厨房是人们施展“十八般”厨艺的地方，涉及它的学问很多，在这里，食材得到充分加工，而调料的使用不是任性而为，厨师就像魔法师，他让一切丑丑的，散在一堆的东西变成了精美的菜肴。也许下面的“南瓜 降糖还是升糖？”正合你意！不妨参考一下。希望你喜欢！
南瓜 降糖还是升糖？
因为听说吃南瓜可以降血糖，一些糖尿病患者将南瓜看作是最佳降糖食物而大吃特吃。但最近《分子内分泌学》杂志发布的上海市某医学机构的最新研究成果却显示，“南瓜降糖论”是误导，多吃南瓜不仅不降糖，还会导致血糖升高，病情波动。
那么，我们该如何看待南瓜降糖还是升糖这一问题，如何科学看待南瓜的保健功效呢？本报记者采访了《糖尿病天地》杂志编委、北京协和医院临床营养科于康副主任医师。
●南瓜具有多种保健功效南瓜，又名番瓜，属葫芦科植物果实，多产于夏秋季，自古以来，一直受到人们的关注和赞誉：一则在于其独特的风味，二则在于其保健功效。
于康介绍说，我国传统医学很早就发现了南瓜有较高的药用价值，其保健功效在我国三本传统医书中都有记述。中医史书《滇南本草》中记载，“南瓜性温、味甘无味，入脾、胃二经，能润肺益气，化痰排脓，驱虫解毒，治咳嗽、哮喘、肺痈、便秘等病症”；《本草纲目》称南瓜“补中益气”；《民间常用草药汇编》记述南瓜 “可消肿、解毒、排痰、下乳，治疗黄疸病及痢疾”，“消除疲劳，增强体质”。这些记述和论断虽多来自朴素的观察和实践，在当时尚缺乏足够的证据加以证实，但这些记述本身，就足以表明古人对南瓜保健功效的重视。
利用现代营养学技术对南瓜进行分析后发现，南瓜含有较为丰富的营养成分，如含有多种维生素（特别是胡萝卜素）、常量元素（如钙和磷）和微量元素（如铁和锌等）。以微量元素锌为例，每1000克南瓜含锌18毫克，青少年经常进食南瓜，可有效防治因缺锌导致的发育迟缓和厌食等病症。在各类蔬菜和杂粮中，南瓜中微量元素钴的含量居第一位，常吃南瓜可预防因缺钴引起的高血压、心脑血管疾病等。一些研究还表明，南瓜在防治前列腺肥大、动脉粥样硬化，促进胃黏膜溃疡愈合等方面也有一定效果。
●南瓜降糖是相对于其他食物而言吃南瓜治糖尿病的说法大概起源于上世纪80年代初。据说日本北海道地区糖尿病患者高达5%，但北海道有个叫夕张村的小村子却没有一名糖尿病患者。一些医学人士认为这与当地居民经常食用南瓜有关，吃南瓜降血糖的说法也就自此而起。但最近一些新的医学研究发现，多吃南瓜不仅不降糖，有时甚至会导致血糖升高。
如何看待吃南瓜与血糖的关系呢？于康认为，这个问题要辩证地分析，作为一种含有糖分和能量的食物，南瓜对血糖的总体影响是升高而非降低；但与其他含碳水化合物的食物比较，其升高血糖的能力较弱，食用南瓜后血糖变化较为平稳、舒缓。
谈到原因，于康分析说，一方面，南瓜中碳水化合物的含量比较少，100克南瓜中仅含有4．5克碳水化合物；另一方面，南瓜中含有大量的果胶，这是一种可溶性纤维，与淀粉类食物混合后，会延缓胃排空，使碳水化合物吸收减慢，从而延迟餐后血糖高峰。因此，对糖尿病患者而言，吃些南瓜（每日不超过200克）是完全可以的。特别是对于一些正在接受低蛋白饮食疗法的糖尿病肾病患者，由于南瓜所含的蛋白质数量极少，因此可以代替一部分主食（米、面等），从而达到降低蛋白质总量的效果。
于康提醒说，南瓜毕竟是含糖的食物，同时其保健功效也不能替代正规降糖药物。对于糖尿病患者来说，无限制地大量进食南瓜是不合适的，更不可认为吃南瓜就可以治病而自作主张停用正规的降糖药物。
●相关链接巧用南瓜制佳肴北京协和医院临床营养科于康副主任医师还向本报记者介绍了几款简便易做的南瓜食谱。
1、南瓜粥
原料：南瓜、米
做法：南瓜洗净、去皮、切成小块，与白米一同熬成粥即可。
2、素炒南瓜
原料：南瓜
做法：南瓜洗净、去皮、切小方块（2厘米见方），加油清炒即可。
3、肉松南瓜羹
原料：南瓜、猪肉松原料：南瓜、猪肉松
做法：南瓜洗净、去皮、切小方块，上笼蒸熟后取出，晾凉后搅打成细茸。净锅上火，掺入适量清水，倒入南瓜茸，烧开后调入精盐、味精等，勾入少许湿淀粉成羹状，起锅盛入玻璃器皿中，撒入肉松即可。
4、锦绣双瓜茸
原料：南瓜、冬瓜、蟹黄等
做法：南瓜、冬瓜洗净，去皮，分别放入搅拌机搅打成茸，净锅上火，加入适量鲜汤，再放入南瓜茸、蟹黄，调入精盐、味精，烧开后勾入湿淀粉，起锅成香鲜滑爽的南瓜羹，再将冬瓜茸、蟹肉依法制成冬瓜羹，最后将两种色泽不同的瓜羹装入盘中即成。
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面条土豆 放凉了再吃可降糖
有厨房就有美食，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，各种食材“走”到了一起，而调料放大了食材的美味，厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。小编陆续为大家整理了面条土豆 放凉了再吃可降糖，仅供参考，欢迎阅读。
面条土豆 放凉了再吃可降糖
作为主食的面条、米饭、馒头、土豆等淀粉类食物，尽管牢牢占据着人们的餐桌，但关于它们吃多了会让血糖升高、导致身体发胖的指责也是有凭有据，以至于糖尿病患者和肥胖人群都不得不把它们列上“黑名单”。
之所以说淀粉类食物会导致血糖升高，是因为它们的消化速度偏快，尤其是用精白米制作的米饭、年糕，以及用精白面粉制作的甜面包等食品，消化速度甚至与同为碳水化合物的白糖相差无几，所以能马上升高血糖。血糖升高之后，人体会本能地分泌胰岛素，进而使脂肪的合成增加，分解减少，自然容易造成肥胖。而且，胰岛素分泌过多，还会导致血糖下降过快，使人重新感到饥饿，食欲大增。
所以，如果我们能想办法让这些食物的消化速度慢下来，就可以从根本上解决上述的一系列问题。那么，如何减慢淀粉类食物的消化速度呢?答案就是放凉了吃。
在营养学上，淀粉被分为“快消化淀粉”、“慢消化淀粉”和“抗性淀粉”三大类。其中，抗性淀粉在体内的消化速度最慢，其性质类似溶解性纤维，大多穿肠而过，带来的热量极少。而研究证明，冷却的方法正好可以促使食物产生更多的抗性淀粉，进而达到减慢消化的目的。因而建议，我们吃土豆面条时，一定不要急着往肚子里填，等凉了再吃会更有益于健康。
苦瓜生吃好还是熟吃好?
厨房是生产美食的大工厂，在厨房，美食文化得不不断传承，在这里，食材有了灵魂，而调料在此也找到了自己的用武之地，厨师则是厨房的灵魂，他是一切美食的工程师。你也许需要"苦瓜生吃好还是熟吃好?"这样的内容，欢迎大家阅读，希望对大家有所帮助。
苦瓜生吃好还是熟吃好?
我国民间夏令吃苦瓜的传统由来已久，《本草纲目》中称苦瓜有“去邪热、解劳乏、清心明目”的功效。目前已知苦瓜不仅具有清热解毒、明目、解热的作用，而且还具有降血糖、抗肿瘤、抗病毒、抗菌、促进免疫力等作用，还可用于防治中暑、痢疾、恶疮、赤眼疼痛等作用，它还有一个美誉——药中蔬菜。
那么，苦瓜究竟是生吃好还是熟吃好呢？河南省中医院食疗营养科主治营养医师李希民认为，苦瓜生吃，它的营养成分摄入会更全面，另外，近年来研究发现，苦瓜中含有清脂素，生吃有减肥的效果，但每天要生吃2~3根才会有效。如果熟吃，通过开水焯或热油烹调，其苦味会减少一些，口感大部分人都能接受，但苦瓜的一部分营养成分会流失掉。所以，还请大家根据自己的情况进行选择，如果能接受其苦味口感，肠胃未感到不适就可以生吃。有的老年人或糖尿病患者，因为牙口不好，需煮烂才能吃的话，最好把煮苦瓜的汤也喝掉。提醒大家，苦瓜生食性寒，因此脾虚胃寒者不应生吃，此外，孕妇应慎食。
银耳用冷水泡还是热水
干银耳泡发的时间与你泡发的方法有很大关系，一般推荐用冷水浸泡，时间较久需要4个小时左右。当然你热水泡发也可以，只需20分钟就好，但会影响到银耳的泡发质量。
用冷水泡还是热水泡
1、银耳最好是用冷水泡好，虽然说用热水泡发速度快，但热水会流失银耳的营养成分，也会影响煮出来的口感。
2、因为银耳是属于菌类食物，温度太高可能会使得银耳中的一些营养元素流失，破坏营养成分，影响口感，所以最好还是用冷水泡发比较好。
泡发多长时间：
1、凉水泡银耳3-4小时
2、银耳的泡发时间达到3-4个小时，能让银耳慢慢的吸水，最大程度的将银耳泡发开来，这样炖煮银耳的时间会缩短，对于帮助银耳煮的更加粘稠。
3、热水泡银耳20分钟左右
4、用热水泡发银耳速度是很快的，一般十几二十分钟就可以泡发开来，但是热水泡发会影响银耳涨发的数量，也会影响到银耳的泡发质量，使其口感粘软。
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