱、姜、花椒蒸熟，切成长段。

2.将油菜心择洗干净之后焯水，葱、姜、蒜切末。

3.锅内注油烧热，下菜心、加盐、味精炒熟，装盘垫底；锅内注油烧热，下入辣豆瓣炒香，再加入姜、蒜、高汤、大肠微焖，加调料，收浓汤汁、蒜、高汤、大肠微焖，加调料，收浓汤汁，撒上葱花，盛出摆放在菜心上即成。

食材明细：

干贝24粒，精盐1克，白萝卜1000克，味精1克，干贝汁250克。

扳指干贝的做法步骤：

1.将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈"扳指"形，每个"扳指"均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁150克，上，上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中。

2.炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于"扳指干贝"上即成。

食材明细：

主料：干贝……24粒精盐……1克白萝卜……1000克味精……1克干贝汁……250克

扳指干贝的做法步骤：

1.将白萝卜去皮洗净，切成1.65厘米长的段，横切面用1.65厘米直径的圆形薄铁筒套取萝卜柱24个，每个萝卜柱分别用0.8厘米直径的圆形薄铁筒扎透，去掉萝卜心呈"扳指"形，每个"扳指"均填入干贝1粒，装完摆入扣碗，浇上干贝汁150克，上，上笼屉用旺火蒸烂取出，先将蒸汁滗下待用，再翻扣于汤盘中。

2.炒锅置中火，倒入干贝汁100克及蒸汁煮沸，加精盐、味精调匀，起锅徐徐淋于"扳指干贝"上即成。

食材明细：

主料：猪大肠500克，

辅料：油菜心150克，豌豆淀粉3克，

调料：大葱8克，姜5克，白皮大蒜7克，花椒10克，豆瓣辣酱10克，酱油4克，香油8克，味精4克，盐4克，白砂糖5克，辣椒油8克，花生油20克

家常扳指的做法步骤：

1.将猪大肠清洗干净，加入葱、姜、花椒蒸熟，切成长段。

2.将油菜心择洗干净之后焯水，葱、姜、蒜切末。

3.锅内注油烧热，下菜心、加盐、味精炒熟，装盘垫底；锅内注油烧热，下入辣豆瓣炒香，再加入姜、蒜、高汤、大肠微焖，加调料，收浓汤汁、蒜、高汤、大肠微焖，加调料，收浓汤汁，撒上葱花，盛出摆放在菜心上即成。

食材明细：

主料：黑胡椒75克，小茴香25克，花椒50克

辅料：低钠盐75克

自制椒盐的做法步骤：

1，取一盆放入黑胡椒颗粒、花椒颗粒、小茴香

2，、倒入炒锅里小火慢炒

3，待花椒有点变黄，飘出香味的时候将香料盛出

4，加入准备的盐倒入小火慢炒

5，待盐有点变黄

6，将香料倒入拌匀

7，再炒几下关火，冷却

8，将调料混合物倒入料理机中，一次性最好多做些量，粉碎的快

9，椒盐的颗粒度可以按照自己的喜好选择需要粉碎的时间，如果你喜欢粉末状态的，可以将粉碎好的椒盐粉过筛，再将粗颗粒的继续加工

10，彻底冷却后装入调味瓶保存

小贴士：

根据自己的喜好调整食材的比例!