拔丝豆沙蛋角

食材明细：

猪板肉350克，豆沙250克，鸡蛋(去黄)2个。

拔丝肉拌豆沙的做法步骤：

(1)去掉板肉外的薄皮，破成两面，把豆沙炒好后，平铺在板肉面上，而后把另一面盖上，切成排骨块。

(2)将切好的块蘸上白面，把鸡蛋清搅拌成泡沫，加入干面粉。

(3)把板肉块蘸裹好鸡蛋清泡沫待用。

(4)把炒勺倒入植物油，烧热后，放入裹好的板肉块，炸成金黄色。

(5)在炒勺内用油加白糖炒出丝来，然后将炸好的板肉块倒入翻裹均匀即成。

食材明细：

鸡蛋200克，红绿丝10克，芝麻20克，白砂糖150克，淀粉(豌豆)75克，植物油100克

拔丝蛋片的做法步骤：

1.将鸡蛋磕在大碗内，加入凉开水?开的淀粉，搅匀待用；芝麻洗净炒熟备用。

2.将炒锅上火，淋少许油滑锅，将鸡蛋淀粉倒入，并转动炒锅，将蛋液摊成一块直径约30厘米的蛋饼备用。

3.将蛋饼放案板上，用刀切成长6厘米、宽3厘米的菱形片。炒锅坐上火，加植物油，待油烧至七成热时，下鸡蛋片，不断翻身，使鸡蛋片炸透，炸松，使其逐步膨胀，离火。

4.另取一炒锅上火，加热油25克，放白糖，不停地用勺炒动，待糖浆呈棕红色时，下入炸酥的鸡，迅速颠翻几下，使糖汁均匀地裹在鸡蛋片上，然后倒在预先涂过热油的盘内，上面撒少放青红丝、熟芝麻即可。

小贴士：

因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

食材明细：

鸡蛋黄36克，小麦面粉15克，红绿丝1克，白砂糖60克，植物油45克

拔丝蛋块的做法步骤：

1. 先将鸡蛋搅开，放进面粉、香蕉精和少许水，和匀成蛋糊状；

2. 再在油锅中放进油少许，将调好的蛋糊倒，摊成薄饼；

3. 将薄饼取出，切成菱形蛋块；

4. 然后再放在热油锅中炸，待炸成金黄色时，捞出；

5. 最后放油少许于锅中，将白糖倒入，炒至糖能拔丝；

6. 再放入炸好的蛋块，撒上青、红丝即成。

小贴士：

本品有油炸过程，需备植物油约500克。1. 滋阴，初血，养心，安神，益智；2. 适用于记忆力衰退、神经衰弱、失眠、心烦者；3. 此外，对妇女崩漏、胎动不安者亦有效。鸡蛋黄：鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。

食材明细：

蛋3只、适量虾仁、葱粒、精盐、料酒、生粉、胡椒面

经典蛋角的做法步骤：

一、先把虾预先用精盐、料酒、生粉、胡椒面淹好，再放入锅炒至刚熟，盛起，再将蛋打散加少少盐，搅拌均匀，再准备好迷你坐锅，在锅底擦薄薄一层油；

二、锅不要太大火，倒入一汤匙多或两汤匙的蛋液，转动锅使蛋液铺匀锅底，加入虾仁和葱粒，材料尽可能放在一边，喜欢肉多的，可两三只虾；

三、用筷子帮着小锅铲将无馅的那边摺叠到对面形成半圆形，再用锅铲按住接口几至十几秒使其巩固，如果摺叠时接口粘不住，加几滴蛋液在旁边就可粘住了，再翻转稍煎下便可。

食材明细：

面粉500克，鸡蛋6个，泡打粉7.5克，油25克，白糖500克，猪油150克，核桃仁100克，花生仁100克，腰果50克，芝麻50克。

烘蛋角的做法步骤：

1.把核桃仁、花生仁、腰果用烤箱烤熟压碎，芝麻炒熟放凉待用。

2.把压碎的核桃仁、花生仁、腰果和炒好的芝麻拌匀加入白糖即成馅。

3.把面粉、鸡蛋、水、泡打粉、油混合一起打成面浆待用。

4.将做烘蛋糕专用的饼铛内刷上一层薄油，加热一会儿，倒入面浆；待面浆基本定形后，在中间加入馅，对折成半月形，待两面金黄成熟即可。