1.醉蟹
食材明细:
螃蟹750克,盐15克,花椒5克,姜5克,黄酒250克,酱油15克,白砂糖5克
醉蟹的做法步骤:
1.先将选择好的毛蟹洗擦干净,把每只的蟹脐劈开一点,放入少量精盐。
2.备小瓦坛一只,把花椒盐及姜末放入,将蟹逐只放入,绍酒徐徐洒下再加酱油及白糖,浸过蟹面为准。
3.把坛口封密时,加以摇动,使每只蟹匀浸着酒汁,约醉三四天启封即可。
小贴士:
螃蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食;吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。
2.醉蟹(2)
食材明细:
主料: 大闸蟹 500克,
辅料: 花雕酒 适量, 白酒 适量,
调料: 食盐 适量, 葱 少许, 姜 适量, 花椒 适量, 陈皮 适量, 白砂糖 适量,
醉蟹的做法步骤:
1.清水加盐、糖、花椒烧开,冷却后加花雕酒、大曲酒调匀制成醉卤。活蟹洗净,沥干水分。
2.取大小适中的干净容器1只,底部先放葱结、生姜和陈皮,放入活蟹,上面再放上葱、姜、陈皮,压上重物加入醉卤封口,放冷藏室4天后即可食用。食用时改切成块堆装,浇入少许醉卤。
3.屯溪醉蟹
食材明细:
主料: 大闸蟹 8只,
辅料: 白酒 10克, 江米酒 400克,
调料: 酱油 600克, 冰糖 40克, 姜 25克, 蒜 8瓣, 椒盐 40克, 朝天椒 适量,
屯溪醉蟹的做法步骤:
1.将蟹洗净,沥干水分,揭开脐底排出污物,放入少许花椒盐合上
2.再掰下蟹爪尖一个,从脐盖上部插进钉牢脐盖,使勿张开,放入坛内,装满后,面上用两根小竹片放成十字形,卡住蟹身,勿使动弹。
3.然后倒入酱油(天冷时放400克,农历九十月可增加到600克)、徽州封坛酒(现改用黄山糯米甜酒)、姜块、蒜瓣、冰糖、辣椒、高梁酒,用油纸封口扎紧,一星期后即可开坛食用。
菜品特色
色青泛微黄,鲜甜,酒香特别浓。如不开坛,可保存2个月,开坛后就不能贮存。
4.油煎醉蟹
食材明细:
蟹二只,白酒少量
油煎醉蟹的做法步骤:
1.大闸蟹两只
2.洗净,可用刷子刷
3.白酒半杯
4.腌制蟹,如果蟹不醉,只能拍晕
5.背向下,放锅里,放少许油,盖着锅盖,小火五至八分钟
6.上盘即可
5.熟醉蟹
偶然在饭店吃到醉蟹,淡淡的酒香中带着螃蟹的鲜美,尤其是蟹黄,吃起来真的是美味极了。但是不太习惯吃生蟹,于是自己将其改成了熟醉蟹,吃起来口感也不差。
材料:
10只大闸蟹,500g花雕酒,500g生抽,1块姜,350g冰糖,1段桂皮,3个八角,4片香叶,2瓣陈皮,
熟醉蟹的做法步骤:
1,买来的螃蟹在流水下仔细的清洗干净
2,蒸锅放少许的姜片烧开,螃蟹背面放入蒸锅,蒸10分钟
3,除了花雕酒,将所有的调料倒入锅内煮开
4,小火煮10分钟,加入花雕酒再次煮开,等到卤汁冷却之后放入冰箱冷藏
5,蒸好的螃蟹放入冷卤汁中腌制24小时以上入味即可
更新时间:2023/11/03