中国食材文化在中国近代才被诸多美食家提出，吃到最正宗的美味，那么首先必须产地正宗才行。美食文化的“舟”承载于食标的的“水”上，对于食材你知道的有哪些呢？下面是小编精心收集整理，为你带来的冰海鲜学选购 三个技巧要牢记，供有需要的朋友参考借鉴，希望可以帮助到你。
冰海鲜学选购 三个技巧要牢记
在我国，不管是内陆城市还是临海的城市中都能很轻易的购买到各种各样的海鲜食材，在内陆地区，通常我们购买到的是经过冰冻处理的海鲜，想在这种冻过的海鲜中挑选出美味还优质的食材可不是一件容易的事情，所以，小编想教大家下面的三个选购技巧，在我们购买海鲜时一定要用一用哦。
自带小秤保分量，塑料袋底剪个洞
要想分量足，一定要自带塑料袋和小秤，并把塑料袋底部剪个小口。装完海鲜后，控干10秒后再称。一定要亲眼看着称量过程。有些摊主的秤摆在靠里的位置或干脆在鱼缸后面，这样称量时很有可能调包。可以要求摊主当面称，自己记下秤上显示的分量，再用自己的秤或去公秤处复核一下。摊主看见带着秤的消费者，也会相对顾忌一点。
螃蟹自己挑，扇贝要靠拍
买螃蟹要自己挑，只要那些拿起来张牙舞爪的螃蟹都可以买。有时候摊主会抖抖螃蟹来证明是活的，一定要自己拿在手里，观察螃蟹是因为抖了会动，还是自己本身就能动。买虾的时候，可以要求摊主从缸的中上部捞，这些虾肯定是活的。扇贝挑选时要拍，一拍下去能自己顺势合上的就肯定是活的。蛏子、花蛤、芒果贝等，吐水的肯定是活的，轻敲壳能自己合上的也是活的。活鲍鱼的吸盘吸力很强，一般会紧紧吸在缸底或别的鲍鱼身上，同时，轻拍后也会缩回。
冰鲜鱼要看三部位
新鲜的冰鲜鱼有透明的黏液，有鳞鱼鳞片光亮且与鱼体贴附紧密，无鳞鱼(鲳鱼、大黄鱼等)表皮有光泽，不发灰发暗。按压时肉很紧致有弹性就是新鲜的。新鲜的冰鲜鱼眼球饱满凸出，眼角膜透明清亮，有弹性。不新鲜的眼球塌陷或干瘪，稍变混浊，有时眼内溢血发红。新鲜的冰鲜鱼鳃丝清晰呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。不新鲜的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液较少，腥臭。
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夏季买龙虾 选购要点有三个
夏季买龙虾 选购要点有三个
夏天到了，很多喜欢吃烧烤的朋友们开始大饱口福了，在烧烤中很受欢迎的一种食材就是龙虾了，它的味道真可谓是鲜美无比了，不过，大家知道烧烤这种饮食方法并不健康，所以，希望大家能够自己购买烹饪出美味的龙虾菜肴，所以，今天教大家如何选购龙虾才更安全。
那么夏天吃龙虾要注意什么?
一、虾头和虾线千万不要吃，很多人在吃龙虾时喜欢食用虾头，尤其是虾头里的虾黄，但是小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分，鉴于大部分饭店为了省事出售的小龙虾基本不除去虾头，所以在饭店食用龙虾的时候千万不要食用虾头;而虾线作为龙虾体内仅次于头部第二脏的部位，很多饭店也是为了省事并没有去除虾线，因此建议大家在吃龙虾前一定要把虾线去除。
二、关于夏天吃龙虾要注意什么还是需要多加了解的。肉体松软无弹性极有可能是死虾，买小龙虾最怕遇到死虾，因为小龙虾死后腐坏得很快，会分解产生组胺等有毒物质，滋生有害病菌，食用后容易导致腹泻等肠胃道感染性疾病，危害身体健康。
三、在家烹制小龙虾时，一定要高温煮熟煮透，可通过观察虾仁横截面颜色是否一致来判断是否煮熟。建议在烹饪加工前，一定要放清水喂养24小时左右，这样，龙虾可以吐出体内的代谢物。另外，由于龙虾的生存能力极强，往往一些龙虾是从小水沟里打捞上来的，所以一定要用刷子将龙虾好好清洗。
夏购龙虾看3点
1、看。正规渠道养殖的健康小龙虾，形状完整，个头均匀，头和身子几乎各占一半，颜色红亮干净，腹毛、爪毛干净，腹白。来自被污染水域的小龙虾，大小不匀，脑袋大身子小，颜色褐红或铁红，关节处较脏，腹部毛脏，头部有污物，或是寄生虫。就目前的生长环境状况来看，野生的小龙虾被污染的几率要大一些。看熟后形状，在餐馆吃做好的小龙虾时，如果发现龙虾的尾巴是直的，那么这些龙虾在下锅之前已经是死虾了。如果是弯曲的，蜷缩着身体的，肉质比较紧密有嚼劲的，就表示是活虾做的，可以吃。
2、闻。水质好的区域养殖的，无腐败、重金属等味道，含有一股自然的水腥味，虾腥味。而被污染的小龙虾则有一股重金属的味道或是腐臭味。
3、比。新鲜虾的外壳色泽鲜亮、自然，虾头和虾体紧密连接。同样的季节，人工养殖的要大一些，个头均匀，肉质也比较饱满，有弹性，尾部弯曲有力。在被污染水域里野生的小龙虾，自然生长的个头小，头部比身体大一倍，壳厚肉少。而且不新鲜的虾，虾头与虾体连接处易断掉，无弹性，肉质发红发黏，有腥臭味。
从三个方面挑选海带
从三个方面挑选海带
海带是餐桌中的常客，这种海产品价格不贵，而且对人体的好处有很多，不过要选择优质的海带，才能对人体有众多的益处，如何来选择优质的海带呢？
看颜色。
褐绿、土黄的海带才正常。褐绿色或者土黄色的海带是比较正常的颜色；墨绿色的海带是鲜海带经过烫煮后颜色变绿，再经过冷却、盐渍、脱水等工序加工而成，一般用作凉拌菜；而翠绿色的海带可能是经过添加色素浸泡而成，消费者在选择时要特别注意。
凭手感。
褐绿色的海带挑选黏性大的，墨绿色的海带经过加工后，表面就没有什么黏性了。经过化学处理的海带，摸起来没有韧性。
闻味道。
没经过漂染的海带，海鲜的味道比较浓厚，经过漂染处理过的海带，海鲜的味道就有所减少。
薄海带凉拌，厚海带煲汤。海带的薄厚与产地和生长期有关。福建产的海带比较薄，适合凉拌菜。山东和大连产的海带厚实一些，炖菜、炖汤比较好吃。另外，海带处在生长早期时就被采摘下来，叶片是比较薄的，而且叶片会小一些，这个时期的海带比较适合凉拌菜。处在生长中期时采摘下来，叶片比较厚，而且比早期的叶片要大，这个时期的海带营养价值丰富，比较适合炖菜炖汤吃。处在晚期的海带，叶片也比较厚，但晚期海带上附着物多些，这样的海带虽然也可以食用，但营养价值比起中期的就差了很多。
干海带选带白霜的。海带含碘高并含有一种叫做甘露醇的物质，这两种物质会呈白色粉末状附着在干海带表面，因此，挑选表面有白霜的深褐色干海带是比较好的。如果干海带呈现部分红色或者部分黄色就不要选择了，这样的海带有可能是被污染的，质量和营养价值会差一些。另外，干海带也有浓厚的海鲜味，如果出现了其他异味，说明海带的质量也打了折扣。
大家以后在选择海带的时候，就可以从这三个方面来挑选海带，购买质量过关的海带，也能够吃的更放心，更是能够发挥海带的好处。
选购阿胶的四个购买技巧
选购阿胶的四个购买技巧
秋季到了，这个季节可是一年中滋补身体最好的时候了，说到滋补，一些我们耳熟能详的保健品自然会出现在朋友们的脑海中，阿胶就是其中的一种，所以，小编想教大家如何正确选购，以便达到最好的保健效果。
如何挑选阿胶
1、挑产地
阿胶是以驴皮为原料，经煎煮、浓缩等50多道工序炼制而成的固体胶块，具有补血滋阴、润燥止血的功效，一般以产自山东省东阿县的最为正宗。
2、挑外观
品质好的阿胶呈规则的长方形，大小、厚薄一致，表面平整光亮、色泽均匀，呈暗红色。在胶块的背面有两道规则分割道，质硬而脆，手掰稍用力即断;若将胶块用力拍在硬物上，会裂成数块，断面光亮，对光照射呈棕色半透明，无油孔、气孔。
3、挑气味
一块好的阿胶在初打开包装时，对胶块表面轻哈一口气，能闻到淡淡的清香味;粉碎后，也能闻到阿胶独有的清香味。
4、挑年份
古话说：人参要新，阿胶要陈。目前，从阿胶的保质期来看，多是5年，但只要保存得当，放置在阴凉干燥处，温度低于25℃以下，打开时无腥臭味、霉点，一般都可以使用。有实验表明，正品阿胶如果保存得当，经百年而功效不散。
相信大家利用上面的这几个方法一定能够购买到安全优质的阿胶，希望我们的文章能够为所有朋友的秋季保健出一份力。
选购“火锅三宝”有技巧
选购火锅三宝有技巧
选购火锅三宝有技巧
寒流来袭，揪三五好友一同吃锅，再享受不过！除了各式汤头，各类火锅配料，也是必吃的食物。但是，专家警告，火锅料属于高度加工食品，其中又以常含有化学合成添加物磷酸盐豆腐、贡丸、鱼板等火锅三宝，可以称为火锅配料地雷。
在食品业界任职超过30年，为增加卖相、口感、降低原料成本、延长其保存期限，许多市售火锅配料在制作过程中，往往会选择添加磷酸盐、修饰性淀粉、化学合成色素、防腐剂等食品加工物，来达到上述目的。若消费者挑癣购买时未多加以留意，不仅有买到原料、制程不实的火锅料风险，食用过多磷酸盐，更可能造成体内钙磷比失衡的情况发生。
选购火锅三宝的方法
防工业级石膏豆腐选原料制程透明化商家
日前传出厂商使工业级石膏粉冒充食品级石膏粉，制作豆花、豆腐事件，使消费者人心惶惶。专家老师指出，单凭外观想辨识豆腐究竟是以工业级、食品级石膏粉制作，其实并不容易。
工业级石膏粉与食品级石膏粉的差异，主要在于硫酸钙纯度的问题。工业级石膏粉由于精炼程序不足、杂质较多，较有重金属残留的疑虑，想要透过肉眼办别真假豆腐的困难性高，只能尽量选购颜色白中带灰、无过多杂质的豆腐，但这样的依据，并非最佳的挑选原则。相对安全的方式，还是向看的到原料、制作过程、有商誉、值得信赖的商家购买。
忧贡丸原料不实？看纤维简易判别
由于猪肉批发价攀升，有许多不良业者为节省成本、降低绞肉的使用量，在维持贡丸口感时，多会加入大量有助提升黏稠性、份量的修饰淀粉，或能使之乳化、增加饱水度的磷酸盐。
想要买到原料实在、不偷工减料的贡丸，又有什么判别方式呢？消费者除了可以选择能清楚看见制作过程的商家外，不妨可以在选购贡丸时，将其拨开看看，若真为纯绞肉制成的贡丸，剖面应有明显一丝一丝的肉质纤维存在，且咬起来口感扎实、有咬劲。
鱼板没鱼浆？过脆、过软不要买
色彩缤纷、型状迥异的各式鱼板，更是火锅配料不败的选择。但真正的鱼板口感应偏软、脆。在鱼肉成本较高的情况下，许多商家在成本考量下，多会选择使用大量的修饰淀粉、磷酸盐，甚至于蒟蒻来取代鱼浆，仿造出鱼板的口感，并添加人工化学合成的胡萝卜素，进行染色增加美观。
建议在挑选时，尽量避免购买色泽鲜艳的种类，选择颜色偏灰白接近鱼浆本色的较为适宜。此外，由于鱼肉黏性与一般肉品相比较差的缘故，若过于Q弹性的鱼板，恐有增添修饰淀粉、磷酸盐的疑虑，不建议食用。
健康杀手磷酸盐！过量伤肾更伤心
专家表示，磷酸盐被广泛用于加工食品，可发挥保水、黏着、抑菌、增加风味、避免食物结块的作用，常见于各类鱼板、丸饺类、鑫鑫肠等火锅料中。若食用过量含有磷酸盐的食物，恐会造成钙磷比重失衡，促使血管钙化，导致肾脏病恶化，增加心血管等慢性疾病的风险，堪称另类的反式脂肪酸，将成为健康杀手。
学用六个技巧购买优质蜂蜜
学用六个技巧购买优质蜂蜜
蜂蜜是一种营养价值非常高的天然保健品，但是，现在在市场中我们却总是会遇到用劣质蜂蜜以次充好的问题，这不止影响蜂蜜的味道和营养价值，更有可能给我们的身体健康带来隐患，那么选购蜂蜜的技巧有哪些呢？
蜂蜜的成分除了葡萄糖、果糖之外还含有各种维生素、矿物质和氨基酸。经常那个吃蜂蜜可以美容养颜，蜂蜜既是良药，又是上等饮料，可延年益寿。但是，市场上卖的蜂蜜令消费者真假难辨，怎样才能买到真蜂蜜呢?
1、看蜂蜜的色泽和黏度
好的蜂蜜色泽清透，光亮如油，晃动蜜瓶时颤动很小，停止晃动后挂在瓶壁上的蜜液会缓缓流下。
2、闻气味
真蜜甜香，不同的花蜜冲泡后可闻到特有的花香味。每种蜂蜜均有独特的香味，纯正单一花蜜，多与其花香气味相同。如发酵变质则可闻到一股酵酸味或酒精味;如掺入较多的白糖、饴糖或淀粉，便失去花蜜特有的香气。
3、倒蜜瓶
优质蜂蜜由于含水量低质感黏稠，如果将密封好的蜜瓶倒置，会发现封在瓶口处的空气很难上浮起泡。
4、拉蜜丝
用小汤匙或牙签搅起一些蜂蜜向外拉伸，真蜜通常可以拉出细而透亮的蜜丝，而且丝断后会自动回缩并且呈现球状。
5、磨颗粒
购买乳白色或淡黄色的天然结晶蜜，可以将结晶挑出部分放在指尖研磨，真蜜的结晶颗粒细腻，会完全融化;而假蜜的结晶颗粒坚硬、结成一团，指尖研磨后会留下不易融化的颗粒。
6、尝味道
真蜜入口甜腻，部分蜂蜜后味微酸。蜜有蜜味，糖有糖味。纯正蜂蜜甜而微酸，口感绵软细腻。而假蜜的蜜味淡，余味淡薄短促。如掺蔗糖的蜜回味短，口感糖浆味浓;掺尿素的蜜味甜而又咸涩;掺增稠剂的蜜有胶结口舌感和刺激性异味。
对于买回的蜂蜜，如何鉴别?
1、看渗透的方法：纯正蜂蜜滴在白纸上不易渗出，而掺水的蜂蜜则会逐渐渗开。
2、冷藏结晶检验：蜂蜜在4至14摄氏度的环境下保存一段时间后会变成固体，这是蜂蜜的一种物理现象，真蜂蜜其结晶体的透明度差，结晶层次较松软，用手指捻无沙粒感，结晶体用筷子一扎一个眼，很柔软;假蜂蜜扎不动，冻得很结实。
提醒大家，有些商家会低价出售劣质的蜂蜜，大家切不可贪便宜购买回家食用，这对于健康是隐患，同时也助长了不良商家的这种做法。
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