俗话说：民以食为天，在吃这方面，各国都有着自己独特的品味，正因为有了好的食材，美食才有了好味的基础。食材是美食文化的地基，你对哪些食材情有独钟呢？也许"草莓奶油蛋白戚风卷"就是你要找的，希望能为你提供更多的参考。
看到这个卷卷没?洁白无暇,内馅有香草糖，用少许草莓装饰,真养眼啊!
最近做了小山进蛋糕卷,还有卡士达奶油,剩下许多蛋白,不能浪费,做了一个蛋白卷,模样不错,加了奶油味道也好.
这个卷卷能够一下子消耗大量的剩余蛋白，真是一个好方法哦！
方子来自网络，不记得是谁的了。
草莓奶油蛋白戚风卷
模具：28*28不粘烤盘一盘
材料:蛋白7个，柠檬汁几滴，岩盐2克，细砂糖80克，低粉120克
夹馅:安佳淡奶油，自制香草糖，草莓
烤箱:COUSS-3501变温烤箱
草莓奶油蛋白戚风卷的做法
1，蛋白加柠檬汁几滴打至粗泡。
2，分次加盐和细砂糖打至湿性蛋白状态。
3，筛入低粉拌匀。
4，倒入烤盘，抹平表面。
5，中下层，170度20分钟。
6，等蛋糕温热状态抹上鲜奶油，放草莓碎。
7，卷成卷，用油纸和保鲜袋密封好，冷藏2小时以上。
8，切片食用。
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草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
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草莓戚风卷
粑粑的生日，大姐姐自己做了一个蛋糕卷。放了草莓，美丽又美味。还记得刚开始做蛋糕就做过蛋糕卷，也不知道为什么，换了新烤箱一切都摸不着头脑了。最近戚风成功，才有信心重试蛋糕卷。不会裱花的新手，最适合玩蛋糕卷了。
草莓戚风卷
蛋白糊原料：蛋白4个，糖60克
蛋黄糊原料：蛋黄4个，糖20克，油40克，水40克，低筋面粉66克
装饰原料：草莓10-15个，淡奶油350克，糖粉25克
草莓戚风卷的做法
1、将蛋白和蛋清徒手分离，蛋白装在小碗中，蛋黄放在大碗中。
2、用电子秤乘好剩余材料的分量，其中蛋黄里加入40克色拉油，其余的材料都分别装在小碗里。
3、预热烤箱，上下火180度。
4、将40克水高火微波10-15秒，使水温达到60度左右，但不能超过，否则鸡蛋黄会被烫熟。
5、用蛋抽将蛋黄和油搅拌到乳化，即2者完全融合。加入白糖，稍微拌一下，加入热水拌到白糖融化。将面粉倒入筛子里，直接筛入蛋黄糊里，用蛋抽划一字将蛋黄糊搅拌均匀。只要拌到均匀无颗粒即可，不要使劲划圈搅拌，避免面粉起筋。拌好的蛋黄糊用滤网过筛，用勺子将颗粒都压，使得面糊很光滑。冬天要放入微波炉等密闭空间保温。
6、将蛋白打到湿性发泡：用125W的电动打蛋机将蛋清高速打发到细密泡的状态，约1分钟，打的时候手提打蛋头呈之字形运动；加入1/3白糖，继续打发1分钟；当蛋白开始变得细腻后，再加入1/3白糖，继续打发1分钟，之后将最后1/3白糖加入，继续打发1分钟后，改低速打1分钟，一边打一边用左手逆时针转动打蛋盆，让蛋白排出大气泡，更加细腻。全程需要5分钟，如果是200W的打蛋器，时间约为2-3分钟。提起打蛋头，蛋白糊呈弯勾状即可。
7、用刮刀将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌，用蛋抽划一字将蛋黄糊搅拌均匀。
8、将拌好的蛋黄糊倒入蛋白里，用硅胶刮刀上下翻拌、压拌、切拌组合的方式把蛋糕糊拌匀，约35次最佳（建议用大号硅胶刮刀或者刮板）。用刮刀挖起一块拌好的面糊，将刮刀翻过来，面糊不会掉下来为最佳。如果面糊流动，则说明消泡失败，烤出来会塌陷，腰缩或者内部出现大气泡。
9、将剪一张3131cm的油纸，四个角剪掉33cm的正方形，将油纸铺在2828cm的烤盘上。
10、将搅拌好的蛋糕糊放入蛋糕模里，晃动几下让蛋糕糊均匀流到烤盘四个角上，用刮板抹平表面。轻轻振动几次左右，将面糊里的气泡震出来。
11、烤箱改上下火150度，烤制30分钟，中途严禁打开烤箱。烤25分钟，将上火温度提高到180度，将表面烤上色。
12、取出蛋糕模，在台面上震动几下，震出模具内部的热气，让蛋糕冷却后不会出现收缩。在蛋糕表面盖上一张新的油纸，再翻转，倒扣在晒网上，移去模具。待冷却后，撕掉表面的油纸。
13、取一个干净的打蛋盆，放入糖粉和淡奶油。用打蛋器，先低速后高速将淡奶油打发到硬。
14、将1/4的淡奶油装入裱花袋(预先放入玫瑰花嘴，剪掉头，让花嘴固定在裱花袋底部），待用。
15、在蛋糕卷上抹上剩余的淡奶油，一侧约1/5处不要抹淡奶油，再放上一排草莓（草莓底部需切平）。连油纸一起卷起来（蛋糕卷正确卷法视屏戳这里，http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2），扎紧油纸2侧，放入冰箱冷藏1小时，定型。
16、一个草莓，底部切平，从侧面切成5小片，最外面的2片不要，将剩余的3片差不多大小的留做装饰。
17、去除定型好的蛋糕卷，用裱花嘴裱上S型花纹，将草莓片插在奶油上做装饰。
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草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
草莓奶油戚风蛋糕
食材明细：
主料：：带壳鸡蛋5个（65克），低筋面粉100克，芒果2个，草莓数个，
辅料：：玉米油40克，凉水50克，细砂糖60克（蛋白用），
装饰材料：：动物淡奶油300克，细砂糖25克（奶油用），
草莓奶油戚风蛋糕的做法步骤：
1.准备好材料：低筋面粉、鸡蛋、细砂糖、玉米油、凉水；因为玉米油要和凉水混合均匀才能使用，所以我把油和水同入一碗中了，这样也能少洗一个碗；凉水可以换成等量的牛奶；
2.蛋清蛋黄分离，蛋清入无油无水的打蛋盆中；
3.先将小碗中的玉米油和水充分混合，看不到油花后倒入蛋黄中，用手动打电蛋器搅打均匀；
4.筛入低筋面粉，以不规则方向搅拌均匀；
5.提起打蛋器，蛋黄糊从网络间顺畅而缓慢地如丝带般垂落；放一旁备用；
6.蛋清用电动打蛋器中速搅打，打出粗泡后加入1/3细砂糖，中速打发；
7.待打出细腻白色发泡后，加入1/3细砂糖，中速打发；打到细腻且有明显纹路出现时，将剩下的1/3细砂糖倒入，转低速打发；当感觉打蛋器有一些阻力，蛋白糊细致有光泽时，关边打蛋器边提起打蛋头，蛋白糊呈现小弯钩均可；
8.先预热烤箱150度，再来混合蛋糕糊：取1/3蛋白糊入蛋黄糊中；
9.翻拌均匀后倒回到蛋白糊中，翻拌成细致有光泽的蛋糕糊；
10.将蛋糕糊倒入8寸戚风蛋糕模具中，端起模具轻轻震几下，震出蛋糕糊中的大气泡；
11.送入预热好的烤箱中层，150度上下火55分钟；所谓中层，是指模具在烤箱中要处于中间，如果烤箱内部不高，可使模具处于中下层，底部可加一个烤盘；一定要根据自家烤箱的实际情况来做时间和温度的调整；判断蛋糕是否烤熟，我的经验是观看蛋糕顶部的高度和弧度：蛋糕受热涨发后再次回落，并与模具几乎是水平的平行，并且保持5分钟就可以出炉了；
12.烤好的蛋糕取出后端起来轻震两下，将内部多余的热气震出，倒扣在戚风专用晾架上；蛋糕晾凉后，徒手脱模外观整齐干净，可直接食用，也可以做为蛋糕坯做装饰用；
13.草莓用淡盐水清洗干净，表面的水珠用厨房用纸吸干净，芒果取其果肉，切小丁；
14.冷藏8小时以上的300克动物淡奶油和25克细砂糖倒入打蛋盆中，用电动打蛋器先中速打发，待奶油变得浓稠有些膨胀后转低速打发，打出明显纹路，奶油不能轻易流动状即可；
15.8寸戚风蛋糕分两层或三层可随意，我是分了两层；先在蛋糕片上抹一层淡奶油，铺撒芒果丁，边缘处留一公分不撒，再抹一层奶油，这时再抹平奶油和芒果丁，芒果丁就已经到达边缘处了；
16.将另外的蛋糕片盖在上面，表面和周围抹奶油；想要奶油抹得光滑，除了多多练习外，就是要抹刀随时保持干净，可用厨房纸巾将抹刀随时擦干净，或者用热水烫一下抹刀再抹表面，就会更光滑了；
17.将草莓竖起来，在顶端两处各切一刀成3片，把两边的摆放在蛋糕顶层呈花状；把中间的草莓片贴在周边做装饰，同时也可掩饰一下奶油抹面的不完美；剩余的奶油入裱花袋中，在表面或者周边做装饰；
18.一个漂亮又简单的奶油水果蛋糕做好了；没有色素、糖也不多，清新清爽又漂亮。
小贴士：
1. 鸡蛋选用超市的洋鸡蛋，个大，蛋清多，如果用柴鸡蛋，请适当增加数量；
2. 凉水可以用等量牛奶代替，如果只做蛋糕，还可用水果汁、蔬菜汁来代替；
3. 烤的时间和温度视自家烤箱情况来调整，烤得不到位，出锅会塌陷；烤得过久，水份蒸发，蛋糕在烤箱中就会发生表面凹下去。
奶油戚风蛋糕卷
食材明细：
主料：：鸡蛋3个，细砂糖15克（蛋黄用），蛋糕粉70克，牛奶35克，玉米油30克，盐1克，
辅料：：淡奶油250毫升，细砂糖40克（淡奶油用），
奶油戚风蛋糕卷的做法步骤：
1.蛋糕材料准备好
2.牛奶玉米油混合均匀
3.加入15克细砂糖，混合均匀
4.蛋白、蛋黄提前分离；加入蛋黄，搅拌均匀
5.筛入蛋糕粉
6.搅拌均匀，无面粉颗粒，备用
7.蛋白入无水无油的打蛋盆中，电动打蛋器打出细小的气泡，放入15克细砂糖，继续高速打发
8.打出细腻发白状态时，放入15克细砂糖，继续高速打发
9.出现明显纹路时，加入剩下的15克细砂糖
10.提起打蛋器，蛋白呈尖角却略有弯曲状，即接近硬性发泡
11.取三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，上下轻轻地翻拌均匀
12.再将三分之一蛋白糊入蛋黄糊中，翻拌均匀后，倒回蛋白糊盆中，继续翻拌均匀，成为光滑细腻的蛋糕糊
13.蛋糕糊倒入铺好油纸的烤盘中，表面用刮板抹平，轻震两下，震出大气泡
14.入预热好的烤箱，中层，180度，上下火，15分钟左右，表面金黄
15.出炉后，从烤盘中拖出，置于晾架上，表面盖一张干净油纸
16.5分钟之后，将蛋糕片翻面放置，并揭去底部的油纸，将其盖在蛋糕片表面
17.淡奶油，白砂糖准备好
18.入盆中，打发好
19.将奶油均匀地铺平在蛋糕片上
20.卷成卷后，油纸包好，放冰箱冷藏40分钟
21.切块食用
小贴士：
1. 蛋糕卷要盖上油纸，防止水份蒸发过快而发生断裂；
2. 蛋白打发不要到10分发，9分发即可；
3. 蛋糕片与手温相同时，铺上打发好的奶油，比较容易卷；
4. 没有用擀面杖也没有用刀划出小印痕，多做几次就可以卷出完美的蛋糕卷啦；
5. 一定要有一把好刀，我这是用九孔寿司刀切出来的，还是不显整齐；
6. 蛋糕液体量及烤箱温度时间请根据自家的面粉和烤箱进行调整。
草莓鲜奶油戚风
期盼已久的草莓季终于来到，让偶们欢乐滴大口大口嗑起来吧~~小小一颗，且每个都呈匀称的圆锥形，没有激素催成的奇怪形状，这样子的草莓就可以放心送到口中啦~~现在卖到八元一斤，矮油，比冬天的反季草莓便宜多了。
买回来的草莓，先不要急着摘去绿色的蒂哦，连着这个蒂一块用盐水浸泡，可以防止农药二次污染到草莓内部，泡好之后，就可以放心嗑啦~~
戚风最后的脱模阶段真素惊心动魄外加胆战心惊！相信很多玩戚风滴筒子也跟我一样有这个感脚吧，曾经不知有多少个烤得歪瑞成功的戚风，最后却失败在了看似简单的脱模这道工序上面，真素令人有撞墙的冲动。
之后偶然间购买的妃娟新书《美味糕点新主张》里，居然找到了关于戚风脱模方法的详细介绍，顿时有如天助般的兴奋不已。随即就试验了一个，结果相当之成功，所以在这里，把这两个方法分享出来，希望之前和我一样有在这个程序上失败过，灰心过滴童鞋们能够成功脱模！
戚风蛋糕的两种脱模方法：（戚风的做法请猛戳：这里哦~~）
方法一：
1、戚风出炉后立即倒扣晾凉，等彻底凉了之后再开始准备脱模（我一般是晚上做好，然后第二天早上再脱模，这样有充分的时间让糕体冷却，并且每次脱的都很成功）
2、用两只手的手掌部位，轻轻剥开蛋糕的边缘，不要怕会挤坏蛋糕，戚风很有弹性的，完全不用担心这点。
3、当戚风的蛋糕完全被手剥离开模具壁之后，再轻轻，慢慢的将活动底部往上推出。
4、中心烟囱部位的蛋糕，用牙签轻轻划圈剥离。
5、最后粘着底部的糕体，也用手掌轻轻剥离。
方法二：如图
1、利用脱模刀（没有脱模刀，也可以用一般的小刀，薄一点的最好）紧贴烤模内刮开。
2、再用脱模刀划开中心处，与底部即可。
经验总结：个人感觉用手脱的始终不如借助脱模刀脱得光滑干净，所以我一般都用第二个方法。
草莓鲜奶油戚风的装饰
材料：动物性鲜奶油500ml，细砂糖20g、新鲜草莓适量
1、动物性鲜奶油加入砂糖，隔冰水打至七八分发。
2、将戚风从中间横着剖开，下面一蛋糕抹上奶油，摆上草莓，再盖上另一层蛋糕，在顶部抹上奶油，摆上草莓与薄荷装饰即可。
3、装饰好的戚风趁新鲜尽快吃掉哦~~
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草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
彩绘草莓戚风蛋糕卷
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低筋面粉80克，
辅料：：盐1克，抹茶粉少许，可可粉少许，红曲粉1/8小勺，草莓酱30克，
配料：：细砂糖50克 10克，牛奶65克，色拉油50克，
彩绘草莓戚风蛋糕卷的做法步骤：
1.用分蛋器把蛋白、蛋黄分开，注意分蛋时不要让蛋白沾到一丝蛋黄。
2.分别将蛋白、蛋黄倒入打蛋盆，打蛋盆要保证无水无油。装蛋白的盆要稍大些。此次蛋白盆为20CM不锈钢加深盆，蛋黄盆18CM。
3.将1克盐放入蛋黄盆，盐可以让糖的甜味不那么腻。再加入10克细砂糖。用手动打蛋器搅打均匀。
4.将50克色拉油分三次加入，每次加入都要用手动打蛋器搅打均匀
5.将65克纯牛奶倒入蛋黄盆中，搅打均匀至油水融合。
6.将80克低粉筛入蛋黄盆中
7.搅拌均匀至无颗粒的浆糊状。
8.用勺子取18克蛋黄糊于小碗中。
9.将1/8小勺红曲粉筛入小碗中，用勺子切拌均匀。
10.这样我们就得到了两种不同颜色的蛋黄糊，将两种蛋黄糊放置一旁备用。
11.用电动打蛋器将蛋白打散，加入5滴柠檬汁。
12.搅打至所示呈鱼眼泡状时，加入材料A中的细砂糖三分之一（17克）。
13.打至蛋白开始变浓稠，体积膨大一倍，呈所示细密泡沫时，再加入三分之一的细砂糖（17克）。
14.继续搅打至蛋白比较浓稠，表面起纹路，打蛋器上的蛋白尖峰下垂时，加入剩下的细砂糖（16克）。
15.继续搅打，打蛋器上的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。
16.此时蛋白虽有纹路，但是手感较轻，较软。盆内的蛋白呈弯曲的尖角状。
17.取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。
18.用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与红曲蛋黄糊完全融合。混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅红色。
19.取一个小号裱花袋，装在广口玻璃瓶里，高出瓶口的部分外翻在瓶外。将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内。
20.将裱花袋敞口端捥一个结，用剪刀在裱花袋细端剪一个小口。注意不要剪的太大，剪口太大一次流出的蛋糕糊太多，不容易控制，很难画出好看的图形。先剪小口，如果感觉太小可以再剪一次。如果第一次剪大了就只能再换一个裱花袋了。
21.烤盘内铺好油纸，手握裱花袋，在油纸上画出草莓图形。草莓不要画的太大或太小，心蓝画的草莓长约3.5厘米，最宽处约2.5厘米。心蓝第一次画的草莓太大，卷起来才发现象个大红萝卜。在此也声明一下哈，心蓝不是左撇子，心蓝的右手要拍照，所以只能用左手演示给大家看了。将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤一分钟，定型。
22.烤红曲蛋糕糊的同时，抓紧时间制作原味蛋糕糊。取三分之一打发好的蛋白到原味蛋黄糊中。
23.用橡皮刮刀翻拌均匀。注意要从底部往上翻拌，就象炒菜一样，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡。也可以用切拌的方法。
24.把拌好的面糊倒入蛋白盆内。
25.用同样的手法翻拌及切拌，直至蛋白与蛋黄糊完全融合，混合好的面糊呈比较浓稠的均匀的浅黄色。 22—25动作要熟练快速，尽量在一分钟内完成。如果不能在一分钟内完成，可以先切拌原味蛋糕糊，接近完成时再烤红曲蛋糕糊
26.将切拌好的原味蛋糕糊倒入烤好定型的红曲蛋糕糊上。
27.用橡皮刮刀将蛋糕糊抹平。
28.双手持烤盘，轻摔几次，震去大气泡。放入已经预热好的烤箱中下层，180度烤21分钟。如果你的烤箱分三层，放入中层。我的烤箱分四层，我放在中下层。
29.轻拍蛋糕表皮，有弹性，不粘手即可，此时蛋糕表面呈浅浅的金黄色。如果用手指轻拍，蛋糕表面留下凹印，则表明蛋糕没烤熟。如果用手指轻拍，蛋糕表面断裂，则表明烤大了，卷的时候会断裂。只有用手指轻拍，留在蛋糕表面的凹印能快速弹回，恢复原状，才说明烤得恰到好处。因家用烤箱温度不一，必须借助肉眼观察和用手触摸来判断蛋糕是否烤好。此步非常重要。
30.将烤盘从烤箱取出。双手拎着两边的油纸，将蛋糕拎出烤盘，放在凉网上，小心剥开四周的油纸。
31.在另一个凉网上铺一张油纸，将蛋糕倒扣在新油纸上，并揭去原来的油纸。
32.在第一个凉网铺一张新油纸，将揭去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。将草莓果酱均匀地抹在蛋糕表面，蔳蔳的一层就可以
33.用擀面杖卷着油纸，把蛋糕卷起来。擀面杖向后卷，蛋糕自然就会向前卷。卷好后定型10分钟。
34.取少许抹茶粉、可可粉，滴入少量热水，拌成液态。加水时要一次少加，搅拌后觉得太稠，可以再加一点点。最终拌成牛奶态就可以。
35.打开油纸，用牙签蘸着可可水、抹茶水在蛋糕卷两头不规则部分（最后要切去的边儿）点上几次，测试调制的可可水、抹茶水浓度是否合适，顺便也练习练习点画的手法。待一切满意后，用牙签蘸着可可水给草莓点上籽，再用牙签蘸着抹茶水给草莓画上叶子。
36.切去两头不规则的部分，然后依据草莓所在位置切块即可。
红曲芒果奶油戚风卷
又做了蛋糕卷。
做这个真是省时省力，好吃不说，包装起来送礼很有面子哟！
想着大过年的，用红曲粉做个红色的卷卷，喜庆嘛！
红曲粉偏暗红，所以加了几滴红色素，粉嫩嫩的色彩真是我喜欢滴！
红曲芒果奶油戚风卷
材料：蛋黄4个，细砂糖30克，盐1/8小匙，玉米油35ML，水45ML，低粉85克，红曲粉5克，红色食用色素几滴
蛋白4个，细砂糖60克
烤箱:COUSS-3501变温烤箱
红曲芒果奶油戚风卷的做法
1，蛋黄加糖打散。
2，加入油和水打匀。
3，筛入粉类和红色素拌匀。
4，蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，一次性加糖打至湿性蛋白状态。
5，先取1/3蛋白混合蛋黄糊，再全部混合均匀。
6，预热烤箱，上下火，中上层，170度20分钟。
7，趁热翻面，撕去油纸，稍凉后抹上奶油，放上芒果条。
8，卷起冷藏10-20分钟定型后切块食用。
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玉米和奶油能一起吃:有营养、健身、健脑、通便的功效
感谢您阅读“97美食网”的《草莓奶油蛋白戚风卷》一文，希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了戚风草莓瑞士卷专题，希望您能喜欢！
