羊肉大白菜
羊肉,是我国人们主要食用肉类之一,也是冬季进补佳品。羊肉肉质细嫩,味道鲜美,含有丰富的营养。据分析,每百克羊肉含蛋白质13.3克,脂肪34.6克,碳水化合物0.
食材配方
主料:
羊肉
800g大白菜
600g辅料:油
适量盐
适量糖
适量料酒
适量老抽
适量辣椒
适量青蒜
适量八角
适量桂皮
适量姜
适量鸡精
适量
做法 共11个步骤
1.连皮带骨羊肉洗净。
2.放开水焯5分钟,捞出,漂净
3.白菜洗净,切大块,备用。
4.锅里油热,放下大白菜煸炒至发蔫备用。
5.锅里油热,下羊肉煸炒至水收干
6.放料酒去腥
7.放一大碗水,放下姜,桂皮,八角,辣椒.糖,老抽,大火煮开,小火50分钟。
8.加盐,大火收干。
9.把大白菜放入羊肉
10.大火煮至大白菜熟.
11.加盐,鸡精,青蒜等调料即可
糖醋大白菜
小时候冬天没有什么新鲜的蔬菜,大白菜就是饭桌上的常客,那时候,宁可吃白饭,也不愿意吃这么寡味的东西。随着年龄的增长,口味也变得成熟起来了,餐桌上的大鱼大肉再也唤
食材配方
主料:
大白菜
250g辅料:
油
适量盐
适量红辣椒
适量醋
适量白糖
适量
做法 共6个步骤
1.选用肥嫩的大白菜去掉边叶和根部,洗净,控干水分。
2.顺长切成1.5厘米宽的条再改刀切成3厘米长的段
3.将炒锅置于火口放入油
4.热后,下入葱丝略炸,随即投入白菜,用旺火炒至半熟
5.加入红辣椒、醋、白糖、精盐略炒即可。
6.酸甜爽口的素炒大白菜就好了
炝大白菜
过去每年冬天,老百姓家天天离不开大白菜,炒的,炖的,泡的,晒的……几乎所有吃法都吃过了。现在白菜更不是什么高档菜了,去菜场遇见翡翠色或白玉色的,就买一颗,回家来
食材配方
主料:
大白菜
300g辅料:
油
适量盐
适量蒜
适量白糖
适量鸡精
适量花椒粒
适量干辣椒
适量
做法 共4个步骤
1.白菜洗净,将白菜邦斜刀切大块。叶切块。
2.锅加热放油,放花椒、蒜、干辣椒炒爆香。倒入白菜翻炒。
3.快速翻炒均匀,至拆散变软。
4.加盐和白糖炒匀,最后加鸡精盛出
大白菜是生活中最常见到的一种蔬菜,而且它的营养价值很高,经常食用对身体是有很多好处的,但是在烹饪上是有讲究的,下面本网站教大家怎么做大白菜营养又好吃?
大白菜含多种维生素、无机盐、纤维素及一定量的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养成分,有百菜之王的美誉。大白菜的营养如此丰富,那么我们就要尽可能的把它的营养发挥出来。白菜和豆腐是最好的搭档,豆腐含有丰富的蛋白质和脂肪,与白菜相佐,相得益彰。
此外,白菜和肉类搭配更是合理的荤素搭配,既可增加肉的美味,又能使肉类消化后的废弃物,在白菜高纤维的帮助下顺利排出体外。
烹饪白菜的窍门
维生素是怕热、怕煮的物质
炒白菜时可以先用开水焯一下,因为白菜中含有破坏维生素c的氧化酶,这些酶在6090℃范围内使维生素c受到严重破坏。
而维生素是怕热、怕煮的物质,沸水下锅,一方面缩短了蔬菜加热的时间,另外也使氧化酶无法起作用,维生素c得以保存。
但白菜不宜用煮、烫后挤汁等方法烹调,会造成营养素大量损失。
白菜和哪些食物搭配好
白菜与虾米搭配,有清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃的功效。常食对预防动脉硬化、结肠癌以及某些心血管疾病有一定的作用,还可用于辅助治疗肺热咳嗽、便秘等病症。
白菜含有的粗纤维,有促进肠胃畅通的作用。牛肉含有丰富的蛋白质和其他营养成分,有补脾胃、益精血的功效。
白菜与牛肉,荤素相配,互为补充,营养全面、丰富,具有健脾开胃的功效,特别适宜虚弱病人经常食用。对于体弱乏力、肺热咳嗽者有辅助疗效。
大白菜适用人群
1、特别适宜脾胃气虚、大小便不利者和维生素缺乏者。
2、大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。
大白菜猪肉虾饺
我家人最喜欢吃饺子,妈妈是山东人,做美食最拿手。从小就和妈妈学做面食,宝宝最喜欢吃韭菜虾仁水饺,最近宝宝不喜欢吃菜,包一些水饺,这样菜饭都齐了。
食材配方
主料:
面团
1000g虾仁
400g猪肉
1000g韭菜
1000g大白菜
500g辅料:
油
适量盐
适量生抽
适量香油
适量料酒
适量鸡精
适量做法 共27个步骤
1.锅烧热后加入花椒炸制花椒油,捞出花椒,油备用。
2.猪肉馅备用。
3.白菜洗净。
4.切成碎末备用。
5.韭菜切小段。
6.加入油拌匀。
7.虾仁加入料酒、生抽、胡椒粉、糖拌匀,猪肉中加入虾仁拌匀。
8.加入适量盐。
9.加入适量鸡精。
10.用筷子搅拌上劲。
11.加入白菜。
12.搅拌均匀。
13.加入韭菜。
14.搅拌均匀。
15.加入香油。
16.加入适量油拌匀。
17.温水和面,反复揉面,面上劲醒发1小时
18.将面揉搓成长条。
19.用到切成相同大小的段。
20.用手掌根部压扁面剂子。
21.用擀面杖转圈擀面剂子。
22.擀成中间厚,周边薄。
23.加入适量馅。
24.两手捏紧后向中间挤一下
25.水烧热后加入饺子,用锅铲推动,防止黏底盖锅盖煮。
26.水开后加入冷水,反复加入三次凉水。
27.第三次打开锅盖煮,水开后捞出。
食材明细:
山东白菜1颗,白萝卜丝300公克,红萝卜丝100公克,葱40公克,盐215公克,水5000㏄,细辣椒粉60公克,粗辣椒粉60公克,姜30公克,蒜仁80公克,砂糖45公克,鱼露60公克,热水适量
大白菜泡菜的做法步骤:
1.剥除山东白菜外层的烂叶,再将白菜叶片一层一层剥开。
2.取一盆,将5000㏄的水加入200公克的盐调匀成盐水,放入作法1的白菜叶片。
3.于作法2的盆上,压上其他重物,置于阴凉处腌渍约2天,期间须翻转叶片3次,使叶片均匀浸泡在盐水中,帮助白菜内的水份渗出。
4.待约2天后,取出叶片,将叶片最厚的部分对折,若折不断即可倒掉盐水,取出叶片;反之,则继续浸泡至折不断后取出。
5.用清水清洗作法4的白菜叶片,去除叶片多余的咸味。
6.挤干作法5白菜叶片的水份,备用。
7.将红萝卜丝及白萝卜丝撒入15公克的盐,抓拌至红萝卜丝及白萝卜丝软化出水,沥干水份备用。
8.细辣椒粉及粗辣椒粉加入适量的热水调匀成煳状,备用。
9.姜去皮洗净切小块;蒜仁以食物调理机打成泥;葱切段,备用。.将作法8的辣椒煳加入姜块、蒜泥及葱段、砂糖和鱼露,搅拌均匀即成药念,再加入作法7的红、白萝卜丝抓拌均匀成药念酱。把药念酱均匀的涂抹在作法6的白菜叶片上。将涂抹上药念酱的叶片由根部捲起成桶状,捲得越紧实越好,依序放入容器中加盖保存,置于阴凉处腌渍即可。
食材明细:
用料主料:大白菜心500克、加工好的银杏100克、熟腊肉50克调料:鸡油50克、盐5克、味精3克、鸡汤500克
银杏大白菜的做法步骤:
1、将大白菜心洗净解刀,将腊肉解切成片。
2、将大白菜心、腊肉、银杏放入盘内,加入调料和鸡汤,上笼蒸约10分钟即成。
小贴士:
制作关键
大白菜切忌蒸过头。
食材明细:
大白菜400公克,蒜仁2颗,沙拉油2大匙,辣椒酱1大匙,蚝油1大匙,水2大匙,细糖1茶匙
辣酱大白菜的做法步骤:
1.将大白菜去根洗净切粗丝;蒜仁切碎末备用。
2.将作法1的大白菜丝放入滚水中汆烫约20秒后,捞起装盘备用。
3.热锅倒沙拉油,烧热,先放作法1的蒜末及辣椒酱以小火炒约30秒后,再加蚝油、水及细糖煮开即可。
4.将作法3的辣蚝酱直接淋在作法2的大白菜上即可。
食材明细:
肉馅150克,娃娃菜2颗,香菇5朵,鸡蛋1个,生粉适量,胡椒适量,味精适量,小葱适量,高汤适量,姜适量
大白菜圆子的做法步骤:
第1步将生粉,姜末, 料酒,盐, 胡椒,一个鸡蛋放入肉馅中;顺着一个方向搅拌上劲后放置几分钟;
第2步锅烧热,放入适量的油, 油六, 七成热时,用筷子插入油中, 有小气泡往上冒时;用勺在油锅中放一下马上拿出;
第3步左手抓把肉馅, 从虎口中挤出肉丸;用勺放入油锅中, 小火慢炸;
第4步炸至六,七成熟时捞出凉一下;再开大火复炸成金黄色捞出;
第5步在锅中放入娃娃菜垫底, 加入炸好的肉丸和香菇;再加入准备好的高汤, 大火煮开, 小火煮上五分钟;
第6步加入盐,胡椒等调味料;装入盆中, 上面撒上些小葱。
小贴士:
1. 肉馅中加入盐等调味料, 再加上一个鸡蛋, 顺着一个方向搅拌, 这样做出来的肉馅才会蓬松;2. 油六, 七成热的辨别方法以筷子放入油中马上有气泡跑出; 用勺放入油中荡一下再拿出来是这样避免肉馅粘连;3. 用左手抓把肉馅, 从虎口中挤出, 如果表面不光滑, 可以多团一下, 这样挤出来的肉丸就灰常光滑;4. 炸肉馅时先小火炸煮, 即炸至六, 七成熟后捞出; 再大火将油烧热复炸,这样能将其中油脂煸出,使得肉丸少油,这也适应于其他的油炸食物;5. 家里准备些高汤, 我是用大骨汤, 如果没有, 就先炒一下大白菜, 加入肉丸后放些开水煮;6. 我喜欢用娃娃菜,个小, 不像大白菜, 吃了几次还吃不完。
运气很好,居然还有一点肉,一颗大白菜,几个红椒。
当然,我家鸡蛋永远是不会少的,青蒜我就种在厨房,用的时候随时可以摘一点下来用。
有了这几种东西,我就只用盐,就能炒出美味的炒粉来,你信不?
肉丝根根分明,不但不粘锅,而且会特别香哦,在这里有一个小小的窍门,往下看吧~
自己种的青蒜,真正的绿色无公害,话说那几瓣大蒜真是给力,随便那么一种,经常能抽出嫩绿的长长叶子来,被我当韭菜养了。
大白菜炒粉
主料:粉丝一把、猪肉一小块、白菜帮三片、红椒一个、生姜一小块、大蒜一瓣、青蒜叶适量、盐适量
大白菜炒粉的做法
1、粉丝折断,大白菜帮子三片足矣,肉也只用一点就够了
2、锅里水烧热,放入粉丝烫软,泡一分钟左右,千万别泡久了
3、粉丝泡一分钟以后捞出沥干备用
4、白菜切大条,红椒,瘦肉切丝备用
5、在瘦肉丝里加入一个蛋黄,少许盐往一个方向搅拌一分钟左右
6、炒锅里放适量油,放入蒜片跟姜片爆香
7、放入肉丝用筷子拨散,翻炒至变色
8、肉丝变色以后放入白菜帮子,大火翻炒,这样白菜就不会出水了
9、大白菜炒到颜色略黄变软以后放入粉丝
10、粉丝翻炒均匀以后加入红椒
11、加盐调味
12、加入青蒜叶
13、所有的材料翻炒均匀即可出锅
有些地方的粉丝很容易糊,一沾热水就糊烂了,对于这种粉丝凉水泡软就可以了,千万别煮热水烫,粉丝糊了就不好吃了。
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