草莓酱戚风卷

粑粑的生日，大姐姐自己做了一个蛋糕卷。放了草莓，美丽又美味。还记得刚开始做蛋糕就做过蛋糕卷，也不知道为什么，换了新烤箱一切都摸不着头脑了。最近戚风成功，才有信心重试蛋糕卷。不会裱花的新手，最适合玩蛋糕卷了。

草莓戚风卷

蛋白糊原料：蛋白4个，糖60克

蛋黄糊原料：蛋黄4个，糖20克，油40克，水40克，低筋面粉66克

装饰原料：草莓10-15个，淡奶油350克，糖粉25克

草莓戚风卷的做法

1、将蛋白和蛋清徒手分离，蛋白装在小碗中，蛋黄放在大碗中。

2、用电子秤乘好剩余材料的分量，其中蛋黄里加入40克色拉油，其余的材料都分别装在小碗里。

3、预热烤箱，上下火180度。

4、将40克水高火微波10-15秒，使水温达到60度左右，但不能超过，否则鸡蛋黄会被烫熟。

5、用蛋抽将蛋黄和油搅拌到乳化，即2者完全融合。加入白糖，稍微拌一下，加入热水拌到白糖融化。将面粉倒入筛子里，直接筛入蛋黄糊里，用蛋抽划一字将蛋黄糊搅拌均匀。只要拌到均匀无颗粒即可，不要使劲划圈搅拌，避免面粉起筋。拌好的蛋黄糊用滤网过筛，用勺子将颗粒都压，使得面糊很光滑。冬天要放入微波炉等密闭空间保温。

6、将蛋白打到湿性发泡：用125W的电动打蛋机将蛋清高速打发到细密泡的状态，约1分钟，打的时候手提打蛋头呈之字形运动；加入1/3白糖，继续打发1分钟；当蛋白开始变得细腻后，再加入1/3白糖，继续打发1分钟，之后将最后1/3白糖加入，继续打发1分钟后，改低速打1分钟，一边打一边用左手逆时针转动打蛋盆，让蛋白排出大气泡，更加细腻。全程需要5分钟，如果是200W的打蛋器，时间约为2-3分钟。提起打蛋头，蛋白糊呈弯勾状即可。

7、用刮刀将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌，用蛋抽划一字将蛋黄糊搅拌均匀。

8、将拌好的蛋黄糊倒入蛋白里，用硅胶刮刀上下翻拌、压拌、切拌组合的方式把蛋糕糊拌匀，约35次最佳（建议用大号硅胶刮刀或者刮板）。用刮刀挖起一块拌好的面糊，将刮刀翻过来，面糊不会掉下来为最佳。如果面糊流动，则说明消泡失败，烤出来会塌陷，腰缩或者内部出现大气泡。

9、将剪一张3131cm的油纸，四个角剪掉33cm的正方形，将油纸铺在2828cm的烤盘上。

10、将搅拌好的蛋糕糊放入蛋糕模里，晃动几下让蛋糕糊均匀流到烤盘四个角上，用刮板抹平表面。轻轻振动几次左右，将面糊里的气泡震出来。

11、烤箱改上下火150度，烤制30分钟，中途严禁打开烤箱。烤25分钟，将上火温度提高到180度，将表面烤上色。

12、取出蛋糕模，在台面上震动几下，震出模具内部的热气，让蛋糕冷却后不会出现收缩。在蛋糕表面盖上一张新的油纸，再翻转，倒扣在晒网上，移去模具。待冷却后，撕掉表面的油纸。

13、取一个干净的打蛋盆，放入糖粉和淡奶油。用打蛋器，先低速后高速将淡奶油打发到硬。

14、将1/4的淡奶油装入裱花袋(预先放入玫瑰花嘴，剪掉头，让花嘴固定在裱花袋底部），待用。

15、在蛋糕卷上抹上剩余的淡奶油，一侧约1/5处不要抹淡奶油，再放上一排草莓（草莓底部需切平）。连油纸一起卷起来（蛋糕卷正确卷法视屏戳这里，http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2），扎紧油纸2侧，放入冰箱冷藏1小时，定型。

16、一个草莓，底部切平，从侧面切成5小片，最外面的2片不要，将剩余的3片差不多大小的留做装饰。

17、去除定型好的蛋糕卷，用裱花嘴裱上S型花纹，将草莓片插在奶油上做装饰。

网站小提示

草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神

草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。

食材明细：

主料：：鸡蛋5个，植物油40克，糖60克，草莓酱适量，

辅料：：低筋面粉90克，牛奶60克，柠檬汁几滴，

草莓酱蛋糕卷的做法步骤：

1.准备两个无油无水的盆，将蛋清蛋黄分离。

2.蛋黄中加入牛奶和植物油搅拌均匀。

3.蛋黄中加入牛奶和植物油搅拌均匀。

4.筛入低粉。

5.筛入低粉。

6.搅拌均匀。

7.搅拌均匀。

8.蛋清中加入几滴柠檬汁，开始打发。

9.蛋清中加入几滴柠檬汁，开始打发。

10.打发的过程中分三次加糖，最终打至能拉出小尖角状态。

11.打发的过程中分三次加糖，最终打至能拉出小尖角状态。

12.舀三分之一的蛋白加入蛋黄糊，上下翻拌均匀。

13.舀三分之一的蛋白加入蛋黄糊，上下翻拌均匀。

14.将步骤七的糊整体倒入蛋白霜的盆中。

15.将步骤七的糊整体倒入蛋白霜的盆中。

16.上下翻拌均匀，不能划圈搅拌，以免消泡。

17.上下翻拌均匀，不能划圈搅拌，以免消泡。

18.烤盘铺一层油纸，将蛋糕糊倒入烤盘，抹平。

19.烤盘铺一层油纸，将蛋糕糊倒入烤盘，抹平。

20.送进预热好的烤箱中，上下火175度20分钟。

21.送进预热好的烤箱中，上下火175度20分钟。

22.出炉倒扣晾凉一些脱模。

23.出炉倒扣晾凉一些脱模。

24.将蛋糕翻一面，放在油纸上，抹一层草莓酱。

25.将蛋糕翻一面，放在油纸上，抹一层草莓酱。

26.借助油纸将蛋糕片卷起来。

27.借助油纸将蛋糕片卷起来。

28.放进冰箱冷藏20分钟定型，拿出打开油纸。

29.放进冰箱冷藏20分钟定型，拿出打开油纸。

30.切段。

31.切段。

32.装盘食用吧。

33.装盘食用吧。

34.再来美一下。

35.再来美一下。

小贴士：

1.翻拌手法要正确，一定是上下翻拌，不能划圈以免消泡。2.烘烤时间和温度根据自家烤箱的脾气来调整，灵活掌握。3.卷的时候是哪面朝上哪面朝下这个问题，我是烤的时候的上面在里，烤的时候的下面在外，这样相对平整一些。

食材明细：

鸡蛋4个，水50ML，低筋面粉80克，草莓酱适量，细砂糖60克（蛋白），细砂糖克（20），玉米油50ML

草莓戚风蛋糕卷的做法步骤：

第1步面粉过筛，蛋白蛋黄小心分开蛋白内分三次加入细砂糖打至湿性发泡备用（如图中所示，能拉出弯角即可）

第2步蛋黄加细砂糖打匀，加入油和水打匀，筛入面粉拌匀打好的蛋白分1/3加入到蛋黄糊里翻拌匀，再全部倒入蛋白糊拌匀

第3步拌匀后再倒入铺了油纸的烤盘里，用力震几次烤盘，震出大汽泡，180度15-20分钟出炉后，趁热撕去油纸，蛋糕底朝上放在干净油纸上，冷后翻面，表面朝上

第4步抹上草莓酱，在准备卷的一边切一刀，卷好，用油纸包住冷藏半小时再切

食材明细：

草莓一斤，白砂糖适量

草莓酱的做法步骤：

第1步草莓洗干净，用盐水泡一下。去把儿，切片儿，撒点糖腌一下。

第2步加一点点的开水，淹没草莓就好。然后开始熬，熬制色泽红润，粘稠呈固体就好啦。

第3步装罐！

食材明细：

主料：：草莓1500g，

辅料：：白砂糖300g，柠檬一个，

草莓酱?的做法步骤：

1.把小草莓摘去叶子，清洗干净。

2.洗好的草莓切成小块，为了熬的时间短一点，就切的稍微小一点。

3.加入白砂糖腌制。

4.白砂糖搅拌均匀，腌制草莓出汁。

5.盛草莓的盆用保鲜膜封上，放冰箱腌制一夜。

6.提前把分装瓶用开水烫一下，进行消毒，然后控干水分或者放烘干机把水分烘干，备用。

7.腌制好的草莓会出很多草莓汁，把草莓连带着汤汁一起倒在不锈钢锅里，开中火烧开。

8.趁着还没煮开，把柠檬对切挤出柠檬汁，也可用榨汁机，我为了省事直接用手挤的。

9.草莓酱在熬制的过程中一定要不断的搅拌，因为里面含有大量的糖分，容易糊锅。

10.煮开以后加入柠檬汁搅拌均匀，改小火慢慢熬制，火候不能太大，太大汤汁会溅出来。

11.直至把草莓酱熬到粘稠，关火。（再次提醒：特别是后期一定要不停搅拌，不要糊锅）

12.稍微放凉一点，就装入提前清洗干净的玻璃瓶中，然后瓶子倒扣，完全凉透以后放入冰箱冷藏。

13.完成品，是不是看着还可以呀?搭配上切片面包、煎鸡蛋，早餐分分钟搞定?

小贴士：

1、草莓最好是选用冬季春季的草莓，这两个季节的草莓比较软糯，熬制出来的味道会比较好
2、柠檬汁一定要加入，因为柠檬汁有防腐的作用，放入柠檬汁会让你的草莓酱多吃一段时间
3、熬制的锅具要用不锈钢锅，铁锅熬出的草莓酱容易变色，熬制过程中一定要不断的搅拌，糖分含量高，容易糊锅
4、温馨提示：最好围上围裙，保护不好一不小心就会溅到衣服上?
5、一定要放到冰箱冷藏保存，常温下会发酵，发酵后味道就完全变了?
6、能保存多长时间，具体我也没法说，因为每次做完十天左右就吃光光啦?我想半个月到一个月应该没问题?