港都鸳鸯饼

食材明细：

主料：：猪肉100g，豆腐干一块，杏鲍菇2个，虾皮50g，海苔50g，黑芝麻30g，中筋面粉200g，

辅料：：香葱适量，糖适量，

配料：：盐适量，味精适量，料酒适量，

鸳鸯饼的做法步骤：

1.准备好材料；

2.猪肉肥瘦分开切小丁，香菇、豆腐干、香葱切小粒；

3.黑芝麻炒熟，用擀面杖擀碎，加入白砂糖、海苔拌匀；

4.面粉加适量盐、水和好，醒20分钟；

5.开锅加入肥肉煸出油；

6.待肥肉煸干，加入瘦肉、料酒继续煸炒，然后加入虾皮、杏鲍菇、葱白、豆腐干，最后加入葱白；

7.加入盐、味精调味，炒匀；

8.把面团分为两等分；

9.去一个面团，用手捏扁，加适量色拉油；

10.把拌好的黑芝麻、海苔、糖放入捏好的面饼中，然后收起合拢；

11.用同样的方法将炒好的猪肉、杏鲍菇、豆腐干等用勺子舀入捏好的面饼中，收起合拢；

12.在案板上洒如松花粉，整理包好的面团；

13.用擀面杖将包黑芝麻的面团擀成均匀的薄饼；

14.用同样的方法将包猪肉的面团擀成薄饼；

15.起锅加入适量色拉油，等油热放入擀好的面饼；

16.烙至金黄，反面再烙至金黄；

17.烙好的甜饼；

18.烙好的咸饼；

19.烙好的鸳鸯饼；

20.切开的鸳鸯饼；

21.甜饼内部展示。

小贴士：

1.没有松花粉可以用面粉代替，只是用松花粉营养更高，口感更好些；

2.擀面饼的时候一定要注意使面饼边缘都有馅，这样整个面饼口感都好，如果边缘没馅，口感就差了。

食材明细：

主料：：糖粉140g，酥油185g，高筋粉75g，低筋粉205g，香菇豆沙馅280g，糯米粉150g，

辅料：：盐2g，牛奶75g，水140g，

苏式月饼鸳鸯饼的做法步骤：

1.将馅料中的酥油、糖粉搅拌至乳化状，然后加入糯米粉和盐搅拌均匀

2.将牛奶和水煮开，加入步骤1搅拌均匀，冷却备用

3.将步骤2的糯米团分割成35g/个，将豆沙分割成20g/个

4.用豆沙包入糯米团备用

5.将油皮材料中的高筋粉、低筋粉做粉墙状，加入糖粉、酥油水搅拌至光滑细腻状，松弛20分钟

6.将油酥中的材料搅拌均匀，软硬度和油皮差不多

7.将油皮分割成20g /个，油酥分割成13g/个

8.用油皮包入油酥

9.擀开呈长条状，然后卷起来，连续2次，松弛10分钟

10.将松弛好的面皮擀开包入备用的馅料收口

11.在表面刷上蛋黄，印上图案

12.以上下火200/180℃烘烤至表面金黄色

食材明细：

荸荠200克，虾仁300克，肥膘肉75克，鸡蛋清50克，味精5克，盐5克，淀粉(玉米)10克，猪油(炼制)15克，香菜20克

鸳鸯马蹄的做法步骤：

1. 将马蹄（荸荠）修改成鼓形，厚2厘米的圆口戳刀在其中间由下往上戳一圆洞，洞口直径不宜过大；

2. 将肥膘肉剁成泥放入冰箱冻硬；

3. 虾肉剁烂，放在盆里，放盐、味精拌匀，往一个方向搅动，加入冻肥肉，再拌匀，稍冻一下；

4. 取出虾仁，分成24份，分别瓤上马蹄成拱圆形，用手蘸少许蛋清抹平虾馅不光滑的地方，摆好放在盘中，入笼蒸6分钟，端出来，滗出汤汁；

5. 炒锅内放油烧热，放上汤，调好盐味，将打散的蛋清湿淀粉混合芡倒入用勺推转，将猪油淋在马蹄上，用香菜拌匀，冷热吃均可。

小贴士：

虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

羊腰子100克，羊肉(瘦)100克，香油15克，花生油50克，料酒10克，酱油25克，味精2克，淀粉(玉米)40克，大葱15克，姜5克，大蒜(白皮)10克

炮鸳鸯的做法步骤：

1. 将羊腰、羊肉去筋、去臊，洗净，切成薄片；

2. 羊肉片、羊腰片加入湿淀粉浆好；

3. 把酱油、料酒、味精、葱丝、姜米、蒜米、淀粉、清水放一碗内，配成芡汁；

4. 炒勺上火，放入花生油烧热，将腰片、肉片放入滑透，倒出沥油；

5. 将勺再上火，羊腰、羊肉回勺，倒入配好的芡汁，颠炒均匀，淋入香油，装盘即可。

小贴士：

本品有油炸过程，需备花生油约500克。

食材明细：

主料：：芒果半个，草莓200克，牛奶20毫升，

辅料：：炼乳10毫升，七喜10毫升，杨桃1片，

鸳鸯果汁的做法步骤：

1.1、芒果洗净去皮，切成小块。2、草莓以淡盐水洗净，去叶。

2.3、芒果中加七喜，搅打成汁，如果不喜欢七喜，可以纯净水代替。

3.4、草莓已含比较多的水分，所以无须加水，直接搅打成汁。

4.5、取一干净杯子，加少许炼乳，轻轻倒入牛奶。

5.6、慢慢倒入芒果汁。7、缓缓倒入草莓汁。

6.8、以一片杨桃装饰。