红豆酥饼

食材明细：

主料：：低筋面粉300g，红豆沙250g，鸡蛋液50g(一个全蛋)，鸡蛋黄一个，糖粉100g，玉米油100g，黑芝麻适量，

辅料：：泡打粉2g，苏打粉1.5g，

红豆馅酥饼的做法步骤：

1.所有材料：低筋面粉(已加入了泡打粉和苏打粉)、红豆沙馅、玉米油、一个全蛋、鸡蛋黄、糖粉、黑芝麻。

2.玉米油加入糖粉，搅拌至完全融合。

3.加入鸡蛋液。

4.用手工打蛋器搅至细腻状。

5.筛入面粉。

6.揉成团。

7.将红豆沙做成等量的小馅团。

8.取15克的面团，按扁。

9.将馅团放入面皮中。

10.包好，搓成圆形。

11.全部做好，放入烤盘，按扁。

12.刷上蛋黄液。

13.饼面撒点黑芝麻。

14.放入预热好的烤箱内，上下火170度，20分钟。

15.成品。又酥又甜，不错的小点心，送亲友格外显心意。

16.成品。

红豆沙酥饼

这是给奶奶做的，昨天特意回了趟天津过十一。这个红豆沙酥饼得到了大家的充分肯定，说和买的口感没什么区别，口感非常酥。因为豆沙馅也是自己做的，非常香甜，大家都吃上瘾

食材配方

主料：

中筋面粉

低筋面粉

猪油

糖粉

清水

自制红豆沙球

鸡蛋

白芝麻

做法 共21个步骤

1.制作水油皮：中筋面粉75克过筛，与糖粉10克，猪油20克及清水30克倒入玻璃碗中，

2.揉成团，水油皮制作完成，

3.制作油酥：低筋面粉60克过筛，加入25克猪油，

4.揉成团，油酥制作完成，

5.将水油皮及油酥分别用保鲜膜包裹，松弛30分钟，

6.将水油皮擀成圆片，

7.放上油酥，

8.均匀收口，

9.用掌心按扁，用擀面杖擀长，

10.折三折，

11.擀成薄片，

12.卷起，加盖保鲜膜，松弛10分钟，

13.松弛好后，切分成小段，

14.用擀面杖擀开成皮，

15.放上豆沙球，

16.均匀收口，

17.用掌心按扁，

18.将饼坯放入铺了油纸的烤盘中，

19.刷上全蛋液，在中间位置撒上白芝麻，

20.入烤箱，180℃，中层，上下火，烤20分钟，

21.烤好的豆沙酥饼表皮金黄，酥脆可口。

食材明细：

面粉1公斤，大油(或植物油)200克，大葱25克，姜片10克，食盐，花椒面适量，花椒，大料少许。

酥饼的做法步骤：

1.制软酥：把大油放炒勺内烧热，放入花椒、大料、姜片、葱花，炸至葱花变色时，捞出花椒、大料等调料，待油凉后，加少量面粉、花椒面和食盐，调成软酥。

2.制面团：将500克凉水放入盒内，加入10克食盐，盐溶化后，将水倒入面粉内，拌和，揉搓成面团。

3.制酥饼：将面团搓成直径约3.5厘米的圆条，揪成10个大面剂，再逐个儿将剂子搓长、按扁，擀成中间厚、四边薄的长条片，抹上一层软酥，折叠后，擀压四边，使成方块状，包严四边，收拢四角，使之成椭圆形，饧一会儿后擀成直径约15厘米的圆饼。

4.烙饼：平锅烧热，将饼坯下锅，并两面刷油，烙至两面成虎皮色即可。

食材明细：

主料： 面粉 100克，

调料： 水 适量， 黄油 100克， 白砂糖 适量，

起酥饼的做法步骤：

1.取面粉（90g）、黄油（2茶匙，10g）、水和白砂糖混合均匀，揉和成面团。

2.再将剩下的黄油（90g）和面粉（2茶匙，10g）混合在一起，也揉和成面团。

3.将做好的2份面团叠放在一起，反复擀成03cm厚的面片，再用刀切出16片直径为8cm的正方形面片，待用。

食材明细：

主料：：面粉适量，红枣适量，

辅料：：食用油适量，

配料：：白砂糖适量，盐少许，

红枣酥饼的做法步骤：

1.面粉加入少许盐，分成大致相等的两份

2.一份面粉用食用油和成油面，另一份面粉用水和油（1:1）和成软一点的水油面（也可以只用水和），水最好用温水，两个面团放在盆里，盖上盖稍微饧一会儿

3.饧好后，将水油面取出，分成均匀大小的小剂子，油面也分成同样大小的小剂子。将水油面的小剂子擀成水饺皮那样，把油面小剂子包在里面

4.将包好的剂子擀成长条

5.折起来或者卷起来，水平旋转90°

6.再擀成长条，再卷起来，再转再擀，如此擀4~5遍后卷起来，放到面盆里，盖上盖子饧一会儿

7.红枣洗净，摘掉果柄

8.红枣去核，做成枣泥。我偷懒了，手动切成碎碎的，依个人口味加入白砂糖，拌匀

9.将饧好的面取出，按扁，擀成饺子皮那样，包入适量枣泥，揉圆，再按成圆饼

10.锅里不放油（放油也可以，咱不是减肥么，就不放了），用最小火慢慢烙，期间翻动几次，烙到两面微黄就可以出锅了

小贴士：

1.水油面要和得软一些，我和得太硬了点，不好操作

2.烙的时候要用最小火，多翻几次面，避免烙糊了