没有好的食材不可能有好的美食，没有好食材，就没有好美食。中国人历来对食材非常讲究，你对食材精通吗？小编为此仔细地整理了以下内容《如何区别冰鲜鱼与速冻鱼？鉴别海鲜干品质量好坏方法》，仅供参考,欢迎大家阅读本文。
将冻鱼解冻后当作冰鲜鱼出售，这是一些经营户常用的手法。由于很多解冻鱼与冰鲜鱼在外观上较为相似，因此不少人在吃时感觉口味不佳才知上当。
如何区别冰鲜鱼与速冻鱼生鲜鱼识别：
新鲜鱼要放在厚厚的冰床上，闻上去没有腥酸味。鱼的眼睛应该是清澈而且稍微凸起的；腮应该是鲜红且没有污垢的；鱼的整个身体应由有光泽的皮肤和紧贴身体的鳞片所包围；整鱼或者处理好的鱼片，鱼肉应该有韧性，有光泽。
速冻鱼识别：
不要买包装有开口、破裂的速冻鱼；不要选择放在冰柜最上层的货品；如果包装是透明的，要看一看里面有没有霜或者冰的结晶，这有可能是速冻产品放置时间过长，已经溶化过后再重新冰冻过，不新鲜。
识别冰鲜鳗鱼与冻鳗鱼的区别方法
一看，冰鲜鳗表皮光洁度好、平滑，鳃体鲜红或暗红；冻鳗表皮色泽发暗或发红，局部有皱纹出现，鳃体暗红或糜变。
二按，冰鲜鳗弹性好，按印迅速复原，无水分渗出，冻鳗弹性变弱，按印过一会才能复原或不能复原，并有少量水分渗出。
三摸，冰鲜鳗表面光滑，鳍及尾液有粘性，冻鳗表面不光滑，鳍及尾液粘性差或无粘性。
四闻，冰鲜鳗具有鳗鱼特有的气味且较强，冻鳗气味较弱，或有严重油蚝味。
专家说，识别黄鱼及其他鱼类是否冰鲜的方法与此类似。
增肥水产品的辨别
泥蚶和文蛤等贝壳类活水产品一旦死亡，很快就会变质而不可食用。这类水产品的死活较易区分：活的泥蚶和文蛤贝壳紧闭，不易揭开，口开时触之即合拢。
目前市场上给蛏子掺水较为常见。一些商贩在出售前用水将干蛏浸泡一夜甚至更长时间，出售时又给增肥后的蛏子全身糊泥，其模样与干蛏相似。识别这种增肥蛏子的方法是：
干蛏：两壳合抱自然；新鲜的干蛏两条水管和斧足伸缩有力；剥壳看肉体鲜泽；用手击蛏箩，两壳立即紧闭，并会发出嗦嗦的响声。此外，干蛏的泥巴粘在蛏壳上比较牢固，不易清洗。
水涨蛏：肉体过分饱满甚至外挂；两条水管和斧足伸缩无力；剥壳看肉色苍白；用手击蛏箩，两壳难以紧闭，不会发出响声。后来涂上泥巴的水涨蛏也比较容易清洗。海味干品的选取
鉴别海味干品质量优劣的简便方法
好的鱼干、鱼鲞、鳗鲞色泽微黄，质地较硬，无血块、内脏、黑膜等残留，具有鱼干（鱼鲞、鳗鲞）特有的气味，无油蚝味，无杂质。
不好的鱼干、鱼鲞、鳗鲞，经漂白剂处理的，色泽呈现灰白或白色；经漂白粉或二氧化氯处理的，色泽灰白，取少许于手心用力搓，微有氯气味；经亚硫酸盐等物处理的，色泽灰白，取少许于手心用力搓，微有臭鸡蛋味。
此外，如闻有油蚝味，鱼体内侧色泽呈深黄色，这是鱼干、鱼鲞、鳗鲞的晒干时间过长或温度过高，贮藏温度过高或时间过长所致；如质地柔软，这是因为鱼干、鱼鲞、鳗鲞的水分含量过高。这类海味干品均不宜购买。
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怎样辨别牛奶好坏？如何鉴别牛奶的质量
自从牛奶中毒事件发生后，引起了人们的关注，牛奶，基本是人们每天都要吃的食物，发生中毒事件，如何能让人不担心？作为父母，我们该怎样辨别牛奶的质量？在购买牛奶的时候，如何防范问题牛奶？
如何鉴别所买的奶制品的质量是否过关呢？有关专家提醒广大消费者，购买牛奶及奶制品时，可以从以下几方面加以辨别：
1、从味觉上区别。鲜牛奶的奶香浓、奶腥味大；反之，掺进杂物的牛奶奶香淡，奶腥味小。
2、将牛奶与水掺和在一起，如果混合后出现固状物，则说明牛奶不新鲜。
3、把一滴牛奶滴在指甲上，若在指甲上形成球状，就证明牛奶是新鲜的；若一滴落在指甲上就流散，则表明牛奶不新鲜。
4、从颜色方面进行鉴别。颜色呈乳白色的牛奶为鲜奶；而色泽淡黄，且牛奶上有水状物析出的一定是陈牛奶了。
5、亲口品尝。鲜奶的口感纯正；而劣质奶入口时会有苦味或异味出现。
6、观察煮沸的牛奶。牛奶煮沸后，其表面有乳脂出现即是鲜牛奶，而形成豆腐花状物的则为陈牛奶或变质牛奶。
7、应仔细阅读包装说明。如果购买的是牛奶制品，按照国家标准只有蛋白质含量达30%以上的牛奶制品才能被称为牛奶。
温馨提示
1、对于蛋白质含量仅在1%左右的牛奶制品称为乳饮料，它们与牛奶不同。乳饮料一般含有较多的糖，并添加人工香料，所以很受孩子们的欢迎，而且价格不菲，但其营养价值却远远低于纯牛奶。
2、还有一部分人因为体内消化乳糖的酶的功能退化，一旦喝上牛奶容易出现腹胀腹泻等症状。这部分人怎么办？他们可以改喝酸牛奶，它不仅在营养价值方面与鲜牛奶旗鼓相当，而且还含有大量有益人体健康的乳酸菌，同样有助于人体的吸收。
3、此外，牛奶虽好，但食用时也要因人而异。比如，纯牛奶适宜大多数人食用；而脱脂牛奶适合老年人食用，虽然其营养价值与纯牛奶比有些逊色，但却有利于老年人的消化吸收。
如何鉴别啤酒的优劣好坏？啤酒好坏的鉴别方法
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文啤，称其为啤酒，沿用至今。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
鉴别啤酒的优劣好坏，可从四个方面入手：一看泡沫：
将啤酒徐徐倒入洁净的玻璃杯内，泡沫立即冒起，颜色洁白，细而均匀，能保持4至5秒的时间，并有泡沫挂杯现象的是优质品如果泡沫粗大，而颜色带微黄，消散快，泡沫不挂杯的是劣质品。
二看颜色：
目前市场上多为淡色啤酒，杯内必须清澈透明，整体呈悦目的金黄色如酒色混浊。透明度差、黏性大，甚至有悬浮物的是劣质品。
三闻香气：
用鼻子靠近啤酒，可以闻到浓郁的酒花幽香和麦芽的芳香的是优质啤酒，劣质啤酒则无酒花香气，有的有生酒气味、腥气或老化气味等异味。
四尝口味：
入口感觉酒味纯正清爽，苦味柔和，回味醇厚，有愉快的芳香，并具有杀口感的是优质啤酒。杀口是指酒中碳酸气对口腔有浓重而愉快的刺激感。
此外，啤酒还应具有来自其中二氧化碳和酒花的爽口苦味。若是啤酒有明显酸味，说明酸度过大，是不合格品。若啤酒有明显馊味，表示双乙酰含量过高，也是不合格品。若啤酒淡而无味，香气和口味都欠纯正、不爽口、不杀口、泡沫量少且粗，可能是啤酒掺水所致。
如何辨别粉条的质量？鉴别粉条质量的方法
粉条又称粉丝，是由红薯、马铃薯原料加工制成的丝状或条状干燥淀粉制品。粉条是生活中常见的一种食物，各种吃法不同，但是怎样才能选购优质的粉条呢？
鉴别粉条质量的方法一看：首先看光泽，优质粉条呈半透明状而且有光泽，掺杂其它原料的粉条，颜色虽然很白，但是没有光泽。你看这个优质粉条就明显比这个劣质粉条看着透亮。再看颜色，优质粉条颜色偏黄，接近淀粉原色。你看这个粉条就白得不自然，有可能是添加了吊白块的粉条。遇到这样的粉条，你最好不要购买。最后看形状，优质粉条整齐，断头很少。劣质粉条不整齐，中间有很多断头。
二闻：优质粉条有豆薯类淀粉应有的香味，没有任何异味。劣质粉条没味或者有异味。
三折：优质粉条柔韧性好，你看折成这样都不会断，劣质粉条柔韧性差，稍微一折就断了。
四烧：在条件允许的情况下，可以征得商家的同意，取一小截粉条，烧一下看看。劣质粉条火苗很旺，伴有噼噼啪啪的声音，这是因为里面添加了杂质，优质这个火苗很小，没有噼噼啪啪的声音。因为纯淀粉制品燃烧比较困难。
看、闻、折、烧，不仅操作简单，准备率也非常高。即便没有条件烧，通过看，闻，折也能准确识别优劣粉条。鉴别粉条的几个步骤，都很简单，没有复杂的工序，唯一需要用到的就是一个打火机，很容易实施吧！
如何鉴别各种奶制品的质量？奶制品的质量鉴别方法
近来又出现了一些问题奶，比如近日曝出的光明优倍牛奶掺碱水事件，消费者不禁要问：到底哪些产品是真正意义上的牛奶？普通消费者如何区分各种牛奶产品？我们如何才能从这些产品中选到自己真正所需要的呢？
奶制品的质量鉴别方法牛奶营养价值十分丰富，人们的需求量也越来越大。如今市场上的牛奶饮品形形色色，光从名称上看就有纯牛奶、纯鲜牛奶、鲜牛奶、酸奶、风味牛奶、含乳饮料等。各种各样的名称令消费者眼花缭乱。
1、鲜牛奶的鉴别：
纯牛奶也叫鲜牛奶、纯鲜牛奶，从产品的配料表上，可以看到这种产品的配料只有一种，即鲜牛奶。鉴别纯牛奶的好坏，主要有两个指标：总干物质（也叫全乳固体）和蛋白质。这两个指标的含量在产品的包装袋上一般都有说明，它们的含量越高，牛奶的营养价值就越高，如果蛋白质含量不低于2.5克/100毫升，脂肪含量不低于2.3克/100毫升，非脂乳固体含量不低于6.5克/100毫升即为纯牛奶，否则是乳饮料。
2、含乳饮料的鉴别：
含乳饮料允许加水制成，从配料表上可以看出，这种牛奶饮品的配料除了鲜牛奶以外，一般还有水、甜味剂、果味剂等，而水往往排在第一位（国家要求配料表的各种成分要按从高到低的顺序依次列出）。国家标准要求，含乳饮料中牛奶的含量不得低于30%，也就是说水的含量不得高于70%。因为含乳饮料不是纯奶做的，所以其营养价值不能与纯牛奶相提并论。
3、掺水牛奶的识别：
根据液体的密度原理，牛奶的正常比重在20℃时为1.028-1.033之间，而当加入水时，牛奶的比重就会降低。实验证明，牛奶中每加入10%的水时，比重就会降低0.0029。因此我们可以用测比重的方法识别掺水牛奶。具体方法是将200ml混合均匀的牛奶缓缓倒入容积为500ml的量筒内，在20℃下把比重计放入量筒内（比重计不可与筒壁接触）。静置2分钟左右即可读取数值，若数值低于1.028时，就可断定牛奶为掺水牛奶。
4、掺豆浆牛奶的识别：
取牛奶10ml放入25ml试管中，加入0.5ml碘液，摇匀后察看其颜色，若液体呈现橙黄色，则牛奶为正常牛奶；若液体呈现灰绿色则可判定牛奶中掺加了豆浆。原理是豆浆与牛奶相比，几乎不含淀粉，但却含有大量碳水化合物，而这种碳水化合物在遇碘时通常都会呈现灰绿色反应。
5、掺淀粉牛奶的识别：
取牛奶10ml放入25ml试管中，加热煮沸，冷却后加入2ml碘液摇晃。若有蓝紫色沉淀产生，说明牛奶中掺入了淀粉。原理是糊化后的淀粉具有遇碘变蓝紫色的特性。
6、掺碱牛奶的识别：
牛奶在微生物作用下，很容易发生酸败，为了掩盖酸败现象，有些不法经营者会在牛奶中使加一定量的食用碱。识别这种掺碱牛奶的方法是取牛奶10ml置于入25ml的试管中，然后加入0.05%的玫瑰红酸乙醇溶液5ml，摇匀后进行颜色观察。若出现玫瑰红色则说明牛奶中使加了食用碱，而且颜色越深表明碱度越大。若是正常牛奶，颜色应为橙黄色。
7、掺食盐牛奶的识别：
为了防止牛奶变质，一些牛奶生产企业常会在牛奶中掺加一定量的食盐。对这种牛奶的识别方法是取0.01mol/L的硝酸银5ml溶液置于10ml的试管中，然后再加入两滴10%的重铬酸钾溶液，混匀后再加入1ml牛奶，摇匀后观察其颜色。若溶液呈现黄色则说明牛奶中掺加了一定量的食盐。原理是硝酸银与重铬酸钾掺加标准牛奶时会呈现红色反应，而当牛奶中掺加了食盐，氯离子超标时，会发生氯化银沉淀，从而呈现黄色。
8、掺明胶牛奶的识别：
有些牛奶造假企业为了改变掺水牛奶过稀的性状，常会在牛奶中再掺加一定量的明胶进行弥补。对于此种牛奶的识别方法是取10ml牛奶置于150ml锥形瓶中，然后加入10ml硝酸汞溶液，用力摇匀后静置5分钟左右，接着进行过滤。随后在过滤液中加入等体积的饱和苦味酸溶液，若有黄色沉淀就说明牛奶中掺有明胶，否则为正常牛奶。
还有一些公认的原则，可以帮助你选到优质的牛奶。
第一，同等价位产品，选择脂肪含量高的。一般原料奶的乳脂肪含量越高，质量就越好。跟蛋白质不一样，乳脂肪极少出现人工添加化学物质掺假的情况。而蛋白质含量高不代表牛奶质量一定好。
第二，同等脂肪含量产品，选择低温灭菌的，因为低温灭菌产品营养素保留更全面。
奶制品质量问题高发的今天，我们选择奶的时候一定要多多观察，平时要多学习一些奶制品基本的鉴别常识。相信您一定能选出健康的奶。
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