主料：鱼头一个
配料：剁椒适量、鸡精适量、料酒适量、香葱适量、生姜适量、蒜瓣适量、盐适量、蒸鱼鼓油适量、食用油。
剁椒鱼头的简单做法详细步骤：
1、将买回来的鱼头清洗干净，剁成两半，但是不要完全的剁开了，方便摆盘。
2、葱切成葱花、生姜切沫、蒜拍碎也同样切成沫。
3、鱼头放在碗中，在表面抹上食用油，随即撒上剁椒、蒜沫姜沫、料酒、适量的盐，一定要均匀分布在鱼头上才行。
4、起锅烧水，煮到水开始沸腾的时候，就可以把鱼头放入锅中了，切记是把碗一起放进去，不要让水进入到碗中，盖上锅盖蒸个十五分钟吧，时间需要随着鱼头的大小而变化。
3、时间到了之后，打开锅盖，在鱼的表面撒上鸡精、蒸鱼鼓油、蒜沫以及葱花继续蒸一分钟，即可出锅。
4、然后再起锅烧油，油温十成热的时候，将油淋到鱼头上，这道色香味俱全的剁椒鱼头就完成了。
剁椒鱼头的简单做法小贴士：
1、蒸鱼鼓油是这道菜的关键点，少了这个调味，那香味少一半。
2、值得注意的是，剁椒本来就是咸的，注意放盐的时间要注意适当的少放一点，否则这道菜会咸的齁人。
3、剁椒鱼头这道菜的汤是米饭的绝美搭配，可以尝试一下。
97Msw.com相关知识
剁椒鱼头怎么做好吃？剁椒鱼头的做法
剁椒鱼头是鱼头和辣椒做成的，色泽红亮肉质鲜嫩，美味中带着浓厚的地方特色。它是湘菜系中的一道著名菜肴，结合了鱼头的鲜味和剁辣椒的辣，风味十分特别而且吸引许多喜爱吃辣的朋友。正宗的剁椒鱼头使用的油是茶油，带出了鱼头和剁椒的美味。
顾名思义，剁椒鱼头是鱼头和辣椒做成的，色泽红亮肉质鲜嫩，美味中带着浓厚的地方特色。它是湘菜系中的一道著名菜肴，结合了鱼头的鲜味和剁辣椒的辣，风味十分特别而且吸引许多喜爱吃辣的朋友。正宗的剁椒鱼头使用的油是茶油，带出了鱼头和剁椒的美味。不过一般家庭在烹煮这道菜时已经习惯使用普通的油，味道也不会差别很大。基本上，去到湘潭地区大街小巷里都可以吃到剁椒鱼头。因为这道菜可谓色香味俱全，料理材料和步骤也很简单，适合作为家常菜和宴客时用，烹调时间不用很久也容易成功。
制作材料
1、原料：大鱼头一个，剁椒适量。
2、调料：食盐、葱、姜、料酒、胡椒粉、蒜、油和鸡精适量。
制作步骤
1、准备好大鱼头，购买的时候要注意鱼头是否新鲜，这可以通过一个小动作查看抠一下鱼眼，如果有反应就还是新鲜的。把鱼头去腮去鳞，加上盐搓洗赶紧，然后用水冲掉盐水，撒上料酒，胡椒粉适量（约一茶匙），还有油约半汤匙左右和适量的盐、鸡精，再搓均匀，腌渍大概十分钟。
2、拿出合适大小的盘子，部分葱切成条状，姜切块放在盘底，然后再放腌好的鱼头，接着铺上一层剁椒，等到锅里的水都烧开之后，看到蒸汽上来就把盘子放的哦啊锅里蒸大约十五分钟。
3、把油烧热，等到鱼头出锅后撒上切碎的葱和蒜剁成的细末，淋上烧熟的油，这样一道美味的剁椒鱼头就做好了。
剁椒鱼头
食材明细：
大鱼头一个，笋适量，黑木耳适量，青蒜叶适量，红辣椒适量，葱适量，姜适量，盐适量，鸡精适量，糖适量，剁辣椒适量，红油适量，色拉油适量
剁椒鱼头的做法步骤：
第1步将鱼头洗净从下边片开，用盐、胡椒粉、绍酒姜丝腌渍备用。上锅大火蒸2分钟。
第2步取锅置火上，放入少许油，下葱、姜煽炒出香味，放入黑木耳、笋直至烧熟，平铺在大鱼头上继续蒸4分钟。另起锅将做油，青蒜叶、红辣椒煽炒出香味，放在鱼头中间即可。
超简单剁椒鱼头
食材明细：
主料：鱼头适量，剁椒适量，生姜四片，葱一根
辅料：油适量，蒸鱼豉油适量，白酒适量
超简单剁椒鱼头的做法步骤：
1，姜切片，葱切段，放盘中。
2，鱼头洗净，淋干摆盘中，加适量白酒腌制五分钟左右。
3，跺椒放绞肉机中打碎，没有的可以用刀剁碎。
4，锅中加热油，把搅碎的跺椒放热油中翻炒，这一步是把跺椒味道释放出来，不需要炒很久。
5，把炒制的跺椒铺在鱼头上，我这个鱼头比较大，两斤多，所以我蒸了十分钟左右，把蒸好的鱼头加入蒸鱼豉油。
6，加入之后。
7，另起锅烧热油，记住油一定要热，千万不要用温的油淋。
8，热油淋上，加了一点葱花点缀，饭桌走起，是不是超简单。
剁椒鸦片鱼头怎么做好吃 剁椒鸦片鱼头
剁椒鸦片鱼头
吃鸦片鱼头是儿子的最爱，以往就用葱姜清蒸。儿子从没吃用剁椒的，这次自做剁椒又加了绿辣椒，蒸鱼出锅后，颜色更好看啦。一个鱼头基本上就看着儿子吃啊。 自制剁椒制作：
食材配方
主料：
鸦片鱼头
300g自制剁椒
15g辅料：姜
适量葱
适量盐
适量蒸鱼豉油
适量料酒
适量白砂糖
1小勺鸡精
适量
做法 共4个步骤
1.食材准备:鸦片鱼头 、自制剁椒、葱、姜洗净，切丝。
2.鱼头洗净，在鱼头下面放些姜丝，两面均匀地撒入盐，倒入料酒。
3.再倒入蒸鱼豉油，撒入姜丝、将鱼头入味。
4.初步腌制好的鱼头，用调羹将剁椒均匀地放入鱼头上，喜欢辣的可多放，最后撒入葱花、白砂糖调鲜和鸡精。腌制半小时，上锅大火蒸20分钟就可以啦。
剁椒蒸鱼头怎么做好吃 剁椒蒸鱼头的做法
剁椒蒸鱼头
剁椒鱼头，是一道非常有名的湘菜，大大小小的湘菜馆里都会有这 道菜，虽然大家的做法可能会有差异，在传统的基础上也多了很多创新 的做法，但是万变不离其宗。红红火火的
食材配方
主料：
鱼头
1个太子剁椒
35ml蒜头
2瓣生姜
1块葱
1棵辅料：
米酒
5ml盐
3ml白砂糖
2ml金标生抽
10ml油
10ml
做法 共10个步骤
1.准备材料；
2.鱼头去掉鱼鳃，清洗干净，剖开两半，底部相连；用5ml的白酒底面抹遍鱼头；
3.撒上3ml盐均匀抹在鱼头上；
4.把鱼头合起来，腌30分钟；
5.姜、蒜切末，葱切成葱花备用；
6.腌过的鱼头两边打开，趴着放在碟子上，上面铺上姜片。锅里水开后，放进锅里，大火蒸3分钟；取出，夹掉姜片，倒掉盘子里的汤汁；
7.另外起油锅，爆香蒜末、姜末，放入太子剁椒 一起炒出香味；
8.把煸炒过的姜、蒜末和剁椒一起铺在鱼头上面；重新开大火蒸7~8分钟关火，关火后虚蒸3分钟；
9.用小锅把10ml油、15ml金标生抽、2克糖煮滚，马上淋在鱼头上面；
10.撒上葱花即可出锅，趁热享用。
剁椒鱼头豆腐怎么做好吃 剁椒鱼头豆腐的做法
剁椒鱼头豆腐
草鱼肉质肥嫩鲜美、刺少，是我国四大家鱼之一。草鱼有暖胃、补虚的功效。可抗衰老、美容美颜；含有丰富的不饱和脂肪酸，对心血管病人有效。 豆腐为黄豆的加工产品，不仅味
食材配方
主料：
草鱼头
豆腐
自制红剁椒
姜
香菜
青剁椒
辣椒油
香油
做法 共10个步骤
1.准备好草鱼头、豆腐、剁椒、香菜、姜。
2.鱼头清洗干净、豆腐切薄片。
3.切好的豆腐码放在碗中。
4.姜切丝，香菜梗切小段，叶备用。
5.鱼头放在豆腐上面。
6.撒上姜丝、香菜段。
7.再将剁椒均匀的淋在鱼头上。
8.舀一勺青剁椒洒在豆腐上。
9.放入锅中隔水蒸20分钟。
10.蒸好的鱼头豆腐用香菜叶点缀；淋上辣椒油，滴几滴香油即可。
剁椒鲢鱼头
食材明细：
主料：鲢鱼头300克
辅料：红辣椒50克
调料：小葱10克，蚝油5克，盐7克，白砂糖8克，白醋5克，淀粉(豌豆)10克，料酒10克，味精3克，大葱10克，姜20克，大蒜5克，豆豉5克
剁椒鲢鱼头的做法步骤：
1、提前把剁椒酱做好：将辣椒去蒂后洗净，用厨房纸擦干水份。
2、将辣椒、姜10克、蒜10克剁碎，放入容器中，加入盐3克、豆豉5克、糖3克拌匀。
3、把拌好的剁椒装入玻璃瓶中，在瓶口加两层保鲜膜，盖密。放置7天左右即可食用。
4、将鱼头清洗干净，用刀劈成两半，鱼头背部相连。
5、取半盆清水，加入白醋和精盐，将鱼泡入盆中去其腥味。
6、将鱼头取出，切面涂上蚝油，均匀地撒上味精、淀粉、精盐、料酒和白糖。
7、将鱼头反放于盘中，涂上剁椒酱，下垫葱姜蒜，上锅笼中火蒸20分钟。
7、取出蒸盘，在鱼头上撒上香葱末，淋入热油即成。
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