扒羊蹄

食材明细：

熟羊蹄600克。调料油2大匙，绍酒、酱油、花椒油、甜面酱、白糖各1大匙，醋1／2大匙，精盐、味精各1／4小勺，葱姜末、蒜片各少许，淀粉适量。

扒羊蹄的做法步骤：

1、将每只羊蹄劈成两半，焯水处理后，捞出洗净。

2、炒锅上火，加底油烧热，用葱、姜、蒜炝锅，放入甜面酱煸炒，烹绍酒、醋，加入酱油、白糖、精盐、添汤，放入羊蹄、烧开、撇净浮沫，盖上盖，移微火扒20分钟左右，见汤汁稠浓时，捞出羊蹄装盘，余汁加入味精，转旺火，用水淀粉勾芡，淋花椒油，浇在羊蹄上即可。

材料替换

原料用猪蹄替换羊蹄，称扒猪蹄。

口味变化

调料不用酱油，用红油，称红油扒羊蹄。

食材明细：

主料：羊蹄肉1000克，

辅料：青蒜25克，

调料：味精2克，料酒10克，酱油25克，糖色5克，玉米淀粉25克，香油75克，大葱10克，姜10克，白皮大蒜10克，八角2克

扒羊蹄的做法步骤：

1.将羊蹄去掉内骨，择去血筋，冲洗干净；

2.羊蹄一切两开，整齐地码放盘内；

3.青蒜洗净切段；

4.坐勺上火，放入香油烧热，投入大料、葱段、姜片、蒜片炒出香味；

5.加入料酒、白汤、酱油烧开；

6.捞出佐料，将羊蹄推入，用微火煨至入味；

7.移至旺火，收汁，调入味精、糖色，淋入淀粉勾成浓汁；

8.淋入香油，翻转过来，装入盘中；

9.勺内余汁加入少许香油，放入青蒜稍另煸炒，浇在羊蹄上即成。

食材明细：

羊蹄筋(生)400克，小葱10克，姜10克，盐5克，酱油30克，冰糖10克，味精1克，黄酒30克，八角2克，胡椒1克

红扒羊蹄的做法步骤：

1. 将羊蹄筋放在温水中浸泡半小时后，洗净；

2. 洗净的羊蹄筋放入锅内，加清水没过羊蹄筋3 厘米左右，用旺火烧；

3. 待烧开后，再转移到小火上细炖，并经常翻动，以免粘结锅底；

4. 待炖至八成烂时取出；

5. 锅放在旺火上，放入羊蹄筋加羊肉汤500毫升，再加黄酒、酱油、冰糖、胡椒（黑胡椒），用旺火烧至上色；

6. 取大碗1 只，放入葱、姜、八角；

7. 将羊蹄筋捞起码入放有葱姜等的碗内，倒入原汁，加味精，上笼用旺火蒸；

8. 蒸20 分钟左右，取出翻扣在碗里，拣去葱、姜、八角即成。

小贴士：

1. 羊蹄筋要选新鲜的、膻味小的；2. 煮时旺火烧开转小火细炖，可使部分膻味随蒸气挥发，并可使原料中的香鲜物质溶于肠中，增加菜肴风味；3. 若佐以香菜，更为清香爽口。

食材明细：

主料：：羊蹄15个，青红海椒适量，豆瓣酱适量，

辅料：：豆鼓适量，泡椒适量，

羊蹄【口水羊蹄】的做法步骤：

1.羊蹄拿回来，漂2次水，每次半小时【把味道漂掉】

2.要想吃好吃的羊蹄，单靠卤，不好吃。还是用川菜的办法，焖。这就是准备的炒料

3.炒上色

4.冒汤，闷基本2个小时。慢慢的入味【这个汤做面条的底汤，比牛肉面还好吃】

5.焖好羊蹄捞起来。豆鼓，海椒。炝锅

小贴士：

麻辣味道要突出，微带豆鼓味道

食材明细：

羊蹄肉750克，大葱10克，料酒20克，姜10克，酱油20克，八角3克，香油25克，味精2克，淀粉(玉米)20克

炖羊蹄的做法步骤：

1. 洗净羊蹄，用水煮熟，去掉骨头，再用开水加料酒、葱、姜块煮一下，捞出；

2. 锅内放底油，将大料炸成枣红色，放入葱姜末炝锅，加酱油、料酒、味精、高汤，放入羊蹄煮10分钟，用淀粉勾芡，淋香油，出锅即成。