食材明细:
主料::牛后腿肉适量,
辅料::葱适量,姜适量,黄酒适量,酱油适量,盐适量,鸡精适量,老汤适量,
家庭自制牛肉干的做法步骤:
1.1、新买的牛肉先泡水,要泡4小时以上(夏天要注意不要在热的地方,会坏掉的),把血水泡掉,可以去掉腥膻味。
2.2、牛肉切成小块或条,看你想吃什么的样就切什么样,注意要顺丝切。
3.3、找个足够大的容器,放葱、姜、酱油、黄酒(据说啤酒、葡萄酒也可以)、盐、鸡精、少量糖、老汤(家里常吃酱牛肉,都有存的老汤,没有也可以,注意如果用超市卖的卤肉料,千万不要放多,最好提前试过看对不对味,不对味就浪费牛肉了哈),加水没过牛肉,把切好的牛肉放进去泡1、2个小时进味。
4.捞起牛肉,放进放进锅里大火煮开去血沫。捞出后晾凉或用冷水冲凉,好保留牛肉味。然后放进电压力锅里,刚才泡牛肉的料汤也一起放进去,选牛羊肉一档,开煮。
5.牛肉煮好后可以先尝尝,看看是不是味道可以,然后把牛肉捞出放进电饭锅里,按煮饭再煮,此时如果喜欢辣的可以放点干辣椒。煮饭停了后再反复开几次,这样可以把牛肉里的水分弄干,就可以吃了。如果喜欢吃比较干的,可以放在通风处晾一下,不过要注意不要坏掉了。
材料:新鲜牛肉腿肉500克
卤水材料:香叶5片八角4颗桂皮10克小茴香5克姜片4片生抽1大匙老抽1小匙细盐1小匙
炒香材料:白芝麻2大匙特细辣椒粉1又1/2大匙花椒粉1/4小匙五香粉1/4小匙
酱料:生抽2大匙细砂糖1又1/2小匙鸡精1小匙
做法:
1.将卤水材料加入清水1300ml,大火煮开后转小火煮20分钟。
2.将牛肉顺纹理切成1cm厚度大片。
3.锅内烧开水,放入牛肉片煮至起泡,捞起冲净,沥干水份。
4.将氽烫过的牛肉片放入卤肉锅内,大火煮开后,加盖小火煮约60分钟。
5.至水份差不多收干,用筷子大力可以插入肉块中。
6.捞起肉块,切成5cm长条状。
7.锅子烧热,放入白芝麻,小火炒至表面微黄。
8.加入辣椒粉,花椒粉,五香粉小火炒出香味,盛出备用。
9.将生抽,砂糖,鸡精在碗内混合均匀。
10.锅内放2大匙,加入牛肉片小火炒至表面微干。
11.倒出里面的油,加入调好的酱汁,继续炒至水份干燥。
12.加入炒好的白芝麻,辣椒粉,花椒粉混合均匀即可。
制作心得:
1.卤好的肉切成条,基本上已经很干了。所以炒的时侯只要用小火煸一下即可。
2.入锅内煸了一会,油也不会吃进肉里,要倒出来再倒酱料。
3.炒白芝麻,辣椒粉,花椒粉时要注意用小火不会炒出糊味了。
自从家里来了新烤箱ACA/北美电器的电子式家用智能烘焙烤箱。我的烘焙热情又开始高涨,虽然没有许多玩的时间,但偶尔抽空准备些儿子喜欢的小零食还是没有问题的。原汁原味的牛肉干,最受欢迎。烤牛肉干,中间取出翻面的时候,要盯紧着,要不总有闻香而来的人儿把牛肉取走。
每次,吃牛肉干的时候,我家的小柴就那样眼巴巴地望着你,守望着你,期盼着你能给他一片牛肉干。
烤牛肉干
食材:牛肉1000g、酱油100g、白糖10g、胡椒粉5g
烤牛肉干的做法
1、选牛里脊部分,将牛肉切成0.6cm左右的牛肉片。
2、将切好的牛肉片放进料理碗。
3、加入酱油、白糖与胡椒粉。
4、拌匀,腌制3个小时。
5、取出,将腌制好的牛肉摊在烤架上。
6、菜单选择烘烤模式,上下火120℃,时间60分钟,将烤架放入烤箱第二层。
7、将牛肉取出翻面。
8、将牛肉放进烤箱第二层,继续选择烘烤模式,上下火120℃,时间60分钟。
9、取出烤好的牛肉,凉却后放密封罐保存。
美食小贴士:烤好的牛肉干,用手撕着吃。牛肉干的时候,为了更好地打理烤箱,可以将垫上油纸的烤盘,放在烤箱的底层,吸收肉汁。
感谢您阅读“97美食网”的《四方法辨别真假牛肉干 教你自制牛肉干》一文,希望能解决您找不到食材大全的知识时遇到的问题和疑惑,同时,97msw.com编辑还为您精选准备了自制牛肉干专题,希望您能喜欢!