厨房是做饭的地方，当然要更注意一些跟厨房有关的知识。在制作美食的时候，也千万不要忘记了注意安全，小心烫伤。下面是97美食网（97msw.com）小编收集整理的"过年过节让剩菜可口的妙方"，希望您喜欢！
过年过节让剩菜可口的妙方
过年过节让剩菜可口的妙方
在经过了铺张浪费的时代，勤俭意识越来越深入了人心。人们上饭店吃饭再也不是点了一大桌子菜剩下一大半，却不好意思拿回家，生怕别人笑话，现如今，打包这一良好的习惯越来越流行啦。
可是大家有没有想到打包的食品回去后如何更好的利用它的营养价值呢？
剩菜怎样加热对无害处
打包的学问：
1、素菜不宜打包。因为在素菜制作的过程当中，一般用盐比较少，做好的素菜在温度比较高的情况下放的时间一长，菜里面的细菌就会大量繁殖，硝酸盐在细菌的作用下会被还原成亚硝酸盐。亚硝酸盐在自然界极易与胺合成亚硝胺，亚硝胺是强致癌物。如果我们长期食用剩的蔬菜，对我们的健康是不利的，就像长期食用奄的咸菜之类的食品患胃癌的几率就比较高。
2、打包的食物需凉透后再放入冰箱。这是因为热食物突然进入低温环境当中，食物中心容易发生质变，而且食物带入的热气会引起水蒸气的凝结，促使霉菌的生长，从而导致整个冰箱内食物的霉变。
3、剩菜保存时间不宜过长。剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5-6个小时内吃掉它。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，几分钟内是可以杀灭某些细菌病毒和寄生虫的。但是，如果食物存放的时间过长，食物中的细菌就会释放出化学性毒素，对这些毒素加热就无能为力了。
4、打包食物必须回锅。冰箱中存放的食物取出后必须回锅。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀灭它们。如果您在食用前没有加热的话，食用之后就会造成不适，例如痢疾或者腹泻。
下面和大家说说各类剩菜加热时需要注意的问题：
鱼类：加热四五分钟
鱼类加工的菜中的细菌很容易繁殖，上面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。如此的数量足以让您的肠胃感到不舒服。所以，打包的鱼类一定要加热四五分钟。但过长时间加热，鱼中所含的全价蛋白，鱼脂和丰富的维生素等有益于人体神经系统的营养素就会失去营养价值。
肉类：加热时加点醋
肉类和动物类的食品打包回去后再次加热，最好是加上一些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，都会随着水分一同溢出。那么，在加热的时候加上一些醋，这些物质遇上了醋酸就会合成为醋酸钙，不仅提高了它的营养，同时还有利于我们身体的吸收和利用。
海鲜类：加热时加点作料
贝类，海鲜类的食品在加热时最好另外加一些酒，葱，姜等作料，这样不仅可以提鲜，而且还具有一定的杀菌作用，可以杀灭潜伏其中的副溶血性弧菌，防止引起肠胃的不适，特别是姜，在中医里具有杀菌和解毒（特别是鱼虾蟹之毒）的功效。
淀粉类：4小时内吃完
打包回来富含淀粉类的一些食品，最好在4小时内吃完，因为它们容易被葡萄球菌寄生。而这类细菌的毒素在高温加热之下也不会被分解，解决不了变质的问题。所以，如在短时间内大家还没有吃完，那么即使从外观上看没有变质也不要再吃了。
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巧对过节的剩菜剩饭问题
97美食网就是专门为各个地方的美食、厨房百科而专门创建的平台。本网站有很多的有关于美食的知识和菜谱。您还在担心找不到详细又易学的菜谱吗？还在担心找不到优质的厨房百科知识吗？“97美食网”小编特向您推荐"巧对过节的剩菜剩饭问题"，希望您看完这篇文章能够了解更多有关于厨房百科的知识。
巧对过节的剩菜剩饭问题
巧对过节的剩菜剩饭问题
巧吃剩饭菜健康不浪费
过节期间，不论是在家团聚还是在外吃年饭，主食、菜品都会相当丰富，那么吃省下的饭菜怎样处理比较妥当呢?首先还是以吃多少做多少或点多少为好，这样餐餐都能吃到新鲜的饭菜，既安全又营养。我国不论南北方，许多家庭都有年前赶制大批食品的习惯，尤其在农村，要提前做出能吃很长时间的主食和煎炸食品供正月里享用。由于天气寒冷，一般馒头、年糕、豆包等主食，都存放在户外的天然冰箱里。
发面用的老肥里，一般都有腐败菌存在，在蒸制过程中，大部分会被杀死，但仍有少量存活，如果温度、湿度适中，就会很快繁殖起来。
去年到今年气候比较反常，全国很多地区冬季都没有往年那么冷，室外存放的食物一定要防止变质，一旦有发黑、发黏、出霉点及掰开后拉丝的现象，说明食物已经腐败变质，坚决不能再食用。
其实，如果将主食放在冰箱的冷冻室里储存，能保存较长时间，而且保鲜效果好，而放在冷藏室里因温度比较高，食物易变质。煎炸食品由于已经脱水，也能存放较长时间，但煎炸食品是用油脂加工的，最大的缺点是会发生酸败。
酸败是油脂氧化的结果，摄入酸败食物不但可引起中毒，还可能导致基因突变，损害人体内的酶系统，加速衰老。
因此，应尽量避免反复煎炸，所用的油脂也应该是新鲜的，用过的油脂尽量不再使用。吃剩的煎炸食品，如炸虾、炸鱼、炸鸡等，再次食用时，可再过一次油，并与新鲜蔬菜搭配吃。
新鲜蔬菜中维生素c含量丰富，维生素c是抗氧化物质，能有效减少油脂中过氧化物对人体的伤害。
吃剩的蔬菜还能再吃吗?
蔬菜中亚硝酸盐含量较高，食用过多会引起中毒，主要表现为全身乏力、心慌、气短、腹胀、口唇及指甲青紫，严重者可出现抽搐、血压下降、大小便失禁及昏迷等，若抢救不及时，则易造成死亡;亚硝酸盐进入胃肠道后，还可以和食物中的蛋白质结合生成亚硝胺，而亚硝胺是一种强致癌物。
因此，吃剩的蔬菜一定不要再食用。王宜提醒老年朋友，浪费固然可耻，但为了节约而勉强吃下变质食品实在得不偿失，如果因此而染病就更不值得。
过年外出就餐 剩菜多兜着回家去
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过年外出就餐 剩菜多兜着回家去
过年剩菜多兜着回家去
春节期间，到酒楼吃饭的人非常多，可如何避免在餐桌上造成浪费，这成了达城市民热议的话题。
打包没面子
昨日中午，记者在某酒楼看到，餐馆内好多客人已经开始离开。一服务员正对一年轻人说到：先生，这几样菜动都没动，你还要吗？服务员向准备离去的客人问道。只见这位年轻人扬手说：想打包走又怕人家看到没面子，还是算了。你看嘛，这么一大桌子菜又浪费了。说话间，记者看到几名服务员无不心痛地把一桌子饭菜齐刷刷地倒进了餐馆的大潲水桶。服务员摇着头告诉记者：经常三四个人来吃饭，点的菜却是七八个人都吃不完。
打包不丢脸：
吃剩的东西打包带走，这是我的习惯，不是什么丢脸的事。家住小北街的朱先生对记者说，生活好了，吃穿不愁，但不能浪费。记者在采访中了解到，从路边摊位到一些高档酒店，都有食客打包的现象。有多数市民表示就餐后都愿意将吃剩的食物打包带走，现在大家都在提倡节约，特别是最后上的几道菜一般都很少有人吃，太可惜了。
打包有技巧：
从事餐饮业的李总告诉记者，在点菜时进行精打细算，尽量把点的菜都吃完。那么如果客人点菜后确实吃不完，哪些食物适合打包？打包后怎样食用？据业内人士介绍，这其中也很有讲究，水分较少的各类食物都适合打包回家食用。鱼、贝壳等水产类食物，在打包回家后，最好能加热后食用，因为鱼类容易变质。总之，对于打包的所有食物，都要尽早尽快地进行加热食用。
夏季祛暑湿的妙方
美味的生产基地是厨房，厨房是美食文化的承载之地，在这里，食材被精挑细选，而调料扮演了重要的角色，厨师则让一切原始的东西被塑造成一道道美食。一起来看看小编为大家整理的“夏季祛暑湿的妙方”，供大家参考，希望能为大家提供些许帮助。
夏季祛暑湿的妙方
夏季祛暑湿的妙方
前言：夏季即使天热也要少吃冷饮、寒凉食物，中医学理论认为，寒凉食物吃多了，会影响脾胃运化功能，造成体内多余水分不能全部排清，导致体内“湿重”。此外，预防“湿重”可以试试这些疗法。
艾灸＋拔火罐祛湿
拔火罐是一个立竿见影的祛湿方法，具有逐寒祛湿、疏通经络、祛除淤滞、行气活血、消肿止痛、拔毒泻热的作用。除去医院拔，还可以自己买一套拔罐工具在家中自行操作。
此外，还可应用艾灸。建议有腰酸背痛、精神疲乏、胃口不好等症状的人，可用艾条对肚脐和足三里(膝关节下面约三寸的地方)实施艾灸，可祛湿健脾胃。
艾叶泡澡防湿疹取新鲜艾叶30～50克在澡盆中用沸水泡10分钟，然后取出艾叶加水调至适宜水温即可沐浴，对毛囊炎、湿疹有一定疗效。
足疗祛湿
中医有“夏天洗脚，暑湿可祛”的说法。这里介绍一个中药泡脚方：干姜20克、川椒30克、艾叶30克、伸筋草15克、通骨草15克、桂枝10克、桑枝10克、附子20克。用法：将药用纱布包好，放水里煮开后将药包取出，将汤水倒入一个稍深的浴盆中，晾到40℃~50℃时即可泡脚。每天泡1~2次，每次20~40分钟即可。
饮食祛湿
建议可以多吃地瓜、燕麦、绿豆、薏仁，这四种东西被称为祛湿祛毒“四大素食”。此外，扁豆、云苓、白术等药材都有祛湿的功效，可将其作为煲汤的配料，以达到祛湿的效果。
加点佐料让剩菜更营养 这些隔夜菜不能吃
加点佐料让剩菜更营养 这些隔夜菜不能吃
勤俭节约是美德，但是要在健康的基础上。逢年过节或者来客人了，家里总是会剩一些菜，倒了很可惜，于是留着第二天食用。有的食物可以过夜，加点佐料，还会更加营养。而有些剩菜不能过夜。
鱼类：加热时间5分钟
鱼类中的细菌是很容易繁殖的，里面的大肠杆菌在20摄氏度左右的温度里每8分钟就能够繁殖两倍，在五六个小时之内一个细菌就会变成一亿个。所以一般鱼类再吃时一定要加热4到5分钟，才能达到杀菌的作用，保存鱼的营养。
肉类：加醋提升营养
肉类的食物含有许多的矿物质，矿物质加热后就会随着水分流失掉，可以在加热时加点醋，使两者形成醋酸钙，不仅提高了营养，还有利于我们自身对营养物质的吸收。
海鲜类：佐料不可少
春节怎么少得了海鲜大餐呢?但是海鲜如果保存的时间是比较短的，因为很容易滋生细菌，导致肠胃的不适。所以在再次食用时可以加入酒、葱、姜等佐料，可以起到解毒杀菌的作用。但是在营养学家看来，海鲜重在一个鲜字，如果隔夜吃便鲜味不再了。
这些隔夜菜千万别吃
绿叶菜。绿叶蔬菜本身就容易变黄，而且它们从肥料及土壤里吸收的硝酸盐，会慢慢被细菌还原成可能使人体致癌的亚硝酸盐，而亚硝酸盐在久置的剩菜里含量最高。另外蔬菜中的维生素，经过反复加热后几乎所剩无几，所以还不如不吃。
凉菜。凉拌菜本来就没有经过加热，所以不能有效杀菌，吃过的凉菜中也会被带入细菌，再加上长时间的储存，细菌加速繁殖，很容易引起肠道问题。
豆制品。豆腐等豆制品含水较多且富含蛋白质等营养成分，是一个很好的微生物培养基，因此，豆制品最好不要留到下一顿。
半熟蛋。有些人认为半熟蛋比全熟的更有营养。但是这种蛋杀菌不彻底，格外容易滋生细菌，食用后会发生危险。所以如果要隔夜，鸡蛋一定要炒熟。
一些隔夜菜食用后对身体是有害的，勤俭节约是值得提倡的，但是不要在损害自己健康的基础之上。有些隔夜菜，加点佐料，吃起来更健康美味。
剩菜不扔掉 3种剩菜想吃就吃
剩菜不扔掉 3种剩菜想吃就吃
上班族如果想带饭到公司，而住的地方离公司又远的，那就只能晚上做好，第二天吃隔夜菜。但是，隔夜菜那么不健康，那还不如吃外卖呢！告诉你，隔夜菜不健康那是个别的，上班族可以常做这些菜，就算隔夜营养也不流失。
1. 瓜类蔬菜
在我们的印象中，蔬菜往往保质期很短，不适合放隔夜。其实，也要看是什么样的蔬菜。通常来说，茎叶类的蔬菜硝酸盐含量较高，做好之后时间久了，就形成亚硝酸盐，这是一种致癌物质，因此，这种蔬菜最好吃新鲜的。而根茎类和花菜类的蔬菜硝酸盐含量偏高一些，也不应放置时间太久。
在所有的蔬菜中，瓜类蔬菜的亚硝酸盐含量是最低的，并且放置时间久了，也不会轻易出现变色、变味的现象。这类菜品放在冰箱里，第二天继续食用也是可以的。
如果一次性买了过多的蔬菜，最好先挑茎叶类的烹饪；如果第二天需要带饭去上班，就可以准备一些瓜类蔬菜，如黄瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等等，也是很有营养的。2. 肉类
红烧和炖煮的肉类是人们喜爱的食物，有些人是无肉不欢的，几乎每天都要吃肉。但是烧肉往往烹饪的时间较长，很多人并没有那么多的时间。因此，往往会一次性多烧一些肉，吃不完就放到下一顿接着吃。
我们知道，肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多，而维生素相对较少。因此，即使加热了很长时间，甚至加热了多次，但其中的营养成分损失并不严重。因此，只要储存得当，肉食放隔夜也是完全可以的。
3. 米饭
对于我国很多南方人来说，每天的主食都是米饭。因此，每天需要煮多少米饭应该是心里有数的。但总会遇到特殊情况，比如家里来了客人，或是需要第二天一早带饭出门。那么，米饭放隔夜有没有问题呢？
米饭是属于酸性的食物，长时间地置于空气中是很容易变质的，特别是现在天气越来越热，就更容易变馊。但这并不意味着米饭就不能放隔夜，因为我们有冰箱的帮助，事情就变得容易多了。米饭吃剩下之后，一定要用一个器皿盛出来凉透，之后再放进冰箱。第二天拿出来，把米饭加热一下，或者炒一下，是完全没有问题的。
看完以上内容，是不是以后带饭上班就方便多了啊！
过节三大注意事项
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过节三大注意事项
过节三大注意事项
春节即将来到，人们忙着收拾屋子、准备美酒佳肴、赶着回家……不过，专家提醒，大伙儿高兴归高兴，可不能兴奋过度，节日年年有，自己的身子骨才是最要紧的，有三大综合征需预防。
应酬综合征：应酬往往离不开吃喝，吃得多，消耗得少，导致营养过剩、肥胖。首先尽一切可能提倡吃多少点多少，主随客便。鸡、鸭、肉等动物性食物要避免过量，同时适当增加豆制品和鱼类的摄入量。不挑食、不偏食，每样吃一筷，最多不超过三筷。另外，最好在最后吃一点米饭，饭后再吃点水果。
醉油综合征：炒菜时冒出的油烟中的有害物质可以损伤人体细胞膜，主妇们整天泡在厨房里煎炒烹炸，难免会感到腰酸背痛、周身乏力、不思饮食。为了保护您的身体健康，切记要在厨房内安装排油烟机、排风扇或其它排气设备，在打开燃气开关时就打开这些排气设备，炒完菜再抽一会儿。
旅途综合征：在拥挤的春运途中，乘客遭受疾病侵袭的概率比平时大大增加，容易导致旅途综合征的发生。乘客可以适度打开车窗或在火车靠站间隙时多到站台走动，或在乘车前几天服用一些先锋霉素等抗感染或增加免疫力的药物。乘客应注意饮食卫生，不买不洁或包装欠佳的食品，不随意用手直接接触食物，尽量使用一次性杯子和碗筷，吃东西时注意不要太冷。另外，还要带一些治疗消化道疾病的药。
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