厨房是生产美食的大工厂，它并不是一个简单的场所，在这里，来源不同的食材走到一起，而调料扮演了食材无法企及的作用，厨师则是厨房的大脑，他指挥一切原料变成有形的菜品。经过搜索整理，小编为你呈现“如何健康科学地摄取脂肪酸”，希望你能从中找到有用的内容！
如何健康科学地摄取脂肪酸
多吃这种油有助预防疾病这种油与疾病发生风险紧密相关……我们的耳边经常有这种食用油中的脂肪与健康之间关系的讨论。当然，食用油与健康的关系主要取决于食用油中的脂肪酸。那么，脂肪酸到底有哪些种类，不同的脂肪酸都有哪些不同的功能呢?
别拒绝脂肪!它对维持健康很重要
油与脂肪都是主要能量来源，常常给人吃多就容易发胖的印象，大多数女性常因此对油敬而远之。但脂肪不仅仅是能量来源，更是细胞膜的重要组成成分，是组成抑制炎症反应的生理活性物质，具有多种重要生理功能，适量摄入非常必要。一般对于成年人来说，每日来自脂肪的能量供给应当占总能量25%-30%。
油和脂肪的功能根据其含有的脂肪酸成分不同而不同。脂肪酸根据化学构造的不同分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸又分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。人体无法自行在体内合成单不饱和脂肪酸与饱和脂肪酸，肉类和乳制品中含有的动物性脂肪酸多作为能量来源使用，此外橄榄油与椰子油中含有的脂肪酸也多为这类脂肪酸。
橄榄油香煎小土豆此外，多不饱和脂肪酸中的欧米伽6系脂肪酸(n-6)与欧米伽3系脂肪酸(n-3)同样不能在体内自行合成，为了保持健康需要从食物中摄入，被称为必需脂肪酸。
欧米伽6系脂肪酸以食用油中多含有的二十二碳六烯酸为代表，缺乏此种脂肪酸时容易出现皮肤干燥、精子难以成形等缺乏症状;欧米伽3系脂肪酸以鱼油中多含有的EpA和DHA为代表，它被认为与大脑、眼部健康息息相关，并有助于预防抑郁症。
日本御茶水女子大学小林哲幸教授说明称：必需脂肪酸作为重要的生理活性物质发挥着不可取代的重要作用。欧米伽6脂肪酸能够引起炎症反应，以抵抗病原菌对身体的侵害;但欧米伽3脂肪酸却能抑制这种炎症继续恶化，因为没有炎症反应人体就无法抵御病原菌，但任凭炎症持续发展下去就可能诱发癌症或过敏。
据日本厚生劳动省2015年版饮食摄入标准介绍，共同摄取欧米伽6脂肪酸与欧米伽3脂肪酸有助降低心肌梗塞风险，如果只摄入欧米伽6脂肪酸反而可能造成风险升高。也就是说，饮食中欧米伽6与欧米伽3脂肪酸的平衡很重要，以4：1的比例摄入比较合适。
橄榄油香葱饼干而一般被人们认为无益于健康的饱和脂肪酸，在摄入量多时可能增加心肌梗塞风险，但同时也会减少脑出血风险。也就是说，饱和脂肪酸摄入过少也会对健康造成危害。日本昭和女子大学江崎治教授指出：如果为了减少饱和脂肪酸而减少甚至不吃乳制品，反而可能导致蛋白质摄入减少，而蛋白质对预防脑出血有重要作用。
不能单纯只吃一种油，脂肪酸平衡很重要
不仅是脂肪，从科学角度来说，想要研究任何一种食物中含有的营养素对健康造成的影响都并不容易，食品中含有许多成分，要是想单纯了解某种特定营养素对人体的影响很难。一般情况下，科学实验只能发现含有某种成分较多的食品对人体具有某种倾向的影响，但不能说明某种营养素一定会带来某种效果。
最近，过去被大肆宣扬对健康有利的二十二碳六烯酸也走下神坛。饮食摄入标准报告书指出：过多摄入二十二碳六烯酸可能导致乳腺癌和心肌梗塞风险增加，这或许与二十二碳六烯酸易氧化的性质和引起炎症的作用有关。此外，尽管欧米伽3中的EpA和DHA被认为具有预防冠状动脉病和脑卒中，但根据最近的科学研究发现，从统计学意义上来说效果有减弱倾向。
许多网友会因为网络上盛传某种油有益健康而变得只吃某一种油，但这种带着偏向性的脂肪酸摄入只会有损健康。应当综合考虑人所需要的营养，轮换着吃油，加上其他的营养成分，保证营养平衡的饮食，才能真正保护健康。
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反式脂肪酸危害堪比杀虫剂
美味来自于厨房，厨房里的学问非常非常的多，在这里，食材找到了知音，而调料则让食材上升到了更高的层次，厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。在此，你不妨阅读一下反式脂肪酸危害堪比杀虫剂，希望能帮助到你的学习和工作！
反式脂肪酸危害堪比杀虫剂
目前在全球食品市场，正悄然蕴酿着一场战争——反“反式脂肪酸”。据英国路透社7月2日报道，美国纽约自7月1日起禁止所有餐厅、快餐店、饼店等使用反式脂肪酸，成为全美首个禁用反式脂肪酸的城市。这引起了全球食品市场的强烈反应，日本和东南亚国家的食品生产商已接到政府通知，必须严格控制出口美国食品的反式脂肪酸含量。
“又一个DDＴ来了”反式脂肪酸（trans fatty acid），又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属此列。从分子结构分析，“不饱和”指的是这种脂肪酸分子可以氢化（两端加上氢原子），变成饱和脂肪酸。
不饱和脂肪酸根据其分子结构图碳链上的氢原子位置，可以分成两种，如果氢原子都位于同一侧，叫做“顺式脂肪酸”，链的形状曲折，看起来像U型；如果氢原子位于两侧，叫做“反式脂肪酸”，看起来像线形。
在通常情况下，不饱和脂肪酸的分子是弯曲的，常为液态；而反式脂肪酸的分子却呈直线状排列在一起，成了固态。让这些分子从弯曲变成直线的，是人们采取一种“氢化处理”——不饱和脂肪酸在催化剂或加热加压状态下，与氢原子发生反应的过程。这样可以防止分子被氧化，使液体油脂变成适合特殊用途的半固体油脂，并延长保质期。
自1902年德国化学家威廉•诺曼发现油脂氢化方法以来，反式脂肪酸为全球食品生产立下了“汗马功劳”，这种氢化油脂易于保存，烹调的食品美味可口，被食品行业广泛应用。但1990年后，科学家们发现反式脂肪酸的危害很大，美国食品与药品监督管理局（FDA）专家惊呼：“又一个DDＴ出现了！” DDＴ中文叫滴滴涕，是一种曾被大量使用的杀虫剂。在20世纪上半叶，为防止农业病虫害，减轻疟疾、伤寒等蚊蝇传播的疾病危害，起了很大作用。但科学家发现DDＴ在环境中很难降解，鸟类体内含DDＴ会产软壳蛋不能孵化，是导致一些鸟类接近灭绝的原因。研究还表明DDＴ对人类肝脏功能有影响，还能致癌。上世纪70年代后，DDＴ逐渐被各国明令禁用。
反式脂肪三种来源与DDＴ类似，反式脂肪酸产生的影响也“得益”于其广泛使用。植物油、糖果、巧克力、蛋糕、面包、披萨、人造奶油、曲奇饼等常见食物，都含有反式脂肪酸。反式脂肪酸主要有以下三种来源：
一、氢化植物油。植物油进行氢化处理，一部分不饱和脂肪酸会发生结构转变，从天然的顺式结构异化为反式结构。
二、牛、羊等反刍动物的肉和奶。反刍动物体脂中反式脂肪酸的含量占总脂肪酸的4%～11%，牛奶、羊奶中的含量占总脂肪酸的3%～5%。
三、油温过高产生反式脂肪酸。精炼油及烹调油温过高时，部分顺式脂肪酸会转变为反式脂肪酸，虽增加不明显，但烹调时应尽量避免油温过高。
哈佛大学一位营养学家指出，含反式脂肪酸的“部分氢化植物油”，每年导致美国3万人死亡。荷兰研究人员在国际医学界权威刊物英国《柳叶刀》杂志上撰文指出，“反式脂肪酸的摄入量减少2．4%，可使冠心病的死亡减少23%。”
于是，美国消费者委员会1993年建议，不要用氢化植物油来煎炸食品。此后多个国家纷纷对反式脂肪酸亮红灯，丹麦政府于2003年率先禁止使用含有反式脂肪酸的烹调油。2006年，美国政府立法要求在食品标签中标注反式脂肪酸含量，这一做法引得多数国家纷纷效仿。
洋快餐被指含量高麦当劳、肯德基等风靡世界的快餐，满足了人们对安全、卫生、效率等期望，但这两家快餐的安全性正受到质疑。它们生产的拳头产品——薯条、薯片、派及其他油炸产品普遍采用植物油烹制，而反式脂肪酸就存在于烹制用油中。据韩联社今年4月报道，在韩国排名前5位的快餐店销售的炸薯条中，麦当劳炸薯条的反式脂肪酸含量最高。
但麦当劳坚称自己包括薯片在内的所有油炸产品，反式脂肪酸为零。理由是该快餐店在烹制过程中使用的是纯度高达99．9%的棕榈油，只含有微量的抗氧化剂，不会产生反式脂肪酸。
但事实证明，麦当劳“零含量”的说法不可信。在今年4月韩国食品与药品管理署发布的一份报告表明，麦当劳平均每1百克炸薯条中含1．6克反式脂肪酸，汉堡王（美国第二大餐饮企业）与肯德基平均每1百克炸薯条均含1．3克反式脂肪酸。这些反式脂肪酸都是混杂在其烹制用油中的氢化植物油成分。据此推算，在中国的这几家洋快餐的反式脂肪酸含量，应与在韩国的大致相当。
反式脂肪酸四宗罪麦当劳等洋快餐由于公众关注度高，对反式脂肪酸的含量控制还算严格。但反式脂肪酸几乎无处不在，几乎所有的油炸食品都含有反式脂肪酸，饼干、奶油蛋糕、炸面包圈、沙拉酱等常见食物里都有。反式脂肪酸目前被食品加工业者广泛添加于食品中。因为食品中添加反式脂肪酸后，会增加口感，让食物变得更松脆美味。但能使食品美味可口的反式脂肪酸却为害甚巨。综合下来，共有四大罪状。
一、引发心血管疾病由于分子结构与一般的顺式脂肪酸不同，反式脂肪酸的性质也起了变化。许多人知道，含不饱和脂肪酸的红花油、玉米油、棉子油可以降低人体血液中的胆固醇水平，但当它们被氢化为反式脂肪酸后，作用就恰恰相反，反式脂肪酸能升高LDL（低密度脂蛋白胆固醇），同时降低HDL（高密度脂蛋白胆固醇）。而科学研究发现，LDL正是引发血压升高、动脉硬化等心血管疾病的元凶。
二、引发肥胖症很多人听说过，经常吃薯片、奶油及油炸食品的人更容易发胖，而经常被父母带着享用洋快餐的小孩更容易长成“小胖墩”。科学研究发现，这是因为反式脂肪酸不容易被人体消化，更容易在腹部积累，从而导致肥胖。这种效应对那些喜欢吃薯条等零食的人更加明显，油炸食品中的反式脂肪酸对脂肪积累有不小的贡献。
美国维克森林大学医学院凯利•卡瓦拿，曾对反式脂肪酸的致胖效应进行过6年研究，他做过一项动物实验：在约半年时间里让两组猴子分别摄入相同分量的反式脂肪酸与普通的不饱和脂肪酸，一年后发现第一组猴子体重增加了7.2%，而后一组猴子体重只增加了1.8%。前一组猴子体内所含脂肪比后者多出了30%。
三、影响人类生育反式脂肪酸对生长发育期的婴幼儿和成长中的青少年也有不良影响，胎儿通过胎盘、新生婴儿通过母乳均可以吸收反式脂肪酸，这会影响对必需脂肪酸的吸收。反式脂肪酸还会对青少年的中枢神经系统的生长发育造成不良影响，抑制前列腺素的合成。反式脂肪酸还会减少男性荷尔蒙分泌，对精子产生负面影响，中断精子在身体内的生成。
四、降低记忆力早在上世纪90年代反式脂肪酸危害刚刚被认识时，就有研究人员发现，那些在青壮年时期饮食习惯不好的人，老年时患阿尔兹海默症（“老年痴呆症”）的比例更大。根据法国国家健康与医学研究所一项最新研究成果表明，这与反式脂肪酸引起的HDL含量下降有关。HDL因为可以有效防止心脏病及其他心血管疾病，被称为“好胆固醇”。该研究所研究人员发现，“好胆固醇”可以促进人类记忆力，而反式脂肪酸对“好胆固醇”具有抵制作用。
男性如何吃得科学健康
有厨房就有美食，它里面的学问不少。在这里，食材有了自己的用武之地，而调料则放大了食材的味道 ，美食最终的生命力则来自于厨师的赋能。一起来看看小编为大家整理的“男性如何吃得科学健康”，敬请阅读，希望能帮助到有需要的朋友。
男性如何吃得科学健康
让餐桌上杜绝有害食品俗话说“病从口入”，而有些男性的不育确实是“吃” 出来的。李宏军认为，粗制棉子油以及有些食品制作过程中加入的添加剂、着色剂、防腐剂等可以引起睾丸生殖细胞变性，长期食用会影响生育功能。一些农副产品可能含有大量农药，不仅威胁到人类的健康，还可能对脆弱的睾丸产生伤害。在食用前反复彻底地清洗蔬菜、水果去皮等措施都是有益的。某些化学物品，包括杀虫剂、除草剂、塑料器皿、某些人工养殖的水产品等，含有雌激素类似物，也对男性生殖健康十分不利。此外，远离辛辣食物，不进食或少进食辣椒，不酗酒，不吸烟，远离咖啡因，既是好男人的时尚标志，又有益于男性身心健康。
烟酒是男人生育和性能力的最常见的杀手，它们不仅可以抑制男性激素(睾酮)的分泌，促进女性激素(雌二醇)在体内积聚，还可以直接对精子“痛下杀手”，摧毁生命最娇嫩的“幼雏”。烟草内的尼古丁和酒精内的乙醇都可以降低精子的活力与受精能力，还可以抑制阴茎的勃起与射精。酒精类饮料可以加速锌的排泄，经常酗酒的男人往往更加缺乏锌元素。因此，烟酒嗜好应该节制或戒除。
如何吃得科学少吃盐和糖。食用较多的盐容易患高血压和心脏病，对患有慢性肾病和肝病的中年男士也十分有害。李宏军强调，过多吃进糖类食品可以让你的体重猛增，身体变胖，加重了负担，也容易引发各种疾病。例如，高血脂症、动脉硬化、糖尿病等。对此，家庭主妇在烹饪的时候必须给予充分考虑，严格限制盐和糖的摄入量。
常吃鱼多补钙，水果蔬菜更可爱。鱼类等水产品，尤其是海产品所含的脂肪少，有益成分多，可以增强人体的免疫功能；杏仁、豆制品(豆浆)、奶制品、绿色蔬菜等含有较多的钙，可以改善人体多种功能，有益于骨骼和肌肉的发育，并防止脱钙；蔬菜水果含有大量的维生素和矿物质，可以有益于身体健康。
增加抗氧化剂的摄入。心脑血管硬化、慢性前列腺炎、男性不育以及许多疾病的发生都与氧化应激作用过强有关。抗氧化剂(尤其是维生素E和维生素 C)能减轻氧自由基对组织细胞和血管系统的损伤，有助于对各类疾病的预防和防治疾病复发，对于各种疾病造成的氧化损伤的修复也具有重要作用，并可以保护健康男人的组织器官。所以，男士们的餐桌上应该不缺乏粗粮、坚果、植物油、新鲜蔬菜和水果，以此来补充各类抗氧化剂。
蛋白质摄入要适可而止。实际上，只有一小部分从事高强度体育运动的男士需要额外补充蛋白质类食物，而绝大多数男士并不需要再补充太多的蛋白质。
如何科学的使用铁锅？
铁锅是我们日常生活中不可缺少的烹调炊具，它不仅具有坚实、耐用、受热均匀及炒、炖出来的菜肴味道鲜美等特点，而且用铁锅炒菜，还能使菜中的含铁量增加，补充人体铁元素，对贫血等缺铁性疾病有一定功效。因此，国际卫生组织建议推广使用铁锅。
使用铁锅虽然有许多益处，但却不宜用它来煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸，遇到铁后会引进化学反应，产生低铁化合物。人如果吃了这类食物，1小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状，倘若不及时救治，病情可迅速发展，出现凝血、缺氧等严惩症状，甚至还会危及生命。此外煮绿豆亦忌用铁锅，这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应，生成黑色的单宁铁，并使绿豆的汤汁变为黑色，影响其味道及人体的消化吸收。
怎样科学健康吃肉
怎样科学健康吃肉
1、炖煮过度的肉易致癌
无论吃什么肉，人们都感到炖煮得越烂越好。于是，高压锅便应运而生，用它来炖排骨等，十几分钟的时间，连骨头都变得软绵绵的。但是，在200℃～300℃的温度下，肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应，形成芳族胺基，这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物，其中9种有致癌作用。
当代生活中，工业污染对人体致癌影响占50%，而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前，不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉，然后倒掉有许多化合物的肉汤，这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
2、腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐
咸肉含硝，油炸油煎后，会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时，忌煎炸。
正确的食用方法是：把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透，使亚硝胺随水蒸气挥发。同时，烧制咸熏食物时最好加些米醋，因为醋有分解亚硝酸盐的作用，而且能杀菌。
3、吃过多瘦肉易长斑
有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入，就大吃瘦肉。事实上，多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。因此，吃瘦肉要适量，并非多多益善。
4、猪肉浸热水损失营养
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗，这样做，会使猪肉失去很多营养成分。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内，含有大量的蛋白质，可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃～16℃，极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候，大量的肌溶蛋白就会丢失。同时，在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分，丢失它们会影响猪肉的味道。因此，猪肉不要用热水浸泡，而应用凉水快速冲洗干净。
怎么吃肉最健康?
肉类是我们生活中常吃的，但是你知道怎么去选择肉食吗?选择肉类有两大标准，你知道吗?
选择肉类食物有两个原则：
第一、越小的动物越好。
日常生活中的最佳肉食当数虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉，其次才是羊肉、猪肉和牛肉。
鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油，经常食用具有降低人体血内胆固醇的作用，对心脏保健很有好处。鱼肉蛋白质吸收率很高，所以对中老年人尤其是身体虚弱的人特别适合。
吃小鱼或小虾时特别要连头带尾吃，鱼头富含磷脂等人体必需的营养素，而鱼腹部丰富的鱼油则是对身体有益的不饱和脂肪酸。
此外，和鱼相比，虾里的钙和镁的含量更加丰富，并且虾中特有的虾青素，具有抗氧化、防衰老的作用。
第二、颜色浅的肉类营养成分越好。
肉食类以颜色的有无及深浅可分为三大类：
第一类为色泽鲜红或暗红，比如猪肉、牛肉、羊肉等。
第二类为肉色或嫩白色，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等。
第三种为几乎无色，主要是水生贝壳类动物肉，比如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。
浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。而恰恰是体积越小的动物肉质的颜色越浅，再次说明体积越小的动物往往越有营养，建议大家日常饮食中应向体积小的鱼虾贝壳类食物上倾斜。
教你如何科学吃甜食
教你如何科学吃甜食
甜食属于重口味的范畴，如果在小学生时期接受过很好的食育教育，那么成年之后就不会对甜食过于依赖。甜食摄入过多会影响胰岛功能，时间长了会得糖尿病，所以小编建议尽量少吃甜食。
当然，除了看得见的糖之外，我们更要防范隐形糖！例如饮料、果汁、主食、膨化食品中的糖，摄入过多也会影响健康。
那么该如何科学吃甜食呢？
1、首先要了解糖。糖是一种产能营养素，称为碳水化合物。它可以以最快的速度透过血脑屏障，为大脑供能。这就是为什么在爬山累了的时候，吃一块含糖量高的能量棒，就能马上精神倍儿爽的原因。
2、吃多少合适。我们都知道糖吃多了不好，但是总要有个量。经过计算，60kg的成年人一天可摄入60g左右的糖，15岁左右的孩子每天的糖摄入量应控制在40g以内。当然你要知道，这些糖很多都是在不知不觉中吃入身体里的，所以不要觉得量还不少。
3、吃糖的时间。不要在饭前吃，也不要在饭后。因为吃饭的时候会吃大量的主食，主食本身就有升高血糖的作用，所以在这个时段吃糖，会加重胰腺的负担。因此，可在两餐之间，工作劳累的时候适当补充些糖分。
4、不宜吃糖者。不是所有的人都适合吃糖，例如肥胖糖尿病、糖耐量低、胃肠功能弱的人就不适合吃糖。
总而言之，我们建议吃甜食的原则应该是：低血糖时适量补糖、运动前吃甜食、头晕恶心时适当补充、疲劳饥饿时适当补充，并且要优先选水果。另外，每天只可吃1次甜食，并且甜食不要咀嚼太久，因为这对牙齿不好。
如何科学安排饮食习惯远离亚健康
如何科学安排饮食习惯远离亚健康
社会节奏的加快，繁忙的生活和工作往往导致人们不太注重饮食，这样久而久之就会有明显的危害出现。因此，即使生活再繁忙也要多注意饮食才行哦！科学安排饮食养成良好饮食习惯远离亚健康。接下来，为大家科普一下白领日常饮食应该如何合理安排，千万别错过了。
避免亚健康 如何科学安排饮食
饮食原则
每日三餐，定时定量。现在有不少人不习惯吃早饭，而是到午饭和晚饭时大吃大喝，这样其实对身体很不好。上午是人大脑活动最为激烈的时段，如果没有早饭营养的供给，就很容易疲劳，工作效率降低。而且不吃早饭容易导致血液黏稠度增高，长期下去可能会导致心脏病的发作。
还有一些人一日三餐没有规律，等饿了就吃，或者喜欢吃零食，这都是不好的饮食习惯。肠胃的消化有一个固定的活跃期，之外相对不利于营养的吸收，而吃零食会让肠胃一直处于工作状态，就会使消化器官得不到适当的休息，就会降低消化功能，影响食欲。
养成良好的饮食选择习惯。良好的饮食习惯又是怎么样呢?据营养学家分析，良好的饮食习惯应该包含三方面内容：减少高热量食物，每天从饮食中获得的脂肪吸收热量应少于30%;减少高胆固醇食物，每天每人吸收相当于一个鸡蛋的胆固醇含量就可以了;限制钠的食用，每人每天从每千卡热量中大约能吸收1—3克的钠，相当于5克食盐的含量，因此最多每天只能食用8克食盐。
除此之外，以下这些食物是一定不能吃的哦。
健康科学饮水十要素
健康科学饮水十要素
虽然水在一冷一热的反复交替中，会增加细菌繁殖的机会。但冷热水兑着喝对身体有多大害处，科学界尚无定论。饮水机上冷热交替的水是否对身体有害，最关键的是桶装水的质量。如果桶装水质量有保障，那么饮水机上的水冷热兑着喝是没什么大问题的。
世界卫生组织调查发现：人们当前的饮水习惯决定其10年后的健康状况。具体表现为生理和神经、精神功能的优劣，以及是否容易发生结石、痛风、肿瘤和肥胖等。根据美国的一项全国性调查，部分人(尤其是婴儿、老人和运动员)往往没有口渴感，或者不能充分表达口渴的感觉，因此总是处于轻度脱水的状况。
饮水也要讲平衡
饮水也一样要讲究平衡，过多、过少都对身体会产生影响。比如当体内缺水量占到身体体重的1%时，会感到口渴，同时会影响体温调节功能；占到2%时，会产生压抑感、食欲减低；而占3%以上时，可能引起注意力不集中、头痛、烦躁，甚至晕厥。
而饮水也不是越多越好。正常情况下，人体肾脏每天最多只可过滤15~20L血液，如果水摄入量超过肾脏排出能力时，可引起体内水过多或者水中毒(多见于肾脏、肝脏疾病和充血性心力衰竭等患者)。
科学饮水10要素：
1、主动饮水
很多人饮水的唯一原因是感觉口渴。然而，口渴这个生理反应与机体的缺水状态并不同步渴相对滞后。当人感到口渴的时候，机体部分细胞已经处于脱水状态了。此时，即使喝水，也为时已晚。所以，我们把口渴时饮水叫被动饮水。如果长期被动饮水，人体就会处于长期缺水状态，不利于人体的正常代谢。
为了避免机体长期缺水，我们提倡主动饮水，使自己不出现口渴的感觉。主动饮水不仅有利于机体代谢，还能起到内洗涤的作用，有利于改善内分泌及内脏功能，提高机体免疫力。
2、定量饮水
不同年龄段对水分的需要量各有不同。
老年人每天饮水量可以控制在1500毫升左右。
在出汗多的情况下，所有成人应适当增加饮水量，同时，适量补充盐分(1000毫升水加食盐2克)或瓜果，以维持体内水和电解质平衡。
3、制订饮水时间表
每个人应按照自己的生活起居和工作特点，制订自己的饮水时间表，并持之以恒。
4、养成正确的饮水习惯
不要一次性大量喝水(一次性喝水超过500毫升)。在短时间内大量喝水，不仅容易影响消化功能，还能引起反射性排汗亢进，增加心脏和肾脏的负担。
口渴时不要随便喝两口水了事。口渴时喝水已经属于被动饮水了，如果只是随便喝两口水了事，是很难缓解体内缺水状态的。正确的饮水方式为：一次性将整杯水(200毫升)缓慢喝完，这样可以使身体有效地进行吸收利用。老年人可将一杯水分为2次(每次100毫升)缓慢喝完。
5、清晨饮用一杯水
每天清晨饮用一杯水，水分能很快被胃肠道吸收，不仅能够有效降低血液黏稠度，加快血液循环，还能扩张血管，增强血管弹性，并净化血液，尤其有利于高血压、脑栓塞等疾病的防治。清晨饮水还能有效防治便秘。因此，建议人们每天清晨饮用250毫升温水。
6、饭前1小时饮水
此时适量饮水(100～150毫升)，水能随着血液循环补充到全身的组织细胞中，到进餐时，体内便能产生充足的消化液。因此，建议人们饭前1小时饮水，以利于消化。
7、控制饮水的温度
温度过高或过低的水都不适于饮用。烫水容易灼伤口腔、食管和胃黏膜，已被证实是导致上消化道癌症的一个物理因素，而冰水则容易引发胃肠道痉挛。
适宜的水温为：将水烧沸3分钟，待自然冷却至20～25℃。此时，水中的气体减少，内聚力增大，与人体细胞的亲和性增强。经常饮用这样的水，所取得的效果最佳。
8、不喝生水
未经有效措施处理的生水可能存在氯气、细菌、虫卵、残留有机物质等，可对人体健康构成潜在的威胁，导致急性胃肠炎和部分传染病。因此，不喝生水应成为人人遵守的饮水安全准则。
9、不喝陈水
在空气中暴露4小时以上的白开水，很容易受到细菌和杂质的污染，水的生物活性可丧失70%以上。在室温下存放3天的水，每升水可产生0.914毫克亚硝酸盐。常喝这样的陈水，不仅能使血液丧失输氧能力，还存在潜在的致癌风险。水垢是以碳酸钙为主的多种重金属(包括镉、铅、砷等)和盐类的混合物，这些物质对身体有害。所以，应设法对水壶进行除垢，并及时倒掉瓶底的水。
10、不喝反复煮沸的水
沸腾了很长时间的水，以及在电热水器中反复煮沸的水，被人们称为千滚水。这种水中的硝酸盐可转变为亚硝酸盐，水中的重金属含量也会增高。长期饮用这种水，不仅会干扰胃肠功能，引起腹泻、腹胀，还存在潜在的致癌风险。
健康喝水要养成7个习惯：
1、自己烧水
2、喝好桶装水
3、喝天然好水
4、热水器里的水不能喝
5、早起先给龙头放水
6、饮水机需要两个月洗一次
7、选不锈钢的电热水壶
营养专家谈如何科学使用碱
厨房是国人呆得较多的一个场所，做饭并不是厨房的功能全部所在，在这里，食材有了自己的用武之地，而调料则让食材上升到了更高的层次，厨师让所有的一切原料有了新的使命。小编特意给大家整理了“营养专家谈如何科学使用碱”，希望小编收集的这些能对大家有所帮助。
营养专家谈如何科学使用碱
营养专家谈如何科学使用碱
说到烹调加碱，很多人可能无动于衷，觉得和自己没什么关系。其实却不然——你可能在餐馆经常吃到加碱做出来的饭菜点心!
估计大店小店里的厨师，对小苏打都实在太熟悉了，太爱用了。
用途一：煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小苏打，煮绿豆粥更不能忘。
理论：为什么煮粥要加碱?这是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。
鉴别：碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色。所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色。放多了还会有一种碱味，破坏了粥本身的清香气息。
煮大米粥加碱不好，煮玉米粥听说加碱反而有利于维生素的利用?
北方居民煮粥加碱的原因，在于碱的一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。
但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失。
说玉米粥应当加碱的理由，是因为玉米中的烟酸(也称尼克酸)这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面 B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。
然而，时代变了，说法也该改变。如今有几个人天天除了玉米粥玉米饼不吃其他东西呢?鱼肉类中的烟酸都相当丰富，面食中的烟酸也不少。营养调查发现，国人的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏。在这种情况下，往玉米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。
至于很多人往绿豆粥中加碱，更是暴殄天物。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥，加入碱会把这个好处破坏掉。豆皮中还富含多酚类物质，它们也会因为碱而改变结构。
那么，很多人又会问：我不加碱，粥怎能粘稠好吃呢?方法其实很多。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麦，或者加入一点皂角米，都可以增加粘稠度。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香美感。
最后要说的是，食物在人体代谢之后是成酸还是成碱，和它本身加了醋还是加了碱毫无关。
用途二：做各种面食、点心要加小苏打，让它们疏松、柔软、可口。从自发粉到蛋糕粉，从油条到苏打饼干，从蛋糕到玉米饼，大多都放碱。
原理：小苏打和酸式盐反应生成二氧化碳，产生气体，令面点多孔。同时，碱也让淀粉更容易烤熟或蒸熟，原理和煮粥一样。
鉴别：加碱的面食疏松多孔，但没有发酵产生的香气，或者只有香精的香气。加碱过多时，面食会带上一点黄色，加得不均匀时更明显。
用途三：做各种肉类要加小苏打，从沾水牛肉、水煮肉到肉丸子，这个技术总是很受欢迎。水产品如虾和鱼丸也可以用。
原理：由于肉类蛋白质的等电点一般在弱酸性条件下，这时候肉的吸水性是最差的。如果加碱，就能让肉类蛋白质带更多的电荷，让肉和水的亲和能力加强。这样，一斤肉能吸进去三两水，自然会变得更加柔嫩。肉变得膨大了，成本也就降低了。
鉴别：加了碱的肉基本上吃不出肉丝儿来，连是什么肉都几乎吃不出来，特嫩，嫩到省牙的程度。
营养利弊分析：
很多人把烹调加碱的做法奉为经典，认为是民族传统，烹调妙招。另一些人则认为加碱破坏了粮食里面宝贵的维生素——不论是维生素B1还是B2，这两种常常会发生不足的维生素，都会在碱性条件下损失惨重，甚至破坏殆尽。
也有人争辩说，喝碗加碱的粥，吃块加碱的点心，就算没有维生素又怎样?因为加碱烹调，粥煮得更粘更软，面食更疏松，对于胃病患者有好处，特别是胃酸过多那种。但另一部分人认为，这样烹调的主食，不仅维生素损失过大，而且因为容易消化，血糖上升过快，糖尿病人和高血脂病人不宜食用。
所以，看来做主食是否要加碱，还要看个人的体质状况，不可一概而论。面食的道理也是一样。胃病的人吃点苏打饼干是好的，糖尿病人就未必好了。
做肉食也是一样，碱会破坏肉类当中十分丰富的多种B族维生素。但是，如果能够用水来充数，让人们在一餐中少吃点肉，也未尝不是一件好事。
归根到底，要不要吃这加碱的饭菜，自己看着办吧。喜欢维生素的就少吃，喜欢柔软口感的老胃病，不妨吃点儿。但无论如何，要明明白白地吃，别吃了注水肉碱面粥还不知道。
煮粥放碱对于预防慢性病没有任何助益。加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好。加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。
科学吃蔬菜吃出健康来
厨房是制作美食的地方，厨房百科意味着这里面学问不少，在这里，食材找到了知音，而调料则放大了食材的味道 ，厨师则是厨房的灵魂，他是一切美食的工程师。下面是小编为大家悉心准备的“科学吃蔬菜吃出健康来”，欢迎阅读，希望能为大家提供一些参考！
科学吃蔬菜吃出健康来
在我国传统的烹饪操作中，最讲究热锅快炒，又以小锅菜为最香。这样既可以使蔬菜保持色鲜质嫩可口，也是为减少营养物质的丢失。
“人可以一月不吃鱼肉，但不可一日无蔬”。在如今的时尚生活中，蔬菜对人来说已越来越不可或缺了。我们居家过日子离不开蔬菜，而做菜决不只是简单地烧热即可，这其中的讲究可大着呢!它既因人而异，也因菜而异，但都应遵循一个原则：不使蔬菜中有益的营养丢失或遭到破坏。
关于蔬菜生吃：在西方国家，生食蔬菜十分普遍。他们有一种说法，把蔬菜炒熟会把大自然给人类恩赐的本色破坏掉。从科学角度说，有些蔬菜生食可以帮助人体获得必需的能量，也可帮助人体解毒去污，同时可吸收丰富的营养素。
在蔬菜家族里，国人生吃莴苣又名生菜为首选。莴苣略有苦味，它能增进食欲，有镇痛的作用，还有降血糖的功效。最近科学家发现，吃莴苣还有抗病毒感染和抗癌的作用。这是因为莴苣中含有干扰素诱生剂，它可作用于正常细胞的干扰素诱因，产生干扰素的抗病毒物质。不过我们应注意，莴苣上述的功能在 100℃高温下就会破坏，有些人在涮锅时将莴苣放进去涮一下再食是不可取的。
还有一些蔬菜如胡萝卜是不宜生吃的。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素，100 g中就有4.2 mg，而胡萝卜素在人体内可转化为维生素A，因此胡萝卜素又被称为维生素A原。由于胡萝卜素是可溶性维生素，它可溶于油脂中，却不能溶于水。只有在炒作时在油脂中溶解后才被人体吸收，我们不少人有生吃胡萝卜的习惯，这是一种浪费，最好是素油文火炒后吃为宜。
关于如何炒蔬菜：在我国传统的烹饪操作中，最讲究热锅快炒，又以小锅菜为最香。这样既可以使蔬菜保持色鲜质嫩可口，也是为减少营养物质的丢失。一些不太熟练的主妇们往往把炒菜时间拉得长一些，认为这样做菜的味道要好些，这是一种误区。
营养学家曾为我们做了专门的试验，以测定蔬菜被炒的时间和维生素C流失的情况。最终的结论是：蔬菜炒的时间越长，维生素C流失得越多。
具体地说，芹菜炒5分钟，维生素C损失12％，炒8分钟损失21％，如果炒上12分钟就会损失35％；青椒炒6分钟损失13％，炒10分钟损失 18％，如果再焖15分钟，那损失就会高达44％。每一种蔬菜需要在锅里炒的时间是不同的，如黄瓜下锅翻炒几下即可。我们在具体的实践中可以细细体验，积累经验。
关于挤菜汁：我们在吃包子、饺子以及馄饨时，往往都要加点蔬菜掺在一起做馅，大白菜、小白菜、芥菜、韭菜等都要先切成碎末。在此过程中蔬菜中含有的大量菜汁也溢了出来。一般传统的习惯是将菜汁挤掉，似乎越干越好，因为菜馅中水分太多，包起来就不成形了。但你知道吗?这种做法就会将蔬菜中丰富的维生素流失 60％-70％，这实在是太可惜了。
这是一个矛盾，但并非不能解决，如果为了不浪费菜汁，有以下3种办法可以参照。一是将蔬菜与豆腐干、蘑菇及肉放在一起剁切，此时蔬菜中的汁液可以渗透到馅中；二是不要挤得太干，还可适当加少许淀粉收菜汁，即使不得不挤出来的菜汁，也可以用来做汤喝，如煮饺子可以加进菜汁，做馄饨可作为汤汁；三是将挤出的菜汁代替水来和面，虽然和出来的面颜色有菜的绿色，但这不影响口感，也使营养不致流失。还有人尝试着将挤出来的菜汁用开水冲泡当“茶”喝，这也不失为一种办法。
总之，烹调是一门很重要的学问，加工蔬菜也不例外。我国历来讲究菜的色香味，但在加工中还应兼顾营养的保留，如果只讲究其一，而不顾其他，那就失去饮食营养的意义了。
番茄带皮吃 健康摄取番茄红素
美味的生产基地是厨房，它并不是一个简单的场所，在这里，食材找到了自己的归宿之地，而调料扮演了重要的角色，厨师则让一切原始的混沌的原因被制造为一盘盘菜肴。以下是小编精心整理的“番茄带皮吃 健康摄取番茄红素”，敬请阅读，希望能给大家提供一些帮助！
番茄带皮吃 健康摄取番茄红素
如今，番茄已被公认为一种抗病、防癌、防衰老作用很强的蔬菜，但很多人因为害怕农药喜欢去皮后食用番茄。
殊不知，番茄属于茄科果实，其农药残留在各种蔬菜中最少，因此，完全不必过于担心农药残留问题。而且，由于番茄果皮很薄，加工或食用时对果肉中番茄红素的释放几乎没有影响。相反，在人为有意的去皮过程中，会使番茄红素容易随汁液流失。而且，番茄皮以膳食纤维为主，食用后还有助于维护肠道健康。
提到番茄红素，每人每天吃到5～10毫克，就能有效获得防癌抗衰的益处。除了直接吃番茄外，还可以经常使用一些番茄酱、番茄沙司、番茄调味酱来制作菜肴。番茄酱烹出的菜肴色艳味美，还能帮助保存食品中的维生素C，真是一举两得。
用圣女果之类的小型番茄、西瓜、木瓜作为零食，最好能配着酸奶一起吃，做成可口的甜食，以便利用酸奶中的少量脂肪提高番茄红素的吸收率。西瓜和木瓜的番茄红素含量同样非常丰富。
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