白菜鳗鱼羹

食材明细：

海鳗150公克，鸡蛋1/2个，地瓜粉100公克，香菇3朵，干金针花10公克，金针菇30公克，红萝卜丝50公克，柴鱼片8公克，油蒜酥10公克，高汤2000㏄，蒜泥少许，A.红糟1小匙，白砂糖2大匙，酱油1/2小匙，B.盐3/2小匙，白砂糖1小匙，C.太白粉50公克，水75㏄

红烧鳗鱼羹的做法步骤：

1.鳗鱼洗净去骨，切长条状，放入大碗中加入调味料A及鸡蛋拌匀并腌泡约30分钟后，表面均匀裹上地瓜粉后，再放入160℃的热油锅中，以小火炸约2分钟后，改以大火续炸约20秒钟后捞起沥干油分。

2.香菇洗净泡软，切丝状；金针菇去蒂后洗净；干金针花泡软洗净后去蒂；将上述材料和红萝卜丝一起放入滚水中略汆烫至熟，捞起放入盛有高汤的锅中以中大火煮至滚沸，加入调味料B、柴鱼片、油蒜酥及作法1的鳗鱼酥续以中大火煮至滚沸。

3.将调味料C调匀，缓缓淋入作法2中，并一边搅拌至完全淋入，待再次滚沸后盛入碗中，趁热撒上加入蒜泥即可。

食材明细：

鳗鱼600公克，红糟酱3大匙，大白菜400公克，青葱2支，蒜末5公克，姜末5公克，高汤1000㏄，太白粉水适量，香菜适量，盐1/2小匙，糖1小匙，乌醋1大匙，胡椒粉少许，香油少许，蒜末5公克，姜末5公克，酱油1/2小匙，糖1/2小匙，米酒1小匙

红糟鳗鱼羹的做法步骤：

1.鳗鱼洗净、去骨切条，加入全部腌料拌匀，腌渍约10分钟后，再放入红糟酱搅拌均匀，即为红糟鳗，静置腌渍约1小时待入味。

2.将作法1的红糟鳗均匀沾裹上地瓜粉，放置约5分钟，待吸收汁液备用。

3.热油锅，待油温烧热至约150℃时，放入作法2的红糟鳗，用小火慢慢炸约2分钟，起锅前转大火炸酥逼出油份，再捞起沥干油，备用。

4.大白菜洗净切大片；青葱切段，备用。

5.热锅，加入2大匙沙拉油，放入姜末、蒜末、作法4的葱段爆香，再放入大白菜片炒软，续加入高汤煮滚。

6.待作法5煮滚后，加入所有调味料拌匀，再用太白粉水勾芡，起锅前加入作法3的红糟鳗与香菜即可。

食材明细：

主料：：鳗鱼270克，腌白菜180克，

辅料：：姜片适量，干辣椒适量，料酒适量，盐适量，味精适量，

腌白菜煮鳗鱼 的做法步骤：

1.食材：鳗鱼（已清洗）、腌白菜（已清洗）、姜片、干辣椒（已剪开）

2.将已清洗好的腌白菜放在案板上切碎。

3.烧锅倒油烧热，下入切好的腌白菜，搁入干辣椒翻炒翻炒。

4.接着，合入已清洗好的鳗鱼，搁入姜片，加适量的水。

5.加适量的料酒。

6.翻动一下煮开煮上10分钟。

7.然后，加适量的盐。

8.加适量的味精。

9.调味翻匀，即成。

食材明细：

素火腿2片，大白菜3片，胡萝卜30公克，海苔片1两，高汤2杯，盐1小匙，味淋1小匙

白菜翠玉羹的做法步骤：

1. 大白菜、素火腿、胡萝卜洗净切丝备用。

2. 热油锅，素火腿爆香，放作作法1的材料炒软后，倒入高汤煮至滚沸时，放入海苔片及其余调味料略拌一下即可。

食材明细：

主料：：螃蟹3只，白菜240克，

辅料：：水淀粉适量，盐适量，味精适量，料酒适量，

白菜螃蟹羹的做法步骤：

1.食材：螃蟹（已清洗）、白菜（已清洗切开）、水淀粉

2.将已清洗好的螃蟹去蟹壳蟹鳃用剪刀剪开。

3.烧锅倒油烧热，下入已剪开的螃蟹，加适量的料酒。

4.翻炒翻炒。

5.随后，合入切开白菜翻炒一下。

6.接着，加适量的清水煮开至熟。

7.然后，加适量的盐。

8.加适量的味精。

9.调味翻匀。

10.最后，加入水淀粉。

11.勾芡翻匀，即成。