姜汁凤爪

食材明细：

主料：鸡爪800克，辅料：黄瓜100克，调料：盐8克，味精2克，白酱油5克，碱20克，香油10克，醋3克

姜汁凤爪的做法步骤：

1.鸡脚刮剥粗皮，洗净，放入沸水中氽煮透；

2.放凉后用小刀由爪背剖开，抽去筋骨，剁去爪尖，改刀成3厘米段.黄瓜切成筷子段；

3.姜宜选老一些的，去皮洗净，捣碎，用少许凉开水调开，用白纱布将姜汁沥入小碗内，加入精盐、味精、白酱油、醋精、芝麻油拌匀；

4.黄瓜铺在盘底，凤爪放在上面，浇上对好的汁水即可上桌。

食材明细：

日式柴鱼昆布高汤120㏄，姜汁1小匙，糖粉1/2小匙，酱油2大匙，水果醋2大匙，葱末1小匙

姜汁的做法步骤：

将所有材料搅拌均匀即可。

食材明细：

鸡脚，酱料。

凤爪的做法步骤：

（1）煮将鸡脚用水煮至将熟，煮的水要酌加醋和饴糖。

（2）炸炸至熟透色红即可。炸后要漂水，去油腻，使皮骨分而不离，皮层收缩起皱纹，入口即化。

（3）蒸蒸时加酱料芡汁，蒸至软烂即可。加何种酱料，可随地方风味，还可随时令而有不同。目前，广东多用蚝油、桂林酱、柱候酱、OK汁等，但没有一个店是相同的。

食材明细：

主料：：螃蟹2000g，

辅料：：姜适量，

配料：：凉拌酱油适量，凉拌醋适量，

姜汁螃蟹的做法步骤：

1.鲜美的大螃蟹清洗干净

2.放蒸锅里蒸熟

3.姜去皮切末

4.2勺酱油

5.3勺醋

6.兑成姜醋汁

7.吃的时候蘸姜汁

小贴士：

螃蟹性咸寒，又是食腐动物，所以吃的时候最好蘸姜末醋汁来祛寒杀菌，不宜单食。

食材明细：

主料： 河蟹 300g，

调料： 醋 适量，

姜汁毛蟹的做法步骤：

1.活的毛蟹，用手轻轻的解掉毛绳。

2.毛蟹清洗干净。

3.把毛蟹反着放在锅里。昨天刚听说反着放蟹黄都在盖里。

4.姜末切好。

5.加入适量的醋。

6.蒸好的毛蟹。

7.装盘。吃时蘸姜末醋味道更美。