铁锅是我们日常生活中不可缺少的烹调炊具,它不仅具有坚实、耐用、受热均匀及炒、炖出来的菜肴味道鲜美等特点,而且用铁锅炒菜,还能使菜中的含铁量增加,补充人体铁元素,对贫血等缺铁性疾病有一定功效。因此,国际卫生组织建议推广使用铁锅。
使用铁锅虽然有许多益处,但却不宜用它来煮杨梅、山楂、海棠等酸性果品。因为这些酸性果品中含有果酸,遇到铁后会引进化学反应,产生低铁化合物。人如果吃了这类食物,1小时左右便可出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀、腹泻等症状,倘若不及时救治,病情可迅速发展,出现凝血、缺氧等严惩症状,甚至还会危及生命。此外煮绿豆亦忌用铁锅,这是因为豆皮中所含的单宁质遇到铁后能发生化学反应,生成黑色的单宁铁,并使绿豆的汤汁变为黑色,影响其味道及人体的消化吸收。
怎样科学健康吃肉
1、炖煮过度的肉易致癌
无论吃什么肉,人们都感到炖煮得越烂越好。于是,高压锅便应运而生,用它来炖排骨等,十几分钟的时间,连骨头都变得软绵绵的。但是,在200℃~300℃的温度下,肉类食物中的氨基酸、肌酸肝、糖和无害化合物会发生化学反应,形成芳族胺基,这些由食物衍生的芳族胺基含有12种化合物,其中9种有致癌作用。
当代生活中,工业污染对人体致癌影响占50%,而饮食的影响占35%。以前我们低估了食物中的有毒化学物致癌这一因素。在芳族胺基化合物问题没有完全搞清之前,不要吃过度烧煮的肉。最好的方法是用微波炉烧肉,然后倒掉有许多化合物的肉汤,这样就可以避免芳族胺基化合物对人体的危害。
2、腌肉煎炸产生大量亚硝酸盐
咸肉含硝,油炸油煎后,会产生致癌物质亚硝基砒咯烷。因此食用咸鱼、咸肉、香肠、火腿等食品时,忌煎炸。
正确的食用方法是:把咸肉、香肠、火腿等食品煮熟蒸透,使亚硝胺随水蒸气挥发。同时,烧制咸熏食物时最好加些米醋,因为醋有分解亚硝酸盐的作用,而且能杀菌。
3、吃过多瘦肉易长斑
有些人认为吃肥肉会发胖,吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的摄入,就大吃瘦肉。事实上,多吃瘦肉未必就好。瘦肉中的蛋氨酸含量较高,蛋氨酸在某种酶的催化下可变为同型半胱氨酸,而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。动物实验表明,同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞,形成典型的动脉粥样硬化斑。因此,吃瘦肉要适量,并非多多益善。
4、猪肉浸热水损失营养
有些人常把买回来的新鲜猪肉放在热水中浸洗,这样做,会使猪肉失去很多营养成分。
猪肉的肌肉组织和脂肪组织内,含有大量的蛋白质,可分为肌溶蛋白和肌疑蛋白。肌溶蛋白的凝固点是15℃~16℃,极易溶于水。当猪肉置于热水中浸泡的时候,大量的肌溶蛋白就会丢失。同时,在肌溶蛋白里含有机酸、谷氨酸和谷氨酸钠盐等成分,丢失它们会影响猪肉的味道。因此,猪肉不要用热水浸泡,而应用凉水快速冲洗干净。
怎么吃肉最健康?
肉类是我们生活中常吃的,但是你知道怎么去选择肉食吗?选择肉类有两大标准,你知道吗?
选择肉类食物有两个原则:
第一、越小的动物越好。
日常生活中的最佳肉食当数虾肉、鱼肉、鹅肉、鸭肉、鸡肉,其次才是羊肉、猪肉和牛肉。
鹅肉和鸭肉的化学结构很接近橄榄油,经常食用具有降低人体血内胆固醇的作用,对心脏保健很有好处。鱼肉蛋白质吸收率很高,所以对中老年人尤其是身体虚弱的人特别适合。
吃小鱼或小虾时特别要连头带尾吃,鱼头富含磷脂等人体必需的营养素,而鱼腹部丰富的鱼油则是对身体有益的不饱和脂肪酸。
此外,和鱼相比,虾里的钙和镁的含量更加丰富,并且虾中特有的虾青素,具有抗氧化、防衰老的作用。
第二、颜色浅的肉类营养成分越好。
肉食类以颜色的有无及深浅可分为三大类:
第一类为色泽鲜红或暗红,比如猪肉、牛肉、羊肉等。
第二类为肉色或嫩白色,如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等。
第三种为几乎无色,主要是水生贝壳类动物肉,比如蛤肉、牡蛎与蟹肉等。
浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。而恰恰是体积越小的动物肉质的颜色越浅,再次说明体积越小的动物往往越有营养,建议大家日常饮食中应向体积小的鱼虾贝壳类食物上倾斜。
教你如何科学吃甜食
甜食属于重口味的范畴,如果在小学生时期接受过很好的食育教育,那么成年之后就不会对甜食过于依赖。甜食摄入过多会影响胰岛功能,时间长了会得糖尿病,所以小编建议尽量少吃甜食。
当然,除了看得见的糖之外,我们更要防范隐形糖!例如饮料、果汁、主食、膨化食品中的糖,摄入过多也会影响健康。
那么该如何科学吃甜食呢?
1、首先要了解糖。糖是一种产能营养素,称为碳水化合物。它可以以最快的速度透过血脑屏障,为大脑供能。这就是为什么在爬山累了的时候,吃一块含糖量高的能量棒,就能马上精神倍儿爽的原因。
2、吃多少合适。我们都知道糖吃多了不好,但是总要有个量。经过计算,60kg的成年人一天可摄入60g左右的糖,15岁左右的孩子每天的糖摄入量应控制在40g以内。当然你要知道,这些糖很多都是在不知不觉中吃入身体里的,所以不要觉得量还不少。
3、吃糖的时间。不要在饭前吃,也不要在饭后。因为吃饭的时候会吃大量的主食,主食本身就有升高血糖的作用,所以在这个时段吃糖,会加重胰腺的负担。因此,可在两餐之间,工作劳累的时候适当补充些糖分。
4、不宜吃糖者。不是所有的人都适合吃糖,例如肥胖糖尿病、糖耐量低、胃肠功能弱的人就不适合吃糖。
总而言之,我们建议吃甜食的原则应该是:低血糖时适量补糖、运动前吃甜食、头晕恶心时适当补充、疲劳饥饿时适当补充,并且要优先选水果。另外,每天只可吃1次甜食,并且甜食不要咀嚼太久,因为这对牙齿不好。
如何科学安排饮食习惯远离亚健康
社会节奏的加快,繁忙的生活和工作往往导致人们不太注重饮食,这样久而久之就会有明显的危害出现。因此,即使生活再繁忙也要多注意饮食才行哦!科学安排饮食养成良好饮食习惯远离亚健康。接下来,为大家科普一下白领日常饮食应该如何合理安排,千万别错过了。
避免亚健康 如何科学安排饮食
饮食原则
每日三餐,定时定量。现在有不少人不习惯吃早饭,而是到午饭和晚饭时大吃大喝,这样其实对身体很不好。上午是人大脑活动最为激烈的时段,如果没有早饭营养的供给,就很容易疲劳,工作效率降低。而且不吃早饭容易导致血液黏稠度增高,长期下去可能会导致心脏病的发作。
还有一些人一日三餐没有规律,等饿了就吃,或者喜欢吃零食,这都是不好的饮食习惯。肠胃的消化有一个固定的活跃期,之外相对不利于营养的吸收,而吃零食会让肠胃一直处于工作状态,就会使消化器官得不到适当的休息,就会降低消化功能,影响食欲。
养成良好的饮食选择习惯。良好的饮食习惯又是怎么样呢?据营养学家分析,良好的饮食习惯应该包含三方面内容:减少高热量食物,每天从饮食中获得的脂肪吸收热量应少于30%;减少高胆固醇食物,每天每人吸收相当于一个鸡蛋的胆固醇含量就可以了;限制钠的食用,每人每天从每千卡热量中大约能吸收1—3克的钠,相当于5克食盐的含量,因此最多每天只能食用8克食盐。
除此之外,以下这些食物是一定不能吃的哦。
红茶滋补男性健康
红茶是一种非常好的饮料,来自英国的最新研究显示,每天饮茶一杯可以帮助男性减压,从而有利于心脏健康。英国伦敦大学安德鲁·斯特普托对75名男性做了一项试验,一组每天喝4杯红茶,另一组每天喝其他饮品。结果显示,第一组受试者明显压力更小。不过斯特普托也提醒,红茶最好别太浓,一天别超过4杯。
老话说女不可百日无糖,指的就是红糖。北京中医院副院长王国玮:红糖温而补之,温而散之,温而通之,性温,具有养血补血的作用。研究表明,每1000克红糖中含钙900毫克,含铁100毫克。同时,红糖中还含有多种微量元素,其中一些微量元素能刺激机体的造血功能。对于血虚的女性,就是通常所说的月经量少、脸色苍白的人,应适当喝点红糖水。王国玮说。
此外,在中医养生理论中,有五色入五脏之说。也就是说不同颜色的食物,它养生保健的功效是不同的。《黄帝内经》中说:白色润肺,黄色益脾胃、红色补心、绿色养肝、黑色补肾。所以,女性多喝红糖水也有养心的作用。最近,有日本学者根据千年美容古方研究发现,红糖中可提取出糖蜜,它具有促进血液循环、排毒美容的功效。
女性喝点姜糖水,是非常不错的选择。王国玮说,姜的主要作用是温中散寒,可以防止女性受凉。不过,王国玮也提醒道,不论是姜糖水还是红糖水,每天喝一次就够了,如果要连续喝,也最好别超过7天。
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