德国咸猪手

菜妈总爱说，好吃的肉都长在骨头上。所以菜菜打小就爱吃猪蹄，时不时就会做一次来过过嘴瘾，猪蹄皮筋相连，烧入味了好吃得停不下来。

但整块的猪肘（也叫蹄髈）菜菜几乎没做过。按说猪肘皮厚筋多瘦肉多，胶质高，是很容易做好吃的，可中式的红烧清炖不管做得多好吃，总是容易腻口。

可每次去德国小馆，菜菜总是能吃上小半只咸猪手。德国饮食文化粗犷，但却能把肉厚的猪肘做得香而不腻，烤得酥脆的皮，鲜嫩的肉筋。也不怪德国人能面不改色的吃完一大只。

今天菜菜就教大家做一只酒香袭人的咸猪手。一般咸猪手是先腌后烤，菜菜的做法是先煮后烤。煮过的猪蹄已经完全入味，再经过烤制，皮酥肉嫩，肥而不腻。

方法还特别简单，大家可以参照这个思路做出最适合自己口味的猪肘~年底请客上这么一盘菜，有面子还能瞬间清盘。

材料：

主料：猪蹄一份，啤酒适量，

辅料：土豆半个，洋葱半个，迷迭香适量，胡椒粉适量，食盐适量，大蒜一颗，

德国猪咸手的做法步骤：

1. 准备原料。

2. 洋葱、蒜对半切开备用。

3. 洗净后的猪肘（不用切开）和洋葱、蒜一起入锅，加适量盐和黑胡椒粉，最后倒入可以淹没猪手的啤酒，大火烧开。

4. 烧开后转小火炖2个半小时，中途记得要把表面的浮渣捞起来。

5. 捞出猪肘后，拿叉子在皮上扎上小洞，方便烤时起泡和流出多余的油分。

6. 均匀的抹上盐和迷迭香。

7. 烤箱预热220度。烤盘里铺上锡纸和油纸（猪蹄胶原蛋白多，不铺容易粘住），放入猪蹄，菜菜还加了点土豆块，烤制40分钟左右就可以吃啦。

8. 搭配上喜欢吃的蔬菜，可以开吃噜~

9. 猪皮烤得酥脆，里面的肉还鲜嫩多汁，伴着淡淡的啤酒香味。平常吃起来极腻的猪肘，也能一个人吃掉小半个。猪手虽然好吃，但独吃肯定会胖。吃饭的哲学里，分享才是最重要的一环。

食材明细：

主料：德国咸猪手适量，白皮洋葱适量

辅料：蒜末适量，姜末适量，辣椒末适量，蒜苗适量

配料：盐适量，糖适量，胡椒粉适量，糯米酒适量

港式脆皮德国咸猪手的做法步骤：

1，将德国咸猪手去骨切小（图中是德国咸猪手，一定要用德国咸猪手，普通猪手做不出这道菜的口味）。

2，锅加热到160°（做豆腐花的时候有朋友问怎么看温度，图中就是专用测温计，不论做西餐还是中餐都用得着）

3，锅温度160°放入冷油，这叫热锅冷油，将切小的猪手放入锅中（如果是热锅热油，猪手外面容易焦糊）

4，将猪手皮炸成脆皮备用，将锅中油倒出留底油，用来煸香蒜头，姜末。

5，加入白洋葱粒，辣椒末，撒少许盐，放入猪手后就不用放盐了，猪手本身有咸味。（辣椒末是用来提味，而不是要辣味，当然喜欢辣椒的可以多放。如果是紫皮洋葱就要比蒜头先放入，紫皮洋葱需要煸的时间比较久才会完全释放出甜味，而白皮洋葱比紫皮洋葱较甜，需要煸的时间短一些）。

6，小火将洋葱煸炒至很甜后，放入刚才炸香的德国咸猪手拌炒，然后放入糖粉调味（放白糖粉比较快炒均匀，用砂糖慢一些）。

7，放入切细的蒜苗拌炒，小火，炒出蒜苗香味，顺着锅边倒入少许糯米酒（糯米酒提香用，不要放多，加热后酒精就会蒸发只留下香味）。

8，均匀撒入胡椒粉即可（加入黑胡椒粉提香，喜欢辛辣味的可以加入白胡椒粉）。

9，加入胡椒粉快炒几下就可以上盘。

小贴士：

1 剩下来的咸猪手的大骨可以用来煲汤。

2 如果用冷油会炸会炸到里面的肉质都会变得很硬，如果只用热油会导致外面都焦黑里面都冷的。

3 蒜苗和蒜头香味不同，所以不要随便省略任何一种调料。

周日买了个大蹄膀,一半用来做了鲜香味美的菌菇蹄膀汤,另一半就DIY做了咸香可口的家庭版德国咸猪手.以前去过红番林,吃过他们的德国咸猪手,觉得很不错,一直想试试自己做,可是找不到具体制作方法,这次是结合了网上的几个很模糊的方子,又自由发挥了一下,制作了这个家庭版的德国咸猪手,外脆里嫩,咸香可口,不错.自己鼓励一下哈!

材料：

猪手(猪肘)半个约800克，香叶，百里香碎，西芹末，蒜片，洋葱丝，盐，胡椒粉，白兰地，，

德国咸猪手的做法的做法步骤：

步骤1，把所有调料混合抹在猪手表面,按摩一会.

步骤2，把按摩后的猪手放入保鲜合,置冰箱里腌制24小时.

步骤3，取出腌制好的猪手,留下香叶、蒜片、洋葱丝,把猪手用清水冲洗一下,入蒸笼大火蒸30分钟取出滤干.

步骤4，烤箱180度预热,烤盘铺锡纸,锡纸上铺上留下的香叶、蒜片、洋葱丝,然后把蒸好的猪手放在上面,包上锡纸,中层上下火50分钟.

步骤5，去掉遮盖的锡纸,继续烤10分钟即可.

步骤6，据说店里是直接把猪手放烤箱烤的,大约要烤3小时以上.我为了节约时间,先蒸了一下.自主创新哈!

食材明细：

材料咸猪手、紫椰菜、土豆粉、香叶、百里香、西芹、胡萝卜、番茄、洋葱、白醋、黄油、牛奶、豆蔻粉、盐、胡椒、肉汤

水煮咸猪手的做法步骤：

(1)洋葱、西芹、胡萝卜分别切成块，加入白里香、香叶、肉汤、胡椒和盐，烧滚后放入咸猪手，用小火煮1小时左右，直至皮软。

(2)紫椰菜切成丝，番茄切成块，洋葱切成木，用黄油炒熟，加盐、胡椒调味，淋入少许白醋。

(3)牛奶烧开，加入豆蔻粉，徐徐倒入土豆粉，搅成泥状，加入少许黄油，即成土豆泥。

(4)将煮好的猪手放入盆内，配上紫椰菜、番茄和土豆泥即可。

特别关照

煮猪手时要用小火，免得皮烂。

食材明细：

咸猪手750g，老黄豆150g，姜、葱、火腿、浓白汤、精盐、绍酒、胡椒粉各适量。

黄豆咸猪手的做法步骤：

1、老黄豆加水涨泡4小时、蒸制1小时备用；

2、咸猪手焯水后放入沙锅，加浓白汤、姜、葱小火煲烂，加入火腿、老黄豆、绍酒、精盐、胡椒粉等调好味，小火煲3分钟即可上桌。

操作要领

咸猪手必须要刮洗干净。

必须用浓白汤煲香，煲烂。