荷包金钱肚

食材明细：

主料：：鱼1条，肉馅50克，笋丁1小块，香菇丁2个，青豆1小把，玉米1小把，红罗卜半根，

辅料：：姜片4片，酱油1勺，料酒1勺，生抽1勺，蚝油1小勺，水淀粉1小勺，油盐适量，

金钱荷包鱼的做法步骤：

1. 将刀贴着鱼背上的鱼骨头上下划上两刀；

2. 这样就可以看得到鱼骨头与鱼肉分离开来；

3. 用剪刀剪去鱼骨，清除内脏， 这样鱼腹里面就成了空囊；

4. 处理好的鱼表面涂抹上盐，放入姜片和料酒腌制一下；

5. 肉馅中加入盐、料酒和蚝油顺着一个方向搅拌上劲；

6. 再加入香菇丁、笋丁和姜末搅拌均匀备用；

7. 将准备好的肉馅酿入鱼腹中，用水淀粉将开口封住；

8.腌制好的鱼用厨房纸巾将表面吸干水分；

9. 烧热锅， 加入适量的油， 将鱼放入里面去煎；

10. 待一面煎好后翻一面，将双面都煎至两面金黄；

11. 倒入适量的开水，加入料酒和老抽，炖煮五--八（视鱼的大小决定）分钟，注意中间翻个面；

12. 再加入盐调味；

13. 将炖煮好的鱼盛出来摆放在盘中；

14. 鱼汤中加入青豆和玉米， 再倒入水淀粉不停地搅拌收汁；

15. 将收成浓稠的汤汁浇淋在鱼的表面上；

16. 最后再在鱼的表面上随意摆放些红萝卜做出的金钱来装饰。

小贴士：

1. 荷包鱼是要将鱼的腹部内掏空，也就是贴着鱼背上脊骨划上两刀，再用剪刀将脊骨煎断，掏空里面杂物， 清洗干净， 就形成一个空囊了；
2. 中间的馅料，我是选用了加入笋丁和香菇丁的肉馅，当然还可以选择羊肉馅、牛肉馅。。。随意；
3. 将包入馅料的荷包鱼放入油锅中煎炸，注意放入油锅前要将表面的水分擦干，放入油锅中不要马上翻面， 小火慢慢煎炸， 直至轻轻晃动下锅，鱼可以跟着移动的情况下再翻面，这样鱼皮能保持完整不会破；
4. 煎好的鱼再倒入适量的开水， 加入生抽和酱油等调味料炖煮，九成熟时加入适量的盐调味；煮好后将鱼盛出，再加入青豆和玉米和水淀粉勾芡， 将收好的汁浇淋在鱼表面上，最后加上金钱（红萝卜）装饰

食材明细：

用料主料：卤好的金钱肚450克配料：南瓜调料：红油、卤汁

葵花金钱肚的做法步骤：

1、南瓜改成葵花状，上屉蒸2分钟取出备用。

2、金钱肚卤制成熟。

3、金钱肚改刀成形，放在南瓜刻成的葵花上，淋上红油，浇入卤汁即成。

小贴士：

制作关键

金钱肚要卤制入味，卤制时要掌握好火候。

食材明细：

主料： 牛肚 450克，

辅料： 母鸡 1只， 猪大骨头 适量， 桂圆 适量， 红椒 适量， 香菜 适量， 芹菜 适量，

调料： 食盐 适量， 冰糖 适量， 味精 适量， 葱 适量， 姜 适量， 蒜 适量， 八角 适量， 桂皮 适量， 生抽 适量， 老抽 适量， 香油 适量， 红糖 适量， 鱼露 适量， 沙姜 适量， 丁香 适量， 陈皮 适量， 红尖椒 适量， 芫荽籽 适量， 茴香 适量， 草果 适量， 甘草 适量， 玫瑰酒 适量， 白醋 适量，

卤水金钱肚的做法步骤：

1.用老鸡、汤骨、桂圆煲浓汤

2.将煲好的汤倒入桶内，加少许生抽、老抽、冰糖、红糖，滴入少许鱼露，使汤变为淡咖啡色，加盐，略微咸一点，放入香料（南姜、八角、桂皮、丁香、陈皮、川椒、芫荽籽、小茴香、草果、甘草、沙姜片）

3.将汤烧开，倒入香油，即成卤水

4.选用发好的金钱肚，去油洗净，放入适量八角，桂皮、姜片、葱段，洒上一些玫瑰露酒，放入蒸笼，蒸25分钟左右

5.金钱肚一定不能蒸烂，要有韧性，随后放入稀释的卤水（比例为1份卤水4份水）中，加上一点香菜、葱段、姜片、中芹段、八角、桂皮、盐和味精，洒上一些玫瑰露酒，稍煮片刻即可。白醋、蒜茸、红椒粒、糖拌匀，作为调料蘸食

金钱肚的精贵在于偌大一头牛只长了这么一小块；

金钱肚的美丽就在于它卤制后通体金黄形似蜂巢的感官，对于美食家而言金钱肚最大的魅力还是它入口棉香饱满的口感。

今天火哥带给大家这道【口水金钱肚】，口水从何而来？你知我知大家都知！哈哈

口水金钱肚

1、茼蒿和卤熟的金钱肚

2、金钱肚依次片成薄片

3、片好的金钱肚整块放在垫底的茼蒿上

4、白煮金钱肚的卤汁中加入酱油、美极鲜、白糖。（加不加各种精自便）

5、调好的味汁均匀淋在金钱肚上

6、最后淋上红油和花椒油即可

小贴士

1、牛金钱肚又叫牛蜂窝肚

2、生的金钱肚制净后放入白卤水中卤制一小时左右即可（白卤水料：清水、盐、老姜、大葱、料酒、花椒、八角、小茴香、桂皮、白蔻、香果、胡椒粒)

3、不能吃辣椒可以将辣椒油换成芝麻油

食材明细：

金钱肚，卤水，洋葱，干海椒，花椒，盐，酱油

洋葱金钱肚的做法步骤：

1、肚子买回来用白卤水卤好，白卤就是有香料有盐不用酱油唐色的卤水。

2、卤好了，晾冷了，用飘刀的手法飘成片。

3、洋葱切粗丝，锅里面放点油，洋葱炒软。外国人把这个过程叫做“糖化”，可能因为洋葱炒软了甜味就出来了。

4、糖化过程完成后把洋葱舀出来，锅里面再放油，爆香干海椒花椒，放肚片、洋葱片，还有青葱节节，放盐巴和少许酱油（酱油！不是生抽也不是老抽）调味。完成！！ 简单好吃！