春节做家宴少不了做炒菜。平时吃惯了清淡口味的小炒,是不是有时候也可以稍微来点重口味呢?美其名曰重金属烹饪法。我觉得有时调剂一下口味也是一种好的尝试,说不定自己家里多了一种自己喜欢的蔬菜的做法,何乐而不为呢。江南人在家里炒菜一般很少用到花椒,都不习惯这麻麻的味道,但要是川菜麻婆豆腐大家都能接受,所以有时候在炒菜的时候放点试试,也会有惊喜,今天就给大家推荐花菜的两种相对重口味的做法。
材料:
花椰菜,青红椒,食用油,干辣椒,豆瓣酱,白糖,醋,香油,
花椰菜的做法的做法步骤:
步骤1,花椰菜切开成一朵朵小花;
步骤2,清洗后用淡盐水浸泡15分钟后再要用水冲洗;
步骤3,青红椒切成方丁;
步骤4,碗里放入两勺豆瓣酱,加入水让化开;
步骤5,热锅冷油,加入花椒炒出香味,再加入干辣椒小火煸炒几下;
步骤6,加入花椰菜翻炒;
步骤7,一点点放入调好的半碗豆瓣酱汤;
步骤8,加入青红椒;
步骤9,勾薄芡;
步骤10,点入一点香醋,淋上香油即可出锅。
食材明细:
主料::腊肉适量,花椰菜200克,木耳适量,
辅料::蒜苗2根,食用油适量,十三香适量,生抽适量,老抽适量,
腊肉花椰菜的做法步骤:
1.腊肉提前蒸半个小时左右,然后取出切片。
2.热锅倒入油放入蒜苗煸炒出香味加入腊肉翻炒片刻,放入十三香。
3.花椰菜用盐水浸泡后洗净捞出沥干水分备用。
4.木耳提前用凉水泡发。
5. 腊肉炒一分钟左右后加入花椰菜,倒入老抽和生抽翻炒。
6.至花椰菜上色后加入木耳继续翻炒片刻,然后加入少许清水小火慢炖五分钟左右就熟了!
7.出锅,因为孩子吃没放辣椒,喜欢吃辣的小伙伴可以放点小米椒,辣味儿更开胃?。
小贴士:
腊肉蒸之前用温水清洗干净,中小火蒸半小时。
三个窍门让最难炒的花椰菜入味---香肠炒花椰菜
我们发现蔬菜中最难炒的其实就是花椰菜。我上次看到一位网友说,这花椰菜,毫无水分,放到油里怎么炒啊?有的说用水煮,可是到最后把菜煮黄了不说还不好吃啊!那就分享一下我的做法。
香肠炒花椰菜原料:花椰菜香肠
调料:生粉盐香油
香肠炒花椰菜做法1.花椰菜掰开后在水里冲洗干净;
2.锅里放水,水开后放入花椰菜焯水一分钟左右;
3.香肠切片备用;
4.热锅冷油加入香肠,炒出香味;
5.加入花椰菜,翻炒;
6.加盐调味;
7.勾薄欠;
8.淋上香油就可以出锅了。
要点
1.花椰菜炒的时间久了一来颜色难看,二来味道也不好了,所以我们先焯水,这样可以缩短炒的时间,焯过水的花椰菜也比较容易吸入味道;
2.让花椰菜入味,我们可以选择加肉,肉丝,香肠都是不错的选择;
3.勾薄欠也很重要,让味道都包裹在花椰菜里,这样的花椰菜不仅味道好,还有多汁的感觉,最后淋上香油味道更上一层!
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