疙瘩梅林PIZZA

食材明细：

猪里脊肉200克，蛋清2个，梅林番茄沙司150克，味精1克，酱油2克，白糖5克，盐2克，绍酒15克，醋5克，淀粉25克，面粉20克，熟猪油1000克(约耗75克)。

梅林里脊的做法步骤：

里脊肉批成0.5厘米的片，用刀平拍后再用虚刀来回排剁，然后切成直长2厘米、横长3厘米的菱形块，入碗用绍酒10克、精盐、味精拌匀腌渍，加蛋清、湿淀粉20克搅匀后，再加面粉拌匀待用。把番茄沙司、酱油、白糖、醋和绍酒5克、湿淀粉5克、清汤15克调成汁待用。锅置火上烧热，加猪油至五成热（约110℃）时，把肉块下锅，炸至结硬捞出，待油温升到七成热（约154℃）时，复炸，捞出沥油。锅留底油倒入调好的芡汁至稠浓时，放入炸好的里脊块，翻拌均匀，淋油出锅即可。

食材明细：

1.羊小排600公克，绿花椰菜30公克，2.黄椒丁50公克，蒜片少许，葱花少许，辣椒片少许，1.五香粉1/3小匙，咖哩粉10公克，苏打粉10公克，太白粉10公克，沙茶酱10公克，玫瑰红酒1大匙，2.梅林酱100公克，酱油1大匙，米酒2大匙，鸡粉1/4小匙，红萝卜丁50公克，西洋芹丁50公克，苏打粉1小匙，蒜头丁50公克，洋葱丁50公克，鸡粉1/4小匙

梅林羊小排的做法步骤：

1.将所有腌料放入果汁机打成汁，再将羊小排放入腌汁中腌约30分钟备用。

2.将绿花椰菜放入滚水中烫熟，捞起沥干，放入盘中舖平备用。

3.将腌妥的羊小排与调味料1混拌均匀后，放入180℃的油锅，以中火炸约2分钟，捞起沥油备用。

4.热1小匙油，先爆香材料2，再加入调味料2、炸好的羊小排，快速拌炒均匀后，置于绿花椰菜上即可。

食材明细：

猪里脊肉200克，蛋清2个，番茄沙司150克调味料味精、酱油、白糖、盐、醋各少许，料酒、水淀粉、面粉各适量

梅林里脊的做法步骤：

1、里脊肉洗净切成大片，用刀平拍后再用虚刀来回排剁，然后切成小片。把料酒、精盐、味精拌匀，将肉片腌渍，加蛋清、水淀粉搅匀后，再加面粉拌匀待用。把番茄沙司、酱油、白糖、醋和料酒、水淀粉、水调成汁待用。

2、锅置火上烧热，加油至五成热时，把肉片下锅，炸至结硬捞出，待油温升到七成热时，再炸，捞出沥油；锅留底油倒入调好的芡汁至稠浓时，放入炸好的里脊片，翻拌均匀，淋油出锅即可。

小锦囊

◇切猪肉的技巧：

a、猪肉的肉质较嫩，肉里筋较少，横切易碎，顺切易老。需斜着纤维纹路切，才能既不易碎，也不易老。

b、切肉片时要横着肉纹切，这样原来顺向排列的肌纤维均被切断，烹调时，肌丝遇热收缩，使肉片朝一个方向卷曲。

食材明细：

面粉125克，酵母1tsp，白糖2tsp，橄榄油1TBSP，温水65克，番茄沙司，培根，黑胡椒碎，盐，牛至叶，豌豆，马苏里拉奶酪丝，洋葱，蒜末，玉米

PIZZA~~~的做法步骤：

1.盐，糖和面粉和匀

2.酵母溶于温水，倒入1中，和成面团

3.加油，慢慢给揉进面团即可蒙上保鲜膜放一旁发酵PIZZA汁——洋葱半个（中等大小，我家喜欢浓浓的酱汁，我用了一个洋葱），蒜瓣3，5瓣，番茄沙司3TBSP，水4TBSP~5TBSP，黑胡椒碎1TSP（也可放黑胡椒粉，大约1/2TSP即可），盐1/4TSP，牛至叶1TSP

4.洋葱，蒜瓣剁碎（剁得碎点比较适宜做酱汁）

5.锅内放油1~1.5TBSP，将洋葱，蒜末放入，中小火煸炒至微黄，加入番茄沙司，黑胡椒碎，盐，水，牛至叶小火炒至汤汁浓稠盛装待用。

6.饼皮擀成跟烤盘差不多大小，放入烤盘，饼底用叉子扎些孔，避免烤制过程中，饼皮鼓起

7.酱汁用均匀抹到饼底上，撒一些马苏里拉奶酪丝，铺上材料（今天我用了冰冻的玉米，豌豆，还有培根）

8.烤箱预热190度，中层，上下火，20分钟，取出，撒上70克左右马苏里拉奶酪，入烤箱再烤5分钟左右，即可出炉

食材明细：

中筋面粉120克，马苏里拉芝士150克，酵母1小匙，温水50克，糖2小匙，盐1/4小匙，黄油15克，洋葱半个，豌豆适量，番茄半个，午餐肉1个，玉米适量

什锦PIZZA的做法步骤：

1.除黄油之外的所有材料揉成面团至光滑，再加入黄油至面团光滑不粘手;

2.在温暖处发酵半小时，拿出挤出多余的气体，松弛10分钟，擀成PIZZA盘大小，盘里刷油，放入用手推匀;

3.用叉子叉些孔孔，防止烤的时候膨起来;放至冰箱1小时(这一步的目的是让饼底吃起来更酥脆).

4.将午餐肉切成丁，豌豆和玉米略煮控干水分，将洋葱，番茄切片，洋葱拆开成圈备用;

5.将饼底拿出，先抹一层番茄酱，再撒一层马苏里拉芝士，再铺上4的内容，最后再铺一层马苏里拉芝士;

6.预热烤箱200度，中层，烤25分钟左右即可出炉!