陈皮扣排骨

食材明细：

主料：猪排骨(大排)600克，

调料：白皮大蒜50克，陈皮3克，豌豆淀粉10克，腐乳（红）5克，白砂糖10克，味精3克，料酒10克，酱油8克，甜面酱5克，植物油35克，香油5克，红曲5克

陈皮扣排骨的做法步骤：

1.将排骨洗净，剁成1寸长的段，加酱油、陈皮末、料酒、干淀粉拌匀；

2.旺火烧锅加油，烧至七成热，下排骨炸成红色捞出；

3.蒜瓣热油中一促捞出；

4.锅中留油少许，下入红腐乳、调味酱稍炒，放入排骨、蒜瓣，烹料酒，加红曲末、水、白糖、味精烧开，摆入汤盆中，加原汤，上笼蒸透取出，去汤汁，把排骨摆入盘中；

5.把原汤放锅中烧沸，加香油，用湿淀粉勾芡，浇上排骨上即成。

食材明细：

主料：：猪肋排500克，土豆1个，

辅料：：花椒1茶匙，八角1块，葱1棵，姜1块，老抽2勺，五香粉2勺，花椒粉2勺，十三香1勺，盐2勺，生粉50克，面粉100克，生抽2勺，鸡精1勺，

排骨扣碗的做法步骤：

1.排骨洗净泡出血水捞出

2.加入五香粉、花椒粉、十三香、老抽、盐、生粉、面粉，少许料酒抓拌匀腌制1小时

3.逐个下入油锅炸一下捞出

4.土豆削皮切块

5.葱、姜切段，花椒、八角备用

6.碗底放入排骨

7.再铺上土豆块

8.放上葱、姜、花椒、八角压实

9.碗内放生抽、鸡精、少许盐、清水调匀

10.均匀的浇在土豆上

11.放入蒸锅，上汽后蒸1小时

12.蒸好取出倒扣在盘中，顾名思义叫做“扣碗”

13.掀开碗，撒上蒜苗粒

14.开吃

食材明细：

精肋排500克，皮蛋4个。调料辣妹子酱10克，李锦记口急汁10克，浏阳豆豉20克，味精3克，色拉油1000克。

皮蛋扣排骨的做法步骤：

1、将排骨斩成4厘米见方的小段，皮蛋每个切成四小块。

2、将排骨洗净，入沸水中焯1分钟去掉血污，捞出用干净毛巾辗干水分，锅放油烧至七成热，入排骨小火炸2分钟至七成熟，捞出扣入碗底，加入辣妹子酱、口急汁、豆豉、味精，均匀摆放上皮蛋，入蒸笼旺火蒸20分钟至熟即可。

小贴士：

特点

皮蛋与排骨的香气相互渗透,汁宽味浓,是夏令佳肴。

食材明细：

排骨适量，陈皮20克，葱适量，料酒适量，生抽适量，蒜、适量，盐适量，糖适量，姜片适量

陈皮排骨的做法步骤：

第1步排骨斩件洗净，以盐、糖和料酒拌匀腌制备用。陈皮洗净，用开水泡发后，捞出沥干水分，保留泡陈皮的水。

第2步开锅下油，爆香葱段、蒜头和姜片，放入排骨翻炒，然后加入陈皮、生抽和加入适量的陈皮水，以盐、糖调味，加盖以中火煮30分钟，最后收汁便可。

食材明细：

猪排骨(大排)500克，陈皮20克，襄荷3克，小葱25克，冰糖15克，辣椒(红、尖、干)5克，花椒2克，辣椒油45克，料酒30克，盐3克，味精2克

陈皮排骨的做法步骤：

1. 陈皮洗净后用开水泡发；

2. 葱、干辣椒均切段；

3. 姜切片；

4. 排骨用热水反复洗几遍，沥干水分盛碗中；

5. 加入一半葱段，一半姜片、盐、料酒，拌匀后腌二十分钟以上；

6. 将泡发开的陈皮丝捞出挤干待用；

7. 泡陈皮的水待用；

8. 锅中放少量油，下糖炒糖色，炒好后盛出待用；

9. 锅洗净置火上，放油烧至七成热，将排骨里的姜、葱择出不要；

10. 沥干腌汁下锅爆干水分；

11. 将排骨捞出；

12. 锅中留底油，下剩下的一半葱段、姜片爆出香味；

13. 再下辣椒段、花椒、陈皮丝稍炒；

14. 加入约一斤水、泡陈皮的水；

15. 烧沸后下排骨、糖色、盐，再沸后加盖改中火烧约四十分钟；

16. 下红油后改大火收干汤汁；

17. 放味精翻匀后即可装盘上桌。

小贴士：

陈皮：陈皮不宜与半夏、南星同用；不宜与温热香燥药同用。