好的美食离不开好的食材，没有好的食材，不可能有好的食物。食材的发展推动着美食文化的发展，你平时对食材了解比较多吗？小编为大家呈上收集和整理的红油翡翠鸡，大家不妨来参考。希望你能喜欢！
食材明细：
鸡250克，香菇(鲜)50克，油菜心50克，植物油20克，生抽10克，香油5克，江米酒10克，辣椒油15克，料酒5克，盐3克，味精2克，泡椒10克，姜5克，百里香3克，花椒3克，大葱2克
红油翡翠鸡的做法步骤：
1. 油菜心择洗干净待用；
2. 葱切段，姜去皮切薄片；
3. 将鸡剁成条，加入姜片、葱段、精盐、料酒拌匀腌入味；
4. 油菜心择下入开水锅内焯熟；
5. 泡椒、泡姜切粒；
6. 香菇洗净待用；
7. 炒锅注油烧热，下入泡姜粒、青花椒粒、泡辣椒粒、野山椒（百里香）炒香；
8. 锅内放入香菇、鸡条、精盐、味精、生抽、醪糟汁（江米酒）烧入味且水分将干时，淋入香油；
9. 将鸡肉拣出装碗底，香菇盖在上面，翻扣在盘内，周围码在上油菜心，淋上红油（辣椒油）即可。
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翡翠鸡茸
食材明细：
鸡蛋清100克，青豆200克，鸡胸脯肉100克，黄酒6克，盐3克，味精2克，葱汁4克，姜汁3克，猪油(炼制)30克，淀粉(玉米)5克
翡翠鸡茸的做法步骤：
1. 将鸡脯肉放在鲜肉皮上用刀背砸成细茸，放在鸡蛋清内，加黄酒1匙、细盐、味精、猪油、水淀粉、鲜汤，用筷子轻轻打匀成鸡茸糊；
2. 将冰冻豌豆放在铁丝网或铜筛上搓擦去皮，用刀板碾成细泥，加黄酒、细盐、味精、葱姜汁、水淀粉、鲜汤，用筷子搅匀成豆泥糊；
3. 烧热锅，用冷油滑锅后倒出，再烧热，放少许油把鸡茸糊边倒边用勺搅炒，倒完炒至色乳白，状如豆腐脑时，盛在盘子一边；
4. 取净锅洗净烧热，用冷油滑锅后倒出，再烧热，加50克油，把豆泥倒入，同时用勺迅速地反复搅炒，炒成翠绿的厚粥状，盛在盘子的另一边，上桌时随带姜末，香醋佐餐。
小贴士：
1. 鸡茸和豆泥都须细腻无渣，调糊要均匀；2. 锅需反复洗净，滑锅后用中火加热，严防沾锅底。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
油红
食材明细：
青蟹1000克，猪网油100克，姜20克，料酒150克，醋5克，白酒25克，花生油50克
油红的做法步骤：
1.将白酒从活?嘴灌入，使其醉后解去草绳，洗净?体，用网油分别裹紧，再用细绢扎牢。姜块去皮切2 片剁末，其余用刀拍松。
2.锅置中火上，下花生油至五成热时，将拍松的姜块投入，油温升七成热时，将网油包好的?投入，将盖向锅底，?10 分钟，再翻面?10 分钟，沥去油，锅再回中火上加入料酒，加锅盖惆干酒油后取出。
3，惆好的?，解除绳子，剥开?盖，剔去鳃、脐，切片。按?形装盘，附上小碟姜末香醋调料即成。
小贴士：
原料中花生油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备花生油300克左右。青蟹：螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食；吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。不宜与茶水同食，吃蟹时和吃蟹后1小时内忌饮茶水。
香辣红油棒棒鸡
食材明细：
主料：：鸡胸肉400克，青椒1/3个，大蒜2/3头，姜30克，
辅料：：盐2克，桂皮1小块，花椒30粒左右，花生酱2大勺，辣椒酱2勺，生抽3大勺，陈醋2大勺，香油1大勺，红油5大勺，陈皮5克，白芝麻2大勺，
香辣红油棒棒鸡的做法步骤：
1.鸡胸肉放入锅中，放入陈皮，桂皮，花椒，煮30分钟。也可以把鸡胸肉切小点再煮
2.锅里煮鸡肉的时候，准备其他材料。把蒜，姜和青椒切成碎米状。因为是生吃，请使用干净的切熟食用的刀和砧板。
3.开始准备调红油汁。找一个碗，倒入适量烧开的鸡汤（8勺左右）
4.推荐这个花生酱，口感好，还有花生碎粒
5.放入姜，蒜，和两大勺花生酱
6.拌匀
7.放入盐，生抽，陈醋，香油，辣椒酱，红油，青椒碎粒，白芝麻，拌匀调汁完成。
8.鸡肉捞出
9.找一个大一点的保鲜袋，放入鸡肉。再套一个袋子，用擀面杖把鸡肉拍碎
10.鸡肉倒入盘中，再用手把鸡肉撕碎点
11.倒入红油汁，完成！
翡翠鸡片
食材明细：
鸡胸脯肉100克，菠菜100克，淀粉(蚕豆)13克，鸡蛋清125克，火腿5克，猪肉(瘦)50克，荸荠20克，发菜(干)15克，姜汁5克，葱汁5克，味精1克，盐2克，料酒10克，姜10克，猪油(炼制)20克，鸡油15克，小葱15克
翡翠鸡片的做法步骤：
1. 鸡脯肉去净脂皮、白筋，砸成细泥；
2. 菠菜洗净加盐捣烂，挤出菜汁；
3. 马蹄（荸荠）去皮洗净拍碎；
4. 荸荠泥与鸡泥一起加入葱姜汁、料酒、盐、湿淀粉、菠菜汁搅拌均匀，分四次加入蛋清调成稀鸡茸；
5. 炒锅上火加入猪油烧三成热，用手勺舀60克左右稀鸡茸泼入油中，吊成片状捞出，放入开水盆中浸出油份，照此全部做完；
6. 猪瘦肉用开水焯去血水；
7. 干发菜用冷水洗净；
8. 将瘦肉与发菜放在一起加清汤25毫升、水25毫升、盐、葱段、姜片，上旺火足气蒸5 分钟；
9. 发菜取出，去葱、姜、猪肉，挤一下水分，装入沿盘中央呈丘形；
10. 炒锅上火，烧热炼净锅，下入清汤、盐、味精、料酒烧开，湿淀粉用清水调稀，勾入锅内成玻璃芡汁，先舀出芡汁25克浇在发菜上；
11. 然后把鸡片从开水中捞出放入锅内，推匀打鸡油倒入盘内；
12. 发菜的四周撒上火腿末即成。
小贴士：
1. 吊鸡片是此菜的重要工艺，锅要光，猪油要净，操作时用小火，油温在100℃左右下锅吊制，成形后要把锅离火马上捞出，不使其变老；2. 因有过油过程，需准备熟白猪油750克；3. 鸡脯肉选用新鲜的小母鸡脯肉，肥嫩而鲜味足，肉食鸡和其他鸡脯肉效果差；4. 干发菜蒸制的时间不能长，防止粘烂，影响成菜质量。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
翡翠油泼面
食材明细：
主料：：金像高筋小麦粉450克，水140毫升，蒜10克，生抽10克，盐适量，
辅料：：菠菜汁180克，辣椒粉10克，葱10克，醋10克，胡萝卜50克，
翡翠油泼面的做法步骤：
1.面粉倒入盆中，加入少许盐，菠菜淘洗干净打成汁备用。
2.菠菜汁倒入面粉中。
3.先用筷子搅拌几下，倒入清水。
4.和成光滑的面团。（盖上保鲜膜放置一旁醒一会再揉会非常的光滑）
5.分成80克一个的面挤子揉圆。
6.搓成长条状。
7.擀成长面片。
8.两面沾上淀粉防沾，（也可以刷食用油防沾）依次做好，码放在盆里，盖上保鲜膜醒面1小时以上，醒面的时间越长越好，才能在抻面时不断。
9.面片捏住两头将其在案板上轻摔并抖长。（想吃细点的可以从中间撕开就变成了两条面）
10.放入开水锅中煮面，面快熟的时候放入胡萝卜片和菠菜。（胡萝卜是用饼干模具刻出的花朵）
11.煮熟后捞出过下凉水。
12.倒入醋、生抽，撒上盐，蒜末、葱末、辣椒面。
13.另起锅热油，油热后淋在表面。（油一定要热，看到油有冒烟就可以了）
14.香辣翡翠油泼面就做好啦！
15.口感劲道又美味，百吃不厌！
16.成品图。
小贴士：
不同牌子的面粉吸水性不同，水量请酌情添加。配菜可随个人喜好替换成其他的，面团和的时候不可过硬，像包饺子的软硬度就可以，一定要醒面时间越长越好才有韧性好抻面。
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