葱爆排骨

食材明细：

主料：：新鲜羊肉适量，

辅料：：葱姜适量，香菜适量，

配料：：米醋适量，食盐适量，胡椒粉适量，

【葱爆羊肉】的做法步骤：

1.将羊肉片洗净

2.在热水锅中焯一下变色即可，捞出沥干水分。做下准备工作：将葱切丝、姜切丁香菜切碎备用

3.炒锅加入适量的花生油，稍热下入葱姜煸炒至出香味

4.加入羊肉片继续煸炒

5.加入适量的食盐、米醋煸炒均匀

6.出锅前加入香菜和胡辣粉搅拌均匀后关火出锅

食材明细：

猪肉200克，葱白50克，素油75克，麻油，面酱，味精，香醋，酱油，花椒面，白糖，姜丝适量。

葱爆肉片的做法步骤：

1、将净肉切片，用面酱和少许熟油拌好。葱白切斜粗条；

2、炒锅内加底油用旺火烧热，将肉片下锅炒散，待有六成熟时将葱条、姜丝入锅急炒几下，依次加入香醋、酱油、花椒面、味精、麻油，颠炒翻身，待葱明脆即可。

食材明细：

主料：：蛏子适量，

辅料：：葱适量，姜适量，

配料：：料酒适量，生抽适量，糖适量，盐适量，

葱爆蛏子的做法步骤：

1.蛏子浸泡在淡盐水中,待吐出泥沙后刷洗外壳,冲洗干净控掉水分,入沸水锅中烫至开口捞出

2.剥去外壳,摘除内脏和裙边,清洗干净,挤掉水分,放姜,料酒抓匀

3.炒锅烧热放油,放入蛏子快速翻炒

4.放生抽,适量盐翻炒

5.放葱段,少许糖翻炒即可

6.装盘

食材明细：

主料：：肥牛片150g，

辅料：：洋葱适量，青椒适量，大葱适量，

配料：：老姜适量，大蒜适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒适量，菜油适量，

葱爆肥牛的做法步骤：

1.肥牛片洗净。

2.洋葱、青椒、大葱、老姜、大蒜洗净，切好。

3.开大火，炒锅下菜油烧热，下老姜、大蒜爆香。

4.加入肥牛片翻炒。

5.再加入洋葱、青椒、大葱翻炒。

6.加入盐、鸡精、白胡椒翻炒拌匀，肥牛片断生后关火，盛入盘中即可。

小贴士：

大火爆炒，肥牛片才会滑嫩爽口。

食材明细：

猪心500公克，葱6根，姜10公克，蒜仁4粒，辣椒2根，A.盐1/4茶匙，料酒1茶匙，太白粉1大匙，蛋白1大匙，B.乌醋2大匙，细砂糖1大匙，盐1/4茶匙，料酒1大匙，太白粉1/2茶匙，C.香油1茶匙

葱爆猪心的做法步骤：

1.猪心切约0.5公分的片状，洗净沥干，用调味料A抓匀腌渍约3分钟；葱切段；姜、蒜仁、辣椒切细末备用。

2.将调味料B调匀成酱汁备用。

3.作法1的猪心汆烫约10秒后沥干备用。

4.热锅，加入1大匙油，小火爆香作法1的葱段、姜碎、蒜碎及辣椒碎后，加入作法3的猪心，大火快炒约10秒后，边炒边将作法2的酱汁淋入炒匀，最后起锅前洒入香油炒匀即可。