红扒大猪手

食材明细：

猪舌300克，猪油(炼制)50克，盐3克，酱油10克，淀粉(玉米)5克，香油1克，大葱5克，姜5克，味精1克

红扒猪舌的做法步骤：

1. 坐勺，加油，烧至七成热时放入熟舌条滑一下倒出，控净油；

2. 葱姜洗净切丝；

3. 原勺留底油，用葱、姜丝炝锅；

4. 锅内添适量汤，加盐、酱油、猪舌条找好口味，烧开；

5. 撇去浮沫，移微火上扒至汤浓舌烂时，加味精，用水淀粉勾芡，淋香油，整齐地倒入盘内即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备猪油约750克。

食材明细：

主料：乌元海参适量，猪手适量

辅料：腐竹适量，菜心适量，红枣适量，腐乳适量

配料：油适量，白糖适量，盐适量，葱适量，料酒适量，姜适量，香叶适量，酱油适量，八角适量，桂皮适量

猪手扒海参的做法步骤：

1，将猪蹄刮洗干净。

2，海参解冻待用。

3，准备腐竹，菜心。

4，各式香料。

5，将猪手冷水入锅焯水。

6，捞起用流动的水冲洗干净。

7，炒锅下油烧热，小火将白糖炒化。

8，将猪手下锅翻勺。

9，放入酱油，腐乳炒至猪手均匀上色。

10，将生姜，红枣，香叶，八角，桂皮放入高压锅内。

11，放压力锅里高压至20分钟。

12，将腐竹泡水切断；菜心去皮只留梗；海参切块。

13，将菜心和腐竹下锅焯水后捞起过冷水备用（焯水锅里要放盐和油）。

14，再烧水，放料酒，将海参焯水后捞起。

15，将压好的猪手和海参一起焖至收汁加适量盐，鸡精调味后装盘。

16，将焯水的腐竹和菜心切断摆在海参猪手的周围即可。

食材明细：

猪蹄l只(约500克)，青椒100克，红椒100克，葱适量，姜适量，卤水汁适量，盐适量，料酒适量，椒盐适量，香叶适量，八角适量，草果适量，小茴香适量，花椒适量

椒盐大猪手的做法步骤：

第1步猪蹄洗净，一剖两半，青红椒切粒锅中加水，放入猪蹄、葱、姜，调料放入盒中，放入锅中

第2步放入卤汁、盐、料酒大火煮开，转小火卤至烂熟将猪蹄捞出，沥干水分

第3步锅中放油，下猪蹄炸至肉皮起泡，盛出锅中留底油，下葱、姜末炒香，放入青红椒粒炒熟，撒椒盐出锅，倒在猪蹄上即可

小贴士：

1、猪蹄入油锅前一定要用厨房纸拭干水分，不然水分在锅中会溅油的2、大火炸，还要用锅干烧逼出油，要不会显的油腻

食材明细：

猪前爪1000克，红枣10个，枸杞子5克。调料葱结、姜片各15克，绍酒25克，酱油50克，精盐适量，白糖40克，味精1克，青蒜末5克，熟猪油25克，甜酒酿汁30克。

红杞煨猪手的做法步骤：

1、将猪爪刮净外层污薄皮和猪毛，洗净，顺剖开成两片，横斩成方块备用。

2、把猪爪块用旺火煮沸至出净浮沫倒出洗净，入沸水烫热皮，捞出甩干水，加甜酒酿汁拌匀，投入沸油锅里炸上色，倒出沥油。

3，取用沙锅，将猪爪刀切面朝下排放沙锅里，加清水没过猪爪，加绍酒、酱油，白糖、红枣、杞子先用旺火烧沸，改用小火煨至酥烂，汁黏稠，加味精，撒青蒜末即成。

材料替换

用土鸡替换猪手，称枣杞煨鸡。

口味变化

去酱油加花雕酒，称红杞酒煨蹄。

食材明细：

主料：：猪大骨2000克，冬瓜500克，

辅料：：料酒适量，盐适量，糖适量，鲜抽适量，老抽适量，八角适量，桂皮适量，姜适量，葱适量，醋适量，味精适量，蒜适量，

猪大骨红汤冬瓜的做法步骤：

1.猪大骨用清水洗净，浸泡一下，去掉血水。

2.把猪大骨用开水焯好，漂净.

3.准备好冬瓜

4.冬瓜洗净，连皮切厚片待用。

5.取砂锅，放入猪大骨.

6.放葱结，姜片，大蒜，八角，桂皮。

7.加料酒，加清水.

8.加鲜抽，老抽.糖，中火煮开10分钟。

9.加点醋，小火闷80分钟.

10.放入冬瓜，中火煮开。

11.小火煮至冬瓜熟，加盐煮开。

12.加葱花，加味精即可。

小贴士：

1.加醋是因为让骨头里的钙更容易分解。

2.猪大骨要从当中砍断，钙质容易分解出。

3.也可以放萝卜，山药等做这道菜.