中国人历来重视口腹之欲的满足，很多人将吃美食视为生活美食好的象征，当人看见美食时会心情愉悦，希望你也能通过美食让心情好起来。你对美食是什么看法呢？有请驻留片刻，小编为你推荐美食百科：东北菜有那些代表菜？，相信一定会对你有所帮助。
在“八大”菜系里面，东北菜是没有排上号的。但这并没有妨碍它的生意，即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。在广州、深圳等城市，东北菜绝对是有群众基础的一种菜系。辣是一种硬约束，粤人多不吃辣，东北菜也不怎么用辣，一来二去，就有不少粤人加入了吃猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、东北肘子的人潮里。A．东北菜是在满族菜肴的基础上，吸收各地菜系特别是鲁菜、京菜的长处，不断形成和发展出来的。由于容易给人一种粗犷有余、精致不足的印象，所以高档的宾馆酒楼里很少做这种菜，这反而成全了东北菜“市民菜”、“百姓菜”的形象，一家子自己掏钱吃的话，东北菜真是很好、很实惠的选择。B．东北菜以炖、酱、烤为主要特点，形糙色重味浓。粗线条的东北菜，不拘泥于细节，颇像粗线条的东北人，令人胃口大开。酱脊骨、酱猪蹄、酱鸡爪鸡脖鸡肝等酱菜，若佐以醇厚的高粱烧酒，便有几分豪气从胃中升腾，充满了塞外的味道。C．东北菜一菜多味，咸甜分明，酥烂香脆，色鲜味浓，明油亮芡，讲究造型。烹调方法长于扒、炸、烧、蒸、炖、锅，白肉血肠、扒熊掌、金鱼卧篷、蜜汁樱花、什锦火锅别具一格，酱骨架、金针菇炖小鸡、猪肉炖粉条、锅包肉、丰收菜喷喷香，让人拍案激赏。
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美食百科：东北菜猪肉炖粉条怎么做？
原料：五花肉500g、粉条1小把、笋干3片、大葱1根、姜1小块、八角1枚、桂皮1小片、花椒6粒、老抽15ml、生抽30ml、料酒30ml、白糖5g、盐5g、猪肉炖粉条的做法1、将粉条和笋干用温水泡软，把五花肉切成小块，大葱切段，姜去切片备用；2. 将切好的五花肉放入沸水中汆烫1分钟后捞出沥干水；4、锅中倒入少许油，油热后，放入葱、姜、花椒、八角、桂皮、笋干爆香，放入五花肉煸炒，调入料酒、白糖、老抽、生抽翻炒上色，加入清水没过肉面，用大火烧沸后转小火炖40分钟；5.放入泡软的粉条和盐，搅匀后盖上锅盖继续用小火煮5分钟至粉条软烂即可。心得：粉条应选择红薯粉或是土豆粉，如果买不到宽粉条，也可以用粗粉条代替。还可以加些土豆进去炖也会很香。怎么挑猪肉挑猪肉时，无妨先用手指触摸一下，感觉其弹性与硬度，新鲜的肉，硬中带柔，肉质带有弹性，拿在手上亦感觉得到其沉重与弹性。再者，比较看看肉与脂肪的质地，肉色以淡红色带点灰色、鲜明有光泽为上。
美食百科：东北菜酸菜粉条怎么做好吃？
你酸问对人了,我是东北人，还特别谗,做菜很好吃的。.注意事项:一.准备工作1.买长白菜腌的酸菜,买的时候闻一下,酸但是没有怪味的才买,否则不买.2.粉条是干粉,硬硬的那种3.酸菜切丝,细点,要是粗的象筷子就没口感也没美感了,兄弟你说是吧??4.粉条提前两个小时用凉水泡上.二.开始做了1.把洗净的五花肉放入水中,煮.八成熟时捞出,放凉切贼薄贼薄的片,(汤别扔,有用)2.锅内放几个生肥肉片(五小片就够了),弄出油,放入葱花,花椒面,然后把刚才煮肥肉的汤倒进来.3.放酸菜,盐,没有酱油,切记,不许放酱油,说不清道理,反正放了就不酸了，也变味了.4.酸菜开锅了,放粉条,再等八分钟,在粉条咬起来有点硬芯的时候,出锅,盛菜,哎呀,酸溜溜,清淡的酸菜炖粉条就做成了,我真想去你家亲自教你,顺便再蹭一顿,本人现在不允许做饭,你能做真是羡慕死我了^^^^^^^^^.
东北菜代表—地三鲜
提到东北菜，第一想到锅包肉，而素菜中最典型的代表就是地三鲜
材料：
2根茄子，2根青椒，2个土豆，
东北菜代表—地三鲜的做法步骤：
1，青椒洗净切段
2，茄子洗净切滚刀块
3，土豆去皮切块
4，葱姜蒜切碎
5，烧一锅热油，下土豆块煎炸至表面变硬，颜色变深
6，捞出土豆后，下青椒炸制青椒变熟
7，然后下茄子炸制茄子变软，捞出控油
8，另取一锅，倒入少许油，下葱姜和部分蒜炒香
9，加入青椒土豆，翻炒
10，加入茄子，蒜末，盐翻炒均匀
11，最后出锅前撒入少许鸡精，翻炒均匀
12，出锅装盘
美食百科：东北火锅专家肯定？
这个季节去东北，餐桌上大多都会有一道酸菜羊肉火锅，这不，日前赵本山招待台湾美女林志玲时，也特意推荐了这道菜：“这是东北的酸菜，和南方的口味不同，这是羊肉，天冷吃暖身体……”林志玲吃后则感叹：“火锅里面放酸菜，酸味能解肉腻，我吃了好多。”
老话说“百菜不如白菜”，解放军 305医院营养科主任信秀荣说，这是因为白菜含蛋白质、膳食纤维、钙、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养素，而酸菜的前身正是白菜，然后通过腌渍发酵而成，这样除了保留了白菜的部分营养外，经发酵，还能增进食欲，促进消化。同时，酸菜酸爽的口感，正好化解了羊肉的腥腻感，难怪美女林志玲有上述感叹。
原先东北的酸菜火锅多由白肉、酸菜、粉丝搭配，信秀荣建议，白肉中胆固醇的含量相对较高，因此，改成酸菜羊肉锅更好一些。这个季节吃羊肉能增加人体热量，抵御寒冷，还不用担心上火，因为酸菜能在一定程度上败火清热。此外，最好把粉丝换成魔芋丝，因为魔芋有助降脂减肥，口感和粉丝差不多。
当然，酸菜毕竟是腌制品，里面含有亚硝酸盐，尽管口感爽口，能够缓解羊肉的腥腻，也不要贪嘴，顿顿不落还是会对健康有一定损伤。 (来源：健康时报)
美食百科：做凉拌菜须知？
凉拌菜的吃法愈来愈普遍，尤其是炎热的季节，凉拌菜更能派上用场。凉拌菜的材料，常用的有鱼类、蔬菜、果品、禽畜肉类及蛋品，以及近年颇流行的加工食物，可根据各人口味选材，或荤或素，也可荤素配搭。制作亦繁简由人，可即拌即吃，也可做多点分量，供多餐享用。 要做一款美味可口的凉拌菜并不困难，但必须注意以下几点：
（1）选料要新鲜，容易处理。烹调时可采用白煮、卤、氽、烫等方法，务求使食物清爽、脆嫩、滑溜适口。
（2）盛具器皿、洗切器物要干净，洗切材料以卫生安全为原则。
（3）除选料要恰当外，也要讲究凉拌汁，少不了醋、蒜头等，既可使食味鲜美开胃，又具杀菌功效。
（4）凉拌菜材料宜切成均匀的大小，以便充分均匀地吸收调味汁。
（5）如果材料留有过多水分，会令味道变淡，所以要沥干或抹去水分，才可浇上调味汁。
（6）预先混合调味料调成汁，待凉拌菜上桌时才淋上或蘸食。
美食百科：肉松可以做什么菜啊?？
生活就像一道菜一样，前面的准备工作辛苦，做菜时大火翻炒，但最后出炉的那一瞬间，就会感觉以前所有的汗水都不那么重要了，当品尝到的那一刻，就会感到前所未有的满足。那么“97美食网”小编特向您推荐"美食百科：肉松可以做什么菜啊?？"，希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。
(1)带皮后腿肉一斤半左右，洗净，依横条纹切成2cm厚的肉块（这样，肉的厚薄就决定了肉丝的长度）放到开水锅里煮熟，捞出后，纯精肉（肥肉炸油）撕成细丝，越细越好： 肥肉切丝，放到锅里炸成猪油，炸出来的油渣炒菜吃很香，炸好的猪油就留在锅里好了。 警告一下：千万不可盖盖子，不然蒸气水滴到油锅里发出的响声能吓死人： 撕好的肉丝都放到猪油锅里，加酱油、料酒、糖、鸡精、十三香（也可以用别的香料来代替），炒，不停的炒，在铲、辗、翻的过程中肉丝越来越细，这个过程手很酸，有条件的最好有个后备助手，两个人换着炒： 炒干后如果有些丝还太粗，可以等凉后用手辗细些.
(2)肉松是我国著名特产，具有营养丰富、美味可口、携带方便等特点。肉松是以瘦肉除去水分而制成，故畜禽的瘦肉都可以加工肉松。其中以猪肉、牛肉、鸡肉为最多。加工方法是：1.原料肉的处理。除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织等，然后将瘦肉顺其纤维纹路，切成肉条后再横切成1寸长的短条。2.配料标准。肉松的配料标准很多，现举一例如下：瘦肉50公斤、黄酒2公斤、酱油11公斤，茴香60克、白糖1.5公斤、生姜0.5公斤。3.煮肉和炒干，把切好的肉放入锅中，加入与肉等量的水，然后分三个阶段进行加工。第一阶段是把瘦肉煮烂，要用大火煮，煮沸后，撇去上浮的油沫，肉纤维在用力拔时可自行分离，表明肉已煮烂，此时可以把调味料加入，并继续煮至汤快干时为止。第二阶段是炒压阶段，这时宜用中等火头，一边用锅铲压散肉块一边翻炒。要注意不要炒得过早或过迟。炒压过早，肉块未烂，不易压散，炒压过迟，肉块太烂，容易产生焦锅糊底现象。第三阶段为炒干阶段。这时火头要小，连续勤炒勤翻，操作要轻而均匀，在肉块全部松散和水分完全炒干时，颜色就由灰棕色转变成灰黄色，最后成为具有特殊香味的金黄色肉松。4.肉松的包装和贮藏。肉松的吸水性很强，要特别注意包装和贮藏，否则吸潮后容易发霉变质。肉松短期贮藏时，可装肉防潮纸或塑料袋内。如需长期保藏时，可用玻璃瓶和铁罐包装。加工肉制品（如：肉干、肉松、香肠等）一般都含有:1含三大致癌物质之一：亚硝酸盐（防腐和显色作用）2含大量防腐剂（加重肝脏负担）所以肉松多少都会有致癌作用,不要多吃.
(3)制作肉松肉松是肉的一种熟制品，吃起来香、甜、脆，而且营养丰富，是老少皆宜的肉食品。加工肉松需用瘦肉，猪肉、牛肉、鸡肉等瘦肉均可。加工肉松的方法比较简单。选择原料和配料要选择新鲜质嫩的瘦肉作原料。加工肉松的配料，按50斤瘦肉为准，配上22斤酱油、1.5斤白糖、2斤黄酒、0.5斤生姜、30克大茴香。配料用多少，可以根据不同的生活需要和习惯，适当增减。切条并煮肉把选好的瘦肉，按其纤维纹路，顺着切成肉条，然后再横切成3厘米长的短条。接着，把切好的瘦肉加入等量的水放入锅里煮。在用大火煮沸一阵后，撇去锅里浮在上面的油沫，继续煮，直到肉烂熟为止。当用筷子夹起肉块，稍使劲，肉纤维便自行分离时，表示肉已烂熟。这时可以把调料放入锅内，继续煮，直到汤快煮干时为止。炒压干制煮成烂熟的肉，用中等火力进行炒压。操作时，要一边用铲压散肉块，一边翻炒，直到肉块散碎又不焦糊为好。为了使熟烂肉充分脱水，还要用小火进行炒干。要注意连续翻动，轻而均匀，千万不要炒糊炒焦。在肉块全部松散，而且充分脱水时，就成肉松了，其颜色也就由灰色变成了灰黄色。冷却后就会成为具有特殊香味的金黄色肉松。它和肉的营养成分一样,只是换一种吃法,更容易吸收
美食知识问答：东北菜属于哪一菜系？
在现在来说东北菜还没有一个真正的归属很多人爱吃东北菜但是大多说也都是东北人在南方还是赶不上粤菜和川菜爱占的市场大有很多粤菜和川菜的厨师对东北菜持不屑一顾的态度但就我个人认为东北才还是挺不错的因为我也是东北人嘛吃家乡菜总感觉亲切也合我的口味去年我一个在西春发饭店做厨师的朋友说他们那请了不少全国都很有名的厨师去品尝东北菜其实就是想给东北菜定一个名分好在八大菜系中有一席之地可是结果好像不太理想由于地理位置的关系东北菜芳香浓郁味道稍咸多以肉类为主在现在这个讲究健康的社会环境下不太被看好而且就色和型来说都没有粤菜那么好但我喜欢因为我就是一名厨师
美食科普：东北菜特色菜松仁玉米怎么制作？
原料：玉米粒 胡萝卜 豌豆粒 松仁 油 盐 葱 鸡精做法： 1、新鲜玉米用刀将玉米粒切下，胡萝卜切丁，豌豆粒、松仁备用； 2、锅中水沸后，加少许油和盐，放入豌豆粒煮七八分钟，捞出备用，放入玉米粒煮两三分钟，捞出备用，葱切末备用； 3、锅中油热后，放入葱花炒香，胡萝卜丁翻炒均匀，放入豌豆粒、玉米粒翻炒两分钟； 4、加盐和鸡精调味，放入松仁翻炒均匀即可。提示： 1、松仁玉米中的玉米最好用新鲜玉米，有玉米的清甜，用罐装的玉米代替也可，千万不能用干玉米哈。看到网上有人用干玉米做这道菜的，结果变成爆米花，彻底被雷到了，看来这个问题还有必要提一下； 2、我用的松仁是炒熟的松仁自己剥壳的，如果买到生松仁粒，需要用小火焙熟再炒； 3、我加了豌豆粒和胡萝卜配色，不加也可，看到有人加火腿丁、青红椒丁的，个人认为影响了玉米的清甜。该答案来自做菜网官方网站
了解美食：东北菜特色菜拔丝苹果怎么做？
用料：苹果（５００克）、鸡蛋白（３只）、白糖（１７５克）、干面粉（１４０克）、菱粉（８５克）、麻油（１４克）。制法：一、将苹果去皮，切成三角旋刀块，放在盘里，将鸡蛋打散在碗里，加湿菱粉调成不厚不薄的稀蛋面糊。二、一面开高热油锅，同时将苹果拌上干面粉，再裹上蛋面糊，倒入油锅滚炸，这里要注意，不能炸过头，也不使炸不透。一面用净干锅炒糖汁。先放水（约５０克），再加糖化开，接着慢慢炒呈微黄色，泡沫多而大时，立即沿锅边浇入麻油，边炒边捍锅转动。待泡沫变少变小，色转深黄时，即将油锅内的苹果块捞出，滤去油，倒入糖汁锅内，随即提锅离火不停地颠翻，直至糖汁完全均匀地裹在每一块苹果块上，外皮明亮脆甜，内心变成细泥，用筷子能挑出很长的丝来即好。特点：色金黄，味甜酸，外硬里脆，糖汁韧如藕丝，能绵延数尽不断。该答案来自做菜网官方网站
美食百科：牛奶有哪些妙用？
1.煎蛋卷外皮时，用牛奶调和鸡蛋，不仅味美，且柔软。
2.炒菜加酱汁多时，加点牛奶，可将味道中和。
3.炸鱼前，先将鱼浸入牛奶片刻，可除腥增香。炖鱼加奶，可使鱼酥软。
4.白水煮土豆时，水中加一些牛奶，不但使土豆味好，也可变白。
5.衣服沾上墨水，用牛奶洗可除掉。
6.剩奶擦皮革，可防裂保柔。
7.煮菜花加牛奶，可使菜花白净且味美。
8.将鱼片在牛奶中浸一下，取出后沾上面粉，下锅炸后格外香美。
9.夏季牛奶加水浇花是好肥料。
10.瓷器上有小裂纹，放入牛奶中煮半小时，可将裂纹粘住，坚固美观。
11.洗纱窗帘时，在洗衣粉中加些剩牛奶，洗出的纱窗帘焕然一新。
12.吃过葱蒜后，喝杯牛奶，其味即除。
美食百科：肉松有哪些营养？
生活就像一道菜一样，前面的准备工作辛苦，做菜时大火翻炒，但最后出炉的那一瞬间，就会感觉以前所有的汗水都不那么重要了，当品尝到的那一刻，就会感到前所未有的满足。那么“97美食网”小编特向您推荐"美食百科：肉松有哪些营养？"，希望您看完这篇文章能够了解更多有关于美食大全的知识。
有营养的!肉松中蛋白质、脂肪含量都高于猪瘦肉~具体的：不少人把肉松归为“垃圾食品”，认为它没什么营养。其实，肉松不但味美可口，加工后的一些营养成分甚至还要优于瘦肉。猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。肉松的加工中，不仅浓缩了产能营养素，也浓缩了不少矿物质。例如猪瘦肉当中本来就含有一定量的铁，经过浓缩使肉松中的铁含量高出猪瘦肉两倍多，因此是不错的补铁及部分矿物质的食品。在肉加工成肉松的过程中，除了加热破坏了部分B族维生素外，其他营养素几乎没有损失。炒制工序赶走了大量水分，而水分降低却浓缩了营养素。因此，肉松中蛋白质、脂肪含量都高于猪瘦肉。由于加工过程中还加入了白糖，使得原本瘦肉中含量很低的碳水化合物也增加了许多。不过需要注意的是，猪瘦肉本身就含有一定量的钠离子，而大量的酱油又带来了相当数量的钠离子，因此饮食中需要限制食盐的朋友要少吃点。有些肉松还加入了大量脂肪，味道更加香美，但是所带来的能量也增加了不少。肉松热量都远高于瘦肉，属于高能食品，吃的量和频率都要有所控制.
美食问答：东北菜特色菜 海带炖肉怎么做？
菜谱原料：瘦猪肉400克，水发海带600克，酱油100克，料酒5克，精盐4克，白糖7克，大料2瓣，葱段15克，姜片7克，香油8克。 菜谱制作过程(由Foodo.NET整理)：1、将肉洗净，切成1.5厘米见方、0.5厘米厚的块；葱择洗干净，切成段；姜切片；海带择洗干净，用开水煮10分钟，切成小块待用。 2、将香油放入锅内，下入白糖炒成糖色，投入肉块、大料、葱段、姜片煸炒，视肉面上色，加入酱油、精盐、料酒，略炒一下，加入水（以漫过肉为度），用大火烧开后，转微火炖至八成烂，投入海带，再一同炖10分钟左右，海带入味即成。特点：海带酥香，肉质软烂。这道菜营养丰富，海带富含碘、钙、磷、铁，能促进骨骼、牙齿生长，是儿童良好的食疗保健食物，同时还可防治小儿缺铁性贫血。海带炖肉，营养价值更高，适宜幼儿食用。该答案来自做菜网官方网站
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