将冻鱼解冻后当作冰鲜鱼出售,这是一些经营户常用的手法。由于很多解冻鱼与冰鲜鱼在外观上较为相似,因此不少人在吃时感觉口味不佳才知上当。
如何区别冰鲜鱼与速冻鱼生鲜鱼识别:
新鲜鱼要放在厚厚的冰床上,闻上去没有腥酸味。鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的;腮应该是鲜红且没有污垢的;鱼的整个身体应由有光泽的皮肤和紧贴身体的鳞片所包围;整鱼或者处理好的鱼片,鱼肉应该有韧性,有光泽。
速冻鱼识别:
不要买包装有开口、破裂的速冻鱼;不要选择放在冰柜最上层的货品;如果包装是透明的,要看一看里面有没有霜或者冰的结晶,这有可能是速冻产品放置时间过长,已经溶化过后再重新冰冻过,不新鲜。
识别冰鲜鳗鱼与冻鳗鱼的区别方法
一看,冰鲜鳗表皮光洁度好、平滑,鳃体鲜红或暗红;冻鳗表皮色泽发暗或发红,局部有皱纹出现,鳃体暗红或糜变。
二按,冰鲜鳗弹性好,按印迅速复原,无水分渗出,冻鳗弹性变弱,按印过一会才能复原或不能复原,并有少量水分渗出。
三摸,冰鲜鳗表面光滑,鳍及尾液有粘性,冻鳗表面不光滑,鳍及尾液粘性差或无粘性。
四闻,冰鲜鳗具有鳗鱼特有的气味且较强,冻鳗气味较弱,或有严重油蚝味。
专家说,识别黄鱼及其他鱼类是否冰鲜的方法与此类似。
增肥水产品的辨别
泥蚶和文蛤等贝壳类活水产品一旦死亡,很快就会变质而不可食用。这类水产品的死活较易区分:活的泥蚶和文蛤贝壳紧闭,不易揭开,口开时触之即合拢。
目前市场上给蛏子掺水较为常见。一些商贩在出售前用水将干蛏浸泡一夜甚至更长时间,出售时又给增肥后的蛏子全身糊泥,其模样与干蛏相似。识别这种增肥蛏子的方法是:
干蛏:两壳合抱自然;新鲜的干蛏两条水管和斧足伸缩有力;剥壳看肉体鲜泽;用手击蛏箩,两壳立即紧闭,并会发出嗦嗦的响声。此外,干蛏的泥巴粘在蛏壳上比较牢固,不易清洗。
水涨蛏:肉体过分饱满甚至外挂;两条水管和斧足伸缩无力;剥壳看肉色苍白;用手击蛏箩,两壳难以紧闭,不会发出响声。后来涂上泥巴的水涨蛏也比较容易清洗。海味干品的选取
鉴别海味干品质量优劣的简便方法
好的鱼干、鱼鲞、鳗鲞色泽微黄,质地较硬,无血块、内脏、黑膜等残留,具有鱼干(鱼鲞、鳗鲞)特有的气味,无油蚝味,无杂质。
不好的鱼干、鱼鲞、鳗鲞,经漂白剂处理的,色泽呈现灰白或白色;经漂白粉或二氧化氯处理的,色泽灰白,取少许于手心用力搓,微有氯气味;经亚硫酸盐等物处理的,色泽灰白,取少许于手心用力搓,微有臭鸡蛋味。
此外,如闻有油蚝味,鱼体内侧色泽呈深黄色,这是鱼干、鱼鲞、鳗鲞的晒干时间过长或温度过高,贮藏温度过高或时间过长所致;如质地柔软,这是因为鱼干、鱼鲞、鳗鲞的水分含量过高。这类海味干品均不宜购买。
食材明细:
主料::南极冰鱼柳4条,红辣椒1个,芦笋2根,
辅料::橄榄油1ml,盐1克,生抽1ml,生姜2克,鱼露1ml,孜然粉适量,
芦笋烤冰鱼的做法步骤:
1.南极冰鱼柳,拆开包装袋,在室温下解冻,千万别高温解冻,会影响肉质口感,同时失去营养成分。
2.解冻好的冰鱼柳,用清水冲洗干净,用刀从中间切块,就是鱼的对半切,这样烤的时候方便。
3.洗净切好的鱼块,放盐、盐、橄榄油、生姜、生抽、鱼露拌均腌制。选择橄榄油更健康,味醇香,更易吸收。加点鱼露可以去腥,提鲜,烤出鱼鲜嫩多汁。
4.腌制好饼鱼块,均匀放入烤盘,再把洗净的芦笋、辣椒均匀铺上。撒上孜然粉。
5.烤箱预热,上下烤、中层,200度,20分钟。烤至15分钟的时候,取出,撒上孜然粉,味道更香。
6.鲜香美味出锅。
小贴士:
1.冰鱼要在室温解冻,不仅口感好,还能保留鱼的营养成分。2.每个烤箱不同,温度和时间略有差异。
食材明细:
主料::南极冰鱼4条,虾12只,蚬子800克,金针菇适量,土豆2个,洋葱半个,蒜适量,柠檬1个,香菜适量,小葱适量,杭椒少许,
辅料::郫县豆瓣酱适量,料酒适量,盐少许,生抽少许,孜然粉适量,色拉油适量,
海鲜冰鱼汇的做法步骤:
1.选用南极直达冰鱼制作,开袋化开冲洗一下就可以用了(都是收拾好的,特别方便)。
2.准备配料。
3.把冰鱼用料酒、柠檬汁(少许)和孜然粉腌10分钟。
4.控一下水,烤盘里铺上锡纸,把腌好的冰鱼平铺在上面,烤箱200度预热10分钟后放入中层烤5分钟,然后把冰鱼取出备用。
5.金针菇用水焯一下,捞出平铺在烤盘上。
6.蚬子和虾也用水焯一下,捞出备用。
7.把蚬子和虾摆一下盘,蚬子还会剩下一部分,后面还有其它用途。
8.撒上小葱和香菜。
9.现在开始炒料,锅热放色拉油放蒜碎煸出香味,放郫县豆瓣酱炒出红油。
10.放入土豆片和洋葱碎翻炒几下,加少许的生抽和盐,再加一点点水盖上盖子中火焖5分钟。
11.开盖后放入剩下的蚬子,放点小葱翻炒几下关火。
12.把炒好的料铺在烤盘中间(留三分之一淋面用),把之前烤好的冰鱼摆在上面。
13.再把留下的三分之一炒料浇在冰鱼上,上面撒上小葱碎,孜然粉,杭椒,柠檬片,蒜碎。
14.放入预热好的烤箱中,200度烤8分钟出炉。
小贴士:
1、喜欢辣的小伙伴可以多加一点郫县豆瓣酱,盐就可以不加了。
2、配菜可以是自已喜欢的其它蔬菜。
3、海鲜焯一下即可,不要时间过长。
食材明细:
主料::南极冰鱼2条,蘑菇4朵,玉米1根,芦笋5根,盐少许,生姜5片,柠檬2片,
辅料::黑胡椒适量,橄榄油少许,烧烤调料适量,
烤南极冰鱼的做法步骤:
1.南极冰鱼开袋室温解冻,我一个人吃,用了2条。
2.解冻后洗净,用厨房纸吸干表面水份,用一点点盐里里外外给它按摩一下。
3.挤点柠檬汁,放点姜片,腌制一刻钟。
4.再来处理配菜,芦笋去筋,蘑菇切花(随意),玉米切小段,洗净沥干水份。黑胡椒、烧烤调料、橄榄油备好。
5.烤箱预热200度。
6.把鱼和蔬菜表面刷一点橄榄油,保持滋润。
7.芦笋放在锡纸里,刷一点油,撒点黑胡椒,包紧了烤,这样可以保持芦笋的翠绿。
8.全部摆好,放入烤箱,中层、200度烤20分钟左右!我喜欢在蘑菇表面撒点黑胡椒,口感丰富。
9.十分钟后烤盘拿出,在鱼的表面刷点橄榄油,随个人喜好撒一层烧烤调料,继续烤10分钟就差不多了。
10.20分钟后,打开看一下,翠绿绿的颜色好漂亮。
11.简单吧,?一个人的午餐也可以这样有腔调。
12.南极冰鱼还没吃过,赶紧尝一尝!鱼肉口感类似虾肉,细致又不失弹性,鱼身细,容易熟。看起来有些小刺,其实鱼骨烤完已经酥脆可口了。
13.大块大块吃才过瘾啊!?
14.底部是这样子的,肉质肥厚,细嫩嫩滑。
15.小玉米好甜啊,20分钟刚刚好。
食材明细:
主料::澄粉30G,糯米粉50G,炼奶30G,纯牛奶230G,
辅料::粘米粉50G,糖粉50G,玉米油30G,熟粉适量,紫薯粉2小勺,
紫薯冰皮月饼和莲蓉冰皮月饼的做法步骤:
1.称好各种原材料,澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉可以直接称一起,炼奶和玉米油称一起。同时准备一锅水上火烧,烧水过程中一步步把材料混合一起。
2.纯牛奶倒入混合的四种粉(澄粉/粘米粉/糯米粉/糖粉)里面。
3.用手动打蛋器混合均匀,刚开始混合时粉类会有点结块,慢慢搅拌就会和牛奶混合。
4.然后加入玉米油和炼奶混合均匀,直到看不到玉米油。(没有玉米油可以用色拉油或者其它无味的油即可,不要用橄榄油和花生油)。
5.混合油类有个小技巧(手动打蛋器不要碰到碗底和碗边,悬空的晃圈圈,你会看见浮在表面的油慢慢就没有了,牛奶液混合均匀了)。
6.混合好的冰皮液。
7.冰皮液倒入大平碟中(建议用陶瓷的受热均匀些,最好不要用不锈钢的,碗不要太深,我就用装菜的大碟子,好用蒸得时间又快)。
8.水烧开了,把冰皮糊上锅蒸,记得盖上保鲜膜哦。差不多蒸个20分钟左右,每家火力不一样,按自己的蒸锅掌握时间。
9.自己炒的紫薯馅。(有空时再整理下炒馅的)
10.自己炒的莲蓉馅。(有空时再整理下炒馅的)
11.乘蒸冰皮的时间把馅称好(我是用50G法焙客模具,按1:1 馅25G 冰皮也25G)这个方子可以做17个。
12.蒸到无液体冰皮糊就可以了,蒸好之后的面糊表面会浮出一层油,这个正常,揉团的时候就吸收进去了。冰皮蒸好出锅之后为了让它能均匀散热,用筷子搓散它,放一边稍微冷却下。
13.只要不烫手就可以揉冰皮团了,一半加入紫薯粉揉成紫色的,一定要带上手套防粘,把刚才浮在表面的油揉进去面团里,手法跟揉面包一样,很快就能全部揉进去的,有余温的时候最好揉。
14.揉好的白色和紫色的冰皮团。
15.冰皮团按25G一个称好,可以单独紫色/单独白色/可以两种颜色一起。
16.取一个冰皮团手上压扁。
17.包入馅。
18.都包好的冰皮月饼团。
19.法焙客月饼模具,这次这个模具好用,都不用熟粉也不会粘模具。而且出来成品都超美哈!
20.美美的紫薯,这小花很立体很美有木有呀。
21.白色的我用手机拍不出效果,实际也是美哒哒的。
22.来一个双色哈!
23.用蛋糕纸杯垫下,放到曲奇盒里面,放冰箱冰下口感更佳哦!
24.装月饼吸塑盒里面送人很体面吧。
25.切开满满的紫薯馅。
26.莲蓉馅。皮Q弹,馅软香!
小贴士:
1.混合油类有个小技巧(手动打蛋器不要碰到碗底和碗边,悬空的晃圈圈,你会看见浮在表面的油慢慢就没有了,牛奶液混合均匀了)。
2.蒸过程尽量不要让锅的水流入面糊里面,否则水分过多,会太粘。(如果蒸好的面糊冷却后,带上手套还是很粘,没有别的原因,就是水分多了,我试过几次都是刚刚好,考虑不同牌子的粉吸水性不一样,如果太粘,下次记得多一点糯米粉,前提是蒸的时候没有水分进入。)
3.只要不烫手就可以揉冰皮团了,一定要带上手套防粘,没有的用保鲜袋代替,包括糯米糍,不可能不粘手的,徒手肯定粘。
4.自己做的没有添加剂,最好4天内吃完,记得放冰箱,这个方子试过几次第四天都还不会硬不会开裂。
食材明细:
主料::南极冰鱼4条,
辅料::洋葱半个,姜4片,奥尔良腌料1小勺,烧烤酱1小勺,海鲜酱1小勺,料酒1大勺,
双味烤冰鱼的做法步骤:
1.#南极直达#的冰鱼从冷冻室放入冷藏室自然化冻。(南极直达与京东冷链深度合作,“零融化”到家,双层包装不用担心干掉)
2.用厨房纸吸取表面水分后每条鱼从中间划开。
3.洋葱切粗丝、姜切片。
4.小碗里加入奥尔良腌料、一半的洋葱丝和姜片、料酒调和成糊。
5.放入一半的冰鱼腌制10分钟。
6.取另一小碗加入剩下的洋葱丝和姜片加入海鲜酱、烧烤酱、鱼柳拌匀腌10分钟。
7.取出鱼柳,表面刷一层薄油摆入烤架。
8.入空气炸锅,180度。烤约15分钟。
9.中途记得翻面,刷一些剩下的腌料。
10.腌鱼的洋葱切小块。
11.最后五分钟时放入炸锅一起烤即可。
12.出炉撒孜然粉、黑胡椒碎即可食用。
13.一种鱼两种味道。
小贴士:
1、鱼比较小,不用腌制时间长了。
2、这种冰鱼的鱼刺已经去除了,可以放心食用,但给宝宝吃时要注意一下。
3、冰鱼的做法很多,既可以清涮、盐烤,又可油炸、做汤。冰鱼的刺少,肉质肥厚,口感细腻滑嫩,特别适合老人、孩子食用。
食材明细:
主料::冰鱼柳4条,
辅料::盐1勺,生姜1块,淀粉100g,鸡蛋1个,面包糠100g,番茄沙司适量,
脆烤冰鱼柳的做法步骤:
1.南极直达冰鱼柳解冻。
2.用厨房纸擦干冰鱼柳表面的水分。
3.在冰鱼柳两面均匀抹上一层细盐。
4.两面都放上姜丝,腌制半小时。
5.冰鱼柳从中间一切为二。
6.将冰鱼柳裹上一层薄薄的淀粉。
7.然后裹鸡蛋液。
8.再在冰鱼柳表面均匀粘上面包糠。
9.做好的冰鱼柳摆放在烤盘上。
10.表面刷一层薄薄的油。
11.放入预热好的烤箱,上下火,200度,烤20分钟。
12.烤好的冰鱼柳取出切块,蘸番茄沙司就可以吃啦。
小贴士:
1.烤制时间视鱼的大小调整。
2.烤好的冰鱼柳可以搭配番茄沙司、黑胡椒酱、沙拉酱等,根据自己的喜好选择。
3.冰鱼肉质肥厚,口感细腻滑嫩,只需要少许细盐和姜丝腌制片刻即可,不需要太多的调料。
食材明细:
主料::南极冰鱼2条,粉丝1小把,大蒜1头,蒸鱼豉油1大勺,
辅料::盐1小勺,大葱1段,香葱3颗,香菜2颗,食用油适量,小米椒2颗,生姜6片,
蒜蓉粉丝烤冰鱼的做法步骤:
1.南极冰鱼,要买冰冻保鲜的,去骨处理好的更好,要是没有处理,还得处理一下,我买的是处理好的,收到还是冰冻的,要放在室温下化开。
2.化好的冰鱼冲洗一下,用厨房纸吸去多余水分,切几片姜片、切点大葱、加适量的盐、料洒里外都抹匀,腌置一下,去腥味。
3.粉丝事先泡软,捞出沥干水分,大蒜去皮捣成蒜蓉、香葱香菜都清洗干净切成末、小米椒也清洗干净,切小。装盘备用。粉丝蒜蓉我会多准备一些,因为这个方法烤出来很香很好吃,人少的时候,也可以当主食不需要另外再做了。
4.准备好砂锅,先放入烤架,再如图垫上两张锡纸,方便取食物,不然不放也可以。
5.再铺上生将片,大葱段,平铺上已经去腥处理的冰鱼。因为量少,我用砂锅来烤,省得搬烤箱了。砂锅要注意必须是可以干烧的,切记!
6.在冰鱼上铺上一层粉丝,粉丝上再铺上一层蒜蓉,再均匀淋上一层蒸鱼豉油。蒜蓉是这道菜香味来源的关键,一定要有。粉丝喜欢可以多铺点,不喜欢可以少来点,家里吃,量上没有要求,完全随自己喜欢。
7.盖上锅盖,放入灶台,大火烧烤约10分钟左右,闻到一股浓浓的蒜香味就好了。你想要烤得干一点,就多加时间。
8.开盖,借助工具取出冰鱼以上的食物,放入盘里(底下的生姜片大葱段就不要了),上面再铺上一层香葱香菜末。一条上面放了小米椒,一条上面没放小米椒,满足家人爱吃辣和不辣的两种口味。
9.再取一小锅放入适量食用油,烧热到冒青烟,趁热浇在香葱香菜末上。
10.鲜美蒜香的蒜蓉粉丝线烤冰鱼就做好了。一起来尝尝吧。
小贴士:
1.砂锅一定要是可以干烧的,不然烧破了,我可不赔。2.冰鱼选择正规渠道购买,冰冻保鲜的,最好去骨处理过,这样拿到家就可以用。3.蒜蓉粉丝量上可以随自己口感加减。4.蒸鱼豉油提鲜,本是有咸味的,所以盐不需要太多,安自己口味加减。
食材明细:
主料::芒果适量,纯牛奶适量,
辅料::白砂糖适量,
hey~ 我是牛芒冰!的做法步骤:
1.熟芒果三个。
2.削开切花刀。
3.取出芒果肉。
4.果肉加适量白砂糖放入料理机。
5.打成果泥。
6.打好的果泥放入干净无油的瓶子里,用不完可放冰箱。
7.果泥和牛奶按1:1的比例调好。
8.将调好的牛奶果泥倒入冰棍模具,放冰箱冻层,等它们完全凝住就好啦!
小贴士:
糖、奶、果泥可以按1:1:1的比例来做,做出来是淡淡的甜,我觉得还可以,所以甜度可以依自己喜好调整。
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