“皇城红袍添喜庆（乳猪大拼盘）、鸳鸯翡翠金腰带（蒜蓉蒸龙虾）、锦绣百花如意球（杏鲍菰带贝）”，想必你在餐厅见过类似的菜谱，厨师的实力就隐藏在菜谱里面。其实菜的味道来自于不同的原料、调料和烹饪方法，你对美食菜谱感兴趣吗？下面，我们为你推荐了煎豆腐怎么才不粘锅？肉末煎豆腐的做法，为防遗忘，建议你收藏本页！
市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。
煎豆腐怎么才不粘锅？肉末煎豆腐是一道美味的菜肴，但是豆腐因为比较容易碎，所以经常在煎制的过程中出现散掉的情况。那么煎豆腐想要煎成一块块，外焦内嫩呢？
要选择质地坚实的豆腐种类。
市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。
用中火不用大火。
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
油不一定要多但一定要热。
煎豆腐的时候想要豆腐不粘锅，很重要的一点是油一定要够热。煎豆腐的时候，锅里面放的油不一定要很多，但是一定要等油热起冒烟的时候才把豆腐放进去。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
晃动锅判断豆腐是否可以翻身。
煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢？如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。一个小技巧就是轻轻的晃动锅身，如果豆腐能够随着锅的晃动而轻松晃动，那就可以翻身再去煎另一面了。
肉末煎豆腐的做法
主料：豆腐2砖，猪肉适量。
调料：生抽适量，盐适量，油适量，葱花适量，生粉适量，白糖适量。
做法：
1、豆腐2砖切正方形，猪肉切方丁用生粉，生抽油拌匀备用。
2、平底锅烧热放油放点盐，豆腐切正方形下锅煎。
3、豆腐煎至金黄色，加入肉丁在旁边煎。
4、煎至金黄色的豆腐翻起，煎另一面。
5、另一面煎至金黄色。
6、生粉，生抽，白糖，水调匀的茨汁。
7、开大火倒入生粉水。
8、晃动下平底锅，让生粉水分散均匀，大火烧至收汁。
9、咸香微甜的红烧豆腐。
10、撒上葱花即可。
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怎么煎豆腐不粘锅？煎豆腐不粘锅的小技巧
家常豆腐是一道很普通的家常菜，和很多餐厅采用的先以油炸豆腐，再烧制的方法不同，很多人家喜欢用煎的方法做家常豆腐。切成厚片的豆腐煎到两面金黄，但里面还保留嫩滑爽口，然后再进行烧制。做好的家常豆腐同时兼具脆韧和嫩滑的双重口感，又十足入味，菜如其名，真的是一道人见人爱的家常豆腐菜肴。
怎么煎豆腐不粘锅？1、火不宜大
始终保持中火，这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
用小火当然也可以煎出焦黄的效果，但那样的豆腐里面就太老了。
2、动锅不动铲
煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。
在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐。
3、不能太心急
豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急。
晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了，那就可以翻面了。
反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿
4、豆腐最好选用北豆腐
北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。
怎么煎豆腐不粘锅？教你六个小秘诀
怎么煎豆腐不粘锅？教你六个小秘诀
煎豆腐是很多人都喜欢的菜式，但是豆腐因为比较容易碎，所以经常在煎制的过程中出现散掉的情况。有没有办法可以让豆腐成形而不粘锅呢？今天教给大家煎豆腐不粘锅的6条注意技巧。
煎豆腐不粘锅的方法一：
要选择质地坚实的豆腐种类
市场上的豆腐种类有很多，有质地比较坚实的手感稍微粗一些的豆腐，也有外形类似果冻一样柔软的豆腐，不同种类的豆腐适合不同的烹调方式。想做麻婆豆腐的应该选择质地口感比较软一些的，如果是想做煎豆腐的话，应该选择质地比较坚实的，不容易在烹调的过程中散掉。北豆腐质地坚实一些，适于煎炸。太嫩的豆腐，比如内酯豆腐就不适合煎。
煎豆腐不粘锅的方法二：
锅要清洗干净
煎豆腐前务必把锅洗干净，任何污浊都会成为黏着点。最好不要用已经变形的锅，比如中间某处凸起的，凸起点附近也会导致油覆盖不到，造成粘锅。
煎豆腐不粘锅的方法三：
油不一定要多但一定要热
煎豆腐要想不粘锅，很关键一条，锅底要足够热，油倒是不一定需要太多。用手掌靠近锅底，感觉有灼热的热气，或者锅底油面稍微起烟，这时候就可以煎东西了。煎的时候，要时不时拿着锅的柄轻轻晃动，这样就不会粘锅啦。你也可以尝试在倒油之前先用姜在锅底狠狠的蹭一层，也可以有效的解决豆腐粘锅的情况。
煎豆腐不粘锅的方法四：
火不宜大，中火最好
煎豆腐想要煎得好吃，很重要的是要选择火的强度。如果火太小的话，可以避免豆腐表面煎得过焦，但是因为火力小，所以煎的时间要比较久，这样里面的豆腐就会太老了；如果火太大的情况下，很容易外层已经煎焦了，里面的豆腐还没有熟。所以在煎豆腐的时候，应该选择中火。这样既能使豆腐表层迅速焦脆，又能封住豆腐中的水分保持内部的嫩滑。
煎豆腐不粘锅的方法五：
动锅不动铲
煎的时候转动锅，这是为了让不同部位的豆腐都可以均匀受热。在这个过程中，不要用锅铲，勺子，筷子等动锅里的豆腐。
煎豆腐不粘锅的方法六：
不能太心急
煎豆腐要煎到两面都焦黄香脆，然后内部饱满多汁，就很考验掌厨人的翻豆腐技巧。究竟什么时候可以把豆腐翻身呢？豆腐煎出焦皮再翻面就会完全不沾底，所以煎的时间要掌握好，不能太心急。如果你过于心急的用锅铲或者筷子去戳豆腐，会影响豆腐最后的外观和口感。晃动锅的时候感觉豆腐也跟着轻松晃动了，那就可以翻面了。反之，如果底部连在锅上，就不要再动，继续煎一会儿。
煎豆腐
食材明细：
老豆腐1块，青椒适量，蒜适量，葱适量，盐适量，鸡精适量，油适量，生抽适量
煎豆腐的做法步骤：
第1步老豆腐切片备用青椒，葱，蒜切好备用
第2步锅中倒入油中火煎豆腐像这样
第3步放入青椒，葱，蒜，和少量生抽，起锅前加入盐和鸡精盛出装盘。
焖煎豆腐的做法
最近肉那么贵，只能吃点素食了。这道菜选的嫩豆腐（没有内脂豆腐那样嫩嘟嘟的，又没有卤水老豆腐那么黄那么硬），口感嫩滑，比肉还香
材料：
嫩豆腐300g，姜丝适量，葱2颗，蒜苗一颗，生抽一勺，盐一小勺，鸡精半小勺，水淀粉适量，嫩豆腐300g，姜丝适量，葱2颗，蒜两瓣，生抽一勺，盐一小勺，水淀粉适量，蚝油一茶匙，鸡蛋1个，青红辣椒几个，
焖煎豆腐的做法的做法步骤：
步骤1，准备食材，一块嫩豆腐，鸡蛋一个
步骤2，鸡蛋打散，姜蒜切末，辣椒斜切，豆腐切块
步骤3，热锅下油，开中小火，以免豆腐一下子煎糊了，豆腐裹蛋液下锅慢慢煎
步骤4，翻面时注意不要太用力，以免弄碎了
步骤5，煎好的放在一边备用，准备一碗水淀粉，一碗生抽＋蚝油＋少量盐调制
步骤6，再起锅爆香姜蒜，放入辣椒翻炒几下
步骤7，豆腐回锅，加入先前兑好的生抽蚝油汁，加点胡椒粉，闷煮一会，出锅前倒入一点水淀粉勾芡收汁。
步骤8，撒点葱花出锅
煎酿豆腐
食材明细：
鲮鱼200克，豆腐(北)200克，盐2克，胡椒粉1克，鸡蛋清10克，淀粉(豌豆)15克，植物油60克，大葱10克，香油5克，酱油5克
煎酿豆腐的做法步骤：
1. 豆腐盛筲滴干水，切成长方形厚件。
2. 鲮鱼肉剁碎，加调味（盐2克、胡椒粉1克、鸡蛋清10克、水40毫升、淀粉15克、植物油10克）搅至起胶，加入葱拌匀。
3. 在豆腐面挖一小洞，放入少许生粉，把鱼肉酿上抹平；用多些油半煎炸，煎熟上碟，淋上适量之生抽、麻油，即可。
小贴士：
另可根据个人喜好蘸辣椒酱、海鲜酱吃。
香煎豆腐
食材明细：
豆腐400g，豆瓣酱适量，蚝油适量
香煎豆腐的做法步骤：
第1步准备食材豆腐在盐水中浸泡片刻。
第2步切块。中小火慢慢煎。
第3步煎至两面金黄。热油下葱爆香。
第4步放入煎好的豆腐放入豆瓣酱、蚝油。
第5步搞定出锅^_^
麻辣煎豆腐
现在猪肉价格这么贵
要不咱都吃豆腐吧:)
反正都是蛋白质，暂时用植物蛋白代替动物蛋白
等到猪肉价格回落了，咱们再杀回猪肉摊位！:D
这道麻辣煎豆腐，做起来一点都不费劲
但是麻辣开胃，豆腐外焦里嫩，确实好吃
麻辣煎豆腐主料：豆腐250g
辅料：干辣椒4-6个，花椒10粒左右，葱花适量，蒜末适量
调料：盐1小勺，鸡精少许
麻辣煎豆腐的做法1.豆腐洗净，切成扁的长条形状
2.将平底不粘锅抹一层油，豆腐放入，盖上锅盖，小火慢煎
3.待一面煎得金黄之后，翻面继续煎
4.趁着煎豆腐的时间，将辅料都准备好
5.煎好的豆腐盛出备用
6.利用锅内余油，小火将干辣椒和花椒炒香
7.放入蒜末炒香
8.放入煎好的豆腐翻炒
9.撒入葱花，调入盐和鸡精，翻炒至调料均匀即可
小叮咛
1.煎豆腐一定要用小火，才能让豆腐煎得表面金黄但是不糊。
2.如果想要豆腐不粘到锅上，要么选择不粘锅，要么多放些油。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
家常煎豆腐
昨天先去了锦汉展览中心，出来后坐地铁去南泰买做提拉米苏用的马斯卡彭奶酪，八号线坐到江泰路站，出站时在江南大道的那个口，想着往南泰路方向走就可以了，右转进了一条街道，边上确实写着是南泰路，就一直向里走，结果走着走着同一条路不知何时就变成了泰宁路，完全没有了方向感，附近的建筑都不熟悉，无奈问了路边一个用电动车拉客的大哥，他指着我们来时的路说往那边一直走再拐个弯就到了，可我们是刚从那边过来的啊，想着他也是外地客，可能跟我们一样不熟悉，就又问了附近卖报的阿姨，几个阿姨倒是很热情，又是说又是比划的，用不流利的普通话在极力想说清楚，可我们除了知道现在走的方向不对，还是要往我们来时的路退回去外，具体怎么走还是没有听清楚，这时我们刚问过的拉客大哥嘲讽地跟那几个阿姨说：我告诉他们要往回走他们还不信，就这样走半年也走不到。呵呵，在说我们的风凉话了，我和老李又沿路返到之前的路口，问了路边花店的一个小姑娘，小姑娘说，过了马路从那个巷口进去左转再右转就到了，我们过了马路进了小巷，这时我就开始认得那条路了，因为我以前都是做B9线来南泰的，那条路就是B9的线路，终于找到了南泰，唉，我是走了多少冤枉路啊，可怜我还有小小的不舒服，老李一个劲儿地说让我累了就休息一会儿再走，可我心里急啊，赶紧买了材料回去，还有两个蛋糕等着做呢
家常煎豆腐材料：北豆腐一块，猪肉馅适量，蒜两瓣，盐少许，生抽一匙，蚝油一匙，料酒少许。
1.北豆腐切约一厘米的片；
2.不粘锅注少许油，分别放入豆腐片煎至两面金黄捞出备用；
3.取一碗，放生抽、蚝油和适量水（约两瓷匙）调匀备用；
4.炒锅注少许油，下入肉馅煸炒，倒少许料酒，变色后捞出备用；
5.炒过肉馅的锅再注适量油，放入蒜片爆香，倒入调好的汁，用锅铲推匀，至起大泡时，倒入肉末和豆腐片，直至汤汁全部裹在豆腐上即可。
提示
1.在调汁时也可根据口味另外放少许盐，我因家里口轻，生抽和蚝油都是咸的，所以没有另放；
2.调汁时不必放淀粉，因为蚝油收浓后会起到同淀粉一样的效果；
3.如果喜欢有汤汁的话，可以多调些汁并且不必收汁太久，我喜欢把汤汁都收到菜上。
网站小提示
黄鱼和豆腐能一起吃:豆腐中蛋氨酸含量较少，而黄鱼体内氨基酸含量非常丰富。豆腐含钙较多，而黄鱼中含维生素D，两者合吃，可提高人体对钙的吸收率。豆腐煮黄鱼还可预防儿童佝偻病、老年入骨质疏松症等多种骨病。
西红柿和豆腐能一起吃:大大发挥维生素B1的作用和延长其在体内的时间，从而增加吸收机会
煎豆腐排
食材明细：
豆腐半块，香菇2个，莴笋，白芝麻适量，黑芝麻适量，盐，胡椒粉，干淀粉
煎豆腐排的做法步骤：
1.香菇用水泡软，切细末；莴笋去皮切末。
2.豆腐洗净，下入开水锅中焯烫一下，然后取出晾凉，捣成泥状，加入香菇末、莴笋末、盐、胡椒粉、少量干淀粉，搅拌均匀，然后取一小份放在掌心，搓成丸子状，约乒乓球大小，再压扁成饼状，放入到满芝麻的盘中，使豆腐圆饼的两面都裹上芝麻，用手轻轻压一下，使其更紧密。
3.一次做好所有的豆腐圆饼，起锅油，放入少许油，放入豆腐排，小火慢慢的煎，直至两面金黄色，即可起锅装盘，最后可以撒些芹菜末或是香菜末作为装饰点缀一下。
小贴士：
材料中还可以加入胡萝卜末、芹菜末等，或根据自己的喜好加入其他食材。 建议豆腐排不要做得太大，小一些厚一些为好，这样在下锅煎炸的时候才更容易操作，如果做得太大太扁，则很难成型。 煎食物要热锅凉油，这样食物才不会粘锅。
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