中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，新鲜的食材决定了食物的新鲜味道，美食文化的根在于食材，想必你对食材了解很多吧？经过小编精心整理，推出鸡枞油蒜泥白肉的做法，希望能为你提供更多的参考。
原本在成都吃的蒜泥白肉，但发现大蒜太多，于是根据云南口味制作了鸡枞油蒜泥白肉，不一样的口味，你也来试试吧！
材料：
五花肉1kg，鸡枞油100g，大葱一根，香菜两根，姜适量，小米辣4个（根据个人口味加减），辣椒油根据个人口味加减，酱油两勺，食醋少量，芝麻（炒熟）适量，花椒适量，，
鸡枞油蒜泥白肉的做法的做法步骤：
步骤11，.将五花肉洗净放入清水中煮熟备用；2.煮肉期间，将葱姜蒜小米辣等作料切好备用；3.煮好的五花肉切薄片装盘；4.将作料放入酱油（可多加）和食醋中，加入辣椒油搅匀，均匀的浇在切好的白肉上面；散上芝麻和香菜即可；
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红油蒜泥白肉卷
蒜泥肘花，香辣鲜美，蒜味浓厚，肥而不腻。这道菜在四川做白肉的师傅光刀工，就要练几年，切出来的肉片薄如蚕翼，吃进嘴里鲜香可口，简直是一流的享受。当然，由于这菜在四川几乎家家户户会做，在家里做，就没有必要要求自己的刀工和大厨一样了，材料的选择才是第一位的。我的小家，买一个蹄髈，再加上别的菜，一顿是吃不完的，所以一个蹄髈我是分成两次做，带皮肉拿来凉拌吃，带骨肉拿来炖汤喝，因为我喜欢吃辣，辣味重了些，老公我给他单独拌了盘没辣椒的，嘻嘻，他看我吃的开心，也忍不住伸长了筷子来夹我盘里的，吃的津津有味，把我盘里的肉也消灭了不少，真是没看出他那里怕辣了！！汗~~~当然吃肉嘛就应该这样吃，一天一小点，那不叫吃肉，大块吃肉大口喝酒，怎么吃都不会身材变形，那才是吃肉的境界我跟老公两盘肉下肚，满足的打了个嗝，真是太过瘾啦！！我吃了好多好多，减肥大计堪忧啊。
夏季不可少的人气凉爽菜---红油蒜泥白肉卷
材料：精品五花肉（最瘦最精的那一刀）黄瓜一根
调料：蒜泥，葱花，小米辣，红油，花椒油，白糖，盐，鸡精，姜末
红油蒜泥白肉卷的做法
1.把五花肉去毛洗干净，黄瓜一根洗净切薄片备用
2.生姜切片，八角2个，桂皮一个
3.带皮肉放入锅内，加入姜片，八角，桂皮，花椒粒煮40分钟，（用筷子能插透肉）关火后将肉浸泡20分钟
4.大蒜6瓣剁成末
5.生姜剁成末
6.将蒜泥、姜末、生抽2勺、红油1勺、花椒1勺、花椒粉1勺、糖半勺，盐适量兑成调料汁。
7.捞出肉晾凉沥干，切成大薄片（夏天肉冷却后可以放冰箱冷藏半小时候在切，这样切的肉才会很薄。）
8.用切好的五花肉片包裹住黄瓜片卷起来码盘，上淋调好的料汁，一盘开胃爽口的拌五花肉就做好了，即好吃又不油腻。夏天的好菜。
厨房小贴士：
1.五花肉应该肥瘦相兼，比例匀称，切的片要薄才入味。
2.切肉之前可以把肉放入冰箱冷藏一会儿，容易切得更薄
3.拌好的肉如果吃不完，剩下的加点青菜就是荤素小菜了
野生鸡枞油的做法
大清早开车到桐木寨买回来的野生菌，回到家洗了2个小时，在太阳下晒晒晒干水汽，晚上用菜籽油小火慢熬一个半小时，整个屋子香味四溢。
材料：
鸡枞菌500，菜籽油半锅，
野生鸡枞油的做法的做法步骤：
步骤1，买到的野生鸡枞菌
步骤2，野生鸡枞菌洗净晒干水汽，均匀撕成细条。
步骤3，菜籽油烧热后凉至差不多五成热，慢慢放入鸡枞菌。
步骤4，小火慢熬一个半小时，颜色边金黄，不用太硬。
步骤5，最后成品。菌子泡油里面。香味扩散到整个屋子。吃面时放一点油，超香。
自制鸡枞油
食材明细：
主料：：鸡枞600克，
辅料：：油300毫升，盐适量，蒜适量，辣椒适量，花椒适量，芝麻适量，
自制鸡枞油的做法步骤：
1.将鸡枞根部的泥土用小刀削去后用清水洗净。
2.将洗好的鸡枞放入漏筛里沥干水分。
3.把沥干水分的鸡枞用手撕成小块。
4.炒锅上火，倒入油烧热，油量要多一些。
5.放入鸡枞菌油炸。
6.准备一些辣椒段、花椒、蒜瓣和芝麻。
7.鸡枞的水分炸至半干时放入适量盐。
8.放入蒜瓣继续炸。
9.鸡枞的水分炸干后放入花椒、辣椒段炸出香味。
10.放入芝麻拌匀即可关火，用余温把芝麻炸出香味，放凉后即可装入玻璃瓶中慢慢食用。
小贴士：
1、制作鸡枞油食用油的用量要大一些。
2、花椒、辣椒、芝麻要最后才放入，以免炸糊了。
蒜泥白肉！
食材明细：
主料：：五花肉一块，黄瓜半根，
辅料：：盐适量，生抽适量，白糖适量，醋适量，花椒适量，辣椒油适量，
蒜泥白肉！的做法步骤：
1.五花肉一块
2.冷水下锅，放入八角，香叶，桂皮，生姜，料酒煮开转小火20分钟，筷子能插透就行
3.黄瓜切片，摆在盘子里
4.把煮好的肉也切片，摆在上面
5.准备蒜泥
6.在蒜泥里加入生抽，盐，白糖，醋，辣椒油搅拌
7.锅里放少量的油，放几粒花椒，炸香
8.把调好的汁倒在肉上，把花椒油也倒入
9.撒上香菜好啦
小贴士：
非常简单，主要是调料也调好
云南的鸡枞油的做法
焦甜的菌身，一次便不会再忘记的香浓。与软糯的米饭
材料：
野生大帽鸡枞4kg，干辣椒200k，花椒30k，草果30k，食用熟菜籽油2L，，
云南的鸡枞油的做法的做法步骤：
步骤1，挑选好的菌子，洗干净，滤水晾干。
步骤2，撕成均匀的菌子条备用，我的没撕匀，油炸后不是熟的很均匀。热油，冒气就可以。
步骤3，加入辣椒，花椒，草果，炸出香味。
步骤4，加入菌子，注意翻炒。
步骤5，待炸菌子的油清澈后，菌子也半干便可小火炸。
步骤6，刚炸好是这样的。
步骤7，放了一晚上，味道超级好，空嘴可以吃一小碗的节奏。和电视剧很配哟。
教你炸香菇油、鸡枞油的做法
云南、四川高原山区夏季都生长有野生的鸡纵菌，吃不完都用油炸出来装在坛子里、瓶子里，吃面、吃米线的时候用，比猪油面还好吃。无锡没有鸡纵菌，这里的人连见都没见过，所以就用从老家带来的野香菇代替鸡纵来炸油
材料：
干香菇400g，菜籽油稍多，盐少许，姜少许，大蒜适量，干辣椒3把，花椒1把，，
教你炸香菇油、鸡枞油的做法的做法步骤：
步骤1，野香菇剪掉带泥的根部，清洗并泡发开，用手稍微挤挤水分，不用挤的很干。有时间的用刀切成片，我用的野香菇花朵小就没切
步骤2，火上坐锅将香菇放进去，油多倒一些漠过香菇，加入姜丝、大蒜、干辣椒、花椒等一起开火熬，注意：千万不要油热了下锅容易溅油烫伤，如果喜欢吃肉的也可以放些五花肉在里面，但是不要太多
步骤3，一直中火熬制，时不时用筷子翻翻，让香菇都能炸的均匀，炸的时候放小勺盐，避免没炸透发酸。
步骤4，一直炸到这个程度，每一块香菇里的水份炸干就可以了，关火冷却。
步骤5，无水的瓶子装起来放冰箱里，吃面的时候随吃随取，筷子不要见水就可以很久不坏
步骤6，吃面的时候，放入盐少许、花椒面（或花椒油）小半勺、辣椒油半勺、生抽两勺半、味精、鸡精少许、加入鸡纵油或香菇油一勺半，加入开水或面水，鸡纵、香菇等内容想吃多少加多少，好吃又美味！
步骤7，用香菇油做的面条，味道很赞！
步骤8，香菇油～
油浸鸡枞菌
鸡枞菌鲜香甘甜、柔嫩爽滑，别有一种动物性的肥美。它含人体所须的各种氨基酸，蛋白质，脂肪，维生素，以及钙，磷等物质。常食用，有补益肠胃、益胃清神的功效。对脾虚纳呆、消化不良等还有一定的治疗作用。另外，它还能提高机体免疫力，是一种老少皆宜的佳肴。
主料：干鸡枞菌60g
调料：a：小茴香8g，孜然5g，八角4个，桂皮1小段，香叶2片，花椒30粒，干红辣椒2颗
b：泡辣椒5个，豆豉1勺，辣椒酱半勺，姜5片，大葱半根，
c：食用油500ml.胡椒粉，盐5g，十三香5g,芝麻适量
做法：
1.干鸡枞菌提前用温水泡涨。
2.把泡好的鸡枞菌加淀粉抓匀，反复清洗干净。
3.将洗好的鸡枞菌里的水分挤干。
4.取油锅，倒入全部用量的食用油，油温6成热时，下鸡枞菌炸至边缘微黄，且略有些偏干时捞出沥油。
5.另取一锅，放入调料a，小火干焙至出香味。
6.把焙香的调料加入炸过鸡枞菌的油锅中。
7.油温4.5成热时，依次加入调料b，用小火慢慢炸香。
8.待葱变干后关火，撒上盐，十三香，胡椒粉拌匀即成香料油。
9.把控干油分的鸡枞菌装到小碗里。
10.加入用筛网过滤好的香料油，撒上熟芝麻拌匀浸24小时以后食用即可。
中国小贴士：
1.鸡枞菌和其它菌类一样，用温水泡水最容易泡涨，且能保持较高营养较好口感。
2.步骤2加淀粉清洗，能帮助把菌里包裹的细沙和杂质清洗得更干净。面粉等都有同样功效。
3.香料油里沥出来的香料渣彻底剁碎后用来做煎饼烧菜都会很香。
4.菌类本身就很鲜，不用另外加鸡精等提鲜调料，以免盖住了它原本的鲜香味。。
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美国疾控中心数据显示，每年约有1/6美国人感染食源性疾病。日前，大肠杆菌爆发成为各国一大公共卫生难题，因此有必要再次告诫公众注意个人卫生，谨防病从口入。据美国《预防》杂志最新报道，美国明尼苏达大学食品科学与营养系食品安全与微生物学教授弗朗西斯科迪茨博士列出6种最容易感染病菌的蔬果的安全操作注意事项。
1.豆芽菜。生长于潮湿环境，容易滋生细菌，特别是大肠杆菌和沙门氏菌。
专家建议：彻底冲洗可以减少或去除细菌。健康人群可以抵御少量细菌。但是8岁以下和65岁以上人群、孕妇以及免疫力差的人群最好不要吃豆芽菜。豆芽放在15度的冰箱中冷藏，可遏制细菌繁殖。
2.莴笋。其叶纹理较粗糙，比更光滑的卷心菜等更容易感染病菌。
专家建议：吃前摘下外层叶子，彻底洗净。在清水中浸泡几分钟，更容易去除菜叶上的泥土等附着物。
3.西红柿。研究发现，西红柿容易传播沙门氏菌。
专家建议：生吃前，应该用清水彻底洗净，再用干净毛巾擦干。外皮有破损的西红柿，更容易感染病菌，最好别购买。如果储存时不慎将西红柿果皮碰破，一定要做熟再吃，只有这样才能将病毒消灭。
4.哈密瓜和西瓜。这类瓜外皮粗糙，很容易藏菌。人们在食用这类瓜果时，通常不会清洗表皮。但是刀切开瓜的时候，细菌还是有机会进入瓜内。
专家建议：切瓜前，最好用软毛刷蘸清水将瓜表层擦洗干净。
5.菠菜。菠菜等带有褶皱的叶子容易藏菌。另外，与其他农作物一样，菠菜也容易沾染污染的动物粪便。
专家建议：烹调前，用水浸泡菠菜并晾干，以减少病菌。
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