凤尾虾排

[原料/调料] 白土司4片 草虾8只 蛋白2个 山药泥50公克 低筋面粉1大匙 美奶滋少许 海苔1片 黑芝麻少许

酒1小匙 盐1小匙 胡椒粉1/2小匙 太白粉2/3大匙 [制作流程] (1)先将土司去边，每对切成2片长方形土司备用。 (2)草虾去头及外壳，仅留尾部的壳，挑去肠泥后，加入所有调味料拌腌10分钟。 (3)蛋白用打蛋器打至雪泡状后加入山药泥及低筋面粉拌匀。 (4)腌好的草虾用纸巾拭干水份，再从腹部剖开但不要断，使虾身对半摊平备用。 (5)每片土司上先涂抹少许作法3中的蛋白泡，再放上草虾(腹部朝上)，再将蛋白泡满在草虾及土司上，仅露出虾的尾部。 (6)热油锅，再将处理好的土司轻投入，有虾的部分先朝下，油炸片刻后翻面，待两面炸至微黄即可捞起。 (7)炸好的凤尾土司虾片，先涂上少许美乃滋，再贴上海苔(剪成领状)及黑芝麻装饰即可。

山药泥的作用在于使蛋白泡更黏稠、洁白。 共8份

食材明细：

青虾600克，馒头75克，香菜100克，葱白50克，鸡蛋清100克，淀粉(玉米)25克，甜面酱35克，葱汁3克，黄酒10克，盐1克，花生油75克

炸凤尾虾排的做法步骤：

1. 大青虾冲洗干净，去头留尾，摘去背脊部黑筋，放入盘内，加入黄酒、精盐、葱汁调拌入味；

2. 馒头去皮，切成2毫米见方的小碎丁，放入盘内，将入味的虾仁用牙签每5个串成一串，共串12串备用；

3. 鸡蛋清放入碗内，加湿淀粉搅成糊，提着虾尾将虾串蘸匀糊，然后放入馒头丁盘内蘸匀，放入盘内将将香菜去根洗净，搌净水分，菜梢朝外摆入盘内；

4. 炒锅置中火上，加入花生油，烧至五成热，将虾排放入锅内，用小铲翻动，炸至杏黄色，捞出控油，抽掉牙签，将虾排摆在香菜盘内，外带葱酱碟一起上桌。

小贴士：

备花生油750克，实耗约75克。青虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。葱白：服地黄、常山人，忌食葱。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

主料：：青虾500g，

辅料：：鸡蛋2只，面包屑400g，淀粉100g，

配料：：食盐适量，胡椒粉适量，鸡精适量，葱段适量，姜片适量，蒜茸适量，料酒适量，

虾排的做法步骤：

1.将青虾洗净控水沥干，从背部下刀取出下线，除去虾壳，只留下虾尾即可。料酒、食盐、胡椒粉、葱、姜、蒜适量调味。

2.辅料：面包屑、鸡蛋液、淀粉、调味好的虾排。

3.制作过程：先将淀粉均匀的粘在虾排上。

4.把粘好淀粉的虾排裹上蛋液。

5.包裹了蛋液的虾排再粘上面包屑，即可。

6.这就是做的半成品了，只需在5成左右的油温炸制即可，也可以多做一下放置在冰箱里。但最好是在短期内使用！

7.炸制金黄即可！

8.成品！可办番茄沙司、椒盐使用味道会更好！

食材明细：

主料：大虾2只170g，鸡蛋1个，煮胡萝卜条l 5g，炸土豆条10g，渍紫菜丝10g，煮青豆15g，面包渣50g，面粉50g，圆葱碎5g，西芹碎5g

调料：盐2g，胡椒粉0.3g，橄榄油15g

炸虾排的做法步骤：

1、将大虾去头、虾线、壳从中间刨开，做成虾排，用刀在虾排上斩几刀，再用盐、胡椒粉、圆葱碎、西芹碎腌制后醮面、拖蛋液蘸面包渣备用。

2、煎盘倒橄榄油烧热，放入虾排炸熟，配上煮熟的胡萝卜条、炸土豆条、渍紫菜丝、熟青豆菜等菜码即可。

小贴士：

在处理大虾时，要斩断筋腱，防止煎炸变形。

食材明细：

草虾300克，杏仁50克，淀粉(豌豆)30克，鸡蛋黄100克，大葱10克，味精2克，姜3克，盐2克，白酒10克，植物油40克

杏仁虾排的做法步骤：

1. 草虾去壳留下虾尾，在虾背上划一横刀(注意，不要切断)；

2. 在肉内面轻剁几刀，除去肠砂，冲洗干净，沥干；

3. 将腌料中的葱、姜、拍碎后取汁；

4. 再将草虾与其它腌料（味精2克、盐2克、白酒10克）腌5分钟左右，取出；

5. 将蛋黄和淀粉分盛于容器中，先将草虾沾上一层淀粉，再沾蛋黄，再沾上一层杏仁片；

6. 将油锅中注入适量油烧热后，再依次将做好的虾排入油锅中炸，直至杏片呈现出金黄色后即捞出沥油，入盘内即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油500克左右。草虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。