做好大白菜的关键方法

每一个人都喜欢美食，美食在中国人的生活是不可缺少的，美食让我们感受到了生命的温暖，所以为了更好的生活，多品尝美食吧。你身边人对美食的观点是什么呢？相信你应该喜欢小编整理的做好大白菜的关键方法，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。

大白菜营养丰富，除了含有维生素C、钙、磷、铁以外，还含有一定量的蛋白质、脂肪、糖和维生素B2。经常食用大白菜，对预防老年性动脉硬化和心血管疾病大有好处。大白菜中的维生素C对胃及十二指肠溃疡也有一定的治疗作用。

但是，营养学家们指出，冬季食用大白菜，让人体充分吸收利用这些营养素，烹饪大白菜的方法最为关键。

第一，先洗后切。一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切，以保证营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。

第二，烹调加醋。在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。

第三，用开水焯。平时人们做大白菜，有时用热水烫，有时不烫。研究者发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫，最好是用开水。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的，但是，熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。

97Msw.com相关知识

大白菜怎么做好吃

陈醋、白糖、生抽、海鲜酱油、盐和蒜末调成料汁后，起锅烧油放入葱、姜、蒜炒出香味，再把切好的白菜片放入炒至略微变软，之后将料汁倒入锅内翻炒至白菜6～7成熟，加入水淀粉勾芡、淋上香油，即可制作出美味的酸溜白菜。

酸溜白菜的制作方法

准备食材：白菜、盐、葱、姜、蒜、生抽、海鲜酱油、植物油、白糖、陈醋、水淀粉、香油。

1、白菜洗净后斜切成片，葱切末，姜切末，蒜切末备用，切好的蒜一半下锅，另一半调汁。

2、将陈醋、白糖、生抽、海鲜酱油、盐和蒜末放入碗内，调匀后制成料汁。

3、起锅烧油，油热后放入切好的葱、姜、蒜炒出香味，再把白菜片放入炒至略微变软。

4、倒入调好的料汁翻炒至白菜6～7成熟，再加入水淀粉勾芡、淋上香油，一份美味的酸溜白菜就做好了。

上汤大白菜怎么做好吃 上汤大白菜的做法,步骤

上汤大白菜

上汤大白菜是非常开胃鲜美的家常做法，这道菜非常适合秋冬食用。白菜微寒味甘，有养胃生津、除烦解渴、利尿通便、清热解毒之功。大白菜含有蛋白质、脂肪、多种维生素和钙、

食材配方

主料：

大白菜

400g

皮蛋

1个辅料：

油

适量

盐

适量

虾米

适量

大蒜

适量

红辣椒

1条

生抽

适量

蚝油

适量

皮蛋

1个

做法 共11个步骤

1.准备好所用食材。

2.把皮蛋切小块，大白菜洗净后叶子切成宽条，虾米洗净控水。辣椒斜刀切圈，大蒜切粒。

3.热油锅爆香大蒜。

4.加入一大碗高汤。

5.把虾米下锅烧开。

6.加入大白菜。

7.白菜煮软时加入皮蛋煮1分钟。

8.把辣椒下锅。

9.接着加入适量蚝油。

10.调入适量生抽。

11.最后加入适量盐，炒至辣椒断生即可。

腊味大白菜怎么做好吃 腊味大白菜的做法,步骤

腊味大白菜

别具风味的腊肉，加上鲜甜的大白菜，没想到这么配，这么好吃！还蛮下饭的呢！ 家里没有广东腊肠，不加也加一点进去，肯定更有风味，哈哈！

食材配方

主料：

大白菜

350g

腊肉

50g辅料：

油

适量

盐

适量

姜

适量

蒜

适量

生抽

适量

香菜

适量

做法 共6个步骤

1.腊肉稍为清洗一下，切成片备用；

2.大白菜洗净切成适量大小的段；

3.锅中热少量油，下腊肉煸炒出味出油，再下姜蒜爆香；

4.倒入大白菜翻炒；

5.当大白菜软身时即可加入一点生抽，一点盐调味，下香菜炒匀。

6.装盘即可。

酸辣大白菜怎么做好吃 酸辣大白菜的做法,步骤

酸辣大白菜

酸辣大白菜对于冬天的我们来说是一道非常不错的下饭菜的 很是爽口 喜欢吃的朋友们可以学学的 方法非常简单 整个制作过程只需要12天就可以吃了

食材配方

主料：

糯米

1000g

大白菜

500g辅料：

盐

20g

辣椒

50g

料酒

20g

醋

10g

做法 共10个步骤

1.提前把糯米泡好 用糯米水来制作泡菜，汤浓，味正，发酵时间短，制作出来的东西，口感好

2.坛子一个，一定要清洗干净，不能有油

3.街上，超市里都可以看到的大白菜，价钱不高

4.直接洗干净后切开

5.淘米水，不管你觉得它干净不干净，千万别倒掉

6.把白菜放入坛子里，用力压，能放多少就放多少。 然后放淘米水，如果一次水不够，再放第二次淘米水

7.水不需要太多，因为白菜是新鲜的，本身就有水份 加入盐，辣椒，料酒，醋

8.12天后，酸辣白菜就可以吃了，看看，颜色不错吧

9.做好的成品就是这样了

10.吃的时候直接捞出来

大白菜豆腐怎么做好吃 大白菜豆腐

大白菜豆腐

时间很快，又到了白菜季，所谓的萝卜白菜保平安的季节，大白菜自然就成了老百姓餐桌上的常客，而最家常的菜就是白菜煎豆腐，现在这道菜，已经挂在了酒店的菜单上，凸显了人

食材配方

主料：

豆腐

250g

大白菜

200g辅料：

油

适量

盐

适量

辣妹子辣椒酱

适量

十三香

适量

酱油

适量

鸡精

适量

蚝油

适量

做法 共14个步骤

1.准备大白菜备用。

2.准备油浸辣椒酱。

3.将豆腐切四方块。

4.白菜洗净，白菜帮用刀斜片大片。

5.白菜叶切大片备用。

6.煎锅加入食用油，放入豆腐煎制。

7.一面煎成金黄色后，翻面煎另一面。

8.将豆腐煎成两面金黄，盛出备用。

9.炒锅放油，加入辣妹子油浸辣酱。

10.将油浸辣酱炒出香味。

11.放入白菜帮翻炒。

12.加入味极鲜酱油、十三香和少许食盐调味。

13.放入煎好的豆腐和白菜叶。

14.炒至菜肴入味，加鸡精调味，出锅即可食用。

脆辣大白菜

每年都要提前准备好剁椒，等待晚秋大白菜丰收的季节，做一些脆辣白菜作为开胃小菜。去年做的十好几斤大白菜，因为开春早，最后的一些微微有些酸了。我不太喜欢太酸的，辣的倒无所谓。早早就开始盘算，为了避免大白菜在腌制过程中出水太多而造成口感偏酸，准备今年换一种方式来做。等到品尝白菜时，自己马上感觉到，今年白菜估计不够吃了，一样滴十几斤，只是因为今年的白菜口感格外的脆嫩一些，与往年大不一样。

材料：

5500g大白菜，1500g红辣椒，

脆辣大白菜的做法步骤：

1，提前准备好新鲜红尖椒，去蒂、擦洗干净。

2，辣椒剁碎，拌入食盐，装入密封容器腌制30天。

3，苹果、洋葱、生姜、蒜瓣分别洗净、切小块，用搅拌机搅打成泥，作为调味料。剁椒倒入料理盆，倒入调味料。

4，充分拌匀成辣椒酱备用。

5，提前准备好。每一颗从根部切开一口子，用手对开撕成两半。用粗棉线串起，在阳光下晾晒至完全疲软。

6，晒好的大白菜在自来水下仔细清洗干净。

7，入开水焯烫至变色。

8，捞起，挤净水分。

9，大白菜均匀抹上辣椒酱。

10，装入消过毒的玻璃容器，瓶口用保鲜膜覆盖，盖上外盖，再裹上一层保鲜膜，入阴凉干燥处保存。一般半个月后就可以取出食用了。

木瓜炒大白菜怎么做好吃 木瓜炒大白菜的做法,步骤

木瓜炒大白菜

上次姑姑送给了我一个青木瓜，看着很青也不能生吃就放在那了。感觉放好多天了想起来怕坏了，切开看还挺好的。 刚好要炒大白菜，就把木瓜切片了和大白菜一起炒了。以前从来

食材配方

主料：

木瓜

大白菜

油

盐

蒜头

做法 共7个步骤

1.木瓜

2.大白菜洗干净

3.木瓜去皮籽切片

4.大白菜切段，蒜头切碎

5.炒锅放油放入蒜头爆香放入大白菜翻炒

6.大白菜炒软放入木瓜翻炒片刻

7.调入盐巴出锅

腊肉炒大白菜怎么做好吃 腊肉炒大白菜的做法,步骤

腊肉炒大白菜

今天做了一个非常简单易做腊肉炒大白菜，我们家都喜欢吃；大多数人都很喜欢的啦，很容易做的哦~！喜欢吃的朋友们不要错过了哦，快点来瞧瞧吧！

食材配方

主料：

大白菜

腊肉

油

盐

姜

做法 共6个步骤

1.腊肉切成片备用；

2.大白菜切成丝备用；

3.先烧红锅把腊先炒一下；

4.等腊肉炒透明了，就把大白菜放进去一起炒，然后盖上锅盖煮约3分钟；

5.大白菜煮软就可以上碟了；

6.OK；

大白菜炒培根怎么做好吃 大白菜炒培根的做法,步骤

大白菜炒培根

有时蛮喜欢买这种带有点肥肉的培根，干煎后，把肥肉的油煎出，入口那香味实在勾人呐。与大白菜搭配一起，一淡一浓，味道刚刚真好呢(*^__^*) 嘻嘻……

食材配方

主料：

大白菜

300g

培根

150g辅料：

菜籽油

适量

鱼露

适量

做法 共12个步骤

1.食材：大白菜和培根。

2.将大白菜用清水浸泡30分钟，择洗干净，沥干，切丝。

3.热油锅。

4.放入洗净的培根。

5.煎至双面金黄。

6.铲起。

7.用厨房剪刀剪成条。

8.原锅倒入适量的菜籽油。

9.放入白菜丝，煸炒2分钟。

10.倒入适量的鱼露，煸炒均匀。

11.将培根回锅。

12.煸炒一会，即可起锅。

大白菜海参汤怎么做好吃 大白菜海参汤的做法,步骤

大白菜海参汤

海参是冬季进补的最佳食材，其性甘温是最适合大众人群的，具有补肾益精、滋阴健阳，补血润燥、调经祛劳、养胎利产等阴阳双补功效。享用海参食补既能满足口腹之欲又能进一步

食材配方

主料：

大白菜

500g

海参

400g

虾米

60g

辅料：

油

适量

盐

适量

鸡粉

适量

做法 共13个步骤

1.食材：大白菜、泡发的海参和虾米。

2.将泡发的海参洗净，切片。

3.将大白菜用清水浸泡30分钟，然后择洗干净，切丝。

4.预先煲好的猪骨汤，将骨头捞起，留汤。

5.将虾米用清水浸泡20分钟，择洗干净，放入煮锅中。

6.将海参放入煮锅中。

7.盖锅盖，大火煮滚。

8.转小火煮30分钟（时间要以海参的口感来自由掌控）。

9.揭盖，放入大白菜丝，大火煮五分钟。

10.倒入适量的粟米油。

11.放入适量的食盐。

12.放入适量的鸡粉，拌匀。

13.即可关火。

元蘑爆炒大白菜的做法_美食方法

元蘑爆炒大白菜的做法

主料：元蘑20g、白菜3片

配料：油适量、盐适量、葱适量、姜适量、胡萝卜1根味极鲜酱油适量、蘑菇粉适量、

元蘑爆炒大白菜的做法步骤

步骤一、元蘑干温水浸泡步骤十二、小时以上，基本泡透，摘洗干净，过水焯一下。

步骤二、白菜洗净，胡萝卜去皮洗净。

步骤三、胡萝卜切片，白菜斜切薄片，焯水的元蘑洗净攥掉水分撕成块，葱姜切碎。

步骤四、炒锅加入适量的油，爆香花椒粒，喜欢麻一点的加点麻椒粒、葱姜，加入胡萝卜片翻炒。

步骤五、加入元蘑翻炒。

步骤六、加入白菜爆炒至熟。

步骤七、加入盐、少许味极鲜酱油、蘑菇粉调味。

步骤八、出锅装盘。

元蘑爆炒大白菜的小窍门

食材中的元蘑是元蘑干，大白菜是红心大白菜，这白菜不但炒出来颜色漂亮，而且营养价值更高于普通大白菜。

鸡汤银杏大白菜怎么做好吃 鸡汤银杏大白菜的做法,步骤

鸡汤银杏大白菜

白菜的营养价值和药用价值主要表现在如下几点： 一是助消化、通便排毒，防肠癌。 白菜富含粗纤维，不仅润肠、排毒，还有助消化和让大便通畅的作用。医学研究还证明，

食材配方

主料：

大白菜心

500g

银杏

70g

青菜心

2棵

鸡架子

350g辅料：

油

适量

盐

适量

鸡精

适量

鸡架子

适量

姜

适量

葱

适量

料酒

适量

做法 共8个步骤

1.准备好鸡汤一碗。 大白菜心洗精，青菜心洗精，银杏煮熟去壳.

2.大白菜心竖着切成6瓣

3.放入加了油的开水里焯1分钟捞出。

4.取砂锅，放入鸡汤煮开

5.放入大白菜

6.放入银杏，大火煮开，小火15分钟

7.放入青菜心煮开

8.加盐，鸡精即可。

相信《做好大白菜的关键方法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了大白菜怎么做好吃专题，希望您能喜欢！