营养师常讲:人不可一日无豆。我国居民膳食宝塔要求:每天都要吃50克大豆及其制品。
为什么呢?大豆营养丰富,好处多呗。
一杯豆浆下肚,大豆营养全都有大豆是优质蛋白的好来源,富含的卵磷脂利于防治冠心病、高血压、动脉粥样硬化等疾病。
大豆所含的碳水化合物有利于肠道健康,B族维生素也很丰富,还有对身体有益的植物化学物质,如大豆异黄酮、大豆皂苷等等。
这么多好东西,该怎么全部吃进肚子里?
制作最方便,吃着最省事的方法是——喝豆浆。
豆浆除了钙和膳食纤维含量(膳食纤维多存于豆渣中)稍有逊色,基本能保留大豆大部分营养成分,并更利于吸收。
自制豆浆,问题来了……有一台豆浆机,就能自己在家做豆浆,但是,问题也来了。
1、生豆浆能直接喝吗?
不能,应彻底煮熟了再喝。
鲜磨的豆浆中含有胰蛋白酶抑制剂、脂肪氧化酶、细胞凝集素等抗营养物质,不仅会影响人体吸收,且可能引起腹痛、腹泻、呕吐等胃肠道不适。
将豆浆煮沸之后再用小火加热数分钟,就能将其消灭。
大豆中一些成分会溶在泡豆水中,比如水溶性维生素及植酸、草酸、单宁酸、类黄酮等植物化学物。
这些物质会让泡豆水发涩,还会影响矿物质的吸收利用,过多的草酸摄入还会增加患肾结石的风险。
所以,建议将泡豆子的水倒掉再烹调。
3、剩下的豆渣怎么办?
豆渣含有大量膳食纤维,扔掉可惜,但是口感较粗糙,需要改良一下。
豆渣可以和面粉一起,做成豆渣饼或豆渣馒头;做窝头时加入一些豆渣,可以让原本粗硬的窝头,吃起来非常松软可口。
调配豆浆和原磨豆浆,哪个好?原磨豆浆在营养价值上更胜一筹。它保留了大豆中大部分营养物质与保健成分。
正规厂家生产的豆粉,调配出的豆浆会保存大部分的蛋白质,但在加工过程中维生素等会有损失。
有一些豆粉是经过营养强化的,会加一些大豆中含量不高的维生素与矿物质,营养会丰富一些。
但也有产品是用少量的豆粉、香精和糊精等调制而成的,购买时要注意辨别。
辟谣:牛奶和豆浆牛奶、豆浆不是仇敌,是好搭档
有人认为牛奶和豆浆是死对头,事实上,牛奶和豆浆同时喝,营养还互补。
牛奶含钙丰富且易吸收,而豆浆中含钙较少,但富含钾、镁以及维生素K。
牛奶富含维生素A,豆浆富含维生素E。
牛奶中含少量饱和脂肪酸和胆固醇,而豆浆含有不饱和脂肪酸和能减少胆固醇吸收的植物固醇,对预防心血管疾病有帮助。
对于更年期女性来说,牛奶可弥补骨钙的流失,而豆浆中的大豆异黄酮可以提高雌激素水平,利于骨骼健康。
“豆浆不能与鸡蛋同吃”是关于豆浆的禁忌中流传最广的。这个说法的理由有二:一是“豆浆中有胰蛋白酶抑制物,能抑制蛋白质的消化,降低营养价值”;二是“鸡蛋中的黏性蛋白与豆浆中的胰蛋白酶结合,形成不被消化的物质,降低营养价值”。
第一条有点谱,大豆的确含有一些胰蛋白酶抑制物,会抑制胰蛋白酶的消化作用,降低对蛋白质的吸收。我们说豆浆一定要煮熟了喝,原因之一就是破坏胰蛋白酶抑制物的活性。如果不这么做,那么不仅是鸡蛋,大豆蛋白自身的消化吸收也会受影响。第二条纯属以讹传讹。胰蛋白酶是人体或者动物的胰腺分泌的酶,作用是分解蛋白质。如果大豆中存在这样的酶,纯属是跟自己过不去。大概是第一个提出这种说法的“专家”没有看见“胰蛋白酶”后面还有“抑制物”这个词,想当然地进行了一番“推理”,于是就流传开来。鸡蛋中的“黏性蛋白”是一种结合了糖的蛋白质。它本身也是一种蛋白酶抑制物,可以结合胰蛋白酶使之失去活性。既然大豆蛋白中没有胰蛋白酶,鸡蛋的黏性蛋白跟豆浆也就不会有矛盾。当然,它还是一种过敏原。如果豆浆中真有某种成分与它结合,使之失去活性,倒是好事。
所以,豆浆和鸡蛋都是需要充分加热做熟的食物。加热的过程除了通常的杀死致病细菌,还担负着破坏这些“害群之马”的任务。
另一条禁忌是“不能用豆浆来冲鸡蛋”,理由跟上面相同。不过这个结论歪打正着了:热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病细菌和过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生不良后果。尤其是那种受人推崇的“走地鸡”,下蛋的环境实在不敢恭维,通常卫生条件难以保障,含有致病细菌的可能性就更高。
许多人喝豆浆喜欢加糖。而有一条“禁忌”是“不能加红糖”,原因是“红糖中含有有机酸,会与豆浆中的钙或者蛋白质生成沉淀,从而降低营养价值”。且不说红糖中含有多少有机酸,豆浆中本来就没有什么钙,豆浆的价值跟钙也完全不搭边。既然本来就没有,当然也就无所谓“损失”。而有机酸与蛋白能否结合,结合之后是否能被消化,本身也是没谱的事情。即便是真的,红糖中那点有机酸相对于豆浆中的蛋白质也只是沧海一粟罢了。
还有人说白糖也不要加,因为“糖在体内转化成酸,会结合体内的钙或者蛋白质,影响钙和蛋白质的吸收”。这种说法更离谱。糖转化成酸是在吸收之后,跟消化道内的钙和蛋白质没有碰面的机会。人体都会摄入碳水化合物,最后在体内会分解成糖。如果糖转化而来的有机酸能有如此破坏性的话,那么吃的米饭、馒头、面包乃至蔬菜最终都会有同样的作用。
豆浆作为早餐的选择之一,豆浆营养非常丰富,且易于消化吸收。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。但是喝豆浆也是有很多讲究的,喝错就等于喝毒药,所以在喝豆浆时需要注意以下6点,否则可能会有损健康。
1.忌装保温瓶
豆浆中有能除掉保温瓶内水垢的物质,在温度适宜的条件下,以豆浆作为养料,瓶内细菌会大量繁殖,经过3~4个小时就能使豆浆酸败变质。
2.忌喝未煮熟的豆浆
很多人喜欢买生豆浆回家自己加热,加热时看到泡沫上涌就误以为已经煮沸,其实这是豆浆的有机物质受热膨胀形成气泡造成的上冒现象,并非沸腾,是没有熟的。
没有熟的豆浆对人体是有害的。黄豆中含有皂角素,能引起恶心,呕吐,消化不良;还有一些酶和其他物质,如胰蛋白酶抑制物,能降低人体对蛋白质的消化能力;细胞凝集素能引起凝血;脲酶毒苷类物质会妨碍碘的代谢,仰制甲状腺素的合成,引起代偿性甲状腺肿大。
但经过烧熟煮透,这些有害物质都会全部破坏,使豆浆对人体没有害处。预防豆浆中毒的办法就是将豆浆在100℃的高温下煮沸,破坏有害物质。需要注意的是:在烧煮豆浆的时候,常会出现假沸现象,必需用匙充分搅拌,直至真正的煮沸。如果饮用豆浆后出现头痛、呼吸受阻等症状,应立即就医,绝不能延误时机,以防危及生命。
3.忌在豆浆里打鸡蛋
原因在于热豆浆的温度不足以对鸡蛋充分加热。鸡蛋中很容易含有一些致病 细菌,还有一些过敏原。这些成分没有被充分加热而失去活性的话可能产生一些不良后果。尤其是那种走地鸡,下蛋的环境实在不敢恭维,通常卫生条件难以保障,含有致病细菌的可能性就更高。
4.忌与药物同饮
有些药物会破坏豆浆里的营养成分,如四环素、红霉素等抗生素药物。
5.忌喝超量
一次喝豆浆过多容易引起蛋白质消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。
6.忌空腹饮豆浆
豆浆里的蛋白质大都会在人体内转化为热量而被消耗掉,不能充分起到补益作用。饮豆浆的同时吃些面包、糕点、馒头等淀粉类]食品,可使豆浆中蛋白质等在淀粉的作用下,与胃液较充分地发生酶解,使营养物质被充分吸收。
打豆浆要不要先泡豆子
要想在家自己做出好豆浆,豆子要不要提前泡?
1.不泡豆子听起来好像很方便,其实要花费更长的时间。头天晚上泡豆只需要一两分钟的时间,但浸泡之后就可以很快地打出豆浆来;如果不泡豆子,启动豆浆机之后的程序就要延长很多,带上了一段加温促进豆子吸水软化的时间,实际上更费电费时。所以,从低碳环保的角度来说,或者从早上喝豆浆节约时间的角度来说,显然是泡豆子更有利。
2.泡豆子可以提高出浆率。和不泡的相比,把豆子浸泡12小时之后,豆浆的产率可以提高10%,而豆渣的产量有所下降。在12小时之内,泡的时间越长,出浆率就越高。也就是说,泡豆子有利于组织破碎,可以让豆浆打得更细一些,使其中的营养成分更好地释放出来。从口感来说,自然也是泡过的豆子做出来的豆浆口感更好。
豆浆多出点少出点,或许大家并不介意。不过,泡豆和不泡豆相比,做出来的豆浆中,抗营养因素的含量也会有明显的差异。看来,中国人传统上都要把豆子泡过一夜再磨豆浆,是相当符合科学道理的事情,有利于身体充分利用豆浆中的营养成分。
豆子应当如何泡 泡多久?
1.室温20-25℃下浸泡12小时就可以让大豆充分吸水,再延长泡豆时间并不会获得更好的效果。
2.不过,在夏天温度较高的时候,室温泡12小时可能带来细菌过度繁殖的问题,会让豆浆的风味变差。
故而建议放在冰箱里面泡豆。4℃冰箱泡豆12小时大约相当于室温浸泡8小时的效果,如果嫌18小时操作起来麻烦的话,可以把豆子放冰箱里浸泡24小时,既可以获得最佳的效果,操作起来又很方便。
生姜,既可作调味品,又具有药用作用,是日常食疗保健品中的佳品。但很多人不知道,吃姜也是有讲究的。吃生姜虽然好处多,但是也有一些食用中的禁忌。那么,夏天吃生姜有哪些好处呢?一起来看看吧!
夏天吃生姜的好处
1、排汗降温
生姜中的姜辣素对心脏和血管有一定的刺激作用,能加快血液循环,使毛孔张开,排汗量增大,随着汗液可带走体内的余热,有一定的防暑作用。
2、防治肠胃炎
夏季细菌生长活跃,容易污染食物,引起急性肠胃炎。适当吃些生姜或用干姜加沸水冲泡后饮之,能起到防治肠胃炎的作用。
3、祛除风寒
夏季常吹空调,易受风寒,引起伤风感冒。喝点姜糖水,有助于驱除体内风寒。暑热和风热引起的感冒则不宜饮用。
4、健脾胃
夏季常吃寒凉的食物,会导致脾胃寒凉之气过盛,出现心悸、恶心等症状,食用生姜有助于温脾胃,以防病症严重。
吃生姜的禁忌
1、忌过多食用
夏季天气炎热,人们容易口干、咽痛、烦渴、汗多,生姜性辛温,属热性食物,不宜多吃,适量即可。
2、忌吃腐烂的生姜
腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质,可使肝细胞变性坏死,诱发肝癌、食道癌等。
3、忌阴虚体质者食用
阴虚就是燥热体质,表现为手脚心发热,手心有汗爱喝水。且经常口干、眼干、鼻干、皮肤干燥、心烦易怒、睡眠不好,而姜性辛温,阴虚的人吃姜会加重阴虚的症状。
4、忌肝炎者食用
生姜是药食两用的调味品,其主要成分是挥发油、姜辣素、树脂和淀粉,而变质的生姜还含有黄樟素。姜辣素和黄樟素,能使肝炎病人的肝细胞发生变性、坏死,以及间质组织增生、炎症浸润,而使肝功能有所失常。因此,建议肝炎病者应不吃或少吃生姜。
以上就是关于夏天吃生姜的好处的分享,希望对大家有所帮助!
豆浆营养非常丰富,且易于消化吸收。豆浆是防治高血脂、高血压、动脉硬化、缺铁性贫血、气喘等疾病的理想食品。我们都知道豆浆的这些优点,那么你知道豆浆还可以起到减重同时又可以美肤的作用吗?
一、豆奶汁烤干酪烙菜
材料:意大利粉100克、豆浆150毫升、生鸡蛋1个、奶酪粉1勺、洋葱半个、培根3片、蒜末少许、盐和胡椒粉少许。
做法:
① 将意大利粉用开水焯熟后捞起,隔掉水分,并加少许的橄榄油搅拌一下。
② 先用蒜末爆香,然后将切丝的洋葱和切好的培根依次加到锅中炒香。
③ 然后加入焯熟的意大利粉,同时将豆浆、生鸡蛋、奶酪粉搅拌均匀,加到意大利粉里。
④ 待水分慢慢蒸发掉后,加点盐和胡椒粉调味即可食用。
点评:这道主食中把高热量的酱汁换成了豆浆,大大的降低了脂肪和糖类含量,美味同时还很适合年轻人制作。
二、豆奶汁烤干酪烙菜
材料:豆浆300毫升、通心粉适量、鸡肉150克、鸡汤素1个、薯粉2勺、奶酪1片、丛生口蘑适量、西兰花等自己喜欢的蔬菜适量。
做法:
① 将鸡肉、西兰花、丛生口蘑、洋葱,以及自己喜欢的蔬菜切好,用微波炉稍微加热一下。
② 在锅中倒入豆浆,加点鸡汤素,开火煮沸。
③ 然后将薯粉溶化在少量的水中,加点盐和胡椒粉,然后慢慢地混合到豆浆中,让豆浆稍微变得浓稠。
④ 最后将蔬菜和肉类放在耐热的碟子上,倒上豆浆,在最上面放上奶酪片,用烤箱或微波炉烤15分钟(200℃)。
点评:大量的牛油和奶油是减肥人士的大忌,想要获得美味可以换成豆浆,低卡路里外还能增添奶香味。鸡肉不仅满足了大家食欲还为大家提供了足够的蛋白质消耗。
三、豆浆减肥的好处
1、刺激雌性激素分泌,在一定程度上有美肤养颜功效;
2、促进肠胃蠕动,大量的纤维素能改善便秘问题;
3、热量低口感佳,有效的控制食欲。
羊肉,大家都非常熟悉的一种肉,在生活中经常能见到。人们喜欢羊肉不仅是因为羊肉口感鲜嫩,还因为冬天吃羊肉的好处有太多。想知道羊肉的做法大全以及羊肉怎么做好吃吗?冬天吃羊肉有什么好好处?那就跟小编一起来看看吧。
冬天吃羊肉有什么好处
1、增强免疫力
羊肉的营养价值比较高,和猪肉相比,不论从脂肪还是胆固醇方面,都是比较少的,但是蛋白质却比较多,而且含有丰富的维生素B1,维生素B2,维生素B6以及铁、锌、硒的含量颇为丰富,多吃些羊肉,有助于身体免疫力。
2、补血
冬天的时候,血液循环比较缓慢,这时候就可以多吃写羊肉来促进血液循环,加速新陈代谢。
3、补气
气不通不畅者,多吃羊肉可以补气,健身。
4、暖胃
羊肉性温,冬天多吃可以起到暖胃的作用,让胃的运动更合理。
5、健脾
脾虚者,饮食不好,而羊肉可健脾,吃后可调理,饮食会好转。
6、理气
气不顺者,如经常咳嗽的人,因为体内湿气重,所以要多吃些羊肉让气顺畅,心情舒畅。
7、暖身
冬天多吃羊肉可以抵御寒冷,让我们整个身体暖和起来,比其它的补品来得实际。
8、防癌抗癌
研究表明,羊肉中存在一种抗癌物质CLA,这种被称为CLA的肪酸能抑制癌细胞的生知。对治疗皮肤癌,结肠癌以及乳腺癌有明显效果。
9、不易发胖
羊肉含有很高的蛋白质和丰富的维生素。但它的脂肪熔点为47度,而人的体温为37度,吃了只吸收营养而不是脂肪,所以不容易发胖。
民间俗语说:“饭后(半小时百步走,活到九十九。饭后百步走,强似开药铺。”国人生活中对于食疗有着丰富的经验,随着社会的不断发展,这些食疗俗语充分体现了中国人对健康饮食的追求。我们该如何去看待健康食疗呢?小编已经为大家整理好了“食疗百科:春季吃菠菜有什么好处”,欢迎阅读,希望能为大家提供一些参考!
本文导读:春季的时令蔬菜很多,其中就有菠菜,我们都知道菠菜富含铁质,是补血的好食材,春季吃菠菜还有哪些好处呢?
我们经常听到的成语 暗送秋波 ,于是促狭之人就把秋波解释为秋天的菠菜,这是一种笑谈,菠菜是春天时令的蔬菜,它只是一种普通的绿叶蔬菜而已,在北方到是家家户户都会种来吃的,后来才知道菠菜的神奇,看了《大力水手》,发现一旦那个水手没有能量了,立刻吃一些菠菜,立刻就浑身充满能量,什么怪兽都可以打败,而且,更神奇的是吃了菠菜,水手立刻会长大好多倍,高好多倍,力大无穷。当然,这是艺术的手法,如果菠菜真有这么神奇,那就不会是普通的蔬菜了,那可是要好多人供起来了。
这是跟菠菜的一些渊源,不过,笔者确实很喜欢吃菠菜,以前在北方常吃的就是菠菜汤,做法也很简单,汤的颜色是是嫩绿色的,而且,菠菜的颜色非常的养眼,还有一种吃法就是凉拌,把菠菜放在水里焯一下,然后放上蒜泥、香油、醋、盐,搅拌均匀,吃起来真是非常的美味。相信,千家万户的饭桌上也一定会经常出现菠菜的影子,那大家喜爱的菠菜究竟对我们的健康有哪些好处呢?我们一起来研究一下。
1、润滑肠道,预防便秘。菠菜也是富含纤维,可以促进肠道的蠕动,利于排便,可以预防便秘的发生。
2、促进儿童的生长发育。希望在春天像小树一样长的很高的孩子们,一定要多吃一些菠菜,因为菠菜含有丰富的胡萝卜素,能维护正常视力和上皮细胞的健康。促进孩子的生长发育。
3、补铁补血。有一句话说的好: 补血先补铁 ,因为经过调查,80%以上的人贫血都是缺铁性的贫血,所以,想要改善贫血,一定要补铁,而菠菜是富含矿物质铁的一种蔬菜,因此,多吃一些菠菜就可以达到补铁的效果,从而改善贫血。
4、清洁皮肤,养颜护肤。有记载在古代就有人用菠菜捣成汁,每天用来洗脸,清洁脸部的皮肤,可以减少色斑,还可以让皮肤细腻光洁,这是因为菠菜提取物中含有具有促进培养细胞增殖的作用,因此,菠菜既能抗衰老又能增强青春活力,是女性们养颜的好东西。
5、保护心脑血管,降低中风的风险。菠菜中含有大量的微量元素,这些物质能促进人体新陈代谢,增进身体健康。研究发现大量食用菠菜,有利于保护血管的健康,从而可降低中风的危险。
菠菜是好,但是吃的时候也有一些禁忌,比如菠菜不要跟豆腐一起吃,会形成草酸钙容易患结石,还有其他一些含钙高的食物都不适合和菠菜一起吃,这一点要格外注意。
(责任编辑:周婷)
“人健康不在年龄,衰老与年龄不成正比,善于养生保健的人,易逝的青春就会放慢脚步!”食疗在中国人的保健中有着重要的位置,随着生活的不断好转,这些食疗方法很多是经过时间验证的。那些健康达人是如何对待食疗的呢?下面是小编为你精心整理的“食疗百科:早餐吃个鸡蛋好处多多”,欢迎大家阅读,希望对大家有所帮助。
本文导读:一天一个鸡蛋,完全不用担心胆固醇过多。而早餐时吃个鸡蛋,更是有诸多好处。不仅能提高记忆力,还能保护视力,帮助减肥。
在营养学界,鸡蛋一直有 全营养食品 的美称,除维生素C含量稍少外,鸡蛋几乎富含人体需要的所有营养物质,美国《男性健康》杂志甚至为鸡蛋戴上了 世界上最营养早餐 的殊荣。但有些人对鸡蛋心有疑虑,怕每天吃升高血脂。殊不知,早餐吃个鸡蛋,可是有诸多好处:
补充优质蛋白质:蛋白质是一切生命的物质基础,与粥和面包等食物相比,鸡蛋中蛋白质的氨基酸构成更好,其必需氨基酸组成与人体基本相似,生物学价值也是所有食品中的佼佼者。另外,鸡蛋中蛋白质的吸收利用率也比粥和面包等食物高。
增加饱腹感:鸡蛋不仅能为机体提供充足的蛋白质,还可延缓胃的排空速度,延长餐后的饱腹感。研究表明,吃含有鸡蛋的早餐,能使人饱腹感增加,同时,鸡蛋中的蛋白质和脂肪能提供持续平稳的能量,让肚子饱的时间更长。
有助减肥:早餐吃鸡蛋,能降低午餐以及一整天的热量摄入,起到控制体重的作用。有研究显示,与早餐以碳水化合物为主的人相比,早餐吃鸡蛋的人体重多减了56%,并且他们的精力也更充沛。
提高记忆力:鸡蛋蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素。鸡蛋中丰富的胆碱是合成大脑神经递质 乙酰胆碱的必要物质,同时也是细胞膜的重要成分,有助于提高记忆力,使注意力更集中。因此,对于用脑多的上班族和学生来说,早餐吃一个鸡蛋非常有必要。
提高警觉性:鸡蛋中富含酪氨酸,它对提高人的警觉性具有重要作用,从而让人更迅速地做出反应。因此,对开车族来说,早餐吃鸡蛋更有助于安全驾驶。
保护视力:蛋黄中的两种抗氧化物质 叶黄素和玉米黄素,能保护眼睛不受紫外线伤害。它们还有助于减少患白内障的风险。早上吃个鸡蛋,对用眼过度的电脑族也大有益处。
蛋白质最好消化排行榜 :
第一名:带壳水煮蛋。有研究显示,水煮蛋的蛋白质消化率高达99.7%,几乎能全部被人体吸收利用。
第二名:煎荷包蛋和摊鸡蛋。这两种做法的蛋白质消化率为98%。
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