食材明细:
材料明虾、鲜贝、鳕鱼肉、青口贝、芦笋、胡萝卜、洋葱、西芹、西兰花、酥盒、柠檬皮、白酒、奶油、盐、胡椒、小茴香、刁草、百里香、黄油
海鲜酥盒的做法步骤:
(1)明虾、鲜贝、鳕鱼肉、青口贝均切成粒,芦笋等蔬菜也切成和海鲜料大小相同的粒。
(2)用小刀在酥盒顶部四周划一圈,取上面的酥皮做盖子,备用。
(3)取锅加入黄油,投入洋葱粒炒香后,再加入海鲜粒、各式蔬菜粒、小茴香、刁草、百里香一起翻炒,随后加白酒,略煮后倒入奶油,烧开后加入盐、胡椒调味。
(4)将海鲜连汁水倒入酥盒内,盖上酥皮,以柠檬皮等装饰即可。
特别关照
酥盒要完整,不可破掉。
食材明细:
油皮材料:236g,奶油59g,蛋47g,细砂糖19g,水118g,油酥材料:270g,白油270g,玛其琳190g,其他材料:2个,蛋白1/3个,蕃茄酱适量,馅料:250g
鲔鱼酥盒的做法步骤:
1.取一桿折松弛好的油酥皮,桿成0.8∼1公分左右的厚度,再取大小相差1公分左右之圆形菊花模,先压出大的圆形面皮,再将一半的面皮,以小的圆模压成中空之圆形面皮备用。
2.取作法1一片大的面皮,于面皮边缘涂上蛋汁,再取作法1另一中空面皮覆盖在上面,略微压紧,于中间填上鲔鱼馅,边缘刷上蛋汁,置于烤盘上。
3.将作法2放入烤箱,炉温上火220℃、下火200℃,烤约15∼20分钟。
4.出炉后,在鲔鱼馅上挤上蕃茄酱装饰即可。
食材明细:
面包300克,鱼肚180克,植物油70克,鸡蛋清100克
酥香鱼盒的做法步骤:
1.先将面包去皮后切为薄片,用花模印为圆形,直径4厘米。
2.烘或晾干,将鱼胶(鱼肚)酿在一件面包上,用手荡匀,再将另一件面包盖上略压实(使其粘牢)。
3.烧锅放油,待油烧至6成热,把酿好的面包蘸匀蛋白稀浆,放入油里煎至脆,以熟为度,捞起砌在碟中便成。
食材明细:
小麦面粉500克,韭菜300克,猪肉(肥瘦)200克,猪油(炼制)150克,色拉油100克,葱汁5克,姜汁5克,盐8克,味精2克,料酒15克
韭菜酥盒的做法步骤:
1. 将面粉过滤,用150克面粉加入75克猪油和成油酥面;
2. 将350克面粉加入75克猪油与适量清水和成水油酥皮;
3. 酥面与水油皮分别下节子,水油皮包入酥面,用小开酥方式擀成牛舌形;
4. 从上向下卷过来,并从中间切开压扁擀成圆片形,中间放入韭菜鲜肉馅,两块合在一起;
5. 绞成绳边形面胚,放入油锅内炸制即成。
小贴士:
1. 两片酥皮合在一起,对封口捏花边时,绞绳边要锁紧,不然见油后加之油温低,就会出现酥盒炸好后会分家,而且心馅露出;2. 本品有油炸过程,需备色拉油约1000克;3. 鲜肉馅:猪肉剁碎,加入葱姜汁、料酒、味精、盐、调匀(顺一个方向)。1. 面粉、猪肉都是人们最常用的食物,韭菜含有较多的胡萝卜素及维生素C、维生素E等;2. 所含的纤维素和挥发油及硫化合物具有降血脂作用,对高血脂、冠心病患者有益;3. 此外,韭菜还能补肾阳、温中开胃、行气理血。
食材明细:
塔皮1:70公克,酥油70公克,糖粉80公克,盐1/2小匙,塔皮2:20公克,塔皮3:40公克,塔皮4:110公克,低筋面粉110公克,馅料1:250公克,细砂糖40公克,馅料2:3个,馅料3:适量,白兰地1/2小匙,馅料4:75公克
玉米酥盒的做法步骤:
(1)材料1拌匀稍打发后,将蛋打散分3次加入拌匀,随后亦将牛奶分3次加入拌匀。
(2)材料4混合过筛后,置于在干净檯面上,中央拨出一个洞筑成粉墙,将作法(1)材料倒入粉墙内,以手按压的方式将之拌匀,即为塔皮。
(3)塔皮面糰作好后分成6等份,分别入布丁杯模型中,以手整形成塔模备用。
(4)将馅料1以小火煮至糖完全溶化。
(5)将蛋打散加入拌匀,过筛2次后再加入馅料3拌匀。
(6)将玉米粒分成6等份,分别放入每个模型内,再倒入作法(5)材料。
(7)入烤箱以下火170℃烤约45分钟即可,冰凉后风味更佳。
食材明细:
馒头2个,鸡蛋一个,豆沙馅适量,芝麻适量,油适量
豆沙酥盒的做法步骤:
第1步鸡蛋打开,只取蛋黄,打散。馒头切成厚度一样的片,沾一下水。
第2步取一片馒头片抹上一层豆沙。用另一片馒头片盖上,捏紧。
第3步用蛋液把口糊住,粘上芝麻。锅置火上,放油烧至5成热,放入做好的馒头盒,炸至两面金黄即可
小贴士:
馒头片沾水一是为了少吃油;二是为了沾芝麻。
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