食材构成了美食最基本的部分，好的食材经过细心烹饪之后，才会出现各种美味的佳肴，美食文化的重点就是食材，你平时对食材了解比较多吗？小编特地花时间为你收集并编辑了草莓戚风卷，为方便后续阅读，请你收藏本文。
粑粑的生日，大姐姐自己做了一个蛋糕卷。放了草莓，美丽又美味。还记得刚开始做蛋糕就做过蛋糕卷，也不知道为什么，换了新烤箱一切都摸不着头脑了。最近戚风成功，才有信心重试蛋糕卷。不会裱花的新手，最适合玩蛋糕卷了。
草莓戚风卷
蛋白糊原料：蛋白4个，糖60克
蛋黄糊原料：蛋黄4个，糖20克，油40克，水40克，低筋面粉66克
装饰原料：草莓10-15个，淡奶油350克，糖粉25克
草莓戚风卷的做法
1、将蛋白和蛋清徒手分离，蛋白装在小碗中，蛋黄放在大碗中。
2、用电子秤乘好剩余材料的分量，其中蛋黄里加入40克色拉油，其余的材料都分别装在小碗里。
3、预热烤箱，上下火180度。
4、将40克水高火微波10-15秒，使水温达到60度左右，但不能超过，否则鸡蛋黄会被烫熟。
5、用蛋抽将蛋黄和油搅拌到乳化，即2者完全融合。加入白糖，稍微拌一下，加入热水拌到白糖融化。将面粉倒入筛子里，直接筛入蛋黄糊里，用蛋抽划一字将蛋黄糊搅拌均匀。只要拌到均匀无颗粒即可，不要使劲划圈搅拌，避免面粉起筋。拌好的蛋黄糊用滤网过筛，用勺子将颗粒都压，使得面糊很光滑。冬天要放入微波炉等密闭空间保温。
6、将蛋白打到湿性发泡：用125W的电动打蛋机将蛋清高速打发到细密泡的状态，约1分钟，打的时候手提打蛋头呈之字形运动；加入1/3白糖，继续打发1分钟；当蛋白开始变得细腻后，再加入1/3白糖，继续打发1分钟，之后将最后1/3白糖加入，继续打发1分钟后，改低速打1分钟，一边打一边用左手逆时针转动打蛋盆，让蛋白排出大气泡，更加细腻。全程需要5分钟，如果是200W的打蛋器，时间约为2-3分钟。提起打蛋头，蛋白糊呈弯勾状即可。
7、用刮刀将1/3的蛋白糊加入蛋黄糊中搅拌，用蛋抽划一字将蛋黄糊搅拌均匀。
8、将拌好的蛋黄糊倒入蛋白里，用硅胶刮刀上下翻拌、压拌、切拌组合的方式把蛋糕糊拌匀，约35次最佳（建议用大号硅胶刮刀或者刮板）。用刮刀挖起一块拌好的面糊，将刮刀翻过来，面糊不会掉下来为最佳。如果面糊流动，则说明消泡失败，烤出来会塌陷，腰缩或者内部出现大气泡。
9、将剪一张3131cm的油纸，四个角剪掉33cm的正方形，将油纸铺在2828cm的烤盘上。
10、将搅拌好的蛋糕糊放入蛋糕模里，晃动几下让蛋糕糊均匀流到烤盘四个角上，用刮板抹平表面。轻轻振动几次左右，将面糊里的气泡震出来。
11、烤箱改上下火150度，烤制30分钟，中途严禁打开烤箱。烤25分钟，将上火温度提高到180度，将表面烤上色。
12、取出蛋糕模，在台面上震动几下，震出模具内部的热气，让蛋糕冷却后不会出现收缩。在蛋糕表面盖上一张新的油纸，再翻转，倒扣在晒网上，移去模具。待冷却后，撕掉表面的油纸。
13、取一个干净的打蛋盆，放入糖粉和淡奶油。用打蛋器，先低速后高速将淡奶油打发到硬。
14、将1/4的淡奶油装入裱花袋(预先放入玫瑰花嘴，剪掉头，让花嘴固定在裱花袋底部），待用。
15、在蛋糕卷上抹上剩余的淡奶油，一侧约1/5处不要抹淡奶油，再放上一排草莓（草莓底部需切平）。连油纸一起卷起来（蛋糕卷正确卷法视屏戳这里，http://v.youku.com/v_show/id_XNzQ3NTExMTg0.html?from=y1.7-2），扎紧油纸2侧，放入冰箱冷藏1小时，定型。
16、一个草莓，底部切平，从侧面切成5小片，最外面的2片不要，将剩余的3片差不多大小的留做装饰。
17、去除定型好的蛋糕卷，用裱花嘴裱上S型花纹，将草莓片插在奶油上做装饰。
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
97msW.com相关推荐
草莓奶油蛋白戚风卷
看到这个卷卷没?洁白无暇,内馅有香草糖，用少许草莓装饰,真养眼啊!
最近做了小山进蛋糕卷,还有卡士达奶油,剩下许多蛋白,不能浪费,做了一个蛋白卷,模样不错,加了奶油味道也好.
这个卷卷能够一下子消耗大量的剩余蛋白，真是一个好方法哦！
方子来自网络，不记得是谁的了。
草莓奶油蛋白戚风卷
模具：28*28不粘烤盘一盘
材料:蛋白7个，柠檬汁几滴，岩盐2克，细砂糖80克，低粉120克
夹馅:安佳淡奶油，自制香草糖，草莓
烤箱:COUSS-3501变温烤箱
草莓奶油蛋白戚风卷的做法
1，蛋白加柠檬汁几滴打至粗泡。
2，分次加盐和细砂糖打至湿性蛋白状态。
3，筛入低粉拌匀。
4，倒入烤盘，抹平表面。
5，中下层，170度20分钟。
6，等蛋糕温热状态抹上鲜奶油，放草莓碎。
7，卷成卷，用油纸和保鲜袋密封好，冷藏2小时以上。
8，切片食用。
网站小提示
草莓和牛奶能一起吃:同食清凉解渴、增加营养、养心安神
草莓和冰糖能一起吃:草莓具有清热解毒、生津止渴等功效。草莓若与同样有解毒功效的冰糖搭配食用，则对夏暑热、口渴烦躁有一定疗效。
奶油戚风卷
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，油50克，低粉80克，
辅料：：糖100克，牛奶50克，泡打粉二分之一小勺，
奶油戚风卷的做法步骤：
1.蛋清蛋白分开，蛋清分三次加入60克糖，打至湿性发泡
2..蛋黄加入剩下的20克糖，打至体积变大，颜色变淡
3.分两次加入食用油，每一次都用打蛋器打到混合均匀再加下一次
4.加入牛奶，轻轻搅拌均匀
5.低粉和泡打粉混合后筛入蛋黄糊里
6.用刮刀翻拌均匀，成为蛋黄面糊
7.蛋黄糊和蛋白糊混合，翻拌均匀
8.倒入放了油纸的烤盘，抹平，用力震几下，震出大气泡
9.把烤盘放入预热好180度的烤箱，烤20分钟
10.出炉，反扣
11.趁热撕去油纸
12..200克奶油加入20克糖打发
13.抹在蛋糕上
14..微微热的时候卷起来，放入冰箱定型
小贴士：
1、蛋糕卷不需要打到硬性发泡。
2、拌蛋糕糊的时候要注意用翻拌的手法。
3、趁热卷起来不会裂开哦！
戚风斑点卷
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，低粉40克，橄榄油40克，牛奶40克，蓝莓果酱3勺，可可粉10克，糖40克，
戚风斑点卷的做法步骤：
1.把牛奶、糖和橄榄油到一起拌至乳化
2.拌匀乳化好的
3.筛入低粉
4.拌匀
5.放入四个蛋黄轻轻拌匀、备用（不要过度搅拌）
6.蛋清分三次加糖打至湿性发泡
7.取三份之一的蛋白跟蛋黄切拌匀，然后倒入剩下的蛋白里面再切拌匀，拌出糊细腻光滑
8.取两三勺蛋糊加扣扣分拌匀
9.把拌好的可可粉糊在铺好油纸的烤盘上画出图形，烤箱预热上170下150。画好图形先进烤箱烤两分钟
10.烤好拿出来把原蛋糊都倒在烤盘上
11.表面抹平，磕出气泡入烤箱烤十五分钟
12.烤好取出倒扣拿去底部的油纸散热
13.去掉油脂后底部光滑的
14.待手温时拿张油脂到回来、这面部很细腻没粘烤架、很完美
15.涂抹上自己喜欢的果酱、沙拉酱、或者奶油都可以，我是用蓝莓酱、一边留出两厘米不涂一会收边比较好
16.从涂满果酱的那段开始卷。卷好用油纸或者保鲜膜裹起来放冰箱冷藏定型1小时，吃的时候拿出来切块即可！
17.成品欣赏
18.成品欣赏
19.成品欣赏
小贴士：
这个戚风我是用后蛋法做的，感觉比平时的好一点！也是第一次尝试！
迷迭香草莓戚风
食材明细：
主料：：鸡蛋4个，植物油50克，牛奶50克，草莓棉花糖70克，低筋面粉85克，
辅料：：迷迭香适量，草莓干15克，柠檬汁几滴，
迷迭香草莓戚风的做法步骤：
1.棉花糖先称量好，迷迭香洗净后取叶并切碎。
2.先分离蛋白和蛋黄，注意蛋白盆必须无油无水，分离过程不可混入蛋黄。
3.取一干净的盆，加入植物油和牛奶。用手抽快速搅打至充分融合。
4.筛入低粉。手抽之字形打至面糊细腻无颗粒。
5.先加入一半的蛋黄，继续用手抽之字形充分混合。
6.再加入剩余的蛋黄，混合均匀。
7.加入迷迭香和草莓干。翻拌均匀。
8.蛋白加入适量柠檬汁分三次加入棉花糖打发。
9.打至打蛋器提起呈有弹性的短弯勾。
10.先将1/3蛋白霜放入蛋黄糊。翻拌混合均匀。
11.再将混合好的面糊倒回蛋白霜盆内。继续翻拌混合均匀。
12.将混合好的面糊倒入学厨7寸中空模内，用细筷子画一圈消除大气泡，再轻震几下模。
13.放入东菱烤立方电烤箱中，上管165度下管170度，烘烤35分钟左右。（时间和温度请根据自己烤箱实际情况来调节）
14.出炉震模后马上将蛋糕倒扣。
15.凉后手工脱模即可。
小贴士：
1、此方子的鸡蛋大小，连壳在60克/个左右。
2、打发蛋白的盆以及打蛋头一定要保持无油无水，不可混入蛋黄。
3、烘烤时间及温度仅供参考，请根据自家烤箱实际情况来调节。
4、方子的量适用于一个学厨7寸中空模。
喜欢《草莓戚风卷》一文吗？“97美食网”希望带您更加了解食材大全的知识，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了戚风草莓瑞士卷专题，希望您能喜欢！
