家常菜肉包子

小勺：调味瓶里配的小勺大勺：平时喝汤用的汤匙

材料：

五花肉250g，荠菜适量，胡萝卜半根，面粉700g，盐3小勺，味极鲜2大勺，洋葱半个，姜一片，酵母适量，花椒7粒，十三香十三香，，

【家常大包】荠菜肉包子的做法的做法步骤：

步骤1，先和面。面粉倒入和面盆里，酵母加入35°左右的温水，倒入面中；用凉水分次倒入面粉中，边倒水边和面；和到面盆可以干净，不沾面的程度就好；面上蒙上湿布，然后盖上东西，放到温暖的地方发面。大概要发2-3个小时，如果气温不高，发面的时间会变长。

步骤2，在发面的这段时间来做馅儿。五花肉先切小块儿，然后剁细。

步骤3，荠菜洗净，用水绰一下，放入冷水中，凉了以后，用手握住菜挤出水分，然后切成小段。挤出来的菜水可以留着，一会儿倒入肉馅儿打肉馅。

步骤4，胡萝卜切沫儿；洋葱切丁；姜切沫儿；花椒用热水泡，盖上盖儿，制花椒水。

步骤5，把剁好的肉馅放入一个大一点儿的容器中，加入洋葱和姜，加入盐和味极鲜，十三香，加入花椒水，往同一个方面打肉馅儿。花椒水分批加入，让水融入肉馅儿中。

步骤6，最后放入切好的荠菜，继续画圈打，不要换方向。因为荠菜被挤出了水分，所以加入菜以后，再加入菜水继续打。

步骤7，打到肉馅儿不散，黏在一起，就可以了。

步骤8，这个时候面也发好了。面团变成了两倍大，然后按下去以后有个坑，不反弹回来就可以了。

步骤9，从盆里取出面，加入干面粉揉面，揉到表面光滑。

步骤10，揉成长条。

步骤11，切成大小差不多的剂子。

步骤12，把剂子擀成面皮。

步骤13，开始包。加入馅儿。

步骤14，开始捏褶子，左手托着皮和馅儿，右手提起来边儿，大拇指和中指或者食指合作，捏褶子。

步骤15，包好以后，放置20-30分钟。

步骤16，这个时候，蒸锅放上水，水开以后，把放入笼屉的包子放到过锅上。笼屉上要铺湿的屉布。

步骤17，开锅蒸20分钟关火，然后不要急着开盖儿，盖着盖儿放15分钟再开盖儿取出来。

十多斤的大南瓜剩下一部分没用完，昨天终于把它处理妥当，全部蒸熟捣成泥，冷却后分袋装好放入急冻格，要用时取出化冻后可以直接拌在食材里，这个方法是一个朋友分享的经验，值得借鉴。当时把南瓜打开后就郁闷了，分量这么多，一时半会确实吃不完，保存不好的话容易变质，采取了朋友的这个妙招倒是解决了难题，趁着这股处理南瓜的劲头，又做了两笼包子，出品相当满意，皮子松软，口感略带弹性，筋道，馅料调配的刚刚好。和以往做的包子比较，自我感觉进步了不少哈，每一点心得，都想和朋友们分享，虽不是专业，但我所知道的，都会无私分享给来访我豆窝的亲们~参与活动:#全民赛西红柿炒鸡蛋#

材料：

老南瓜200克，中筋面粉300克，酵母5克，盐适量，绵白糖20克，猪肉末200克，娃娃菜100克，胡萝卜1根，干葱头5个，柱候酱1汤匙，蚝油2汤匙，酱油1汤匙，鸡粉少许，酱油少许，

详细分享包子的做法【南瓜菜肉包】的做法的做法步骤：

步骤1，南瓜薄片，放入蒸锅隔水蒸熟，也可以放入微波炉叮熟

步骤2，趁热加入少许白糖、盐、捣成泥，冷却至40度左右加入酵母粉

步骤3，倒入面粉，拌匀

步骤4，揉成光滑的面团，遮上保鲜膜或干净的湿布，放进微波炉，遮上门让它自然发酵（微波炉内的储水罐要有水，保持内部湿润的环境，没有储水罐可以用一杯子盛一点水放在内面）也可以放在没有开火的蒸锅上，遮上锅盖，自然发酵。

步骤5，发面的过程中准备馅料：肥瘦相间的猪肉剁碎，备好胡萝卜、娃娃菜、干葱头

步骤6，肉末加入盐、蚝油、柱候酱、鸡粉、生抽、淀粉、香油

步骤7，搅拌均匀，再用筷子往一个方向搅拌上劲，腌制片刻

步骤8，蔬菜洗净切丝，沥干水分

步骤9，干葱头去皮剁碎，加入肉馅中，再次拌匀

步骤10，加上蔬菜丝，戴上一次性手套，充分拌匀馅料

步骤112，个小时后，面团发酵至2倍大

步骤12，案板上撒些干面粉，取出面团反复揉挤、揉面的过程中如觉得特别湿润，有沾粘案板的现象，可以再撒些干面粉。挤出面团里的小气泡，大约20分钟左右。（做包子的面团不可太干，尽量柔软一些，做出来的包子口感松软又筋道

步骤13，取出一部分面团，再揉成粗面棒，剩下一部分面团放入盆中，用湿布盖上，防止干裂

步骤14，切开一个个同等大小的面剂子

步骤15，擀成薄厚适中的面皮

步骤16，放入馅料

步骤17，包好，收口（收口不漂亮哈，努力学习中~）

步骤18，蒸架上铺上一层油纸，放入包子，每个包子之间预留空间，防止包子蒸熟后挤在一起变形，冷水入锅，这时别急着开火，遮上锅盖，在锅中再次醒发15分钟后，打开小火蒸上汽后调大火蒸15分钟。

步骤19，包子蒸好后，关掉火源，在锅中焖10分钟左右，打开锅盖，肥嘟嘟的大包子呈现在眼前，成功！

步骤20，成品

步骤21，肉馅鲜嫩多汁

步骤22，面皮松软、筋道

食材明细：

前腿肉350，面粉500克，冬瓜200克，香菇10朵，耗油少许，酱油少许，香油少许，鸡精少许，胡椒粉少许，盐适量，葱少许，鸡蛋1个，酵母5克

肉包子的做法步骤：

第1步把葱、香菇、冬瓜、肉洗净切碎把准备好的香菇、葱、冬瓜、肉、胡椒粉、鸡蛋、盐、鸡精、蚝油、生抽，全部混合一起搅拌（顺时针搅拌）不要不换方向，搅到出胶就可以了

第2步面粉倒入容器加入一点点盐，在加入酵母搅拌均匀，最后加入温水。加水时要一点点慢慢来，不能一次性加太多，要不然面会不成团。当面粉变成花絮状时就可以停止加水了（这个步骤的图片我忘记拍了）我的是加韭菜汁所以是这个颜色（菠菜汁也可以）。然后放入温水锅中盖盖子发酵一个小时左右，比之前的面团大上两倍（手指沾上面粉戳一个洞不变形就是发酵成功了）最后就是包馅，放在蒸笼里二次发酵10分钟，等水开上锅蒸15分钟，关火，过两分钟这样在开盖子就可以了（好多步骤不记得拍照了，主要是当时手太脏了，自己一个人没人帮拍照1）

小贴士：

一定要二次发酵，要不然会很难吃也很难看

食材明细：

主料：面粉适量，梅菜扣肉适量

辅料：酵母适量，水适量，白糖一小勺

梅菜扣肉包子的做法步骤：

1，适量温水溶解白糖，加入酵母静置五分钟。

2，适量面粉，加入酵母水，揉成光滑面团，包子面团可以软一点，包子也会软。

3，揉好的面团静置发酵到两倍大，二十度室温一小时左右。

4，发酵好的面团取出排气，再次揉光滑。

5，揉长条，切成小剂子。

6，擀成圆形，尽量中间厚一点，边缘薄一点。

7，把扣肉用筷子夹小一点，方便包。

8，捏褶子我捏的还不是很好看，只能网上看看视频，慢慢学。

9，包好后，醒二十分钟，冷水上锅，水开后十五分钟左右就熟了，关火后闷五分钟再开锅。

10，剩下的边角料，做个可爱的小包子，一口一个???

食材明细：

全麦面粉，瘦肉，宜宾芽菜，鸡蛋1个，姜，生抽，香葱

芽菜瘦肉包子的做法步骤：

1.发好面后包好肉馅整形后松弛15分钟后锅开用隔水蒸法20分种出锅.第二天早晨再回蒸一下就可以了.

2.上桌

3.包子配牛奶.请吃

4.全麦面粉比高筋面粗，所以表面都显得不平，不过现在吃点粗面对身体是有好处的，