东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，看菜谱是我们到餐厅的下意识动作，这些菜单不是心血来潮就开具的。其实原料、调料和烹饪方法构成了每道菜的“基因”，你是不是在研究这些菜谱呢？小编特地为大家精心收集和整理了“香辣肥牛—天热开胃必备菜肴”，感谢您的参阅。
身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人可以食用香辣肥牛来治疗感冒。
香辣肥牛天热开胃必备菜肴
香辣肥牛制作：
主料：肥牛400g、毛芹菜50g
辅料：植物油12茶勺、盐1茶勺、生抽3茶勺、白糖2g、鸡精2g、料酒2g、椒粉2g、红油3茶勺、香葱两根、辣皮子15个、花椒粒15个、
步骤：
1．主料：肥牛、毛芹菜
辅料：植物油、辣皮子、红油、头道酱油、鸡精、白芝麻、花椒粒、白糖、胡椒粉，料酒
2．把毛芹菜洗净去掉叶子切段，香葱洗净切段
3．辣皮子和花椒粒用热水泡2分钟捞起沥干水分
4．肥牛用开水焯烫变软捞起，沥干水分，
5．用头道酱油、鸡精、红油、白糖、胡椒粉、盐、料酒调成味汁
6．热锅凉油、油热7成下花椒粒和辣皮子翻炒出香味
7．下香葱翻炒出香味
8．加肥牛翻炒出水分
9．加毛芹菜翻炒均匀
10．加味汁翻炒均匀
11．撒上白芝麻
12．翻炒均匀即可
小贴士
花椒粒、辣皮子用热水泡2分钟，可以更好地出味儿，而且还不易炒糊，炒出来颜色也好看
肥牛用开水焯烫变软就捞起，这样肥牛很嫩，炒的时候不容变老
香菜的食用效果
1．促进消化
寒性体质的人适当吃点香菜可以缓解胃部冷痛、消化不良、麻疹不透等症状。
2．祛除寒气
3．治疗感冒
身体壮实、体质较好、偶尔感冒的人可以食用香辣肥牛来治疗感冒。
脾胃虚寒的人适度吃点香菜也可起到温胃散寒、助消化、缓解胃痛的作用，可在煮粥时放入消食理气的橘皮、温胃散寒的生姜，在即将出锅时撒入香菜末，做成香菜粥来喝。
这道食谱关键是于，牛肉过水不易久，另外出锅时的香菜起到了祛腥的功效，这样的菜肴才会更香哦。
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香辣木桶桑拿肥牛
30幅图详解肥牛洗桑拿的小技巧香辣木桶桑拿肥牛
苏州的北疆饭店主营牛羊肉，是我和老公都喜欢去的地方，他家的木桶桑拿肥牛更是我每次必点的菜。出于对美食的喜爱，一直想拥有一个这样的木桶，直到前天搜街，无意中看到商家门口摆放的木桶，小巧精致立刻吸引了我的目光。
慧心每天睡觉前都会热水泡脚、洗热水澡，让热气通过身体遍布全身，不仅可以消除疲劳，而且洗澡可以促进新陈代谢，加速激素分泌，使激素从血液中输送到皮肤表面，促进肌肉白皙，肌肤变得白皙水灵。由此想到饭店里的桑拿肥牛，是不是也是这样一个道理，让肥牛在热气的蒸腾下，散发出独有的香味口感更滑嫩。而且肥牛下面搭配金针菇和绿叶蔬菜，可以吸收肉的油腻，使滋味更胜一筹！
【牛肉的腌制与蔬菜准备过程】
1.买回来的新鲜牛腿肉先放冰箱冷冻1小时左右，至牛肉表面稍微僵硬冻住，逆着牛肉的纹理，用刀把牛肉切成片。
2.切片的牛肉放在碗里，加入食盐、生粉、鸡蛋清一个，用筷子朝一个方向搅拌，使牛肉上浆。
3.挂好浆的牛肉里淋入少量食用油。
4.用筷子朝一个方向搅拌均匀，放在一边腌制20分钟。
5.黑木耳用冷水泡发，撕成小朵。
6.金针菇切掉根部，用水洗净备用。
7.自发黄豆芽用清水洗净。
8.生菜用清水洗净，控干水分。
【木桶肥牛的制作过程】
1.生姜一片、大蒜一瓣、洋葱1/4半，用刀分别切成末。
2.锅里放入少量食用油烧热，放入生姜末、蒜末和洋葱末，煸出香味。
3.炒锅里放入1/2汤匙豆瓣酱。
4.放入1/2汤匙香辣豆豉酱。
5.放入5粒干海米。
6.用铲子搅拌至煸炒出红油出香味。
7.加入适量冷水，大火煮开。
8.锅里加入1汤匙生抽。
9.放入1/4茶匙白糖调味。
10.烧开的水里放入准备好的黄豆芽，煮至豆芽断生。
11.放入金针菇和黑木耳。
12.大火焯烫一分钟。
13.生菜用水洗净控干水分。
14.生菜的根部伸入木桶，使生菜竖立摆放在木桶的内胆周围。
15.把黄豆芽、黑木耳和金针菇捞出放在生菜上。
16.炒锅里剩下的汤汁再次烧开，用筷子夹着腌制好的牛肉片逐个放在锅中。
17.待煮至牛肉变色变软嫩。
18.用漏勺把牛肉捞出摆放在金针豆芽木耳菜上，用勺子舀取煮过的汤汁倒入木桶中，汤汁的多少以刚刚看到牛肉片为宜。
19.大蒜一瓣切片，生姜切细丝，香菜洗净切段。
20.炒锅里放入适量红辣椒油，放入干红辣椒、蒜片生姜丝煸出香味。
21.烧好的热油连同香料趁热浇在牛肉片上，摆放好香菜即可。
【慧心经验与心得】
1.牛肉片可以用市售的火锅肥牛片，相比之下我还是喜欢自己手切的牛肉片，无论从吃相还是视觉上都是对大块吃肉的享受。
2.腌制牛肉时除了鸡蛋清，加入少量食用油，使油分子渗入到牛肉中，做出来的牛肉更滑嫩。
3.豆瓣酱、豆豉酱的用量根据自己喜好而定，喜欢吃辣多放点，不喜欢就少放点。另外，豆瓣酱、豆豉酱和生抽都有咸味，汤汁里不必再加食盐，以免摄入食盐过量。
4.汤汁中加入白糖不是增加甜味，而是使汤汁回味，吃起来口感更香。
5.配菜可以根据自己的喜好自行选择。
香辣开胃拌菠菜
食材明细：
主料：菠菜2颗，鸡蛋2个，木耳适量
辅料：老干妈半勺，蚝油半勺，酱油1勺，盐少许，白糖少许，凉开水3勺，核桃仁2个
香辣开胃拌菠菜的做法步骤：
1，菠菜洗净备用。
2，泡好的木耳。
3，锅内加水烧开，下入木耳，菠菜焯水。
4，菠菜切碎。
5，鸡蛋打入碗内，搅拌均匀。
6，锅内放油烧热，到入适量蛋液，摊成薄薄的鸡蛋饼。
7，鸡蛋饼切丝。
8，核桃仁掰碎。
9，蒜末.耗油.酱油.盐.白糖.凉开水搅拌均匀，调成一个料汁。
10，所有食材放入一个碗内。
11，料汁到入菠菜里面。
12，搅拌均匀。
13，装盘。
14，香辣开胃。
香辣酸汤金针肥牛
食材明细：
肥牛片3两，金针菇适量，粉丝一小把，葱适量，干辣椒3颗，玉米油适量，葱花蒜米姜米适量，清水适量，李锦记双茶老抽1勺，李锦记蒜蓉辣椒酱1勺，泡椒10颗，泡椒水适量，盐适量，料酒适量，白醋适量
香辣酸汤金针肥牛的做法步骤：
第1步准备好原料，肥牛片从冰箱取出稍事化冰备用。金针菇去老根，反复清洗干净。
第2步粉丝焯水，不用太久，开锅即可。焯好水的粉丝和金针菇，捞出放在碗中备用。
第3步我用的是李锦记的蒜蓉辣椒酱，如果没用或者怕辣可以不放。锅中倒入适量的玉米油，放入葱姜蒜米，加入一勺李锦记的蒜蓉辣椒酱，炒香锅底。
第4步放入泡椒和泡椒水，煮开。加入李锦记双茶老抽一勺，调好汤汁。
第5步兑入适量的清水，烧开。汤开后，放入肥牛片。
第6步见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中。见肥牛片变色后，即可捞出放到粉丝和金针菇上。把汤一起倒入碗中。
小贴士：
1.做好后建议等5分钟左右再吃最佳，因为粉丝遇汤会迅速吸收，吸饱足足的汤汁后，吃起来更有味。2.不建议放很久再吃。粉丝虽然吸饱汤汁，但如果过久就会失去口感，吸的太多就没有汤了。3.如果没有李锦记的蒜蓉辣椒酱，也可以用李锦记的香辣豆豉酱替换。虽少了些许蒜香，但会多了几分豉香。
开胃下饭的香辣豆腐
食材明细：
老豆腐适量，蒜适量，郫县豆瓣酱适量，盐适量，鸡精适量
开胃下饭的香辣豆腐的做法步骤：
第1步将豆腐切成小块状备用锅内倒油后放蒜爆香锅后加入郫县豆瓣酱，再加入半碗水，
第2步水开后放入豆腐块，豆腐下锅后慢慢用锅铲翻动下，再次倒入半碗水加盖小火焖煮，煮至汤快要收干时，放少许盐（口味淡的话也可不放，豆瓣酱本身就是咸的）
第3步再撒上些鸡精出锅即可。
小贴士：
豆腐虽然是营养价值丰富的食物，但是最好的东西也不可多食，食用过量会引起消化不良，缺碘等症状，
天热如何做饭不受罪？
炎炎夏日，下厨人想摆脱油烟缭绕热气熏人的厨房，用餐人希望吃点不油腻的爽口食品，但营养供应不能凑合，真的能够兼顾这三方面要求吗？要想做到这些，需要在烹调方法上多想办法。
办法一：改变锅具
现代厨房电器，给我们提供了很多无需动火的烹调选择。比如说，电压力锅和电炖锅不仅能用来煮八宝粥，同样可以用来制作鱼块、肉块、排骨、猪蹄甚至整鸡。只需加很少一点水，混入各种调料，清炖也好，红焖也好，它都能搞定，只是调料不同而已。只需二十多分钟的时间，鸡鸭鱼肉都能变成美味的炖菜。夏天人们消化液分泌比较少，消化能力有所下降，而压力锅炖的肉质地柔软，吃起来也特别容易消化。又比如说，电蒸锅不仅能蒸馒头蒸蛋羹，还可以蒸鱼蒸肉蒸鸡，蒸红薯南瓜，蒸土豆茄子和豆角。各种蔬菜拿出来之后，稍微拌一点调味汁，就足够美味了。豆浆机也不仅限于做豆浆。它还可以做杂粮糊糊、蔬菜汤、水果羹等。
办法二：改变烹调方法
要充分利用这些厨房电器，就要改变以炒菜、红烧、煎炸为主的烹调方法。在一餐当中，虽然食材与其他季节一样丰富，但烹调方法就要清爽许多。把红烧改成清炖，或者把红烧改成蒸熟之后蘸调料汁食用，味道一样非常好，在灶台前的时间却可以减少为零。把爆炒菜改成蒸菜、炖菜，就无需闻油烟了。把炒蔬菜改成凉拌菜，不仅吃起来凉快许多，还能减少营养素损失。比如说，除了黄瓜和番茄之外，茼蒿、鸡毛菜、生菜、甜椒、圆白菜等很多脆嫩蔬菜都适合凉拌；茄子、土豆、豆角之类蒸熟之后也可以凉拌。加点坚果花生碎，加点香油和蒜醋汁，吃起来爽口又开胃。这些烹调方式的变化，还能减少食材受高热的机会，减少各种致癌物质的产生，可以说是一举两得。
办法三：改变食材比例
在食材方面，减少油脂和肉类，增加多种颜色的蔬菜，增加杂粮薯类，是夏日烹调的原则。这样的食材配合会提供更多的钾、镁、膳食纤维和抗氧化物质。不过，也要注意另一方面的问题：由于主食和肉类的减少，蛋白质和B族维生素的摄入量严重下降，人们更容易感觉疲乏无力，食欲不振，抵抗力下降，并且因为缺乏钙供应，在盛夏也特别容易出现腿脚抽筋、情绪烦躁的情况。而奶类正好就擅长供应这几类营养素，它含优质的蛋白质，丰富的钙，还有除维C之外的12种维生素。而且，与肉类、鱼类相比，奶类食用起来更为便捷。最推荐的是酸奶，因为它不仅营养价值高，口感凉爽食用方便，而且其中的乳酸和乳酸菌都有利于减少胃肠道感染的风险
肥牛酸菜辣汤面
食材明细：
肥牛六根，酸菜100g，酱油适量，胡椒粉少许，猪油一坨，油适量，宽面一把，干辣椒适量
肥牛酸菜辣汤面的做法步骤：
第1步提前从冷冻掰几根肥牛挪到冷藏化下冻，看心情抓几个干辣椒掰成自己喜欢的样子，根据肉量和个人口味整点儿（从犄角旮旯里翻出来已经反复确认没过期可以吃的）酸菜，据包装袋说是云南酸腌菜，自带辣味儿那种
第2步锅里放油，开火扔上坨猪油油温了扔肥牛进去，中小火慢慢煎变色，煎好一面温柔翻面那种
第3步喜欢吃碎的就使劲扒拉到变色……没啥问题了扔酸菜扒拉到酸菜们油润润了扔干辣椒
第4步扒拉香了根据个人口味淋上点儿酱油搅和匀了加热水，估摸着够煮面的就行
第5步不咋赶时间的话可以稍微咕嘟咕嘟再扔面，酸香味会更浓些宽面掰成自己喜欢的长短扔进去，手擀面揪面片啥的也挺好
第6步正常把面煮到自己喜欢的程度，根据个人喜好撒胡椒粉淋香油搅和搅和就可以关火啦，喜欢吃酸的话可以稍微淋点儿醋再往外盛
第7步大体感受下这做作的整体氛围……近距离欣赏下亮晶晶的酸菜肥牛红辣椒，趁着汤热面没坨，赶紧吃
第8步来，张嘴~这个汤啊，酸酸辣辣味道很足，搁混合油里头扒拉香的酸菜吃起来特别润
第9步说出来你可能不信，吸汤变坨的面似乎……更好吃了……软软滑滑特有味儿，热辣酸香吃起来非常带劲走了哟，明天见~
辣酸汤肥牛
食材明细：
肥牛400G，金针菇300G，香菜适量，小米辣适量，小杭椒少许，灯笼辣椒酱2汤匙，野山椒泡椒水1茶匙，小香葱2根，鸡汁浓汤宝1小块，蒜碎1茶匙，盐1/2茶匙，黄酒1茶匙
辣酸汤肥牛的做法步骤：
第1步准备材料。小米辣和小杭椒切成圈，香菜切碎，小香葱切碎，金针菇去除根部。金针菇放到沸水里焯熟，捞出，铺在碗底做菜底。
第2步锅里油烧热，放入灯笼辣椒酱炒香，加足量开水，调入泡椒水，黄酒，盐和浓汤宝，直至烧沸。将肥牛放入烧沸的汤汁中，全变色之后立刻捞出放到金针菇上面，然后用滤网。
第3步将汁滤到碗中，倒在肉片上。重起油锅，将椒圈，葱末，蒜碎放到油里烧出香味后关火，整个浇在做好的肥牛上，撒上少许香菜。
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