干烧腊鱼

腊鱼泡软后剁成小块沥干水份，青椒去蒂切小块。姜蒜切片锅中放多些油，烧热后下腊鱼块过油至表面金黄，而后，捞出沥干油份锅里留少量底油，依次下入姜蒜，八角，辣椒，花椒

材料：

主料：腊鱼适量，葱少许，青椒适量，，

辅料：蒜少许，醋少许，八角少许，白糖适量，朝天椒少许，姜适量，

焖烧腊鱼的做法步骤：

1. 腊鱼泡软后剁成小块沥干水份，青椒去蒂切小块。姜蒜切片

2. 锅中放多些油，烧热后下腊鱼块过油至表面金黄，而后，捞出沥干油份

3. 锅里留少量底油，依次下入姜蒜，八角，辣椒，花椒炸香

4. 倒入腊鱼块，调入料酒，盐，糖，醋，酱油，加一碗水，大火烧开后，转中火，盖上盖焖20分钟左右

5. 下入青椒块，待青椒断生后，大火收汁撒上葱花起锅

食材明细：

腊鱼250g，大蒜5瓣，葱1根，姜3片，洋葱1/2个，酱油1大勺，香辣酱1大勺，料酒1大勺

蒜米烧腊鱼的做法步骤：

1.锅中加3厘米深的清水，放入葱段，料酒

2.腊鱼用刀剁成小块，水烧开后，放入鱼块，待鱼块煮软后捞出沥干

3.葱切段、姜切丝、洋葱切块

4.锅烧热，放少许油，待油烧热，放入葱、姜、蒜爆香

5.放入洋葱炒出香味

6.放入沥干水分的鱼块，略微翻炒

7.放入香辣酱、酱油，翻炒使鱼块均匀着色

8.加入清水，没过鱼1/2处，加盖，大火烧开，中火炖20分钟即可

食材明细：

腊鱼6块，五花肉1块，青红椒各1个，干豆角少许，小红辣椒2个，大葱1段，姜1块，蒜2瓣，干辣椒2个，八角2个，桂皮1块，花椒20粒，生抽2大勺，辣酱2大勺

腊鱼烧五花的做法步骤：

第1步五花肉切块，青红椒切段，小红辣椒切碎，葱姜蒜切片，干辣椒切碎，八角、花椒、桂皮放入茶包袋；干豆角提前用温水浸泡至软；

第2步锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；肉变色后捞出，洗去浮沫；

第3步再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；

第4步另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；爆出香味后，放入五花肉；

第5步炒至五花肉出油，放入腊鱼块；翻炒几下后，放入泡好的干豆角；

第6步炒匀后，放入辣酱；再放入生抽；

第7步充分翻拌均匀；加入清水至食材的1/2处；

第8步放入装有香料的茶包袋；大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；

第9步放入青红椒，继续炖5分钟即可。

小贴士：

1. 干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；2. 腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐，肉质也会变软；3. 由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；4. 加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。

食材明细：

腊鱼100克，霉豆渣150克，西兰花50克，红樱桃1个。调料色拉油1250克，盐2克，荆沙辣酱2克，味精2克，鸡精1.5克，料酒2克，香醋2克，蚝油2克，老抽2克，白糖2克，高汤50克，生粉5克。

腊鱼烧霉豆渣的做法步骤：

1、将霉豆渣、腊鱼分别切成5厘米长的条。

2、锅上火放色拉油，待油温烧至六成热的时候，分别将腊鱼、霉豆渣小火炸至金黄色。

3、另取锅，锅中放入荆沙辣酱、高汤、盐、味精、鸡精、料酒、香醋、蚝油、老抽、白糖等小火烧2分钟时，放入霉豆渣和腊鱼块，勾薄芡，淋上明油，用西兰花、红樱桃点缀装盘即可。

小贴士：

特点

菜肴鲜香微辣。

制作关键

霉豆渣在炸的过程中不要经常翻动，以免弄碎，影响形状。

食材明细：

用料主料：腊鱼肉400克、五花肉370克配料：菜心12棵、稻草适量调料：盐、鸡粉、黄酒、花椒油、白糖、酱油、红曲米、高汤、姜、葱、色拉油、红腐乳汁各适量

腊鱼烧花肉的做法步骤：

1、将腊鱼泡洗干净，剁成块备用。五花肉切成正四方块用稻草捆扎好，泡油备用。

2、锅内注入油、姜、葱炒香，放入腊鱼、五花肉，注高汤，烧沸，调味，上色，焖烧酥烂即成。

小贴士：

制作关键

腊鱼以冬至以后腌制风干的为佳。

烹制时用小火焖烧，使鱼有肉香，肉有鱼香。