食材明细:
主料:豆腐适量
辅料:青葱2根,蒜2瓣,姜片2片
配料:郫县豆瓣酱1勺,白糖适量,鸡精适量
【豆腐的倾心吃法】回锅豆腐的做法步骤:
1,准备好材料。
2,豆腐洗净后切成小块状。
3,切好葱,姜,蒜。
4,锅内倒油加热后,把豆腐放入煎会。
5,豆腐表面稍稍煎黄即可乘出控油。
6,锅内留余油,把葱白,蒜片,姜片放入炒香。
7,再把煎好的豆腐放入,加入1勺的郫县豆瓣酱,白糖半小勺,鸡精少许,翻炒均匀。
8,最后把青蒜叶放入炒匀即可。
9,豆瓣酱有点咸了,所以不需要再加盐。
家常肉末豆腐的做法
主料:豆腐1块、猪肉100克
配料:油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、
家常肉末豆腐的做法步骤:
1.准备好所需材料,豆腐最好选用北豆腐,北豆腐又称老豆腐、硬豆腐,用卤水做凝固剂制成的豆腐,硬度、弹性和韧性较强。南豆腐又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,与北豆腐相比,质地比较软嫩、细腻。南豆腐色泽白,非常嫩。而北豆腐则相对发黄,比较老。
2.把豆腐切成大小均匀的块。
3.猪肉切成末,葱切葱花,姜切末,大蒜切片。
4.锅加水烧开,加入少许盐,下入豆腐焯水,水开后煮4-5分钟,捞出,放在冷水中投凉,在水中加一些盐,加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步,可以使豆腐让它不会散,而是很结实成型,做菜肴时豆腐不容易碎,还能去除豆腥味。有很多人省略了这一步,所以做出的豆腐不成形,容易碎。
5.锅加油烧热,下入郫县豆瓣酱,小火将豆瓣酱炒出红油,炒出酱香味,再下入姜末,蒜片,一半的葱花,翻炒均匀
6.下入肉末小火翻炒,将肉末翻炒至颜色变白,淋入料酒和酱油,翻炒均匀,料酒可以去除猪肉的腥味
7.淋入半碗水,加入少许盐,盐要少放,豆瓣酱比较咸,烧开,将豆腐烧制入味2-3分钟
8.淋入适量水淀粉勾芡,勾芡可以使汤汁变得粘稠,在菜肴接近成熟时,将调好的粉汁淋入锅内,使汤汁稠浓,增加汤汁对食材的附着力,从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加,改善菜肴的色泽和味道。
9.大火加热至汤汁变得粘稠,不时的晃动炒锅,防止汤汁糊底,关火,盛出装盘,撒上剩下的葱花即可,一盘色香味俱全的肉末豆腐就做好了
家常肉末豆腐的做法小贴士:
豆腐焯水时在水中加一些盐,加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步,可以使豆腐让它不会散,而是很结实成型,做菜肴时豆腐不容易碎,有很多人省略了这一步,所以做出的豆腐不成形,容易碎。
家常烧豆腐的做法
主料:豆腐1块儿
配料:蒜4瓣、蚝油1汤匙、鲜酱油2汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒2汤匙、盐适量、淀粉1汤匙、香葱1棵、油适量。
家常烧豆腐的做法步骤:
1、做这道菜之前,先调好碗汁儿,用蚝油、鲜酱油、白胡椒粉、料酒、淀粉、一点点盐,加半碗多清水,调匀。
2、把北豆腐切成小方块儿,烧开小半锅清水,水中加入盐,把豆腐放进去,中小火焯烫一下豆腐,既能去掉豆腐的豆腥气,还能让豆腐入底味儿。煮上三四分钟,把豆腐捞出沥水待用。
3、蒜切片;热锅热油,小火炝香蒜片。
4、待蒜香扑鼻之后,倒入事先调好的碗汁儿,小火烧开。
5、把焯过水的豆腐倒进锅中,用锅铲轻轻搅散开,改中火烧上两三分钟。
6、然后大火收汁就可以了,汤汁不要收的太干,留下些用来拌饭。
7、连汤带豆腐装进深盘,撒上些香葱末来点缀一下即可开动,很素净的一道下饭菜。
家常红烧豆腐的做法
用料:豆腐、尖椒适量
家常红烧豆腐的做法步骤:
第一步,把新买来的豆腐最好先搁置一会,让豆腐多出些水,有利于烹调!然后把豆腐切成小方丁,放入盘中!大葱切成末,青辣椒切成丁!
第二步,锅内放入少许底油,用小火烧到6成热,放入葱花炒锅爆香!一定要注意,这个时候油温不能太高,否则放入葱花后容易糊锅!
第三步,放入郫县豆瓣酱,蚝油,生抽,炒出香味。要煸炒边搅动,别粘锅!然后把豆腐丁轻轻放入锅里,翻炒几下。加入少许清水味精鸡精,用大火烧开!
第四步,大火烧开后,立刻调制小火,慢慢烧入味!等到水分减少的时候,把切好的辣椒丁放入锅内,烧至断生,然后翻锅几下,出锅装入盘中即可!
家常红烧豆腐的做法注意事项
1做红烧豆腐,最主要的一点就是要烧至入味,要小火慢烧,这样才有滋有味!
2做的时候不要用勺子乱搅动,可直接晃动锅,使之入味均匀!
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