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1.-广式脆皮烧肉
食材明细:
带皮五花肉1块,盐10克,五香粉10克,酱油10毫升,白糖8克,食用小苏打5克,葱1根,姜3片,竹签3-4根,锡纸1张
-广式脆皮烧肉的做法步骤:
1.将五花肉洗净,然后凉水下锅,放入葱姜,慢慢煮至肉变色,用筷子扎一下没有血水溢出,肉质大约7成熟;
2.肉煮熟后立即捞出过凉水,外部稍微冷却后,用毛巾将水分吸干;
3.用竹签子在肉皮上扎一些小洞,扎得越细密越好,然后用刀将肉皮上的白膜和杂质刮干净;
4.在皮上撒上一小撮盐(大约3克左右),涂上小苏打;
5.将五花肉翻转,在瘦肉一边切几刀以便入味均匀,然后将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制1-2小时;
6.将腌好的五花肉取出,吸干多余的汁水,用竹签交叉串起来,以防变形,然后再用锡纸将肉的四周包裹严密,只留下肉皮露在外面;
7.烤箱余热到250度(或者是最高温度),放入五花肉保持这个温度烘烤约30分钟,或者直到肉皮表面开始变黄起焦后取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净;
8.在刮净的肉皮表面涂上一层食用油,继续放入烤箱,用200度的火力烘烤10分钟,或者是看到肉皮表面往外滋油即可;
9.最后等烧肉微微冷却后切片即可,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用。
小贴士:
五花肉一定要选择带皮的,否则烧肉就徒有其名了。之前放在冷水里煮,目的是让肉质成熟且带有一定水分,这样烘烤时瘦肉部分才不会发柴。但煮的时间不能过长,我大约用中火煮了8分钟,如果时间过长的话,肉皮很容易会变黄卷; 在肉皮上扎眼一定要仔细一些,小孔越细密烧肉表面才会酥化,在肉皮上涂上小苏打也是使其酥化的作用; 入味的调料越简单越好,只要盐味足够其实已经非常好吃了,酱油不能过多,因此更不建议使用老抽! 竹签子用来固定瘦肉部分,防止高温烘烤后瘦肉变形卷曲。
2.嘎嘣脆的广式脆皮烧肉
食材明细:
五花肉一块,姜片适量,葱段适量,八角两三颗,花椒一小把,料酒适量,涂料:适量,料酒三分之一小碗,白胡椒粉一小勺,五香粉两小勺,盐一小勺,白砂糖一小勺,蘸料:适量,蜂蜜芥末一份,白砂糖一份
嘎嘣脆的广式脆皮烧肉的做法步骤:
第1步冷水锅中放入整块五花肉加入花椒,八角,姜片,葱段,以及料酒,大火煮沸转小火煮三四十分钟
第2步取出后再检查一次,清干净用厨房纸把五花肉擦擦干
第3步小碗中倒入料酒,加入白胡椒粉,五香粉,盐,白糖搅拌匀涂抹在五花肉上,不要弄到肉皮
第4步用铝箔纸包起来只露出表皮部分,放入冰箱冷藏一天第二天
第5步尽可能的多扎孔,这是脆皮的关键在肉皮表面抹上白醋,其实如果你的孔扎得够多够密,没有抹白醋也是可以的,白醋的作用是让肉皮更脆
第6步再在肉皮上铺上粗盐放入预热好的烤箱中,200℃一小时
第7步取出烧肉,去除盐层和铝箔纸放回220℃的烤箱中继续烤45分钟
第8步时间到了!偷看一下再放回停止加热的烤箱中静置。静置是因为一加热完就切开里面的肉质会流出来,和烤牛排一个道理。烤箱门要打开因为烤箱刚停止加热里面的温度还是蛮高的,我厨房开着风扇温度低,放在外面静置会变凉,所有就放在烤箱里。切开来,里面的肉是饱含肉汁的不是又干又柴的!
第9步切成厚度差不多的块状摆盘一边砂糖,一边蜂蜜芥末,我个人更喜欢配白糖吃!
3.广式脆皮烧肉怎么做好吃 广式脆皮烧肉的做法大全
广式脆皮烧肉
自从买了烤箱之后,很多东西都能自己做。烧肉,是我们常常买回来加菜的熟食,烧肉之所以好吃,是因为烧肉的皮非常脆,通常广式脆皮烧肉都是蘸白糖吃。最好吃的地方就是脆皮
食材配方
主料:
五花肉
500g辅料:
五香粉
适量盐
适量腐乳
适量葱
适量姜
适量小苏打
适量白砂糖
适量料酒
适量做法 共10个步骤
1.准备材料
2.没过五花肉的水,五花肉冷水下锅,加入葱姜料酒
3.五花肉煮至7成熟,过一下冷水,擦干备用
4.腌制的酱料有腐乳、五香粉、白砂糖、酱油、料酒
5.用牙签或者叉子什么的,把猪皮密密麻麻地小孔
6.然后把酱料抹在肉上
7.用锡纸把肉包好,记住表面不沾一点酱料,放入冰箱,至少过一夜,时间久些味道更好
8.从冰箱拿出来回温,撒上少量的小苏打和盐
9.因为我家的烤箱是上下不分别控温的,一般我烤的时候,是中层200度烤20分钟,再移至上层250烤15分钟,脆皮会在后15分钟出现。每家烤箱不一样,加上肉的分量不一样的适当调整,可以试试中层240度烤35分钟左右,这比较安全的温度
10.因为五花肉不平整难免有些焦了的,没关系,刮掉就行,所以选择五花肉时记得选择一整块平整的,烤得比较均匀。烤好,切块就能吃了
4.嘎嘣脆的广式脆皮烧肉(零难度)
食材明细:
主料::五花肉一块,
辅料::五香粉适量,盐适量,
嘎嘣脆的广式脆皮烧肉(零难度)的做法步骤:
1.1,新鲜五花肉一块(不可以是冰冻后解冰的),用厨房用纸擦干净表面
2.2,腌肉:五香粉和盐适量给除了皮的地方做一个充分的马杀鸡(按摩)
3.3,翻过来,皮的那边不用腌制,而且要尽量擦干,肉皮朝上不覆盖任何东西放入冰箱靠近风口的地方,风干24小时以上
4.4,风干后的肉皮有点变红
5.5,风干后的肉皮上撒上一层盐入200度预热5分钟后的烤箱上下火烤40分钟左右(时间长短取决于肉的大小和烤箱的性能)
6.6,40分钟后将烧肉拿出,刮掉表面的盐(这是已经可以看到一些脆皮的出现了),再进烤箱同样是上下火再烤40分钟左右
7.7,再拿出来的时候皮已经全都脆了
8.8,切开看看,皮都脆的裂开了!吼吼
小贴士:
友情提醒:
1,要想皮脆,皮一定要风干的尽量的干
2,做烧肉的带皮五花肉尽量选瘦一些的,冰冻过再解冰的肉做不了脆皮烧肉
3,除非人多或是及其喜欢吃烧肉的,否则一次不要做的太多,吃多了很腻人,吃的时候配上一些梅子酱也可以解腻
4,一顿没吃完的烧肉,第二顿再吃也要进烤箱烤过,否则皮就不脆了!
5.广式叉烧肉
食材明细:
里脊肉250g,绍酒100ml,叉烧酱,大蒜半个
广式叉烧肉的做法步骤:
1、将大蒜去皮剁成蒜泥,里脊肉用刀背拍松后加入蒜泥、绍酒及叉烧酱腌制12小时。
2、将腌制好的肉放入垫有锡箔纸的烤盘内,肉上均匀涂抹一层叉烧酱。
3、将烤箱用200℃的温度预热5分钟,然后将腌制好的肉放入烤箱,以上下烤烘烤25分钟左右取出翻面,然后用刷子抹上一层叉烧酱继续烤10分钟后取出,晾凉后切片即可。
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更新时间:2023/11/03