“枣圆仁子羹（早生贵子乐）、芦蒿香干（如意吉祥）、上汤时蔬（良辰美景）”，想必你家里也有类似的菜谱，这些菜谱和厨师的实力联系在一起。其实用特定的烹饪方法将原料和调料调制成独特的菜品，你对哪些美食感兴趣呢？下面由小编帮大家编辑的《究竟是谁偷走了它的营养？》，欢迎你收藏本站，并关注网站更新！
究竟是谁偷走了它的营养？
营养流失的九步骤
菜先切后洗
不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成损失。比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面。因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失。
切得太细碎
俗话说，食不厌精，但从营养的角度来说，菜并不是切得越细碎越好。因为切得块越小，其表面积越大，接触空气和热锅的可能性越大，那么营养素损失得也越厉害。还会有一些营养物质随着蔬菜汁液而流失。而且，有人习惯提前切好备菜，但这样会造成一些容易氧化的维生素，比如维生素C、维生素E以及B族维生素丢失。因此，菜最好是现切现炒，现炒现吃。
果蔬全削皮
很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等。事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种营养物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素。为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表结实的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜。
焯菜时间久
有的蔬菜切好了还需要用沸水焯烫一下，这样可以去除草酸甚至残留农药，使所有的食材同步成熟。但如果锅里的水太少、火太小，焯菜时间就会增加，造成蔬菜中很多的营养素流失。应对方法是，在焯菜时，应该尽量多放点水，将火力调到最大，缩短焯菜时间。一般情况下，蔬菜颜色稍有变化便可以将其捞出来了。还可以在水里加几滴油，封住菜的断面，阻止其氧化损失。
炒菜先过油
做地三鲜、干煸豆角等菜肴时，很多人喜欢先将食材在油里过一下，捞出来再炒，这样会让菜色泽明亮、气味香浓。但这种烹调方法不仅破坏了菜中本身的营养，损失了原本丰富的维生素，过了油的肉也不容易消化，还会导致摄入的油脂超标。因此，自己在家做菜的时候，最好省略这个步骤，多选白灼、清炒、凉拌和清蒸等烹饪方式。
炒菜油温高
很多人炒菜的时候都会先炝锅，尤其喜欢把油烧冒烟了再放入葱姜，炝出香味了再炒菜。但那时油温往往已经超过200℃，油中的维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸等在高温后很容易被氧化，蔬菜中的其他营养素也被破坏了。另外，炒菜时，如果火力太小、炒菜时间过长，食材中大量的营养素，如维生素C、花青素、叶绿素等就会随汁液流走。因此，建议在油冒烟前菜就下锅，而且可以用急火快炒的方式，缩短加热时间。
盐放得太早
不少人炒菜时有多放盐或早放盐的习惯，这样会使蔬菜中的汁液流出过多，不仅造成营养素损失，而且还会让菜肴塌蔫，影响口感。肉类放盐太早，则会让蛋白质过早凝固，不仅难消化，腥味还挥发不了，汤汁的鲜味也渗不进去。建议将菜做到七八成熟时再放盐，或者出锅前再放。
菜汤全倒掉
炒完菜后，很多人都会把锅里的菜汤倒掉。但菜汤中其实含有很多溶出来的营养素，包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物等。这时可以用适量的水淀粉勾一下芡，不但可以让这些营养物质重新附着在食物的表面，还能在食物表面形成一层保护膜，起到保温和抗氧化的作用。
腌肉乱用碱
不少人喜欢用小苏打、嫩肉粉等碱性物质来腌制肉类，让其更加滑嫩，但这些碱类物质会使蛋白质发生变性，不易被人体吸收；脂肪遇碱后会发生皂化反应，不但失去价值，还会产生异味；而且，肉中大量的B族维生素也会损失殆尽。平时腌制肉类的时候，可以用盐、胡椒粉、绍酒、蛋清和淀粉将肉片抓匀，然后用适当的油温滑熟，这样可以很好地保住营养，并且口感也不错。
97msw.cOm延伸阅读
它它汁
食材明细：
鸡蛋，沙拉油，糖，盐，腌黄瓜，花旗芥末
它它汁的做法步骤：
1、先将鸡蛋放果汁机内打匀，再徐徐放入沙拉油慢打之，最后加入糖、盐再打匀即成沙拉酱。
2、做好的沙拉酱加入芥末、腌黄瓜打匀即可。
老外最爱吃的它，搭配花生，竟是心血管病的“无敌杀手”！
法国人喜欢喝洋葱汤，意大利面的配菜少不了洋葱，希腊人最擅长用洋葱调味，印度人尤其喜欢吃生洋葱……
在国外，洋葱就像中国的生姜、大葱一样常用，一般都会切成丁，装进碗，塞进冰箱里当调味料备用，洋葱成为了西方人嘴中最普遍的食物。老外为什么那么喜欢吃洋葱呢？
洋葱营养价值高，常吃让血管更健康
洋葱营养价值丰富，被誉为“蔬菜皇后”。它不仅能软化血管而且可以降血粘稠，还可以起到杀菌、抗癌、防衰老的作用。虽然很多人都不喜欢洋葱的味道，但当我们真正认识洋葱对身体的好处后，就知道它可是个宝！
1.防治心血管疾病洋葱能融化血液中不必要的脂肪和胆固醇，促进人体钠盐等物质排泄，抑制血栓形成，软化血管，对预防心血管疾病起到很好的作用。
2.补钙，预防骨质疏松洋葱含有丰富的钙质，同时含有挥发性硫化物，可阻止人体钙流失，常吃洋葱有助于补钙，还可预防骨质疏松。
3.降血糖洋葱含有一种类似甲磺丁胺的物质，能有效刺激人体胰岛素合成和释放，从而对糖尿病人起到一定的降糖作用。
4.抗衰老洋葱具有抑制构成动植物体主要成分油脂酸化的作用，从而有效防止人体皮肤衰老。
5.防止哮喘洋葱中含有至少三种以上抗炎的天然化学物质，可以抑制组织胺的活性，从而有效防止哮喘。
6.防治感冒洋葱含有一种叫葱辣素的物质，称得上是“天然抗菌素”，用来防治感冒非常好。无论什么感冒，洋葱都有一定的防治效果，因为它可以提高我们的免疫力。
7.杀菌抑菌洋葱有一定的杀菌抑菌作用，在一些国家和地区，人们还将洋葱提取精油用来治疗和控制传染病。
看完这些，您是不是找到了老外爱吃洋葱的理由。更重要的是，洋葱搭配好了，还可使原本的养生功效翻倍呢。
洋葱配花生，心血管病的“无敌杀手”
花生中的单不饱和脂肪酸含量较高。单不饱和脂肪酸有利于脂肪代谢，能降低动脉硬化和高血压的发病率。
花生中的维生素E和锌含量也比较高，这两种微量营养素都是抗氧化、延缓衰老、提高免疫力的重要成分。经常适量吃花生米，是日常补充抗氧化物质的便利方式。
洋葱和花生都有其各自的改善血脂和血管健康的作用，并具备多重的抗氧化作用，如果单独食用，固然可以体现各自鲜明的营养功效，但是如果两者搭配同食，则可以发挥协同作战的威力。
紫洋葱拌花生米主料：紫洋葱、花生米。
调料：陈醋、鲜味酱油、白糖、鸡精。
做法：
①将花生米用40℃~50℃的温水浸泡3~5小时，不用水煮，清水洗净待用；
②将洋葱切成菱形小块；
③用陈醋、鲜味酱油、白糖和鸡精将洋葱和花生米拌匀，分钟后即可以食用。
本款小菜特别适用于高血脂、高血压、动脉硬化、冠心病、糖尿病患者及亚健康人士食用。
它似蜜
食材明细：
澳洲小羊后颈肉1斤，鸡蛋1枚，糖2汤匙，老抽1汤匙，甜面酱1汤匙，淀粉1汤匙，醋半汤匙，姜1块，葱白1节，蒜4瓣
它似蜜的做法步骤：
第1步羊肉切成厚约1公分的薄片。加入蛋、干淀粉、姜丝、少许料酒、老抽（配方外）将上述调料与羊肉一起抓匀，腌5分钟入味。准备一小碗，将糖、老抽、甜面酱、醋倒入。
第2步将上述调料混合均匀。 锅内油烧热，倒入羊肉及姜丝，快速滑炒至肉发白。加入葱片、蒜片翻炒出香味。倒入调好的料汁，快速翻炒一两分钟至匀。
第3步加入少许水淀粉（配方外份量）收汁。临出锅前淋上香油，关火装盘。
做菜加点它，能增加营养，还是能帮助调味？
很多家庭做肉菜时喜欢加点酒，比如料酒、黄酒、啤酒。那么，加酒的作用有哪些呢？能增加营养，还是能帮助调味？
为此，大河健康报记者采访了郑州市中医院业务副院长、营养科主任医师薛玉珠。
菜里放酒有两大作用
薛院长说，烹饪用酒一般是黄酒或料酒（用黄酒做原料，加入一些香料和调味料做成的调味酒），很少用白酒或啤酒。只有传统风味的特色菜，比如啤酒鸭，才会用啤酒。
烹饪时放料酒（或黄酒）的作用主要有两个：
去除鱼虾、肉类的腥膻味。料酒中含有丰富的氨基酸，烹饪时加点料酒，鱼虾及肉类中有腥味的胺类物质就能溶解于黄酒中，加热时会随酒精一起挥发掉，从而达到去腥的目的。
提香。烹饪时，料酒里的氨基酸类物质与食盐结合，会生成氨基酸钠盐，可以提高菜品的鲜香味，使鱼虾及肉类的滋味变得更加鲜美。
如果家里没有料酒，也可以用白酒来代替，同样可以起到去腥的作用，但没有提香的作用。因为白酒里基本上无氨基酸类物质，这也是一般做菜用料酒的原因。
酒不能“减油”
有人说，酒不仅能调味，还能“减油”，即减少人体对油脂的摄入量，甚至能减少肉本身的油脂。对此，薛院长直言不科学，因为酒精和食用油不能互溶。
“减油”最好的办法是按照《中国居民膳食指南》的要求，控制每天的食用油摄入量（不超过30克）。
菜里放酒，用量要小
薛玉珠提醒，烹饪时放酒需要注意三个问题。
1一是用量要小，使用过多的料酒会适得其反。
2料酒要早放，不要等肉熟了再放。
早点放料酒，它会慢慢释放，溶到肉中和汤汁中，使整盘菜的味道更加鲜美。如果肉熟了再放料酒，肉已经变得很紧致，此时料酒很难渗进去，达不到去腥、提香的效果。
3特殊人群如孕妇、幼儿，或者有肝损伤的病人最好不食用料酒。
虽然料酒度数很低，而且在做菜过程中大部分酒精会挥发掉，但还是会存留一部分在菜中，为了保险起见，这些人最好不要食用，可以选择用丁香和桂皮来替代。
100%锁住食物营养，请一定远离它
我们每天吃饭吃菜，为的就是吸收营养，获得健康。可是，世界万物都有天敌。食物中的营养元素也有天生的克星。如果不想吃下去的东西没营养，先来看看这些坏家伙吧！营养素藏在哪儿？它最害怕的又是谁？马上来看一看！
食物营养藏在哪儿？
维生素A。各种动物肝脏、鱼肝油、奶类和蛋类;植物性的食物如胡萝卜、苋菜、菠菜、韭菜以及水果中的杏、柿子等。
B族维生素。酵母、全麦、燕麦、花生、猪肉、甘蓝类蔬菜、牛奶、动物肝脏、鱼、蛋类。
维生素C。主要来源为新鲜果蔬，其中柑橘类水果和番茄是维生素C的好来源，青椒、菠菜、猕猴桃、鲜枣含量也很丰富。
维生素D。富含维生素D的食物并不多，只有鱼肝油、肝脏、肾脏、全脂奶、黄油、多脂鱼等少数来源。
维生素E。几乎所有的植物种子都富含维生素E，比如各种坚果以及花生、芝麻等、大豆、淀粉类豆子和谷胚也是维生素E的好来源。
维生素K。主要来自绿叶菜、蛋黄、动物内脏、大豆等。
谁是营养素最怕的天敌？
水焯烫蔬菜要完整
维生素C、维生素B1、维生素B2等水溶性营养素容易随水流失，比如，清洗蔬菜时，维生素C会从切口随水流失;淘米时，某些B族维生素会流失等。建议在烹调蔬菜时先洗后切，切后马上烹调，焯烫时尽量保持蔬菜完整。淘米时，不要反复搓洗，正确的做法是，在盆里用手搅动着清洗1~2遍，除去较为明显的灰尘，再用手轻轻搓洗一遍即可。
碱泡茶煮汤用纯水
碱是很多营养素的天敌，如维生素C、维生素B1、维生素B2、维生素D等。此外，黄酮类、茶多酚、花青素等多酚类物质在碱性条件下会改变结构，抗氧化活性会降低。北方很多地区的自来水通常会呈现弱碱性，因此在泡茶、煮绿豆汤时最好用纯净水，能更好地保证抗氧化物质的活性。另外，如果想要保护营养，和面、煮粥、炖肉加碱都不是明智的选择。
酸烹制绿叶蔬菜别放醋
对于维生素C、维生素B1、维生素B2等营养素来说，酸是它们的保护神，但却是叶绿素的天敌。绿色蔬菜中含大量的叶绿素(其中含有镁离子)，如果加醋烹调，醋酸中的氢就会马上替换掉叶绿素中的镁，这种重要的营养素就被偷走了。因此，烹制绿叶蔬菜时，不要放太多醋，最好不放醋。
热忌油煎油炸，宜旺火急炒
多数营养素害怕高温，如维生素A、维生素C、维生素E、叶酸、生物素等。尤其在长时间高温油炸或煎炒的条件下，这些营养素大部分会遭到破坏，且在这个过程中还可能生成致癌物。因此，在烹调时要少用煎炸等烹调方式，旺火急炒能够缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失。另外，烹调时加一些葱、姜、蒜可起到抗氧化的作用，有利于延缓并减少营养素损失。
光食物避免阳光直射
在强光照射下，维生素C、叶酸、泛酸、维生素E、维生素K等营养素会被破坏。因此，无论是刚买回来的食物，还是已经烹调好的食物，储存时都应该避免阳光直射，放在阴凉通风处或者冰箱里。
氧蔬果切后不久存
维生素C、维生素A、维生素E、维生素D、叶酸等维生素接触到氧气后，会发生氧化反应，从而造成损失。而且维生素C的破坏率随金属的存在而增加，尤其是铜和铁的作用最大。许多蔬菜、水果一旦切开或粮食被研磨后暴露在空气中，很多营养素会被氧化破坏。因此无论是蔬菜还是水果，切开后不能在空气中久存，应尽快烹调或吃掉。研磨后的粮食不要开口放置，应放在密封好的容器中。
小结：想获得原汁原味的营养，记得以上几点哦！
蜂蜜水的最佳搭配 竟是这些食物
我们都知道蜂蜜是一种营养价值很高的食物，食用后不仅对人体有着许多的功效，对人们的皮肤更是有着很大的好处。平时我们喝蜂蜜水都喜欢搭配一些其他的食物，那么蜂蜜水的最佳搭配你又知道是什么吗？
1、柠檬蜂蜜水
柠檬蜂蜜水，不用说相信大家都很熟悉了吧，特别是在当下，炎热的夏季，一杯清凉的柠檬蜂蜜水，是再好不过的解暑圣品了。但是，柠檬蜂蜜水只能解暑消渴吗？答案当然不是，柠檬蜂蜜水还有减肥、美白、防止心血管疾病以及防止肾结石等一系列神奇的功效。
2、生姜蜂蜜水
生姜不仅具有保护胃黏膜细胞及解毒的作用，还能促进消化液的分泌，而蜂蜜水营养易吸收，因此，生姜与蜂蜜水搭配，泡出的生姜蜂蜜水，具有促进消化，并祛斑养颜的作用，但是，便秘者、肝火旺者宜慎用，而且夜间也最好不要食用。
3、红枣蜂蜜水
红枣和蜂蜜水的搭配，可谓养颜圣品。红枣可以益气健脾，并促进气血生化循环，而蜂蜜含有大量的蛋白质、氨基酸、维生素、无机盐、有机酸等。并可以将体内的脂肪转化为能量释放出来，因此，红枣蜂蜜水不仅可以养颜抗衰老，还能有效防治胃肠道疾病以及神经系统疾病。
中医有句话：“朝朝盐水，晚晚蜜汤”。说的意思是：每天早起空腹喝淡盐水，每天晚上睡前喝蜂蜜水。蜂蜜中的葡萄糖、维生素可以调节神经系统功能，缓解神经紧张，促进睡眠，而且没有任何副作用。睡前一杯蜂蜜水，可以帮你舒缓情绪，提高睡眠质量。
韭黄、虾仁你爱谁——韭黄炒虾仁
食材明细：
虾仁100克，韭黄100克，红椒三分之一个
韭黄、虾仁你爱谁——韭黄炒虾仁的做法步骤：
1.准备的材料
2.起油锅炒韭黄和红椒丝
3.放入虾仁翻炒，炒出水来后，放入盐、鸡精，翻炒几下即可
小贴士：
特别提示：韭黄也能去掉点点的腥味，所以不用放其他的东西去腥了。
红烧牛鞭的做法以及它的功效
很多女人都希望自己的男人能屹立不倒，男人也希望自己每天都能容光焕发，但是要达到这样的效果首先就是要壮阳，相信大家也知道很多壮阳的食材，其中牛鞭就是很好的一味，那么红烧牛鞭该怎么做呢？
红烧牛鞭的做法
主料：牛鞭(300克)
调料：萝卜(一根)、土豆(半个)、杭椒(3根)、葱(适量)、姜(适量)、蒜(适量)、八角(适量)、豆瓣(适量)、老抽(适量)、干红椒(3颗)、椒麻油(适量)、盐(适量)、鸡精(适量)
1、首先将牛鞭泡泡水，将外面的皮去掉(这步很麻烦哦、有很多层)去完之后沿着中间那根管将牛鞭一破为二(那根管是尿道、所以破开之后要好好刮刮、洗洗、在水里加料酒和姜片浸泡几十分钟去味)
烧锅热水将牛鞭过水，这样方便切花也可去味、像切片一样只是不要切断、在放入凉水等水烧开后捞起。
2、将萝卜土豆切块、杭椒切丁、葱姜蒜、八角备好。
3、土豆先用油煎一下。
4、锅内加油，在油温5层热加豆瓣酱一勺和葱姜蒜、八角、干辣椒、杭椒丁(我爱吃辣的，不爱吃辣的朋友可以不加或者少加哈)爆香。
5、加入牛鞭后在加老抽和椒麻油翻炒(还加了一小颗冰糖~~~~可忽略不计)。
6、半小时到了，该加入煎好的土豆啦~~过五到八分钟就该好了。
7、尝尝，觉得味道不够还可以加点盐和鸡精哈~~~~
在起锅时撒上点香菜碎。嗯，这个味道，巴适啊。
苋菜鸡蛋汤的做法以及它的功效
吃货的嘴巴是永远停不下来的，很多人都喜欢吃苋菜，包括小编也一样，苋菜的做法有多种多样，可以爆炒，可以油炸，还可以做汤，那么苋菜鸡蛋汤怎么做呢？
苋菜鸡蛋汤的做法
1、将野苋菜去杂洗净，切成段。鸡蛋磕入碗内搅匀。
2、锅内油烧热，放入葱花煸香，投入野觅菜煽炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。
3、锅内放适量水煮沸，将搅匀的鸡蛋徐徐倒入锅内成蛋花，沸后倒入炒好的野克菜，点入味精，出锅即成。
野苋菜蛋汤主要食材 野克菜150 克，鸡蛋2 只调 料精盐、味精、葱花、素油。第一步将野苋菜去杂洗净，切成段野苋菜蛋汤
一、原料：1. 主料：野克菜150 克，鸡蛋2 只。2. 调料：精盐、味精、葱花、素油。
二、制法：1. 将野苋菜去杂洗净，切成段。鸡蛋磕入碗内搅匀。2. 锅内油烧热，放入葱花煸香，投入野觅菜煽炒，加入精盐炒至入味，出锅待用。3. 锅内放适量水煮沸，将搅匀的鸡蛋徐徐倒入锅内成蛋花，沸后倒入炒好的野克菜，点入味精，出锅即成。
功效
按：鸡蛋具有润肺利咽、清热解毒、滋阴润燥、养血息风的功效。野苋菜具有清热解毒、利尿、止痛、明目的功效。两者组成此菜，可为人体提供丰富的维生素C 和胡萝卜素。具有清热解毒、滋阴润燥的功效，适用于目赤、下痢、热毒肿痛、咽痛等病症。
感谢您阅读“97美食网”的《究竟是谁偷走了它的营养？》一文，希望能解决您找不到健康食疗的知识时遇到的问题和疑惑，同时，97msw.com编辑还为您精选准备了它它汁专题，希望您能喜欢！
