米类:以煮、蒸的烹饪方法最好。捞饭弃米汤营养损失最大,大量的营养素会随米汤的弃掉而损失。一般可损失67%的维生素b1,50%的维生素b2、76%的尼克酸,同时还损失大部分蛋白质和矿物质。
玉米中维生素含量较低,且不易被人体吸收。若在做玉米粥、蒸窝头、贴玉米饼时加点小苏打,则玉米面食品不但色香味俱佳,而且易被人体吸收、利用。
面食常用蒸、煮、炸、烙、烤等加工方法。蒸馒头、烙大饼面粉中维生素损失较少;炸油条、油饼可使维生素全部被破坏。
煮面条和水饺的汤应尽量利用。蔬菜:先洗后切,切块均匀,急火快炒;少加水,勿弃汤;加醋勿加碱;菜应现做现吃、勿久置,切忌反复加热。炊具以用铁制品为佳。烹饪肉类时,一部分营养素可溶于汤汁中,人在食用时应连汁带汤都吃掉。
肉类的营养素随着加工方法不同而损失程度不同。如猪肉在红烧、清炖时维生素损失最多,蒸和油炸次之,炒肉时损失最少。蛋类的烹调也多式多样,煮和炒营养素损失最少,炸鸡蛋维生素损失最多。
南瓜的营养烹饪方法
南瓜的营养烹饪方法
南瓜具有补中益气,消痰止咳的功效,可用于气虚乏力、肋间神经痛、疟疾,还可驱蛔虫、缓解烫伤。现代研究证明,南瓜富含钴,能促进新陈代谢,有效降低血糖;南瓜中的锌,是人体生长发育所需的重要物质;南瓜中含有甘露醇,能有效通便、预防便秘。南瓜中的果胶能延缓肠道对单糖类物质的消化和吸收;南瓜还含有一定量的硒,能消除体内脂质过氧化物,可预防糖尿病,心脑血管疾病。
水晶南瓜的做法
原料:南瓜1500克,鸡胸肉200克,姜丝、葱末、米粉各适量。
调料:甜面酱、料酒、花椒粉、豆瓣酱、酱油、白糖、香油、米酒、猪油各适量。
做法:
1、南瓜洗净,雕花纹,去顶、瓤;
2、鸡胸肉洗净,切片;
3、锅内加适量清水煮沸,放入南瓜焯7分钟,使瓜内水分汆去;
4、取盆放入鸡胸肉、米粉,加入甜面酱、料酒、花椒粉、豆瓣酱、酱油、白糖、香油、米酒、猪油、姜丝、葱末一起拌匀;
5、南瓜内放入拌好的米粉和鸡肉,上笼蒸20分钟即可。
功效:益气养肺,通便润肤。
南瓜红枣排骨汤的做法
原料:南瓜700克,排骨500克,红枣100克,干贝25克,姜丝、盐各适量。
做法:
1、南瓜去皮去瓤,洗净切厚块;
2、排骨放入滚水中煮5分钟,捞起洗净;
3、红枣洗净去核;
4、干贝洗净,用清水浸软,约1小时;
5、加适量清水至煲内,放入上述所有材料,慢火煲3小时,下盐调味即可。
功效:补中益气,健筋强骨。
蔬菜的6种美味吃法
蔬菜的6种美味吃法
1、煨炖:
胡萝卜、粗叶菜(甜菜、甘蓝、芥菜叶等)和土豆。类似水煮,煨炖很容易使蔬菜煮透煮烂。蔬菜一旦熟透,应立即捞起装盘。胡萝卜、土豆等煨炖后口感更为软糯,也有利消化。
2、盐水煮:
玉米、青豆、豌豆和土豆。水煮蔬菜的关键,是不要煮过头而导致蔬菜失去原味。诀窍是不要将蔬菜切成小块,(每一个切面都会导致原味损失),水应多放些,还应加些食盐,煮沸至少10分钟。
3、煎炒:
球芽甘蓝、绿叶蔬菜、蘑菇和辣椒。用食用油煎炒蔬菜,最重要的是掌握烹饪时间,绿叶蔬菜通常几分钟就会体积大减。烹调过程中,要观察蔬菜色泽,或是品尝口感,防止烧过头。
4、烧烤:
芦笋、玉米、茄子和蘑菇。这类食物可直接在炭火上略加烧烤,香味十足。最好将蔬菜上刷点食用油。先在大火上烤适当的时间,再放到中火处慢烤片刻即可。烧烤过程中应经常翻动,防止烤焦烤糊。
5、清蒸:
芦笋、西兰花和豌豆。清蒸蔬菜是保持蔬菜原汁原味的最佳方法之一。蔬菜在蒸笼中摆放应松散均匀,这样在清蒸过程中受热均匀,口感更好。另外盖子务必盖严,火候应适度。
6、烤箱烤:
甜菜、南瓜、胡萝卜、花菜和红薯。用烤箱烤蔬菜相对较慢,烤制过程中蔬菜中的天然糖分会分解,蔬菜口感更甜,味道更浓。烤制之前,务必在蔬菜上刷点食用油,置于平底烤盘等容器内。烤制过程中还应适当翻动,这样烤制的蔬菜色泽更均匀。烤箱温度取决于蔬菜切块大小,大多数情况下,烤箱温度宜设置为204摄氏度至232摄氏度。
乌鸡向来都是女人进补身体的比选材料,不过单纯的炖乌鸡早已不能满足现代女性的口味。用乌鸡加上各种有益的中药煲汤,既能令乌鸡更加美味又能靠药膳补补身体。
乌鸡自古是滋补上品乌鸡自古以来,一直被认为是滋补上品。著名的乌鸡白凤丸,便是用乌鸡为主制作的良药。中医认为,乌鸡具有的营养价值远远超过了普通的鸡,药用和食疗作用,更是普通鸡无法比拟的。
乌鸡又称乌骨鸡,其皮肤、肌肉、骨头和大部分内脏都是乌黑的。食用乌鸡可以提高生理机能、延缓衰老、强筋健骨。对防治骨质疏松、佝偻病、缺铁性贫血症等有明显功效。《本草纲目》认为乌骨鸡有补虚劳、止消渴、益产妇、治妇人崩中带下及一些虚损诸病的功用。
乌鸡含有大量的维生素A、微量元素硒和黑色素,它们具有清除体内自由基,抑制过氧化脂质形成,抗衰老和抑制癌细胞生长的功效。乌骨鸡含有大量铁元素,具有滋阴补血、健脾固冲的作用,可有效治疗女性月经不调、缺铁性贫血等症。
6种最养生的乌鸡做法
一、鲜人参红枣炖乌鸡
配方:乌鸡12只、人参1支、红枣10粒、姜2片、绍兴酒少许、盐适量
鲜人参红枣炖乌鸡的做法:
1、将红枣泡水20分钟后洗净备用。
2、将乌鸡切成块状,氽烫后捞起备用。
3、将所有材料放入炖盅肉,再加入绍兴酒及热水,放入蒸笼或锅中炖煮2小时,最后加盐调味即可。
功效:提神、补气、祛寒、增强抵抗力
二、党参炖乌鸡
配方:乌鸡500克茯苓6克九节菖莆3克党参15克枸杞12克
党参炖乌鸡的做法:
1、乌鸡洗净,切小块,以热水氽烫,再以冷水冲凉。
2、锅中放入5杯水,放入乌鸡块;茯苓、九节菖莆、党参、枸杞过水洗净,放入锅中
3、电锅烹调:外锅约需加入3杯水,按下开关煮至开关跳起即可。
4、炉火烹调:锅内需多加1杯水,煮开后改小火继续煮约50分钟即可。
5、炖锅烹调:炖3~4小时即可。炖煮时间最少50分钟。
功效:可以预防近视、强化心脏功能、保肝明目及增强免疫能力。
三、枸杞红枣乌鸡汤
主料:乌骨鸡
辅料:大葱、陈皮、高良姜、草果、枸杞、红枣、料酒
枸杞红枣乌鸡汤的做法:
1、将乌骨鸡清洗干净,剁成块。
2、将大葱切段;把陈皮、高良姜、草果用纱布包起来。
3、砂锅内放上水,将纱布包和鸡块放进去,加料酒、葱、枸杞、红枣同煮。
4、旺火煮沸后改用中小火炖熟、炖烂,然后捞出纱布包和葱段即可。
功效:乌骨鸡可以温中益气、补肝益肾、延缓衰老、强健筋骨,对于月经不调、女性的缺铁性贫血也有很好的改善作用。
注意:气血两虚的人看起来毫无生气,大多心悸失眠、倦怠乏力、面色萎黄,应非常注意饮食方面的调养,以补气兼补血的食物为主,忌食辛辣、性寒、腌制品
四、生地乌鸡汤
用料:乌骨鸡1只,饴糖120克,大生地120克,精盐10克,黄酒15克
做法:乌骨鸡宰杀后去毛及肠杂,洗净。大生地酒洗后切片,饴糖拌和后,装人鸡肚内,缝好放进瓦钵内,加精盐及黄酒。放入铜锅中隔水炖烂,连瓦钵一起上桌。
功效:此汤有补血养肝之功效。适用于肝血亏虚或产后血虚血热及一切失血后所出现的贫血,骨髓造血功能障碍所致的贫血,化学、物理损伤及造血器官功能障碍所致的贫血等症。
五、红枣腩排炖乌鸡
材料:排骨200克、乌鸡半只(约250克)、红枣12粒、姜2片
调味料:绍兴酒少许、盐适量
红枣腩排炖乌鸡的做法:
1、将排骨、乌鸡切开后分别氽烫备用。
2、将红枣泡水20分钟备用。
3、把所有材料放入炖盅内,加入水及绍兴酒,放进蒸锅中炖2小时,起锅前加盐调味即可。
功效:补血、健皮、调养生机、益气活血,养颜润肤
六、玉竹红枣炖乌鸡
原料:乌鸡1只、猪肉100克、玉竹30克、红枣25克、莲子50克。
调料:姜片、盐、鸡粉、胡椒粉,花雕酒。
玉竹红枣炖乌鸡的做法:
1、鸡去杂洗净切块,猪肉洗净切块。
2、鸡块、猪肉飞水。
3、将鸡、玉竹、红枣、莲子、姜片放入砂锅,加水大炖煮时间:最少50分钟。
功效:适合阴虚燥热引起的干咳少痰,咽喉痒痛,口舌干燥,低热不退,食欲不振等。尤其是秋季的燥咳症。
烹饪过程中最合理的用酒时间,应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。比如煸炒肉丝,酒应当在煸炒刚完毕的时候放;比如红烧鱼,必须在鱼煎制完成后立即喷酒,有厨师在喷酒后盖上锅盖,不使香味逃逸,这是很有道理的,比如炒虾仁,虾仁滑熟后,酒要先于其他作料入锅。绝大部分的炒菜、爆菜、烧菜,酒一喷入,立即爆出响声,并随之冒出一股水气,这种用法是正确的。上浆挂糊时也要用酒,但不能多,否则就挥发不尽。
有的人凡菜肴中有荤料,一定得放酒。连榨菜肉丝汤之类菜也放酒,结果清淡的口味反被酒味破坏。肉丝汤中的肉丝,一汆即成,酒根本来不及挥发。炖鸡、鱼头汤之类烹饪时间较长的,还是应该加点酒,但不宜过多。
当然,在烹饪中也有例外的,有的菜肴就是要强调酒味浓,如西餐“葡汁鸡翅”,选用鸡翅膀经油炸后加番茄酱、糖、盐一起焖烧至翅酥、随后加红葡萄酒,着芡出锅装盆。这只菜把醇浓的葡萄酒香味作为菜肴最大的特点,所以酒在出锅前放,减少挥发就变成合理的了。至于那些用酒来糟醉的食品,往往不加热,藉以使酒味更浓郁。
食材明细:
主料:水果1个,牛奶1瓶
辅料:糖适量
6种口味の果汁的做法步骤:
1,黄瓜的味道淡淡的,榨汁的话,很清爽的口感,特别适合夏天。
2,材料:黄瓜200g、牛奶100g、糖15g。
3,黄瓜皮切块,扔进东菱无线果汁机中,倒入牛奶和糖。
4,拧紧盖子,双击启动,把它倒扣过来。
5,杯子里我是用切片的黄瓜片做装饰的。
6,30秒之后,清清爽爽的黄瓜奶昔就做好啦。
7,我真的超爱芒果,每次都能吃掉一大个。加上益力多做成奶昔,也是超级好喝。芒果的胡萝卜素含量特别高,对视力很好哦。
8,材料:芒果1个、益力多1瓶、糖适量(视芒果的甜度添加)
9,芒果去皮切块,扔进东菱无线果汁机中,倒入益力多。
10,拧紧盖子,双击启动,把它倒扣过来。
11,杯子里我是用切片的柠檬片做装饰的。
12,30秒之后,超好喝的芒果多多就做好啦。
13,香蕉真的很百搭,无论和什么搭配,都能完美融合,没有违和感。这次我做了两层,一层加酸奶,浓稠的口感。一层加牛奶,香滑的感觉,一次喝到两种口感,超级赞。
14,香蕉1根、酸奶100g、牛奶100g、糖10g。
15,香蕉皮切块,先把一半扔进东菱无线果汁机中,加入酸奶。
16,.拧紧盖子,双击启动,把它倒扣过来。
17,杯子里我是切片的香蕉做装饰的。
18,30秒之后,酸奶香蕉就做好啦。按同样的方法,另一半加入牛奶和糖榨汁即可。
19,奇异果富含维生素C,有抗衰老、清肠排毒的功能,味道酸酸甜甜。我只榨了30秒,还能吃到一点点小小的果肉,口感超奇妙。
20,奇异果2个、凉白开200ml、糖10g。
21,奇异果去皮切块,扔进东菱无线果汁机中,倒入凉白开和糖。
22,拧紧盖子,双击启动,把它倒扣过来。
23,杯子里我是用切片的奇异果片做装饰的。
24,30秒之后,超有口感的奇异果汁就做好啦。
25,夏天是菠萝的季节,自己用榨汁机榨的纯玻璃汁不要太好吃了,酸酸甜甜的,超对我胃口。如果你怕酸,可以加点糖调节一下。
26,菠萝半个、糖15g。
27,菠萝去皮切块,扔进东菱无线果汁机中。
28,拧紧盖子,双击启动,把它倒扣过来。
29,杯子里我是用菠萝干做装饰的。
30,30秒之后,一杯酸酸甜甜的纯菠萝汁就做好啦。
31,一整杯的橙汁,味道很浓郁,橙子几乎是维生素C的代名词,能降低血中当初,增加抵抗力,没事就多吃个橙子吧。
32,香橙1个、牛奶100g、糖适量(视香橙的甜度添加)
33,香橙去皮切块,记得白色部分要去除干净一些。把它们扔进东菱无线果汁机中,加入牛奶和糖。
34,拧紧盖子,双击启动,把它倒扣过来。
35,杯子里我是薄薄的血橙片做装饰的。
36,30秒之后,一橙汁就做好啦,最后我还加了点香橙果肉增加口感。
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