剁椒胖鱼头

食材明细：

主料： 鲢鱼头 1个，

辅料： 白萝卜 适量，

调料： 食盐 适量， 味精 少许， 姜 适量， 剁椒 适量， 辣椒油 适量， 小葱 适量， 植物油 适量，

剁椒胖鱼头的做法步骤：

1.将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3.上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。

食材明细：

主料：胖鱼头1个(约1000克)，湖南特制剁椒适量，盐，味精，红油，姜丝，姜片，葱花，白萝卜片，熟油各适量。

剁椒胖鱼头的做法步骤：

1、将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二。

2、将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后，将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2~3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量。

3、上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2~3分钟，即可食用。

食材明细：

胖头（花鲢）鱼头1只（净重约1000g），鲜红尖椒250g，蒜茸2茶匙（10g），干淀粉1汤匙（15g），干红辣椒20只，雪梨1只，鱼露1茶匙（5ml），玫瑰露酒1茶匙（5ml），盐2茶匙（10g），白砂糖1汤匙（15g），鸡精1/2茶匙（3g），油2碗（500ml，实耗25ml）

干煸剁椒胖鱼头的做法步骤：

鱼头洗净，剁成适口小块。用厨房用纸巾吸净表面水分后，装容器内，加入干淀粉抓匀。

鲜尖红椒去蒂籽洗净，剁成小碎粒，干红辣椒剪开几节。雪梨去皮去核后剁成小碎粒沥干。将蒜蓉、红椒粒、雪梨粒、干红辣椒、鱼露、玫瑰露酒、盐、白砂糖、鸡精拌匀。

大火烧热炸锅中的油至八成热时，下鱼头块。改中火炸至金黄干香时，捞起沥干油分。

另取净炒锅，大火烧热2茶匙（10ml）油，煸香拌好的辣椒雪梨等调料。然后放入鱼头块同炒，约3分钟后，当所有材料均匀入味时即可。

小贴士：

胖头（即：花鲢）鱼头可在鱼摊单独购得，以免鱼身肉浪费。鱼头在炸炒的过程中，要尽量注意避免其变碎。

可购瓶装成品剁椒，风味更佳。但要同时减少菜品中盐分的使用。

鱼露和玫瑰露酒在大型菜市场的调味品区可以买到。也可用桂花酒或白葡萄酒代替。

食材明细：

大鱼头一个，笋适量，黑木耳适量，青蒜叶适量，红辣椒适量，葱适量，姜适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，剁辣椒适量，红油适量，色拉油适量

剁椒鱼头的做法步骤：

第1步将鱼头洗净从下边片开，用盐、胡椒粉、绍酒姜丝腌渍备用。上锅大火蒸2分钟。

第2步取锅置火上，放入少许油，下葱、姜煽炒出香味，放入黑木耳、笋直至烧熟，平铺在大鱼头上继续蒸4分钟。另起锅将做油，青蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。

剁椒鱼头

剁椒鱼头属湘菜系，是湘潭的一道名菜。以鱼头的“味鲜”和剁辣椒的“辣”为一体，风味独具一格。此菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩。鱼头糯软，肥而不腻，咸鲜微辣。

食材配方

主料：

鲤鱼鱼头

特制剁椒

香葱

白胡椒粉

白酒

花椒

盐

葱

姜

做法 共10个步骤

1.先将鱼头洗干净.

2.把鱼头从中间剖开，不要斩断。

3.放上白酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟。

4.腌好的鱼头码放在盘中。

5.在鱼头上放一层剁辣椒。

6.蒸锅放入烧开，放入鱼头。

7.蒸制10分钟，关火焖5分钟。

8.鱼头蒸好后，撒上香葱。

9.炒锅放油，烧热。

10.把热油淋在鱼头上即可。