1.红油白菜茎
食材明细:
主料::大白菜适量,
辅料::红油适量,老干妈适量,盐适量,调味鲜适量,
红油白菜茎的做法步骤:
1.大白菜一棵,。
2.取白菜梗子清洗切块。
3.红油少许。
4.锅烧热倒进红油放进白菜梗子炒匀。
5.放点盐。
6.炒熟。
7.放上老干妈,调味鲜炒匀装盘。
8.上桌。
2.红油嫩虾滑
虾仁清洗干净,控下水份逐个取虾仁,放砧板上,用刀拍搓成粗糙的虾泥!然后将虾泥来回剁细腻成虾蓉。PS:拍搓“向下拍,往后搓这样更容易成虾泥。如果
材料:
主料:虾仁240~260克,,
辅料:鸡蛋白1个,红薯1根,色拉油2勺,食盐适量,姜适量,蒜适量,料酒1勺,生抽适量,豆瓣酱2勺,浓汤宝半袋,白糖适量,开水适量,
红油嫩虾滑的做法步骤:
1. 虾仁清洗干净,控下水份
2. 逐个取虾仁,放砧板上,用刀拍搓成粗糙的虾泥!然后将虾泥来回剁细腻成虾蓉。PS:拍搓“向下拍,往后搓……这样更容易成虾泥。如果有搅拌机,就教给搅拌机吧
3. 将虾蓉放入深盆中,加入鸡蛋清1个、料酒一勺、盐少许(真正的一丁点)、淀粉2小勺。然后用电动打蛋机搅打上劲!如果没有打蛋器,就用4根筷子,顺一个方向搅打!只到阻力明显即可
4. 在搅打上劲的虾泥中在加食用油2勺,继续搅打均匀
5. 搅拌好后,就是我大爱的虾滑啦!粉粉嫩嫩滴啊,有木有!装入碗里,盖保鲜膜冷藏备用
6. 准备好所有调味料!
7. 花椒和干辣椒,都少许清洗一下,然后用厨房纸吸下水份,这样花椒和干椒有些水份还保留着!等会在过油的时候就不容易糊
8. 锅中放2勺半虾油,放蒜末姜末,大火快炒红薯尖,加少许生抽调味(一点点,大概半小勺就可以了)。然后将炒好的红薯尖,铺在盆子底备用
9. 锅洗干净,继续放2勺虾油,加2少豆瓣酱,小火炒香后,加蒜末姜末,继续炒香
10. 在炒香的酱锅中,加入大半锅清水,加入半袋浓汤宝。大火煮沸
11. 从冰箱取出虾滑,勺子沾水!快速将虾滑一个个的下入锅中
12. 很快虾滑就浮在汤上啦!用勺子将虾滑捞出放在之前炒好的红薯尖上!然后将汤一并倒在盆子中
13. 最后,干净锅虾油2勺,小火放入花椒和干椒碎,煸香后将花椒干椒碎推到锅边,捞出丢掉!将热油淋在虾滑汤上!OK!!好香啊……
3.鲜虾红油抄手
食材明细:
主料::抄手皮40张,猪绞肉200g,鲜虾仁100g,鸡蛋2个,紫菜适量,虾皮适量,小葱少许,猪油少许,
辅料::盐适量,胡椒粉适量,生粉适量,鸡粉适量,油辣椒适量,
鲜虾红油抄手的做法步骤:
1.虾仁去虾线拍蓉,和猪绞肉一起剁成细蓉。
2.肉馅加盐、胡椒粉、生粉、鸡蛋
3.顺时针搅拌均匀
4.包成抄手形状
5.锅中入水,烧开后下抄手。因为馅料较多,要点两次冷水。煮的时候碗中放一点猪油,盐、鸡粉、虾皮、紫菜。抄手煮好后连汤盛入碗中。
6.搅拌均匀后,煎好的蛋皮切丝铺在抄手上。撒上小葱,来两勺辣椒油就行了。
小贴士:
1、再加点花椒粉,丰富一下麻的口感,味道也很不错。
2、抄手的包法有很多种,喜欢的可以多尝试一下。
4.风味红油辣白菜
食材明细:
主料::大白菜适量,
辅料::花椒油适量,香油适量,芝麻红油辣椒适量,花椒面适量,蚝油适量,五香粉适量,白糖适量,盐适量,白酒适量,味精适量,鸡精适量,
风味红油辣白菜的做法步骤:
1.这是刚从地里拔出来的大白菜,把大白菜去根,一片片冲洗干净。
2.把大白菜切成均匀的长条状放入盆中。
3.把加入6勺盐的大白菜拌匀,腌制一个晚上。
4.现在的大白菜已经杀出水分,并且也入味。
5.把腌好的大白菜倒入纱布袋中,打结放入洗衣机中甩干水分。(纱布袋是特意为做咸菜定做的)
6.把甩干水分的大白菜均匀的铺在面板上,放置有阳光的窗台上晒至两天。(这种晾晒的时间只适合北方气候,因为北方阳光充沛,空气干燥)
7.两天后大白菜水分晒干,就可以放调料了。
8.给晒好的大白菜加入两勺白酒、三勺花椒油、三勺香油、两勺芝麻红油辣椒、两勺白糖、一勺花椒面、一勺五香粉、两勺海天蚝油、半勺鸡精、半勺味精,用手抓匀。
9.给晒好的大白菜加入两勺白酒、三勺花椒油、三勺香油、两勺芝麻红油辣椒、两勺白糖、一勺花椒面、一勺五香粉、两勺海天蚝油、半勺鸡精、半勺味精,用手抓匀。
10.把拌好的辣白菜装入洁净的玻璃瓶中,放入冰箱中储存。
11.两天后我的风味红油辣白菜就可以拿出来吃了。
5.红油雪衣白菜
这几天黄花鱼的菜品做了许多,一直都感觉太过于平庸,一直想把美食做到极致,但无奈水平有限,一直没有自己比较满意地美食出炉。
今天要做的这道菜品就是根据自己的想象凭空做了一下,虽然还没有完全达到自己的理想境界,但也感觉还是小有成就感的,发来和朋友们互享与探讨。
红油雪衣白菜
主料:胶州白菜心500克
配料:打好的黄花鱼泥200克(这个前期已做详细介绍,这里就不在复述),
调料:盐、鸡粉、胡椒粉、自制红油适量
红油雪衣白菜的做法
1、首先将白菜心顺长切成两半,再分别切成三瓣条状,入开水锅烫软捞出过凉并控干水分;
2、将控干水分的白菜心条粘匀干淀粉,再把鱼泥子裹满白菜心条;
3、国内加入水烧开,将裹匀鱼泥子的白菜心条放入锅中,慢火加热,保持水温沸而不滚状态,加入盐、鸡粉、胡椒粉调好味,待白菜心鱼条漂浮即可捞出装盘,食用时喜欢吃辣的加入自制辣椒油,不喜欢的就不需要加了!
美食小贴士
这道菜品说难也不难,说容易也不容易,主要是要对原材料有相对的了解才能做好,这次不是很成功主要是因为鱼泥子加水稍微多了点,白菜心的水分没有用手挤干,所以导致部分白菜条脱糊想象的发生,估计下次注意这两点就会好很多了。
汤鲜味美,白菜鲜甜,鱼泥鲜嫩,非常适合老人和孩子们的食用口味,比较清淡的一道美食菜品,喜欢的可以试一试的!这可是挑战大厨级别的一道菜品了!
合老人和孩子们的食用口味,比较清淡的一道美食菜品,喜欢的可以试一试的!这可是挑战大厨级别的一道菜品了!
网站小提示
白菜和辣椒能一起吃:可以促进肠胃蠕动,帮助消化
白菜和豆腐能一起吃:适宜于大小便不利、咽喉肿痛、支气管炎等患者食用
更新时间:2023/11/03