蚕茧葡萄虾

食材明细：

主料： 虾仁 适量，

辅料： 葡萄 适量， 可可味威化饼干 10张，

调料： 色拉油 少许， 食盐 少许， 葱 少许， 姜 少许， 淀粉 适量， 黄酒 适量， 辣椒粉 适量， 鸡蛋 适量，

蚕茧葡萄虾的做法步骤：

1.先将鲜虾肉洗净放入搅拌机加入盐、半个鸡蛋、料酒、胡椒粉、葱花、姜丝、淀粉适量打成虾泥；威化纸用刀或者剪子切剪细丝状，葡萄洗净去皮去籽；

2.将打好的虾泥中包一粒葡萄珠然后沾威化纸丝（葡萄上沾少许干淀粉）；

3.坐锅点火放入油，油温三成热时逐个放入葡萄虾珠，炸熟即可。

特点：色泽洁白，咸甜适中。

食材明细：

豆腐(南)600克，虾仁48克，芹菜叶10克，淀粉(蚕豆)15克，鸡蛋清20克，盐5克，碱2克，猪油(炼制)70克，料酒15克，味精1克，鸡油15克

蚕茧豆腐的做法步骤：

1. 嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；

2. 豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面，用筷子搅拌上劲；

3. 虾仁去筋，洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆；

4. 将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出；

5. 将老芹菜叶用七成热油炸绿；

6. 用豆腐泥摊开包入虾仁，包成蚕茧形；

7. 将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出；

8. 炒锅上火加清汤200毫升烧开，加料酒、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，打鸡油浇在豆腐上即可。

小贴士：

1. 豆腐泥要充分搅拌上劲才能包制蚕茧形，豆腐大小一致，整齐，不能有破皮露馅的地方。虾仁也可改用猪肉馅；2. 下锅时一次只能下几个，分几次炸完。多了易粘连破碎。也可改浇汁在锅内挂汁。此菜的豆腐选用北豆腐制作为佳；3. 因有过油炸制过程，需准备熟猪油750克。虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

鲮鱼肉200克，鱼翅100克（以发起计），威化纸20张，火腿茸10克，精盐5克，鸡精5克，蛋清10克，生粉25克，生油75克。

鱼翅酿蚕茧的做法步骤：

1、将威化纸切丝，待用。

2、鲮鱼肉用生粉腌30分仲，洗干净，将鱼肉放在砧板上，用片刀逆向刮出鱼茸，再将鱼肉剁烂，加入精盐、鸡精、清水搅拌至起胶。最后加入鱼翅，再打匀。

3、将鱼胶做成榄核形的“蚕茧”沾上少量的火腿茸，入蒸笼蒸熟。

4、把鱼胶丸用蛋清稀浆捞匀。沾上威化纸丝，用中火炸至洁白色为准，上碟便可。

食材明细：

主料： 南豆腐 600克，

辅料： 虾仁 48克， 芹菜叶 10克， 鸡蛋清 20克，

调料： 食盐 5克， 味精 1克， 料酒 15克， 蚕豆淀粉 15克， 碱 2克， 猪油(板油) 70克， 鸡油 15克，

蚕茧豆腐的做法步骤：

1.嫩豆腐用清水泡一泡，片去表皮，用刀面磨成泥；

2.豆腐泥过箩制细加入精盐、碱面，用筷子搅拌上劲；

3.虾仁去筋，洗净挤干水分加入料酒、盐、蛋清、湿淀粉上浆；

4.将浆虾仁用四成热油滑至断生捞出；

5.将老芹菜叶用七成热油炸绿；

6.用豆腐泥摊开包入虾仁，包成蚕茧形；

7.将“蚕茧豆腐”入油炸制金黄色捞出；

8.炒锅上火加清汤200毫升烧开，加料酒、盐、味精，用湿淀粉调稀勾芡，打鸡油浇在豆腐上即可。

食材明细：

乌梅6克，蚕茧50克，枣(干)15克，白砂糖50克

乌梅蚕茧红枣方的做法步骤：

将乌梅、蚕茧、红枣、白糖水煎服。

小贴士：

本方可用于肾气不足型患儿。乌梅：忌与猪肉同食