东坡肉、东坡鱼、泡菜鱼、鸡豆花、瓤莲藕、板栗烧鸡，每个对菜谱都应该非常熟悉，菜谱名字的背后，可以评判厨师能力的强弱。其实，每一道菜都不明确的原料，调料等配方，你还记得哪些菜谱呢？由此，有请你读一下以下的“大白菜的健康吃法-冬季大白菜的烹饪方法”，强烈建议你能收藏本页以方便阅读！
冬季吃些白菜对身体非常有益，但是大白菜的做法是有讲究的，这里本网站就告诉大家怎样烹饪大白菜？
大白菜是一种很常见的蔬菜，它是一种普通的不能再普通的蔬菜，但是大白菜的营养价值非常丰富，白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便排泄，帮助消化。对预防肠癌有良好作用。秋冬季节空气特别干燥，寒风对人的皮肤伤害极大。白菜中含有丰富的维生素C、维生素E，多吃白菜，可以起到很好的护肤和养颜效果。美国纽约激素研究所的科学家发现，中国和日本妇女乳腺癌发病率之所以比西方妇女低得多，是由于她们常吃白菜的缘故。白菜中有一些微量元素，它们能帮助分解同乳腺癌相联系的雌激素。
冬季大白菜的烹饪方法
1、先洗后切：
一般蔬菜在烹饪之前都是先洗后切，以保证营养成分不被丢失，烹饪大白菜时也是这样。由于大白菜里的维生素C等营养成分都易溶于水，若切后再洗的话，这些营养成分就容易损失。
2、烹调加醋：
在烹饪大白菜时，适当放点醋，无论从味道，还是从保护营养成分来讲，都是必要的。醋可以使大白菜中的钙、磷、铁元素分解出来，从而有利于人体吸收。醋还可使大白菜中的蛋白质凝固，不致外溢而损失。
3、用开水焯：
平时人们做大白菜，有时用热水烫，有时不烫。研究者发现，烹饪大白菜时，用开水焯一下，对保护其中的维生素C很有好处。如果是用热水烫，最好是用开水。因为，大白菜通过加热，可产生一种氧化酶，它对维生素C有很强的破坏作用。这种氧化酶在温度65℃时活动力最强，而在85℃时就被破坏了。所以，用热水烫大白菜，一定要用沸水，不能用温水，只有这样才能保护大白菜中的维生素C不被破坏。大白菜中的维生素C是相对稳定的，但是，熬白菜也不要时间过长，醋可以晚些放。
大白菜用法用量
大白菜食法颇多，多烹调方法上看，无论是炒，熘，烧，煎，，烩，扒，涮，凉拌，腌制，都有可做成美味佳肴，特别是同鲜菇，冬菇，火腿，虾米，肉，栗子等同烧，可以做出很多特色风味的菜肴。
1、切白菜时，宜顺丝切，这样白菜易熟。
2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法，以避免招牌营养素的大量损失。
3、腐烂的白菜含有亚硝酸盐等毒素，食后可使人体严重缺氧甚至有生命危险。
4、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长，最佳的时间为20～30秒，否则烫得太软、太烂，就不好吃了。
5、白菜在腐烂的过程中产生毒素，所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力，使人体发生严重缺氧，甚至有生命危险，所以腐烂的大白菜一定不能食用。
97msw.coM精选阅读
银杏大白菜
食材明细：
用料主料：大白菜心500克、加工好的银杏100克、熟腊肉50克调料：鸡油50克、盐5克、味精3克、鸡汤500克
银杏大白菜的做法步骤：
1、将大白菜心洗净解刀，将腊肉解切成片。
2、将大白菜心、腊肉、银杏放入盘内，加入调料和鸡汤，上笼蒸约10分钟即成。
小贴士：
制作关键
大白菜切忌蒸过头。
辣酱大白菜
食材明细：
大白菜400公克，蒜仁2颗，沙拉油2大匙，辣椒酱1大匙，蚝油1大匙，水2大匙，细糖1茶匙
辣酱大白菜的做法步骤：
1.将大白菜去根洗净切粗丝；蒜仁切碎末备用。
2.将作法1的大白菜丝放入滚水中汆烫约20秒后，捞起装盘备用。
3.热锅倒沙拉油，烧热，先放作法1的蒜末及辣椒酱以小火炒约30秒后，再加蚝油、水及细糖煮开即可。
4.将作法3的辣蚝酱直接淋在作法2的大白菜上即可。
大白菜圆子
食材明细：
肉馅150克，娃娃菜2颗，香菇5朵，鸡蛋1个，生粉适量，胡椒适量，味精适量，小葱适量，高汤适量，姜适量
大白菜圆子的做法步骤：
第1步将生粉，姜末， 料酒，盐， 胡椒，一个鸡蛋放入肉馅中；顺着一个方向搅拌上劲后放置几分钟；
第2步锅烧热，放入适量的油， 油六， 七成热时，用筷子插入油中， 有小气泡往上冒时；用勺在油锅中放一下马上拿出；
第3步左手抓把肉馅， 从虎口中挤出肉丸；用勺放入油锅中， 小火慢炸；
第4步炸至六，七成熟时捞出凉一下；再开大火复炸成金黄色捞出；
第5步在锅中放入娃娃菜垫底， 加入炸好的肉丸和香菇；再加入准备好的高汤， 大火煮开， 小火煮上五分钟；
第6步加入盐，胡椒等调味料；装入盆中， 上面撒上些小葱。
小贴士：
1. 肉馅中加入盐等调味料， 再加上一个鸡蛋， 顺着一个方向搅拌， 这样做出来的肉馅才会蓬松；2. 油六， 七成热的辨别方法以筷子放入油中马上有气泡跑出； 用勺放入油中荡一下再拿出来是这样避免肉馅粘连；3. 用左手抓把肉馅， 从虎口中挤出， 如果表面不光滑， 可以多团一下， 这样挤出来的肉丸就灰常光滑；4. 炸肉馅时先小火炸煮， 即炸至六， 七成熟后捞出； 再大火将油烧热复炸，这样能将其中油脂煸出，使得肉丸少油，这也适应于其他的油炸食物；5. 家里准备些高汤， 我是用大骨汤， 如果没有， 就先炒一下大白菜， 加入肉丸后放些开水煮；6. 我喜欢用娃娃菜，个小， 不像大白菜， 吃了几次还吃不完。
相信《大白菜的健康吃法-冬季大白菜的烹饪方法》一文能让您有很多收获！“97美食网”是您了解健康食疗的知识，各类美食的必备网站，请您收藏97msw.com。同时，编辑还为您精选准备了大白菜专题，希望您能喜欢！
